İçerik
Altın kırmızısı russula, yaz ve sonbaharda ormanları süslüyor. Aynı zamanda hevesli mantar toplayıcıları için de arzu edilen bir av haline gelir. Bu, Russula ailesinin en zarif yenilebilir mantarlarından biridir. Genç örneklerin başlıklarının şekli çan şeklindedir ve bu da onların Cantharellus cibariusa benzerliklerini arttırır.
Altın kırmızısı russulalar nerede yetişir?
Altın kırmızısı russula, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanların her yerinde bulunur. Dünyanın her yerinde toplanıyorlar. Rusya'da en güney bölgeler dışında toplu alım yapılmamaktadır.Altın kırmızısı çeşitler küçük gruplar halinde büyür, ancak birkaç örnek bulunursa yakınlarda başkaları da vardır.
Altın kırmızısı russulalar, ağaçların olması gereken kalın çim örtüsüne sahip toprağı tercih eder. Bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları yalnızca güneşli kenarları değil aynı zamanda çalılıkları da kontrol eder.
Altın kırmızısı russulalar neye benziyor?
Parlak şemsiyeler genellikle ormanlarda Temmuz ayına kadar ortaya çıkar, toplu toplama Ağustos - Eylül aylarında başlar ve Ekim ayına kadar sürebilir. Altın kırmızısı russula'nın oldukça büyük başlığının çapı 13 cm'ye ulaşır. İlk başta dışbükeydir, kubbesi bir şemsiyeyi andırır. Daha sonra düzelir ve bazı örneklerde ortada bir oyuk belirir. Altın-kırmızı çeşidin rengi - ismine uygun olarak - sarı lekelerle, düzensiz. Mantarın dış özellikleri vardır:
- Kapağının yüzeyi parlak bir parlaklık ve pürüzsüzlük ile ayırt edilir ve mukus içermez;
- Başlığın kenarları nervürlüdür;
- Cilt, kağıt hamurundan kolaylıkla ayrılır;
- Kağıt hamuru beyazdır, derinin altında parlak sarıdır ve zamanla tamamen sarıya döner;
- Mantarın plakaları da sarı kenarlı beyazdır;
- Olgunlaşan spor tozu sarıdır;
- Bacak uzun, 10 cm'ye kadar, oldukça kalındır ve soluk veya parlak sarı olabilir;
- Kağıt hamuru çok kırılgandır, kolayca kırılır, yapı olarak pamuk yününe benzer, tadı taze, kokusuzdur.
Altın kırmızısı russula yemek mümkün mü?
Bu, "sessiz avcılık" uzmanları arasında geniş çapta tanınan yenilebilir bir mantardır. Sınıflandırıcıya göre, altın kırmızısı russula üçüncü kategoride sınıflandırılmaktadır.Bu, sağlık açısından risk oluşturmadan tüketilebileceği anlamına gelir ancak ön tedavinin yapılması tavsiye edilir. Genellikle ev hanımları meyve veren gövdeleri hafifçe kaynatır, ardından pişirme işlemi yalnızca kişisel hayal gücüyle sınırlıdır.
Altın kırmızısı russula'nın tat özellikleri
Altın kırmızısı russula'nın sıkı hamuru hiçbir şey kokmuyor. Bu bazen aromaya güvenmeye alışkın olan mantar toplayıcılarını durdurur: hoş, yenilebilir anlamına gelir, nahoş ise onu atmanın daha iyi olduğu anlamına gelir. Mantarın tatlı bir tadı vardır, bu nedenle bu russula çeşidi üçüncü kategoriye kaydırılmıştır. Ailenin geri kalan temsilcileri dördüncüye aittir, yani şartlı olarak yenilebilirler. Altın kırmızısı çeşidi özellikle pilav, tuzlama veya kızartma sonrasında lezzetlidir. Önce 15 dakika kadar pişirilmesi tavsiye edilir. ve suyu boşaltın.
Yapmamanız gereken tek şey kuru altın kırmızısı russuladır, çünkü neredeyse hiç kokusu yoktur ve kuruduğunda hazır yemeklerde görünmez olacaktır.
Faydaları ve zararları
Altın kırmızısı russula çok besleyicidir, vitaminler, diyet lifi ve mikro elementler açısından zengindir. Bu türün kalori içeriği tereyağına benzer: 100 g ürün başına yaklaşık 19 kcal.
Altın kırmızısı çeşidi, kolesterolün kan damarlarında birikmesini önleyen lesitin içerir.
