İçerik
Russula çatalı (Russula heterophylla), Avrupa ormanlarında yaygın olan Russula ailesinden yenilebilir bir mantardır. Aktif büyüme dönemi Temmuz ayının sonundan Eylül ayına kadardır.
Çatallı russula nerede büyür?
Russula çatalı (alacalı), geniş yapraklı ve karışık ormanlarda, özellikle huş ağacı, titrek kavak ve meşe ağırlıklı olarak bulunabilir. Mantar hem tek başına hem de gruplar halinde büyür, bazen bütün kayalıkları oluşturur. Çoğu zaman, genç dikimlerde çatallı russula bulunur.
Çatallı russulalar neye benziyor?
Russula çatalı katmanlı mantarlara aittir. Küçük yaşta şapka yarım küre şeklindedir ancak büyüdükçe açılarak geniş bir huni oluşturur. Yetiştirme koşullarına bağlı olarak başlığın çapı 5 ila 12 cm arasında değişebilir.Deri ince, kuru, yağmurlu havalarda kaygan, kenar boyunca ince nervürlü, başlık çapının ¼'üne kadar kolayca çıkarılabilir. Film kapağının rengi şu şekilde olabilir:
- gri yeşil;
- mavimsi yeşil;
- sarımtırak yeşil;
- kahverengimsi;
- sarı (nadiren).
Huninin orta kısmı daha yoğun renktedir - zeytin ve bazı durumlarda koyu kahverengi; ortada kadifemsi bir his olabilir. Plakalar neredeyse birbirine yakın yerleştirilmiş, gövdeye daha yakın iç içe geçiyorlar ve ona doğru alçalan bir şekilde büyüyorlar. Plakaların rengi sütlü, krem veya sarımsı-yeşilimsidir, bazen kahverengi-kahverengi parçalar içerir.
Çatallı russula'nın gövdesi güçlüdür, silindir şeklinde veya daha az sıklıkla koni şeklindedir, tabanda sağlamdır ve bazı durumlarda kapağa daha yakın oyuktur. Mantar büyüdükçe sap yapısında boşluklar ortaya çıkar. Yükseklik – ortalama 6 cm.Bacak yüzeyi pürüzsüz, parlak değil, rengi neredeyse beyaz. Yüksek nemde sarımsı lekeler görünebilir ve eski mantarların bacakları kırışabilir.
Çatallı russula'nın hamuru yoğun bir yapıya sahiptir, plakalar kırılgandır. Keserken veya kırarken süt suyu açığa çıkmaz. Kağıt hamuru beyazdır, havaya maruz kaldığında sarımsı bir renk alır.
Çatallı russula yemek mümkün mü?
Russula heterophylla yenilebilir bir mantardır. Bazı russula türleri ön işleme tabi tutulmadan taze olarak tüketilebilir. Mantar toplayıcı deneyimliyse ve bir çeşidi diğerinden doğru bir şekilde ayırt edebiliyorsa bu güvenlidir. Yaygınlıkları nedeniyle, çeşitli tabaklardan oluşan russulalar, gıda, yeşil ve sarı olanlarla birlikte Rus masasında tanıdık bir üründür. Bu mantarları hazırlamak için pek çok tarif var ve bunların çoğu basit ve hızlıdır, deneyimsiz bir ev hanımı bile bunu yapabilir.
Tat nitelikleri
Çatallı russula'nın tadı yumuşak ve tatlıdır, belirgin bir mantar kokusu yoktur. Ayrıca acı bir tat da yok.
Faydaları ve zararları
Russula, vitamin ve mineral bakımından zengin, düşük kalorili bir üründür.Mantarın posası %90 sudan oluşur; 100 gramı sadece 19 kcal içerir. 150 gr'lık bir porsiyon vücudun günlük protein ihtiyacını karşılamak için yeterlidir. Kağıt hamuru şunları içerir:
- vitaminler: PP, B1, B2, C, E;
- mineraller: K, Ca, Mg, Na, P ve Fe.
Mantarlar büyük miktarda protein içerir. Bu, hayvansal kökenli gıdaların reddedilmesi nedeniyle ortaya çıkan protein eksikliğini telafi eden vejetaryenlerin favori ürünüdür.
Kabul edilebilir miktarlarda russula tüketiminin insan vücudu üzerinde olumlu bir etkisi vardır:
- bağışıklık güçlendirilir;
- kanser riski azalır;
- metabolik süreçler normalleştirilir;
- kan damarları temizlenir;
- zararlı maddeler adsorbe edilir ve hızla ortadan kaldırılır;
- tırnakların, dişlerin, saçın ve cildin durumu iyileşir.
