İçerik
Mor mocha tüketime uygun, değerli bir mantardır. Mantar çok sık bulunmaz, ancak birçok yararlı özelliği vardır ve bu nedenle büyük ilgi görmektedir.
Mor mokrukha mantarları neye benziyor?
Çam güvesi veya sarı bacak olarak da bilinen mor güve, Boletaceae takımına ve Mokrukhov familyasına ait olup oldukça tanınabilir bir görünüme sahiptir.
Mor güve fotoğrafı, başlığının nispeten küçük olduğunu, çapı 4 ila 8 cm arasında olduğunu, genç yaşta yuvarlak, dışbükey olduğunu ve ortasında karakteristik künt bir tüberkül olduğunu ve bir yetişkinde yayıldığını veya yayıldığını göstermektedir. hatta içbükey. Kapağın yüzeyi pürüzsüzdür, yağışlı havalarda mukoza ile kaplanır, rengi çok sıradışı, kahverengimsi leylak veya kırmızımsı şarap rengindedir. Başlığın alt yüzeyi genç mantarlarda pembemsi-mor, yetişkinlerde kirli kahverengi, bazen neredeyse siyah olan geniş ince plakalarla kaplıdır.
Mor güvenin bacağı incedir, yerden 10 cm yüksekliğe kadar yükselir, sıklıkla kavislidir ve genellikle tabana doğru hafifçe sivrilir. Bacağın rengi şapkayla aynı renktedir ancak biraz daha açık kalır. Sapın yapısı dokunulduğunda ipeksi bir yapıya sahiptir; özellikle genç meyve veren gövdelerde genellikle üzerinde bir örtü kalıntısı görebilirsiniz.
Mor mochayı keserseniz, kapağın eti yoğun ve leylak renginde, nötr bir koku ve tada sahip olacaktır. Bacak kesildiğinde lila kırmızısı, en dibinde sarıdır.
Çam güveleri nerede büyür?
Mor mokrukha, Rusya'daki en yaygın mantar değildir. Ancak bunu neredeyse tüm ülkede görebilirsiniz - orta bölgede, Kafkasya'da ve Kırım'da, hatta Sibirya'da. Çoğu zaman, sarı bacaklar iğne yapraklı ve karışık ormanlardaki kireçli topraklarda yetişir. Bazen tepelerde bulunur, ancak genellikle huş veya çam ağaçlarıyla simbiyoz oluşturur.
Mor güve hem tek başına hem de gruplar halinde büyür.Benzer habitatları seçtiği için genellikle boletustan çok uzakta bulunmaz.
Çam mokrukha mantarlarını yemek mümkün mü?
Mor güve yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır. Meyve veren gövdelerin pişirmeden önce işlenmesi gerekir, ancak daha sonra kağıt hamuru hemen hemen her tarifte kullanılabilir.
Mor mokrukha mantarının tat nitelikleri
Tat özellikleri açısından mor mokrukha yalnızca 4. kategoriye aittir. Bu, onu yiyebileceğiniz anlamına gelir, ancak sarı bacaklar, zengin ve özgün tadıyla sizi memnun etmeyecektir. Birçok mantar toplayıcı mor mokrukhanın tadını tereyağının tadıyla karşılaştırır. Yenilebilir sarı bacaklar genellikle diğer mantarlarla birlikte kullanılır; karışık bir ürün çeşidinin daha hoş bir tadı vardır.
Vücuda yararları ve zararları
Mor mokrukha'nın yemek pişirmedeki popülaritesi sadece tadından kaynaklanmıyor. Sarıbacak, değerli kimyasal bileşimi nedeniyle sağlık açısından büyük faydalar sağlayabilir. Hamuru aşağıdaki maddeleri içerir:
- B2, B1 ve E vitaminleri;
- askorbik asit;
- PP vitamini;
- selüloz;
- büyük miktarda yüksek kaliteli bitkisel protein;
- amino asitler;
- organik asitler ve enzimler;
- potasyum ve demir;
- kalsiyum, fosfor ve manganez.
Besin değeri iyi olan sarı bacağın kalorisi çok düşüktür ve 100 g posa başına yalnızca 19 kcal içerir, bu nedenle birçok diyette bulunur.
Mor güve yemenin vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır çünkü ürün:
- bağışıklık sistemini güçlendirir ve metabolik sistemin işleyişini iyileştirir;
- iltihabı hafifletmeye ve enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olur;
- sakinleştirici ve rahatlatıcı bir etkiye sahiptir;
- kas sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır;
- hücre yenilenmesini teşvik eder;
- cilt ve saçın durumunu iyileştirir;
- kan damarları üzerinde iyi bir etkiye sahiptir ve kalbi kronik hastalıkların gelişmesinden korur;
- hafızayı güçlendirir ve beyin fonksiyonlarını iyileştirir.
Pek çok faydalı özelliğine rağmen mor mochanın bazı kontrendikasyonları vardır. Öncelikle hamilelerin ve emziren annelerin yemesi önerilmez. Sarı bacaklar 7 yaşın altındaki küçük çocuklara verilmemelidir, yüksek protein içeriği nedeniyle herhangi bir mantar posası vücutları tarafından zayıf bir şekilde emilir.
Yanlış çiftler
Mor sineğin zehirli veya tehlikeli bir benzeri yoktur. Ancak deneyim olmadığında aynı türden yenilebilir mantarlarla kolaylıkla karıştırılabilir.
