Yenilebilir russulalar neye benziyor: fotoğraf

Russulaceae familyasının mantarları, 60'ı Rusya Federasyonu'nda yetişen iki yüzden fazla türle temsil edilmektedir. Çoğu yenilebilir ancak toksin içeren ve zehirlenmelere neden olabilecek çeşitleri de vardır.Aralarında ölümcül derecede zehirli temsilciler yok, ancak mantar avınızın başarısızlıkla sonuçlanmaması için aralarında ayrım yapmayı öğrenmeniz gerekiyor. Yenilebilir russula'nın fotoğrafları ve aşağıda verilen ayrıntılı açıklamalar, deneyimsiz bir mantar toplayıcının toplama sırasında hata yapmamasına yardımcı olacaktır.

Yenilebilir russulalar neye benziyor?

Russulalar, kapakta, tabaklarda ve bacaklarda renk zenginliği ve renk tonları gösteren katmanlı mantarlardır. Meyve veren gövdelerin şekli ve büyümenin her aşamasındaki gelişim özellikleri bakımından benzerdirler:

• Genç örneklerin küresel veya çan şeklinde bir başlığı vardır; bu başlık daha sonra düzleşir, ortasında küçük bir çöküntü veya dışbükey bulunur. Yaşlı insanlarda pürüzsüz, çizgili veya nervürlü kenarlı, huni şeklinde olur. Yenilebilir russula kapaklarının rengi sarı, pembe, kırmızı, yeşil, mavi, siyah olabilir.
  
• Cinsin yenilebilir temsilcilerinin bıçakları ince, sık veya geniş ve seyrek, serbest veya bir sapa bağlı olabilir.
  
• Yenilebilir mantarların bacakları çoğunlukla silindirik, düz ve bazen de sopa şeklindedir. Yapıları yoğun ve yapılmış veya içi boştur. Plakalar gibi beyaz veya renkli olabilirler.
  
• Yenilebilir türlerin hamuru yoğun, güçlü veya kırılgan, kırılgan, çoğunlukla beyaz olabilir ve yaşla birlikte veya hurdaya çıkarıldığında veya kesildiğinde renk değiştirebilir. Tadı tatlıdan acı-acıya kadar değişir.
  

Yenilebilir russula, ormanlarda yetişen mantarların neredeyse yarısını oluşturur.

Yenilebilir russula mantarlarının fotoğrafları:

Yenilebilir russulalar nerede yetişir?

Yenilebilir russula'nın yetiştiği yerler türlere göre değişir.Çoğu karışık ormanları tercih eder; bazı çeşitler yalnızca bir tür ağaç (ladin, huş ağacı, kayın ağacı veya bataklık kenarları) ağırlıklı olan koruları tercih eder. Türün yenilebilir temsilcilerinin her bir türü, belirli doğal koşullarla simbiyoz halindedir ve belirli bir ağaç türüyle mikoriza oluşturur.

Yenilebilir russula mantarı türleri

Tüm russulalar yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve yenmez olarak ikiye ayrılır. İlki mükemmel bir tada sahiptir, kısa süreli işlemden sonra tüketilebilir, kurutulabilir, salamura edilebilir ve tuzlanabilir. İkincisi acı, buruk bir tada sahiptir ve özel hazırlık gerektirir. Bu tür mantarlar kurutulamaz. Bazıları ise çok zehirlidir ve yenilmemelidir. Aşağıda yenilebilir russula mantarlarının açıklamaları ve fotoğrafları bulunmaktadır.

Russula altın

Adını başlığının altın sarısı renginden almıştır. Yenilebilir mantarın bacağı beyaz, sarımsı bir renk tonuyla, silindirik veya sopa şeklinde, çıplak, 3-8 cm uzunluğunda, 3 cm kalınlığa kadar, kapağın çapı 5-12 cm'dir. Genç bir mantarda yarım küre şeklinde, dışbükey, daha sonra dışbükey yayılmış veya düz basık, etli, pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlıdır. Yüzey ilk başta çıplak, sümüksü ve parlak, zinober kırmızısıdır. Daha sonra - mat, kadifemsi, sarı zemin üzerine kırmızı lekeler, yuvarlak kenarlı turuncumsu. Plakalar sık, gövdede serbest, kenarlarda yuvarlatılmış, krem ​​​​veya sarı renktedir. Meyve eti beyazımsı, lezzetli, kokusuzdur, yetişkinlikte çok kırılgandır ve çok parçalanır. Haziran ayından eylül ayının sonuna kadar büyür. Yenilebilir lezzetli mantar.