Mantar toplayıcıları bu russula'yı tercih etmiyor, ancak tadı kötü olduğu için değil, kırılganlığı nedeniyle. Onu eve sağlam bir şekilde getirmek son derece zordur. Ancak biraz özen gösterirseniz narin, rafine tadı takdir edebilirsiniz.
Bilim insanları ayrıca mantarın içinde sütün pıhtılaşmasını sağlayan ve peynir yapımında başarıyla kullanılabilen bir enzim olan russulin'i de keşfetti.
Altın kırmızısı russula sağlığınıza zarar vermez, ancak eve sahte, zehirli bir örnek getirmemek için ormanda dikkatli olmanız gerekir.
Bu mantar, gastrointestinal hastalıklardan muzdarip kişilerin yanı sıra 2 yaşın altındaki çocuklar için kontrendikedir; 7 yaş altı çocuklar için de sınırlı ve dikkatli kullanımı menüde yer almalıdır.
Yanlış çiftler
Altın kırmızısı russula genellikle sinek mantarı ile karıştırılır: parlak rengi, deneyimsiz mantar toplayıcılarını durduran bir uyarıya benzer. Ancak sinek mantarının beyaz benekli pembe bir başlığı varken, altın kırmızısı çeşidinin sarı sıçramalı zengin, parlak bir başlığı vardır. Zehirli bir mantar kırıldığında hoş olmayan bir koku yayar, yenilebilir bir mantarda ise neredeyse hiç yoktur.
Ancak altın kırmızısı russula'yı koşullu olarak yenilebilir çeşitlerle karıştırmak en kolay yoldur:
- Yanıcı ve yakıcı. Parlak kırmızı bir başlık ile ayırt edilir. Derinin altındaki et kırmızımsı, bacağın da pembe bir tonu var. Türün inanılmaz derecede acı, keskin bir temsilcisi mide mukozasının tahriş olmasına neden olabilir;
- Kan kırmızısı. Başlığı ve sapı bu çeşidin bir özelliği olan pembe renktedir;
- Safra. Bu mantarın kapağının rengi sarı, bazen turuncudur. Kağıt hamuru, ıslatıldıktan sonra bile sıcaktır ve gıdaya uygun değildir;
- Bolotnaya. Ayrıca şapkasının üzerinde kırmızımsı bir kabuk vardır ve turba bataklıklarında yetişir. Ancak yukarıda sıralanan türlerin aksine hoş bir tada sahiptir. Hafif bataklık kokusu ıslatılarak kolayca giderilir.
Altın kırmızısı russula uygulaması
Altın kırmızısı russula genellikle yemek pişirmede lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılır. Bu, 5 - 7 dakika önceden kaynatıldıktan sonra kızartılarak, haşlanarak, tuzlanıp salamurayla yenebilen evrensel bir mantardır. Tuzlanmış veya salamura en lezzetli türler olarak kabul edilir.
Altın kırmızısı russula'nın nasıl pişirileceğini öğrenmek kolaydır, acemi bir ev hanımı bile bunu yapabilir.
- En kolay yol, önceden kaynattıktan sonra tereyağında hafifçe kızartmak ve herhangi bir garnitürle birlikte servis etmektir.
- Kremalı çorba için önceden kızartılmış mantar kullanılır, bir blender kullanılarak doğranır.
- Tuzlu russula. Deneyimli ev hanımları sıcak yöntemi önermektedir. Tuzlu suyla (1 litre suya 100 gr tuz) doldurulur ve ateşe verilir. Kaynattıktan sonra tavayı çıkarın ve soğumaya bırakın. Mantarlar dibe çöker inmez deneyebilirsiniz.
Ayrı olarak, russula'nın tıbbi özelliklerine dikkat etmek önemlidir. Stafilokok ve zararlı bakteriler gibi çeşitli hastalıkların patojenlerine karşı direnç göstermenizi sağlayan doğal bir antibiyotiktir. Altın kırmızısı russula tentürü vücudun doğal savunmasını desteklemenizi sağlar. Düzenli bir menüde yemek bile sağlığınızı iyileştirecektir.
Çözüm
Altın kırmızısı russula, ailesinin en lezzetli temsilcilerinden biridir. Acılığın tamamen yokluğuyla ayırt edilir ve tatlı tadı ıslatılarak kolayca giderilebilir.Hemen hemen her yerde yetişiyor, yani dilerseniz sofranıza kışa yönelik faydalı hazırlıklar sağlayabilirsiniz. Russula'yı Ağustos ayı başlarında toplamak en iyisidir, tam da bu sırada büyük bir büyüme başlar.