Ladin sineği
Bu mantar yapı olarak mor çeşidine çok benzer. Şapkası da orta büyüklükte, önce dışbükey, sonra yayılmış, bacak yüksekliği 12 cm, çevresi 2,5 cm'ye ulaşıyor. Ancak ladin mantarını renginin gölgesinden ayırt edebilirsiniz, kapağı gri veya gri-mordur, alışılmadık bir şarap tonuna sahip değildir.
Ladin sineği, ismine uygun olarak ağırlıklı olarak ladin ormanlarında yetişir ve ladin ağaçlarıyla simbiyoz oluşturur. Yiyebilirsiniz ama tadı oldukça ortalama.
Pembe çiş
Çam güvesinin fotoğrafına benzeyen bir diğer çeşit ise pembe güvedir.Mantarlar benzer yapısal özelliklerle birleştirilir - altta daraltılmış güçlü silindirik bacaklar ve ilk başta dışbükey kapaklar ve daha sonra yayılmış kapaklar. Ancak çeşitler arasındaki farklar dikkat çekicidir - pembe sinek çok daha küçüktür ve çapı nadiren 5 cm'yi aşar.Ayrıca, kapağı gençken parlak pembedir, eski meyve veren gövdelerde ise hafif sarımsı bir renk tonu ve koyu kahverengi lekeler vardır.
Pembe güveler iğne yapraklı ormanlarda, özellikle dağlarda yetişir ve genellikle keçilerin yanında bulunur. Mantar yaygın değildir ve oldukça nadirdir. Mor güve gibi yenilebilir olarak sınıflandırılır ancak vasat bir tada sahiptir ve tüketilmeden önce soyulması gerekir.
Toplama kuralları
Ağustostan eylül sonuna kadar maksimum meyve verme döneminde mor güveler için ormana gitmeniz gerekir. Uzun süreli yağmurlardan sonraki günleri seçmek en iyisidir, yağışlı havalarda meyve veren gövdeler özellikle hızlı ve toplu olarak büyür.
Mor güveler şehirlerden, sanayi tesislerinden, demiryollarından ve karayollarından uzakta bulunan temiz yerlerde toplanmalıdır. Mantar posası topraktaki ve havadaki tüm zehirli maddeleri emdiği için çevresel açıdan elverişsiz bölgelerde toplanan sarıbacaklar sağlık açısından fayda sağlayamayacaktır.
Mor mokrukh yapmak için tarifler
Mor mokrukha hemen hemen her pişirme yöntemine uygundur. Peki mor güveyi kızartmadan, salamura etmeden veya başka bir şekilde hazırlamadan önce ön işleme tabi tutulması gerekir mi?
- Taze meyve gövdeleri toplandıktan sonra 24 saat içinde hazırlanmalıdır, uzun süre saklanmazlar ve hızla bozulmaya başlarlar.
- Pişirmeden önce kapaktaki mukoza filmi sarı bacaklardan çıkarılmalı ve ardından soğuk suyla durulanmalıdır.
Haşlanmış mokruhi
Sonbahar sarı bacaklarını pişirmenin en hızlı yolu, onu tuzlu suda kaynatmaktır. Soyulmuş ve yıkanmış kapaklar ve bacaklar ocağa konularak sadece 15 dakika kaynatılır. Daha sonra su boşaltılır ve soğuduktan sonra mantarlar salataya eklenir, atıştırmalık olarak yenir veya daha ileri işlemlere tabi tutulur.
Kızarmış mokruhi
Patates, et veya sebze ile kızartılmış sarıbacaklar hoş bir tatla sizi memnun edebilir. Haşlanmış kapaklar ve bacaklar, bitkisel yağla yağlanmış bir tavaya konur ve soğan veya doğranmış patates ile birlikte, garnitür tamamen pişene kadar gerektiği kadar kızartılır. Sarıbacakların kendilerinin kontrol edilmesine gerek yoktur, özel teknoloji kullanılarak uzun süre kızartılmaları gerekmez.
Tuzlu mokruki
Klasik hazırlama yöntemi, mantarları kış için korumanıza olanak tanıyan mor mantarların soğuk turşusudur. Tarif çok basit görünüyor - önceden kaynatılmış kapaklar ve saplar, steril bir cam kavanoza katmanlar halinde yerleştirilir. Her katmana cömertçe tuz serpilmelidir, ayrıca turşuya dereotu tohumları ve biber, sarımsak ve karanfil gibi baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Doldurulan kavanozun boynu boyunca katlanmış gazlı bezle kapatılır ve basınçla bastırılır. Birkaç gün sonra mantarların açığa çıkan suyunu tamamen kaplaması gerekir ve 40 gün sonra turşular yemeye hazır hale gelir. Tuzlama işlemi sırasında kavanozun boynundaki gazlı bezin üzerinde küf oluşumunu önlemek için zaman zaman değiştirilmesi gerekir.
Çözüm
Mor mantar, herhangi bir şekilde işlenebilen, çok yönlü, yenilebilir bir mantardır. Sarıbacakların tadı bir incelik olarak kabul edilmez, ancak çeşitli mantarlarla veya diğer ürünlerle birlikte yenildiğinde oldukça hoştur ve aynı zamanda vücuda da fayda sağlar.
