İçerik
Marsh russula, Russula ailesinden yenilebilir bir mantardır. Bu, ailenin tipik bir temsilcisidir ve adını tamamen haklı çıkarır - genç mantarlar minimum ısıl işlemle yenebilir. Mantarın menzili çok geniştir, ancak kendi menzili içinde mantarın yaygın olduğu söylenemez - büyük miktarda neme duyulan ihtiyaç, geniş dağılımını sınırlar. Syroezhkov'ların bu temsilcisinin bir diğer adı da şamandıradır. Daha sonra bataklık russula anlatılacak, bu mantarın fotoğrafı ve açıklaması verilecek.
Bataklık russulaları nerede yetişir?
Bataklık russulaları Kuzey Yarımküre'nin ılıman iklim bölgesinde yaygındır. Avrasya ve Kuzey Amerika'da bulunabilirler.
Çoğu zaman bataklık russula, çamın kök sistemi ile simbiyoza girdiği için iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Bazı durumlarda cüce sedir veya karaçam kökleriyle mikoz oluşturur. Nemli bölgeleri tercih eder, bu nedenle bu mantarın en çok kolonisi nemli ormanlarda ve bataklık kıyılarında bulunur.
Ek olarak, flotsam çeşitli turba bataklıklarında ve hatta kumlu topraklarda (yeterince nemli olmaları ve orada çam ağaçlarının yetişmesi şartıyla) büyük miktarlarda mevcut olabilir.
Karışık ormanlarda nadirdir, yaprak döken ormanlarda bataklık russula bulmak neredeyse imkansızdır.
Bataklık russulaları neye benziyor?
Bataklık russula'nın görünümü, Russula ailesinin tipik bir temsilcisine karşılık gelir. Meyve veren gövdesi büyük bir başlık ve nispeten uzun, düz bir saptan oluşur.
Başlığın çapı 5 ila 15 cm'dir, tüm russulalar gibi başlangıçta küreseldir, ancak yaşlandıkça ortasında çöküntülü bir alana sahip düz bir şekle dönüşür. Başlığın kenarı pürüzsüzdür, ancak ailenin birçok üyesinden farklı olarak kaldırılmamış, hafifçe alçaltılmıştır. Şamandıranın bir diğer karakteristik farkı, başlığın derisindeki mukustur.
Kapağın rengi iki seçenekten oluşabilir: parlak kırmızı veya kırmızı-turuncu. Basık merkez kahverengi veya koyu sarı bir renk tonuna sahip olabilir. Bazı durumlarda başlığın tamamı büyük kabarık noktalarla kaplıdır. Deri kapaktan kolayca çıkarılır.
Bu genellikle gölgeli alanlarda veya toprağın asitlik seviyesinin çok düşük olduğu yerlerde meydana gelir.
Bacak 100 mm'ye kadar uzunluğa ulaşabilir. Çapı 10 ila 30 mm arasındadır. Yetişkin mantarlarda silindirik bir şekle sahiptir ve gençlerde tabanda hafif şişkindir. Çoğu durumda bacağın ortasında 5 ila 10 mm çapında bir boşluk bulunur. Hafif parlak gövde genç meyve veren gövdelerde beyaz, yaşlılarda ise beyaz-pembe renktedir.
Hymenophore, Russula için standart olan lameldir. Himenofor plakaları geniştir, sapa sıkıca yapışıktır. Bazı durumlarda kenarları pürüzlüdür; bazen ortada dallanırlar. Plakaların rengi beyazdır, olgunlaştıkça sarıya döner. Plakaların dış uçları bazen başlığın rengindedir. Sporlar soluk sarı renktedir.
Bataklık russula yemek mümkün mü?
Russula ailesinin çoğu üyesi gibi bataklık russulaları da zehirli değildir. Tuzlanmış ve kızartılmış, haşlanmış ve haşlanmış olarak çeşitli şekillerde yenilebilirler.
Bataklık russula'nın tat nitelikleri
Mutfak sınıflandırmasına göre, yüzen balıklar ikinci yenilebilirlik kategorisine giriyor. İyi ve lezzetli bir mantar olarak kabul edilir. Hoş olmayan bir kokusu veya tadı yoktur.
Isıl işlem pratik olarak şamandıranın tadını ve meyve veren gövdesinin hamurunun kıvamını değiştirmez.