Russula mavisi

Hacimli, etli, yenilebilir bir mantar. Kapağın çapı 8 cm'ye kadar, genç meyve veren gövdelerde dışbükey, olgun gövdelerde düz ve ortasında bir çöküntü var. Kabuğu mavi, mavi-mor, ortası daha koyu - siyah-zeytin veya siyah-mor, kolayca soyuluyor. Plakalar beyazdır, kenarlara doğru dallanmıştır. Bacak 3-6 cm yüksekliğinde, beyaz, ilk başta yoğun, daha sonra gevşek, içi boştur. Kağıt hamuru güçlü, beyaz, kokusuz ve tadı güzeldir. Ağustos-Eylül aylarında seyrek ladin ormanlarında yetişir.

Russula mavi-sarı

İsmine rağmen bu yenilebilir mantarın rengi çeşitlidir. Kapak gri-yeşil, grafit, mavi-gri, mor, mavimsi-yeşilimsi, ortada sarımsı ve kenarlarda pembe olabilir. Çapı 5-16 cm'ye ulaşır, nemli havalarda başlığın yüzeyi yapışkan ve parlak hale gelir. Plakalar elastik, kırılmaz, sık, önce beyaz, daha sonra kremsi sarı renktedir. Bacak silindirik, yoğun, gözenekli ve olgun russula'da kırılgandır, 5-12 cm boyunda, çıplak, buruşuk, yer yer hafif mor renktedir. Kağıt hamuru elastik, sulu, beyaz, ceviz aromalı, kokusuzdur. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda haziran ayından ilk kara kadar yetişir. Cinsinin yenilebilir çeşitleri arasında en lezzetli mantarlardan biridir.

Bataklık Russula

Yenilebilir mantarın bir diğer adı Poplavukha'dır. Genç bataklık russulasının şapkası yarı koniktir veya yayılmış, ortasında küçük bir çentik ve sarkık kenarlar vardır ve çapı 15 cm'ye ulaşır. Yüzeyi pürüzsüz, parlak, yapışkan, parlak kırmızı, ortası koyu renklidir. Plakalar eksiz, seyrek, geniş, beyaz veya sarımsıdır. Bacak uzun, 12 cm uzunluğa kadar, kalın, içi boş veya içi boş, beyaz veya pembemsidir. Kağıt hamuru yumuşak, gevşek, kırılgan ve beyazdır.Bataklık russula nemli çam-huş ormanlarında, yaban mersini tarlalarında, bataklıkların eteklerinde, yosun arasında yetişir. Turba topraklarını tercih eder. Meyve veren gövdelerin oluşma zamanı Temmuz-Eylül aylarıdır.

Yeşil russula

Çapı 14 cm'ye kadar yivli kenarlı yapışkan, ince, dışbükey yayılmış bir başlığı vardır Genç bir mantarda beyazımsı, soluk yeşil olabilir ve büyüdükçe çimen yeşili veya sarımsı kahverengi bir renk alır. . Kuru havalarda cilt sümüksü, yapışkan ve parlaktır. Plakalar önce beyaz, daha sonra sarımsı, sık, ince, başlığın kenarında yuvarlaktır. Bacak yüksekliği 8'e kadar, silindir şeklinde, ilk başta yoğun, daha sonra gözeneklidir. Beyaz, pürüzsüz, parlak bir yüzeye ve tabanda karakteristik paslı noktalara sahiptir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır ve hafif yanıcı bir tada sahiptir. Kaynatma mantarın keskinliğini giderir. Huş ormanlarında bol miktarda yetişir ve haziran-ekim aylarında meyve verir.

