İçerik
- 1 Açık sarı russulalar nerede yetişir?
- 2 Sarı russula mantarları neye benziyor?
- 3 Sarı russula'nın fotoğrafı ve açıklaması
- 4 Sarı russulalar yenilebilir mi, değil mi?
- 5 Sarı kapaklı russula'nın tat özellikleri
- 6 Faydaları ve zararları
- 7 Sarı russula'nın sahte benzerleri
- 8 Sarı russula nasıl pişirilir
- 9 Çözüm
Sarı russula (Russula claroflava), parlak renkli başlığıyla öne çıkan, çok yaygın ve lezzetli bir katmanlı mantardır. Artan kırılganlık ve mantar solucanlarının sık sık verdiği hasar nedeniyle hevesli mantar toplayıcıları arasında pek popülerlik bulamadı.
Açık sarı russulalar nerede yetişir?
Sarı russula, huş ormanlarında veya karışık huş-çam ormanlarında büyümeyi tercih eder. Yalnızca mikoriza oluşturdukları huş ağaçlarının altında yaşarlar. Genellikle nemli yerlerde, bataklıkların kenarlarında ve turba bataklıklarında bulunur. Sarı russulalar az çim örtüsü olan yosunlu alanları severler ve düşen yapraklar arasında büyürler.Hem tek tek hem de bütün gruplar halinde bulunurlar, bazen yaylar veya daireler oluştururlar.
Meyve verme dönemi temmuzdan ekim ortasına kadardır. Sarı russula'nın büyümesi diğer sonbahar mantarlarından daha erken başlar; ormandaki sık komşular şunlardır:
- çörek;
- ince domuz;
- sarı-kahverengi yüzer.
Kurak yazlarda bile, nem eksikliği nedeniyle diğer mantarların büyümesi durduğunda, bu çeşit aktif olarak meyve vermeye devam eder ve mantar toplayıcıya ormandan boş bir sepetle geri dönmesi için hiçbir neden vermez.
Sarı russula mantarları neye benziyor?
Russula claroflava türü, Russula ailesinin diğer temsilcilerinden, başlığın göze çarpan rengi, sulu, parlak sarı bir renk tonu ile farklılık gösterir. Mantarlar yosun veya kuru yapraklar arasında kolaylıkla bulunabilir, ancak sonbaharda benzer renge sahip huş ağacı çöpleriyle birleşirler.
Sarı russula'nın fotoğrafı ve açıklaması
Genç yaştaki sarı russula, mantar büyüdükçe açılan, önce düz, sonra huni şeklinde olan yarım küre şeklinde bir başlığa sahiptir. Uygun koşullar altında başlığın çapı bazen 10-12 cm'ye ulaşır, kenarları düzdür, derisi pürüzsüz ve kurudur, sert havalarda hafif yapışkandır ve etinden kolayca ayrılır. Başlığın arka tarafı katmanlı, gövdenin tabanında beyaz, kenara yakın ise sarımsı. Eski mantarlarda plakalar grimsi bir renk alır ve üzerlerinde kahverengi lekeler belirir.
Sarı russula'nın hamuru, küçük kırılgan plakalardan oluşan elastik bir yapıya sahiptir, meyve veren gövde yaşlandıkça gevşer. Havayla teması sonucu kırıldığında veya kesildiğinde rengi griye döner.Sporlar dikenli bir yumurta şeklindedir ve spor tozu koyu sarı renktedir.
Russula claroflava'nın gövdesi silindirik, düzgün, pürüzsüz ve yoğundur. Genç örneklerde kaynar beyaz bir renge sahiptir, yaşlılarda yavaş yavaş griye döner, içinde boşluklar belirir ve kağıt hamuru pamuk yünü gibi olur. Bacağın çapı genellikle 1-2 cm, yüksekliği ise 5-10 cm'dir.
Sarı russulalar yenilebilir mi, değil mi?
Bu mantar çeşidi besin değeri açısından 3. grupta yer almaktadır (ortalama tada sahip yenilebilir mantarlar). Russula claroflava ile birlikte bu grup şunları içerir:
- gerçek bal mantarları;
- kuzugöbeği kuzugöbeği;
- çizgiler;
- çörek;
- değer;
- volanlar;
- dalgalar;
- siyah süt mantarları.
Sarı kapaklı russula'nın tat özellikleri
Sarı russula'nın eti, zar zor farkedilen ceviz notalarıyla hoş, yumuşak bir tada sahiptir. Mantar kokusu zayıftır; çiçek veya çam aroması ayırt edilebilir. Kapakları henüz açılmamış genç mantarları yemek daha iyidir. Eski örneklerin tadı daha az zengindir, ufalanmaya daha duyarlıdırlar ve bulaşıklarda estetik açıdan hoş görünmezler. Ayrıca yetişkin Russula claroflava mantarları genellikle kurtludur.
