İçerik
Russula ailesi, görünüm ve besin değeri bakımından farklılık gösteren çok sayıda türü birleştiriyor. Buna yenilebilir mantarlar, zehirli ve şartlı olarak yenilebilir mantarlar dahildir. Russula kırılgan oldukça yaygın bir mantardır, resmi olarak şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, ancak işleme teknolojisi ihlal edilirse meyve veren vücut sarhoşluğa neden olabilir.
Kırılgan russula nerede büyür?
Russula kırılganlığı Avrupa çapında yaygındır. Rusya'da türlerin ana konsantrasyonu Avrupa kısmında, Urallarda, Karelya'da, Sibirya'da ve özellikle Altay'dadır. Russula kırılganlığı genellikle orta kısımda ve Moskova bölgesinde bulunabilir. Mantar asidik toprakları tercih eder ve karışık ormanlarda, iğne yapraklı ve yaprak döken, nemli ve kuru ortamlarda yetişir. Kenarlarda, alçak çalıların gölgesinde, huş ve iğne yapraklı ağaçların altında.
Tek başına veya küçük gruplar halinde büyür, aile oluşturmaz. Russula kırılganının mantar mevsimi, mutfak açısından daha değerli olan türlerin büyük kısmının toplanma zamanına denk geliyor.Ağustos ayının sonunda ortaya çıkar ve Ekim ayına kadar sürer.
Kırılgan russulalar neye benziyor
Russula kırılganlığı, büyüme döneminde kapağın rengini birkaç kez değiştirir: genç bir mantarda parlak mor renktedir, daha sonra yeşil parçalar görünür, tam olgunlukta renk önemli ölçüde parlaklaşır, ortasında koyu bir nokta ile soluk pembeye döner.
Koyu bir pigmentin varlığı onu başka bir temsilciden ayırır - tekdüze renkli bir başlığı olan zehirli bir mantar olan gül russula; renk tüm olgunlaşma dönemi boyunca değişmez. Gevrek, yalnızca olgun haliyle benzerlik kazanır. Aşağıdaki fotoğraf, büyüdükçe kapağın renginin nasıl değiştiğini göstermektedir.
Russula kırılganlığının dış özellikleri:
- Genç mantarın, 6 cm çapında, içbükey kenarlı, yuvarlak, eğimli bir başlığı vardır.
- Zamanla yüzey düzleşir, sığ bir krater ve ortasında karanlık bir nokta oluşur.
- Mantar nemli bir ortamda büyürse kabuğu pürüzsüzdür. Açık kuru alanlarda kaygan, yağlıya yakın, kadifemsi.
- Yarı saydam plakalar, kapağın kenarlarının pürüzlü olduğu izlenimini veriyor.
- Meyve sapı – 8 cm'ye kadar, silindirik şekilli, orta kalınlıkta. Yüzey beyazdır, küçük uzunlamasına çizgili, elastik, sağlamdır.
- Spor taşıyan plakalar seyrek, beyaz veya açık bejdir ve sapın yakınında net bir kenarlık vardır.
Kağıt hamuru az miktarda su içerir, kırılgandır, bu özelliği taşımayı zorlaştırır. Rengi beyaz veya bej, tadı acı, kokusu kendine özgü, bir çiçeği anımsatıyor.
Kırılgan russula yemek mümkün mü?
Russula kırılgan, şartlı olarak yenilebilir ve toksik arasında bir niş işgal eden en düşük 4. mantar grubuna aittir.Birçoğu bunun zehirli olduğunu ve sebepsiz olmadığını düşünüyor. Kırılgan russula, işleme teknolojisine uyulmazsa zehirlenmeye neden olabilir.
Tadı güçlü bir acılığa sahiptir. Ön işlemle ondan kurtulabilirsiniz: tekrar tekrar ıslatma ve pişirme. Ham meyve veren gövdenin kimyasal bileşimi, insanlar için yararlı olan maddelerin çeşitliliği açısından yenilebilir temsilcilerden daha aşağı değildir; şunları içerir:
- vitaminler;
- proteinler;
- amino asitler;
- karbonhidratlar;
- mikro ve makro elementler.
Ancak işleme sırasında kırılgan russula tüm faydalı özelliklerini kaybeder ve toksinler kısmen kalır, maddeleri yalnızca tuz parçalar. Bu nedenle işlendikten sonra russula tuzlanabilir. Sonuç, besin değeri düşük bir üründür.
Kırılgan russula durumunda, harcanan zaman ve çaba, nihai sonuca değmez. Islatılmış mantarlar, acıdan kurtulmayı başarmış olsanız bile kızartılamaz veya mantar çorbasına pişirilemez.