Russula yeşilimsi veya pullu

Yenilebilir russula'nın en lezzetli çeşitlerinden biri. Kalın dalgalı, nervürlü kenarlara sahip, yeşilimsi veya grimsi yeşil, benekli, basık-basık bir başlığı vardır. Cilt kuru, pürüzlü ve küçük pullara bölünüyor. Plakalar sık, beyaz veya sarımsıdır. Bacak silindiriktir, boyu 12 cm'ye kadar çıkar, başlangıçta serttir, büyüdükçe süngerimsi ve kırılgan hale gelir. Genç mantarların eti çok yoğun ve gevrektir, ancak yaşlandıkça yumuşar ve çok parçalanır. Beyaz görünür, kesildiğinde sarıya döner, tatlı, fındıksı bir tada ve hafif bir aromaya sahiptir. Haziran ayından ilk kara kadar karışık yaprak döken ormanlarda, genellikle meşe ve huş ağaçlarının altında yetişir.

Russula yeşilimsi kahverengi

Rusya Federasyonu'nun çeşitli bölgelerinde Kırmızı Kitap'a dahil edilmesi önerilen çok nadir bir tür.Meyve gövdeleri, ortada hafif nervürlü kenarlı düz, hafif basık bir başlık ve 3-6 cm uzunluğunda yoğun, pürüzsüz, beyaz bir orta saptan oluşur, kabuğu sarı-yeşil, yeşilimsi-kahverengi olup, koyu sarı veya zeytin rengindedir. ortada kuru, mat, pürüzsüz. Plakalar beyaz veya kremsi, ince, kırılgan, çatallı dallıdır. Kağıt hamuru yoğun, ancak kırılgan, beyaz, hoş bir tada sahip, aromasız. Temmuz'dan Ekim'e kadar iğne yapraklı yaprak döken tilkilerde yetişir, huş ağacı, meşe, akçaağaç ile mikoriza oluşturur.

Russula sarısı

Yenilebilir mantar, bazen ortası yeşilimsi olan yoğun sarı başlığıyla kolayca tanınabilir. Genç meyve veren gövdelerde yarım küre şeklindedir, daha sonra düzleşir ve pürüzsüz, kıvrık kenarlı huni şeklindedir. Cilt parlak, kuru veya hafif yapışkan, pürüzsüzdür ve kapağın yarısına kadar çıkarılabilir. Plakalar beyaz, sarımsı olup, yaşlandıkça veya hasar gördüğünde griye döner. Bacak beyaz, pürüzsüz, yoğun, silindirik şekilli, tabanda grimsi. Meyve eti güçlüdür, beyazdır, kesildiğinde ve pişirildiğinde koyulaşır, cevizli, hafif keskin bir tada ve tatlı bir aromaya sahiptir. Nemli ormanlarda, bataklık kenarlarında yetişir ve temmuz ortasından ekim ayına kadar meyve verir.

Russula hardal veya limon

Şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan russula'nın en yaygın çeşidi. Mantar başlığının rengi sarı veya sarı-koyu sarı, daha az sıklıkla yeşilimsi sarıdır. Cilt pürüzsüz, nemlidir ve yalnızca başlığın kenarı boyunca ayrılır. Plakalar seyrek, ince, kırılgan ve yapışkandır. Bacak 4-7 cm yüksekliğinde, düz veya hafif kavisli, silindirik, beyaz, pürüzsüz veya hafif buruşuk, tüysüzdür. Meyve eti kırılgan, beyaz, kabuk altında sarımsı, kırıldığında koyulaşır, tadı taze veya acı, tabaklarda baharatlıdır.Yaprak döken ormanlarda, meşe ve huş ağaçlarında Mayıs-Ekim aylarında yetişir.

Russula, yenilebilir veya yenilebilir

Yemek russula'nın fotoğrafı:

Mantar toplayıcıları arasında en popüler yenilebilir russula türlerinden biri. Çapı 11 cm'ye kadar olan, hafif yapışkan veya mat bir yüzeye sahip, düz dışbükey pembe-beyaz veya pembemsi-kahverengi bir başlığı vardır. Plakalar sık, beyaz veya kremdir, bazen paslı noktalar vardır. Bacak kısa, 4 cm uzunluğa kadar beyazdır ve zamanla tıpkı plakalar gibi benekli hale gelir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır ve hoş bir ceviz tadı vardır. Mantarlar haziran sonundan ekim ayına kadar iğne yapraklı ve iğne yapraklı-yaprak döken ormanlarda toplanır.