Faydaları ve zararları
Russula cinsinin mantarları B2, C ve PP vitaminleri bakımından zengindir. Ayrıca şunları içerir:
- fosfor;
- ütü;
- potasyum;
- magnezyum;
- kalsiyum.
Bu, beslenme uzmanları ve vejetaryenler tarafından takdir edilen düşük kalorili bir üründür. 100 gr ürün sadece 19 kcal içerir. Besin değeri:
- proteinler – 1,7 g;
- yağlar – 0,7 g;
- karbonhidratlar – 1,5 gr.
Mantar yemek açlık hissini hızla giderir ve obeziteye yol açmaz. Ancak 7 yaş altı çocukların, hamile ve emziren kadınların bu tür yemeklerden kaçınması gerekmektedir. Russula'nın insan vücudu üzerinde faydalı bir etkisi vardır:
- hemoglobin seviyelerini arttırmak;
- şişmeyi hafifletmek;
- kan damarlarını güçlendirmek;
- yaratıcı aktiviteyi etkinleştirin;
- akşamdan kalma sendromunu hafifletmek;
- menopoz sırasında duygusal arka planı normalleştirmek;
- libidoyu geri yükleyin;
- toksinleri ve atıkları uzaklaştırın;
- kan pıhtılarının oluşumunu ve kanın kalınlaşmasını önler.
Aerobik spor yapan sporcular, yoğun antrenmanlar arasındaki molalarda genellikle bu ürünü diyetlerine dahil ederken, vücut geliştiriciler ise tam tersine, özellikle kuruma döneminde mantarları reddederler.
Doktorlar hastalıklar için sarı russula tüketmeyi kesinlikle önermiyorlar:
- böbrek;
- safra kesesi;
- karaciğer;
- Alevlenmeler sırasında gastrointestinal sistem.
Sarı russula'nın sahte benzerleri
Acemi mantar toplayıcılar, sarı russula'yı, halüsinojenik özelliklere sahip zehirli muadili parlak sarı sinek mantarı (Amanita gemmata) ile kolayca karıştırabilirler. Başlıktaki beyaz pullar, tabandaki gövdenin karakteristik kalınlaşması ve membranöz halka ile ayırt edilebilir. Yenmeyen mantarın hamuru hafif bir turp kokusu yayar.
Sinek mantarına ek olarak, en yakın akrabası olan safra russula (Russula Fellea) sarı russula ile karıştırılabilir. Bu çeşitlilik, mantar büyüdükçe bej rengine dönüşen kapağın açık koyu sarı veya saman sarısı tonuyla ayırt edilir. Safra russula'nın özü sardunya gibi kokar ve dayanılmaz derecede yanıcı bir tada sahiptir.
Acı olmadan hafif bir tada sahip olan sarı russula yerine, iğne yapraklı ormanlarda koyu sarı russula (Russula ochroleuca) toplayabilirsiniz. Yenilebilirler de ama lezzetleri daha vasat.Koyu sarı çeşit, daha hafif plakalarıyla ayırt edilebilir; eti havada renk değiştirmez. Kuru yerlere yerleşmeyi tercih ederler ve sarı türler için alışılmadık bir durum olan çam ve ladin ağaçlarının altında bulunurlar.
Sarı russula nasıl pişirilir
Sarı ve beyaz tonlarındaki zengin renklerle fotoğrafları göze çarpan yenilebilir sarı russula, ısıl işlem sırasında çekiciliğini kaybederek griye döner. Ancak bu onların lezzetini bozmaz. Mantarlar kurutmaya uygundur, bunlar:
- terbiye etmek;
- tuz;
- Güveç;
- yağda kızartmak;
- dondurulmuş.
Deneyimli aşçılar, russula'yı soğuk suda önceden ıslatmanızı tavsiye eder, böylece olası acı tattan kurtulabilirsiniz. Daha sonra 15-30 dakika kaynatılır, bir kevgir içinde süzülür, ardından tuzlama, marine etme ve kızartma işlemlerine geçilir. Sarımsak, soğan, biber ve ekşi krema ile tatlandırılmış tuzlu russula özellikle lezzetlidir. Bazı Avrupa ülkelerinde bu yemeğin bir incelik olduğu düşünülmektedir.
Çözüm
Sarı russula, Rusya genelindeki yaygınlığı nedeniyle herhangi bir mantar toplayıcı tarafından en az bir kez karşılaşılmıştır. Zarif bir görünüm ve güzel bir tat, sessiz avlanmayı sevenlerin bu mantara değer verdiği şeydir. Pek çok kişi ormanda onu haksız yere görmezden geliyor, kırılganlığını ve sık sık solucanlığını bilerek, asil türleri toplamayı tercih ediyor ve boşuna, çünkü tuzlu haliyle boletusa bile şans verebilir.
