İçerik
Russula mantarı birçok kişi tarafından bilinir, ancak nadiren ev masasında bulunur. Badem russula gibi bir çeşitliliği yemeklerde ve müstahzarlarda görmek nadirdir. Özellikle adını aldığı cevizli, baharatlı aromayı bilenlerin ilgisini çekecek. Aksi halde kiraz defnesi de denir (kokusunun aynı isimdeki ilaçla benzerliğinden dolayı).
Badem russula nerede yetişir?
Badem russula, yaprak döken veya karışık ormanlarda, çok nadiren iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Büyümesi için en uygun koşullar meşe ve kayın ekimleridir. Syroezhkov'un bu temsilcisi tek başına büyür; ara sıra küçük gruplara da rastlanır.
Meyve verme dönemi oldukça uzundur - mantarlar yaz ve sonbahar boyunca toplanabilir.
Badem russulaları neye benziyor?
Badem russula'nın kapağı, mantar büyüdükçe yavaş yavaş değişir: ilk önce yükselir, çan şeklindedir, sonra neredeyse düz hale gelir ve olgunlaşmanın sonunda içbükeydir ve ortasında belirgin bir çöküntü vardır.
Renk aynı zamanda yaşa da bağlıdır: genç örneklerde kum sarısından yaşlı örneklerde zengin kahverengiye kadar.
Başlığın şekli yuvarlaktır, olgun mantarlar için kenarlar nervürlüdür. Ortalama çapı 5 - 8 cm'dir, eti beyazdır, çok kırılgandır ve kesilen yerde renk değiştirmez.
Başlığın alt kenarı, kısmen gövdeyle kaynaşmış farklı uzunluklarda plakalardan oluşur. Renkleri sütlü, bej veya krem olabilir ve eski mantarlarda kırmızımsı olabilir. Spor tozu genellikle beyazdır ve sporların kendisi yuvarlak ve renksizdir.
Bu türün bacağı düzenli silindirik bir şekle sahiptir. Dokunulduğunda pürüzsüzdür ancak içi gözeneklidir ve kolayca kırılır. Renk, başlığa yaklaştıkça alt kısmında kahverengimsiden beyaza doğru değişir. Bacak yüksekliği 7 - 10 cm'dir.
Badem russula yemek mümkün mü?
Kendine özgü tadı ve sıra dışı aromasına rağmen badem russula şüphesiz yenilebilir bir mantardır. Hem sıcak yemek hazırlamak hem de kışın turşu yapmak için kullanılabilir. Mantar işlendiğinde belirgin hoş aromasını kaybetmez.
Badem russula'nın tat özellikleri
Bu russula çeşidinin kapağında belirgin lezzet tonları yoktur. Diğer mantarlardan ancak badem kokusuyla ayırt edilebilir. Bacak tamamen farklı bir konudur. Belirgin bir yanma tadı vardır, bu yüzden pek çok insan herhangi bir yemeği hazırlamak için badem russulasını kullanmaya karar vermez.
Faydaları ve zararları
Badem russula, diğer mantarlar gibi, hem faydalı özelliklere hem de tüketim için kontrendikasyonlara sahiptir.
Bileşimindeki yüksek protein miktarı nedeniyle oldukça besleyicidirler, ancak çok az miktarda kalori içerirler. Bu kalite, fazla kilolardan kurtulmaya çalışan insanlar için diyet yemekleri hazırlamak için kullanılmasına olanak tanır.
Defne kirazı russula'nın bileşimi çok sayıda mikro ve makro element içerir: fosfor, potasyum, demir, kalsiyum, magnezyumun yanı sıra B, C, E ve PP vitaminleri gibi. Tüm bu maddeler insan vücudundaki çeşitli sistemlerin dengeli çalışması için gereklidir.
Ek olarak, mikologlar, kan damarlarının duvarlarında kolesterol birikmesini önleyen, dolaşım sisteminin işleyişi ve kalbin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan bir madde olan üründeki lesitin içeriğine dikkat çekiyor.
