İçerik
Sonbahar yağmurları ve nem, mantarlar için mükemmel bir yaşam alanıdır. Birçok çeşit sağlıklı kabul edilir ve bazıları çiğ olarak yenir veya hafifçe kaynatılır. Russula, aktif bir biyolojik madde olan russulin'in varlığından dolayı bu ismi almıştır. Bu nedenle herhangi bir pişirme yönteminde kullanılabilirler.
Russula'lara neden böyle deniyor?
“Russula” kelimesinin kökeni Eski Slav lehçesine kadar uzanır. Şifresi çözüldüğünde, çiğ yiyeceğe benziyor - çiğ olarak yenebilen bir mantar. Ancak russula, russulin keşfinden önce bile tüketiliyordu.
Antik çağlardan beri mantar toplayıcılar hasat yaparken koku, görme ve tat alma duyularına güvenmişlerdir. Örneğin podgrudok çiğ olarak veya başka bir biçimde yenir. Miselyum tüketme olasılığı tada göre belirlenir: Kapak acı, kokusuz, parlak, yapışkan ise yenemez.
Russula her bakımdan tam tersidir; meyve veren vücut şunları içerir:
- ağızda kalan tatlı tat;
- tatlılıkla karıştırılmış karakteristik aroma;
- kapağın yüzeyi dokunulamayacak kadar pürüzlüdür;
- miselyumun kapağının ve sapının kırılgan yapısı.
Russula'nın Latince adı russulus'tur ve tercüme edildiğinde kırmızı veya kırmızımsı anlamına gelir çünkü bu ailedeki mantarların çoğunun kırmızı başlığı vardır. Russula ailesinin çoğu yenilebilir, diğer türler biraz acıdır, ancak ısıl işlem veya dekapaj sonrasında tadı kaybolur.
Russula mantarlarını çiğ yemek mümkün mü?
Çeşitli russula türlerinden taze hasat edilmiş mahsullerin tadına bakılması veya tüketilmesi tavsiye edilmez. Bunu ormanda da yapmamalısınız. Toplama alanında çiğ olarak yenirler ancak mantar toplayıcının yenilebilir türe ait olduğundan kesinlikle emin olması durumunda. Miselyumun içerdiği russulin oldukça yakın zamanda keşfedilmiştir, ancak diğer miselyum çeşitlerinde az bulunur, bu nedenle acı tadı nedeniyle mantarlar kaynatılır ve daha sonra çeşitli yemeklerde kullanılır. Enzim onları tatlı, yenilebilir hale getiriyor ve onlara lezzet veriyor. Zehirli miselyumda hiç russulin yoktur, bu nedenle yenen herhangi bir miselyum, mukoza zarlarının tahriş olmasına, kusmaya ve ishale neden olur.
Ne tür russula çiğ olarak yenebilir?
Bilim adamları yalnızca 32 yenilebilir tür tespit etti. Bazıları Rusya'nın hemen hemen her ormanında mevcut. Çoğu durumda, mantar toplayıcıları tüketime uygun en yaygın russula çeşitleriyle karşılaşır:
- Mavi sarı. Miselyumun alışılmadık bir rengi vardır - koyu mavi kenarlar ve kapağın sarımsı bir merkezi, bu nedenle russula'nın bu garip adı ilgi uyandırır. Avrupa, Asya ve Rusya ormanlarında bulunur ve gurme mutfak yemeklerinde ağızda kalan sıra dışı tadı nedeniyle değerlidir.
- Yeşil – sıradan miselyum soluk gri renktedir.Ortadaki şapka yeşilimsi bir renge sahiptir. Mantar yenilebilir ve acı değildir. Karışık veya yaprak döken ormanlarda, çoğunlukla huş ağacına bitişik olarak büyür ve çoğalır.
- Altın sarısı veya kırmızı russula. Sıradışı görünüm, unutulmaz bir renk ve gül kokusuyla karakterizedir. Tadı acı değil tatlıdır. Yaprak döken ve nadiren iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Avrupa mutfağında bir incelik olarak kabul edilir.
- Çeşitli çatal mantarı. Russula çiğ olarak yenir, tadı petrole benzer. Lamel miselyum esnektir ve tabana doğru sivrilen bir gövdeye sahiptir. Orman kenarlarında ve meyve çayırlarında bulunan her tür ormanda yetişir.
- zeytin – miselyum kapağı kuru ve pürüzlü. Zeytin rengi genellikle mantar toplayıcıları alarma geçirir. Bir süredir meyve veren gövdesi gıda takviyeleri için kuru lif olarak kullanılıyor. Miselyumun hoş bir tadı ve kokusu vardır ve her yerde bulunur.
- Bolotnaya. İsmine rağmen vücut için oldukça besleyicidir ve her haliyle yenilebilir. Tadı yoktur ama hoş meyveli bir kokusu vardır. Bu, pürüzsüz kırmızı başlıklı ve beyaz yoğun etli, katmanlı bir mantardır. Bataklıklarda, bir dere kenarında veya iğne yapraklı bir ormanda bulunabilir.
Çiğ russulaların tadı nasıldır?
Mantarlara yalnızca russula denir, ancak çoğu türün önce tadı ve yenilebilirliği belirlenmeli, ardından kaynar su ile muamele edilmelidir. Russula'nın tadı, eşsiz aroması ve besin değerleri nedeniyle değerlidir. Tüm bu nitelikler en açık şekilde salamura mantarlarda ifade edilir. Hamur ve tat, miselyumun yetiştiği bölgeye ve ayrıca topraktan emilen maddelerin varlığına bağlıdır. Orman türleri en lezzetli olanlardır - mantar toplayıcıları böyle düşünür, ancak kendi arsanızda veya yapay koşullarda yetiştirilen miselyum daha faydalıdır.Isıl işlemden sonra tat kaybolmaz, bazen koku ve ağızda kalan tat daha belirgin hale gelir. En yaygın miselyumun tadı acı değildir, tatlı veya mantar tadı verir ve sıklıkla ozon veya çimen kokar.
Çözüm
Russulas bu ismi almıştır çünkü mantar Russula ailesine aitse miselyumları insanlara zararsızdır. Yenilebilir çeşitlerin meyve gövdesi kırılgan bir yapıya sahiptir. Mantarın kalorisi düşüktür, bu nedenle diyetlerde ve mide-bağırsak hastalıklarında kullanılabilir. Russula hızla büyür ve çoğalır, bu nedenle hasat mevsiminde gerçek miselyum yetiştirmeyi denemek için sporlar satın alabilirsiniz. Bu, vadilerde veya ormanlarda mantar arama ihtiyacını ortadan kaldırır.