Russula güzel ya da pembe

Kapak küçüktür, 5-10 cm çapındadır ve kenarları düzgündür. Derisi parlak pembe veya koyu kırmızıdır, soluyor, dokunulduğunda yumuşak, kadifemsi, yağmurdan sonra hafif sümüksü. Plakalar beyaz veya kremsidir, kısa, düz bir sapa tutturulmuş, beyaza boyanmıştır. Bazen pembemsi bir renk tonu ile. Meyve eti yoğun, beyaz, acıdır, aromasızdır. Yaprak döken ormanlarda, çoğunlukla huş ve kayın ağaçlarının köklerinde Ağustos-Eylül aylarında yetişir ve kireçli veya kumlu topraklarda bulunabilir.

Russula grileşiyor veya soluyor

Adını, hamurun hurdaya çıkarıldığında veya yaşlandıkça griye dönüşme özelliğinden dolayı almıştır. Kapak etli, çapı 12 cm'ye kadar, genç meyve veren gövdelerde yarım küre şeklinde ve olgun olanlarda düz dışbükey veya basıktır. Kahverengimsi-kırmızı, kahverengimsi-turuncu, sarı-kahverengi boyalıdır ve pürüzsüz, kuru, mat bir yüzeye sahiptir. Plakalar sık, geniş, genç örneklerde beyaz, yaşlılarda ise kirli gri renktedir.Bacak yuvarlaktır, 10 cm yüksekliğe kadar pürüzsüzdür. Bazen buruşuk. Meyve eti yoğundur, olgunlaşmış mantarlarda kırılgandır, tatlı bir tada ve zayıf bir aromaya sahiptir. Nemli çam ormanlarında haziran ayından ekim ayına kadar yetişir.

Russula Türkçesi

Kapağı karakteristik leylak veya menekşe-kahverengi renginde olan yenilebilir bir mantar. Kuruduğunda “keçeye benzer” hale gelen parlak, mukuslu bir cilde sahiptir. Plakalar beyaz veya açık sarı renkte, sık, yapışıktır. Bacak silindirik veya kulüp şeklinde, beyaz veya pembedir, yağışlı havalarda sarımsı bir renk alır. Meyve eti beyazdır, kırılgandır, cildin altında leylak rengi bir renk tonu vardır; olgun bir mantarda sarı, tatlıdır ve belirgin bir meyve kokusu vardır. İğne yapraklı ormanlarda yetişir, meyve veren gövdeler Temmuz-Ekim aylarında ortaya çıkar.

Bütün russula (harika, mükemmel, kahverengi-kırmızı)

Russula başlığının tamamının rengi kırmızı-kahverengi, zeytin sarısı, çikolata, pembemsi kırmızı olabilir. Plakalar yoğun, beyaz veya krem ​​​​rengindedir. Bacak düz, aşağıya doğru hafifçe daralmış, beyaz ve pembemsi bir kaplamaya sahip. İlk başta yoğun bir yapıya sahiptir, daha sonra gözenekli ve daha sonra içi boş hale gelir. Olgun bir mantarın eti yumuşak, beyaz, kırılgan, tatlı ve biraz baharatlıdır. Dağ iğne yapraklı ormanlarında Temmuz'dan Ekim'e kadar yetişir.

Russula yeşil-kırmızı veya çocuk

Yenilebilir bir mantar olup, 5-20 cm çapında, etli, yatık veya küresel bir başlığı, pürüzsüz veya hafif çizgili kenarı, mor-kırmızı veya kırmızı-kahverengi rengi vardır. Plakalar kalın, yapışkan ve kremsidir. Bacak düz, içi tamamen beyaz, belki pembemsi veya sarımsı bir renk tonuyla. Kağıt hamuru beyazdır, deri altında sarımsı renktedir ve keskin bir tadı veya kokusu yoktur. Akçaağaç ve kayın ağırlıklı karışık yaprak döken ormanlarda yetişir.