Faydaları ve zararları
Bataklık russula'nın yararı, vücudun gücünü hızlı bir şekilde yenileyebilmeleri ve onu çok çeşitli faydalı maddelerle besleyebilmeleridir. Marsh russula özellikle protein bakımından zengindir ve aynı zamanda yüksek kalorili içeriğe sahiptir, bu nedenle aşağıdaki durumlarda kullanılması önerilebilir:
- tükenmişlik;
- zayıflıklar;
- yorgunluk;
- fazla çalışma;
- anemi;
- vitamin eksikliği.
Bataklık russula'nın zararı esas olarak kontrolsüz tüketimiyle kendini gösterir. Mantarlar sindirimi çok zor yiyecekler olduğundan, hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için tüketim miktarının sınırlandırılması önerilir.
Hamile kadınların, emziren annelerin ve 5-6 yaş altı çocukların marsh russula tüketmesi önerilmez.
Toplama kuralları
Bataklık russulaları haziran ayından eylül ayına kadar toplanır. Hasat edilen mantarların, derisi sağlam, basık veya küresel bir başlığı vardır.
Deride hasara neden olan eski meyve gövdeleri ve sarı hymenophores, sadece kurtlu değil aynı zamanda ısıl işlem sırasında kaybolmayan acı bir tada sahip oldukları için toplanması önerilmez.
Mantar sapın en tabanına kadar kesilir.
Marsh russula'nın sahte çiftleri
Marsh russula, ailenin daha kötü tat özelliklerine sahip diğer üyeleriyle kolaylıkla karıştırılabilir. Öncelikle bu tür mantarlar arasında siyah russula (başka bir adı da siyah bebek bezi) bulunur.
Bu mantar şamandıra ile aynı şekle sahiptir, başlığı da bir mukus tabakasıyla kaplıdır ve rengi, bataklık russulasının "soluk" kapaklarının rengini tam olarak tekrarlar.
Tıpkı şamandıra gibi kızböcekleri de çam ormanlarında ve bataklık kıyılarında yetişir. Bu, dördüncü yenilebilirlik kategorisine ait, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Sadece tuzlanmış halde tüketilebilir. Başka herhangi bir işleme yöntemiyle pratik olarak yenmez - çok acıdır.
Şamandıranın bir başka karşılığı da Russula'nın batması veya kusturmasıdır. Aynı zamanda şartlı olarak yenilebilir bir mantardır ancak hiçbir şekilde gıda olarak kullanılması tavsiye edilmez.Çok fazla keskinlik ve ağızda kalan hoş olmayan tat, tuzlandığında bile yemeyi tatsız hale getirir.
Dışa doğru, bu russula çeşidi bataklık russulasına benzer, ancak kapakta pratik olarak mukus yoktur ve kenarı hafifçe yukarı çekilmiştir.
Ek olarak, acı veren çeşidin hymenophore'u pratikte dallanmaz, ancak tüm uzunluğu boyunca düz plakalardan oluşur.
Bataklık russula nasıl pişirilir
Bataklık russula hazırlamanın en basit ve en yaygın kullanılan yöntemi dekapajdır. Mantarlara önceden sadece kaynar su dökülebilir, ancak yine de biraz kaynatılması tavsiye edilir. Tuzlu mantarların tarifi şöyle görünebilir:
- Russulalar yıkanır, kapaklardan derileri çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Salamurayı hazırlayın - 1 kg mantar için 1 litre su ve 2 yemek kaşığı tuz alın.
- Salamura kaynadıktan sonra mantarlar içine batırılır ve baharatlar eklenir: birkaç defne yaprağı; 2-3 bezelye yenibahar; 2-3 yaprak kırmızı veya siyah kuş üzümü; karanfiller; Dereotu.
- Mantarlar salamurada 10-15 dakika kaynatılır ve düzenli olarak köpük giderilir.
- Bundan sonra mantarları salamurayla birlikte kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.
2-3 gün sonra bataklık russulaları yemeye hazır hale gelir.
Diğer yöntemlerle pişirme, herhangi bir yenilebilir mantar türünden (örneğin petrol) farklı değildir. Ancak şamandıranın en az 20 dakika kaynatma şeklinde ısıl işlem gerektirdiği unutulmamalıdır.
Çözüm
Bataklık russula, yüksek nemli iğne yapraklı ormanlarda yaşayan Russula ailesinin en lezzetli mantarlarından biridir. Bu çeşidin meyve veren gövdesi büyüktür ve mantarın hasadı nispeten kolay ve hızlıdır.Poplavukha'nın işlenmesinde çok yönlülük vardır; çok çeşitli şekillerde hazırlanabilir.