Diyette russula'nın varlığı duygusal bozuklukları ve zihinsel yorgunluğu önler. Mantarlar fazla suyu giderir ve kilo kaybına katkıda bulunur.
Ancak diğer birçok ürün gibi çatallı russula'nın da kendi kontrendikasyonları vardır. Aşağıdaki durumlarda tüketilmesi tavsiye edilmez:
- gebelik ve emzirme;
- sindirim sistemindeki inflamatuar süreçler;
- gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları;
- kalp hastalıkları;
- karaciğer fonksiyon bozukluğu;
- bireysel hoşgörüsüzlük.
Toplama kuralları
Yetişkinlikte, kapak açıkken çatallı russula çok kırılgandır. Bunları toplamak için geniş bir sepet veya kova uygundur, plastik bir torba veya sırt çantasında hızla toza dönüşürler. Artan kırılganlık, meyve veren vücutta sferokistler adı verilen özel veziküler hücrelerin varlığından kaynaklanmaktadır.
Genç, aşırı büyümüş olmayan örnekler yemek için uygundur.Eski mantarlar zararlı maddeler biriktirir ve insanlar için tehlikeli olabilir. Endüstriyel işletmelerin ve otoyolların yakınında çatallı russula ve diğer türlerin toplanması zehirlenmeyle doludur.
Mantarlar saplarıyla birlikte kesilir, solucan olup olmadığı kontrol edilir, ardından kapak kesilir ve plakalar aşağı bakacak şekilde dikkatlice bir sepete yerleştirilir. Bu pozisyonda temiz kalacaklar ve ladin iğneleri ve diğer bitki artıkları içlerine sıkışmayacak. Bu, yeniden birleştirme işini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Hasattan sonra çatal russulalar faydalı özelliklerini 1-2 gün korur, bu nedenle hemen işlenip pişirilmeleri gerekir.
Mantar toplamak için ormana giderken yanınıza almalısınız:
- bir şişe su ve atıştırmalık (sandviçler);
- hidrojen peroksit ve alçı;
- telefon (112'yi aramak için);
- GPS navigatörü (varsa);
- sepet ve bıçak.
Russula çatalının yanlış çiftleri
Çatallı russula ölümcül bir mantar - mantarı (Amanita phalloides) ile karıştırılabilir. Zehirli ikiz, sapın tabanındaki karakteristik yumrulu kalınlaşma ile ayırt edilebilir. Genç, soluk mantarlarda meyve veren gövdeyi kaplayan bir film (volva) bulunur, olgun olanlarda ise saptaki "etek" açıkça görülür.
Mantarla zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkmaz, ancak yedikten 6-72 saat sonra ortaya çıkar. Bir kişi aşağıdaki belirtileri yaşar:
- kusmak;
- ishal;
- bağırsak kolik;
- kas ağrısı;
- kalp atış hızı ve kan basıncında azalma;
- karaciğer büyümesi.
Zehirlenmelerin çoğu toksik hepatit ve akut kalp yetmezliği nedeniyle ölümcüldür.
Çatallı russula uygulaması
Çatallı russulalar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır:
- yağda kızartmak;
- kaynamak;
- tuz;
- terbiye etmek;
- fermente;
- dondurulmuş.
Diğer mantar türlerinden farklı olarak russula bir gün önceden salamura edilebilir.Onları orman kalıntılarından temizlemek, durulamak, kısa süre ıslatmak ve ardından tuz, baharat ve sarımsak ekleyerek 12 saat basınç altında tutmak yeterlidir.
Russula çatalının iyileştirici özellikleri çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. Şifacılar bunu aşağıdaki gibi rahatsızlıkları tedavi etmek için kullandılar:
- baş ağrısı;
- kaynar;
- donma;
- mısırlar (kuru nasırlar);
- psiko-duygusal alanda bozulmalar.
Çözüm
Russula çatalının tadı çörek ve çörekten daha düşük olabilir, ancak yetenekli bir aşçının yetenekli ellerinde enfes bir yemeğe dönüşebilir. Bu mantarlar vücuda faydalı maddelerin deposudur. Russula'ları bulmak kolay ve toplamak keyiflidir ve ormana yapılan bir gezi sadece yararlı bir aktivite değil, aynı zamanda ruh için de rahatlamadır.