Russula badem veya kiraz defne

Nervürlü kenarlı orta büyüklükte bir başlığı vardır. Yenilebilir mantarın rengi başlangıçta koyu sarıdan, olgunlaştıkça bal-kahverengiye değişir. Plakalar beyaz veya bejdir. Bacak şekli düzgün, pürüzsüz, gözenekli, kırılgan, üst kısmı açık renklerle boyanmış, tabanda kahverengiye dönüyor. Yenilebilir mantarın eti beyaz ve kırılgandır. Kapağının güçlü bir tadı yoktur, sapı ise badem aromasıyla sıcak ve baharatlıdır. Yaprak döken karışık ormanlarda, kayın ve meşe korularında yetişir ve yaz ve sonbahar boyunca hasat edilir.

değer

Bu alt türün birçok adı vardır: kayabalığı, kam, sümük, ağlayan mantar, domuz, küçük yumurta. Değerin başlığı 5 cm yüksekliğe, 15 cm çapa kadar, açık kahverengi renktedir, yarım küre şeklindedir ve büyüdükçe düzleşir ve hafif içbükey hale gelir. Krem renkli plakalar berrak sarımsı meyve suyu salgılar. Kağıt hamuru beyazdır, kırılgandır, yakıcı acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuşmuş yağ kokusuna sahiptir. Bacak düz, uzun, içi boş ve kırılgandır. Huş ağacı ağırlıklı karışık ormanlarda, nemli gölgeli yerlerde yetişir.

Sadece valuu kapakları hazırlanır ve üzerlerindeki acı kabuk çıkarılır. Sadece tuzlandığında veya marine edildiğinde lezzetlidir.

Podgruzdok

Doğada üç tür yük vardır: siyah, beyaz ve kararma. Bunlar şartlı olarak yenilebilir mantarlardır ve yalnızca ön ıslatma ve kaynatma sonrasında dekapaj için uygundur.

Yükleyici siyah

Mantarın düz basık, daha sonra huni şeklinde, hafif yapışkan bir yüzeye sahip, grimsi, zeytin-kahverengi, koyu kahverengi renkli bir başlığı vardır.Plakalar sık, grimsi ve acı bir tada sahiptir. Bacak kısa, kalın, pürüzsüz, başlıkla aynı renkte veya biraz daha hafiftir, dokunulduğunda koyulaşır. Kağıt hamuru kırılgan, beyaz veya gri, tatlı baharatlıdır.

Yükleyici beyaz

Başka bir deyişle “kuru süt mantarı” olarak da adlandırılır. Kahverengimsi sarı bölgelere sahip huni şeklindeki beyaz kuru başlık, kurak mevsimde çatlar. Plakalar ince, beyaz veya mavimsi beyazdır ve oldukça keskin bir tada sahiptir. Olgun bir mantarın sapı kısa, beyaz ve içi boştur. Kağıt hamuru, sıradan taze bir tada sahip, yoğundur. Haziran'dan Kasım'a kadar her türlü ormanda yetişir.

Yükleyici kararması

Mantarın kapağı ilk başta beyazdır, ancak zamanla yavaş yavaş koyulaşır - grimsi, kahverengimsi kahverengiye döner. Pürüzsüz yapışkan yüzeyi, yapışan kir parçacıklarını ve orman kalıntılarını tutar. Plakalar kalın, büyük, seyrek, önce beyaz, sonra koyulaşıyor - grimsi, kahverengimsi ve hatta siyah oluyor. Bacak silindirik, içi sağlam, pürüzsüz, kuru, mattır. Genç bir mantarda beyaz, daha sonra kahverengi ve daha sonra siyahtır. Kağıt hamuru yoğun, etlidir ve keskin bir tada sahiptir. Kırıldığında önce kırmızıya, sonra siyaha döner.

Gıda russula'nın yararları ve zararları

Yenilebilir russula, uzun süre tok hissetmenizi sağlayan bir diyet ürünüdür. Proteinler, karbonhidratlar, omega-3 ve omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri, B, C, E vitaminleri, mikro ve makro elementler içerirler. Yenilebilir russula yemek, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olur.