Bu tür mantarlar, sindirim organlarında ağırlık ve rahatsızlık hissine neden olmadan iyi emilir. Zararlı maddeleri ve toksinleri uzaklaştırarak vücudun temizlenmesine yardımcı olduklarına inanılmaktadır. Ancak mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler, özellikle de akut dönemde bunları kullanmaktan kaçınmalıdır.Sağlıklı insanlar kendilerini 150 - 200 g'ı aşmayan porsiyonlarla sınırlamalıdır.
Salamura veya kızartılmış mantarlar, bu organlara çok ağır bir yük bindirdikleri için karaciğer ve safra kesesi sorunları için kesinlikle kontrendikedir.
Russula, 6 yaşın altındaki çocukların diyetine dahil edilmemelidir. Bu tür mantarların sindirimi, çocuğun vücudu tarafından uygun miktarda üretilmeyen enzimlerin önemli bir katılımını gerektirir.
Toplarken yenilebilir örnekleri benzer zehirli örneklerle karıştırmanın tehlikesini unutmamak önemlidir. Bu nedenle görünümü şüphe uyandıran russula yememelisiniz.
Yanlış çiftler
Badem russula'nın karakteristik, tanınabilir bir aroması olmasına rağmen, görünüşte diğer bazı mantarlarla karıştırılabilir.
Genç örnekler valui'ye çok benzer. Temel fark bu türlerin büyüklüğüdür. Walui'ler çok daha büyüktür ve ayrıca keskin bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptirler. Bu mantar yalnızca huş ağacı ekimlerinde yetişir.
Yakın “akrabalar” arasında çiftler var. Bunlardan biri Morse russula'dır. Zorluk, çiftin benzer bir renge ve badem kokusuna sahip olmasıdır. Ancak yine de bir fark var: Morse'un şapkası aynı sarı-koyu sarı renkte olmasına rağmen bazen menekşe rengine de sahip. Ve bu çeşidin hamuru belirgin bir keskin tada sahiptir.
Benzer bir mantar da aromatik russuladır. Bademden daha düşüktür, "akrabasının" nervürlü uçlarının aksine, başlığın pürüzsüz kenarlarına sahiptir ve başlığın kendisi kırmızımsı bir renk tonuyla ayırt edilir. Kokuda badem notaları da bulunsa da anason aroması da hissediliyor.
Açık sarı russula görünüş olarak badem russulasına çok benzer. Hoş çiçek aromasından tanıyabilirsiniz.Ek olarak, açık sarı temsilcinin hamurunun belirgin bir yanma tadı yoktur.
Buffy russula'nın neredeyse aynı başlığı var. Sapı daha sulu, gri tonludur ve başlığın yüzeyi neredeyse her zaman nemli ve sümüksüdür. Bu mantarın tadı ifade edilmemiş, nötr ve acılıksızdır. Ayrıca karakteristik bir badem kokusu da yoktur.
Badem russula tüketimi
Hemen hemen tüm russula türleri hem sıcak yemeklerin (kızartma, pilav) hazırlanması hem de kışa yemek hazırlanması için mükemmeldir. Badem çeşidinin yiyecek olarak kullanılmasındaki tek sınırlama, sapın kendine özgü yanma tadı ve parlak aromasıdır.
Pişirmeden önce yabani mantarlar iyice yıkanmalı, soyulmalı, kabuğu soyulmalı ve çıkarılmalı ve ardından ortası kesilmelidir. Etin kararmasını önlemek için hemen pişirilmeleri gerekir.
Patatesli, salamura ve tuzlanmış kızarmış russula özellikle lezzetlidir. Konserve ürünler buzdolabında veya kilerde saklanmalıdır. Badem russula'yı tuzlamadan 10 - 14 gün sonra yiyebilirsiniz.
Ek olarak, tüm russula çeşitleri, sütü fermente eden russulin enzimini içerir, bu nedenle sıklıkla süzme peynir ve süzme peynir yapımında kullanılırlar.
Çözüm
Russula bademi, alışılmadık bir tada ve parlak karakteristik aromaya sahip bir mantardır. Çeşitli sıcak yemeklerin hazırlanmasında kullanılabileceği gibi kış hazırlıklarında da kullanılabilir. İçerdiği vitaminler, mikro ve makro elementler nedeniyle birçok faydalı özelliğe sahiptir.