Kırılgan russula nasıl ayırt edilir
Russula kırılganının sahte bir ikizi yoktur, ancak görünüş olarak benzer, ancak farklı biyolojik özelliklere ve gastronomik sınıflandırmayla ilişkisine sahip iki tür mantar vardır. Russula sardonyx aşağıdaki fotoğrafta gösterilmektedir.
Aşağıdaki dış özelliklere sahip zehirli bir mantar:
- mor veya kırmızı-kahverengi kapak;
- plakalar yoğun bir şekilde yerleştirilmiş, sıkıca bitişik veya gövdeye iniyor;
- genç örneklerde spor taşıyan plakaların rengi limon, olgun mantarlarda ise parlak sarıdır;
- Bacağın şekli silindirik, yüzeyi pürüzsüz, yapısı süngerimsidir. Menekşe veya lila tonuyla renklendirin.
Kağıt hamuru sarı renkte olup, keskin meyvemsi bir kokuya ve keskin bir tada sahiptir.
Türk russula görünüş olarak kırılgan olana çok benzer. Ancak bu, oldukça iyi bir tada sahip, şartlı olarak yenilebilir mantarların bir temsilcisidir.
İşleme sırasında giderilemeyen iyodoformun kendine özgü kokusu nedeniyle popüler değildir. Mantar zehirlenmeye neden olmaz ancak besin değeri de yoktur. Halk tariflerinde antiseptik olarak kullanılır. Kırılgan russula'dan farklıdır:
- bacağın rengine göre - mantarın üzerinde pembe;
- büyüdükçe başlığın hep aynı koyu mor renkte olması;
- plakaların açık bej olması ve asla beyaz olmaması;
- çünkü kapağın ortasında koyu bir pigmentasyon yok.
Temel fark keskin kokusu ve tatlı tadıdır.
Russula kırılgan zehirlenmesinin belirtileri
Toksisiteye bağlı olarak mantarlar 3 kategoriye ayrılır. İlk grup, hafif zehirlenme semptomları, lokal gastrointestinal lezyonlar ve sağlığa hafif zarar veren temsilcileri içerir. Bir sonraki bölüm yükseliyor. Son küçük grup ölümcül olabilir. Gevrek russula birinci toksisite kategorisinde sınıflandırılır. Bu tür tarafından zehirlendiğinde, toksinler sindirim sisteminin mukozasını etkiler ve gastroenterit semptomlarına neden olur:
- karın bölgesinde paroksismal kramplar veya sürekli ağrı;
- mide bulantısı;
- sık kusma;
- ishal;
- baş ağrısı.
Toksinlerin etkisi tüketimden 2-3 saat sonra görülür, sadece mide ve bağırsaklarda patolojik etki gösterir, diğer organları etkilemez. Bu durumda tehlike dehidrasyondur. Zehirlenmeyi ortadan kaldıracak önlemler alınmazsa belirtiler bir günden fazla sürebilir.
Russula kırılgan zehirlenmesi için ilk yardım
İlk zehirlenme belirtilerinde ambulans çağırmalısınız.Durumu hafifletmek, kusmayı durdurmak ve henüz kan dolaşımına girmemiş toksinleri atmak için ilk yardımın sağlanması önerilir:
- Potasyum permanganat çözeltisi hazırlayın, su ılık ve açık pembe olmalıdır. Hastaya küçük porsiyonlar halinde yaklaşık 300 g'lık bir içecek verilir, her dozdan sonra parmaklarınızla dilin köküne bastırılarak mekanik olarak kusturulması gerekir. Su hacmi – 1,5 l.
- Toksinleri bloke eden sorbentler sağlarlar: aktif veya beyaz karbon, Polisorb, Enterosgel.
- İshal yoksa laksatiflerle yapay olarak indüklenir. İlaç yokluğunda manganezli kaynamış su ile lavman verilir.
Russula kırılgan zehirlenmesinin belirtilerine genellikle kan basıncında ve vücut ısısında bir azalma eşlik eder. Mide ve bacaklara bir ısıtma yastığı koymak ve hastayı bir battaniyeye sarmak gerekir. Güçlü sıcak çay veya papatya kaynatma için.
Çözüm
Şartlı olarak yenilebilir mantar Russula kırılgan, mantar toplayıcılar arasında popüler değildir. Acı tadı ve kendine özgü çiçek kokusu nedeniyle nadiren alınır. Islatma ve ısıl işlemden sonra meyve gövdesi faydalı kimyasal bileşimini tamamen kaybeder, dolayısıyla mantarın besin değeri kalmaz. Sadece dekapaj için kullanılabilir, kızartılmış veya haşlanmış kırılgan russula zehirlenmeye neden olabilir.