Yenilebilir russula kullanımının da kontrendikasyonları vardır. Sindirimi zor, mideyi zorlayan besinlerdir ve sindirim sistemi rahatsızlığı olan kişilerin tüketmesi önerilmez.Ayrıca yenilebilir russula, 7 yaşın altındaki çocukların diyetine dahil edilmemelidir.

Yenilebilir russula'nın sahte çiftleri

Ormanlarda ve bataklıklarda, dış görünüşleri nedeniyle yenilebilir sanılabilecek yenmeyen russulalar vardır. En tehlikeli ikilisi ölümcül zehirli mantar olan zehirli mantardır. Farklı renklerde geniş başlıklara sahip olgun mantarlar, özellikle yeşil ve yeşilimsi (pullu) çeşitler olmak üzere genellikle russulalarla karıştırılır. Zehirli bir mantarı yenilebilir bir mantardan, sapın tabanındaki kalınlaşma ve saçaklı kenar - başlığın hemen altındaki "etek" ile ayırt etmek kolaydır.

Yenilebilir russula, Russula cinsinin yenmeyen türleriyle de karıştırılabilir. Vücut için tehlikeli zehir içermezler ancak mide mukozasını tahriş ederek kusma ve ağrıya neden olma özelliğine sahiptirler. Ayrıca hamurları acı, çok buruk bir tada sahiptir.

Russula yakıcıdır (böcek yiyen, kusturucu)

Nervürlü kenarlı kırmızı başlığı, yeşilimsi sarı plakaları, tabanında sararmış beyaz sapı, keskin tadı ve meyvemsi aroması olan süngerimsi nemli eti ile tanınabilir. Bazı uzmanlar mantarın zehirli olduğunu, bazıları ise şartlı olarak yenilebilir olduğunu düşünüyor. Uzun süre ıslatılıp çift kaynatıldıktan sonra tuzlanır ve salamura edilir.

Russula kırılgan

Mantar büyüdükçe renk değiştirir; şapkası başlangıçta pembe-mor renktedir ve daha sonra solar. Çapı 3-6 cm, düz-içbükey şekilli, kenarlarında kısa izler var, mor deri üzerinde yer yer bulanık gri-yeşilimsi lekeler var. Plakalar geniş, seyrek, sarımsıdır. Bacak düz, beyaz, daha sonra kremsidir. Kağıt hamuru kırılgan, kırılgan, beyaz veya sarımsı, çok acı ve tatlı bir kokuya sahiptir. Mantar şartlı olarak yenilebilir.

Russula'nın kan kırmızısı

Mantar başlığı kırmızı, pembe, kırmızı, dalgalı veya kenarları nervürlüdür. Kuru ve sıcak havalarda rengi solar, solgunlaşır, nemlendiğinde yüzeyi yapışkan hale gelir. Bacak genellikle pembe, daha az sıklıkla gri renktedir. Bu türün yenilebilir olduğu düşünülmemektedir.

Russula huş ağacı

Ortasında sarılık olan kalın, lila-pembe bir başlığı, keskin bir tada sahip beyaz, kırılgan eti vardır. Mantarın derisi zehirlenmeye neden olan toksik maddeler içerir. Üst filmin zorunlu olarak çıkarılmasıyla huş ağacı russula yemek mümkündür.

Russula acı veya keskindir

Şapka leylak veya açık mor, ortası daha koyu, bacak düz, pürüzsüz, pembe veya mor. Et rengi sarıdır ve keskin, keskin bir tada sahiptir. Yenmez.

Russula Maira veya dikkat çekici

Mantarın şapkası zengin kırmızı renktedir ve zamanla rengi kırmızımsı pembeye döner. Bacak tabanda çok yoğun, beyaz, kahverengimsi veya sarımsıdır. Russulaceae cinsinin hafif zehirli, yenmeyen türü.

Russula Kele

Yeşil kenarlı koyu mor başlık ve mor-pembe bacak, Russula Kele'nin yenilebilir çeşitlerle karıştırılmamasını ve tanınmasını kolaylaştırır.

Yenilebilir russula nasıl ayırt edilir

Yenilebilir russula'nın yenmeyenlerle o kadar çok benzerliği var ki, deneyimli mantar toplayıcılar bile seçim yaparken hata yapıyor. Yeşil, sarı, mavi, kahverengi ve kahverengi tonlarındaki çeşitleri toplamayı tercih ediyorlar ve parlak kırmızı ve zehirli leylak rengindeki mantarlardan uzak durmaya çalışıyorlar. Birçok mantar toplayıcı, herhangi bir russula'nın yenilebilir olduğuna inanıyor, sadece onları nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekiyor. Mantarın tek zehirli "russula" olduğunu düşünüyorlar, ancak bacaktaki eteğinden kolayca tanınabiliyorlar. Aksi takdirde muayene sırasında aşağıdaki işaretler sizi uyarmalıdır:

• yoğun kağıt hamuru ve pürüzlü plakalar;
• gövdedeki lekeler ve damarlar;
• hoş olmayan koku;
• acı tat;
• pişirme sırasında renk değişimi;

Mantarın görünümünden veya kokusundan şüpheleniyorsanız, onu toplamaya, hatta pişirmeye bile gerek yoktur.

Yenilebilir russula ne zaman toplanır

Yenilebilir russulaların toplanma süresi türlere göre değişmektedir. Sessiz avlanmanın genel zamanı Temmuz-Ekim aylarıdır. Bazı çeşitler haziran gibi erken bir zamanda meyve veren gövdeler oluşturur veya ilk dona kadar büyümeye devam eder. Henüz kapakları açılmamış yenilebilir mantarlar hasada uygun kabul edilir. Daha sonra aşırı olgunlaşırlar, çok kırılgan hale gelirler ve taşımaya pratik olarak uygun olmazlar. Ayrıca yaşla birlikte meyve veren vücutlar çevreden gelen toksik maddeleri biriktirir. Birçok yenilebilir russula'nın kapakları, çimen, toprak ve diğer orman kalıntılarının yapıştığı mukoza, yapışkan bir yüzeye sahiptir. Mantarın kırılgan gövdesine zarar vermemek için çok dikkatli bir şekilde çıkarılmalıdır.

Yenilebilir russula yemenin kuralları

İsmine rağmen yenilebilir türler çiğ olarak yenmez. Hazırlanması minimum süre gerektirir, 15-20 dakika yeterlidir. Koşullu olarak yenilebilir bir mantarın derisi acı ise, çıkarılması gerekir, değilse, onunla pişirmek daha iyidir, bu, ürünün bütünlüğünün korunmasına yardımcı olacaktır. Şartlı olarak yenilebilir mantarlar 2 saat bekletilir, periyodik olarak su değiştirilir, ardından 5 dakika kaynatılır ve ancak bundan sonra ana pişirme işlemine başlanır - kızartma, fırınlama, tuzlama, dekapaj. Et için garnitür görevi görebilir veya bağımsız bir yemek olabilirler.

Çözüm

Russulalar ormanlarda, çayırlarda, şehir parklarında ve bataklıklarda bolca yetişen geniş bir mantar ailesidir. Bunların arasında hem lezzetli hem de çok lezzetli olmayanlar olduğu gibi çok acı çeşitler de var. Yenilebilir russula'nın yanı sıra acı acı akrabalarının fotoğrafları, onları ayırt etmeyi öğrenmenize ve türün en iyi temsilcilerini toplarken seçim yapmanıza yardımcı olacaktır.

Önerilen Gönderiler

Russula mantarı: fotoğraf, açıklama ve türleri

Mavi russula: mantarın tanımı, fotoğraf

Russula hardal: fotoğraf ve açıklama

Bütün russula: mantarın tanımı, fotoğraf

Russula çatalı: açıklama ve fotoğraf

Yeşil russula: çiftler, fotoğraflar, nasıl pişirilir

Russula mantarları nasıl soyulur ve ıslatılır

Podgrudok siyah: fotoğraf ve açıklama

Marsh russula: nasıl pişirilir, açıklama ve fotoğraf