İçerik
- 1 Russula'nın açıklaması
- 2 Russulalar nasıl büyür?
- 3 Fotoğraf ve isimlerle russula çeşitleri
- 4 Russula yemek mümkün mü
- 5 Russula'nın tat özellikleri
- 6 Russula mantarlarının yararları ve zararları
- 7 Russula ne zaman toplanmalı
- 8 Russula nasıl toplanır
- 9 Russula'nın sahte çiftleri
- 10 Russula'nın kullanımı
- 11 Russula hakkında ilginç gerçekler
- 12 Çözüm
Russula'nın fotoğrafları her mantar toplayıcı tarafından dikkatlice incelenmelidir. Bu mantarla orta bölgedeki ormanlarda çok sık karşılaşabilirsiniz. Ancak yenmeyen veya düpedüz zehirli mantarlarla karıştırmamak önemlidir.
Russula'nın açıklaması
Russulalar, Rusya'da çok yaygın olan, bir başlığı ve halkaları veya kalınlaşmaları olmayan pürüzsüz, yüksek bir sapı olan mantarlardır. Farklı türlerde başlığın üst kısmı yarı küresel veya düz olabilir, yetişkin mantarlarda başlığın çapı 10 cm'ye ulaşır.
Russula hangi gruba aittir?
Russula ailesi aynı adı taşıyan Russula familyasıdır ve cinsine göre mantar lameller familyasına aittir.Grup içerisinde 250'den fazla farklı mantar türü bulunmaktadır ve nadir istisnalar dışında neredeyse tamamı tüketime uygundur.
Russula neye benziyor?
Mantarı tanımak oldukça kolaydır, Russula ailesinin mantarlarının karakteristik dış özelliklerine sahiptir.
- Bacak pürüzsüzdür, büyüme ve halkalar yoktur, genellikle silindir şeklindedir. Bacağın rengi beyaz olabileceği gibi başka tonlarda da boyalı olabilir; bazen tabanda hafif bir kalınlaşma, başlığın altında ise sivri bir bacak bulunur.
- Yetişkin bir mantarın başlığı düz veya sığ bir huni şeklinde olabilir, bazen dışbükey kapaklar da bulunur. Genç mantarların küresel veya çan şeklinde bir başlığı olabilir, ancak yaşlandıkça şekli değişir. Mantar kapağı genellikle kuru, mat veya parlak bir ciltle kaplıdır; kapağın kenarı düz veya içe doğru katlanabilir.
Fotoğrafta ve russula mantarlarının tanımında dikkat çeken karakteristik bir özellik, alt taraftaki kapağın katmanlı yapısıdır. Plakalar beyaz veya sarımsı, sık veya nadir olabilir.
Russulalar hangi renklerdir?
Şapkanın ve mantarın diğer kısımlarının gölgesi büyük ölçüde değişir. Renk gri ve pembe, kahverengi ve sarı, yeşilimsi ve hatta mavi olabilir. Bir mantarı yalnızca gölgesinden tanımak imkansızdır - renk çeşitliliği çok fazladır.
Russula yapısının özellikleri
Mantarın ana özelliği başlığın olağandışı yapısıdır. Diğer mantarların çoğundan farklı olarak, olgunlaştıkça şeklini değiştirir; dışbükey veya küresel başlık pürüzsüz ve düz hale gelir ve hatta bazen küçük bir huni şeklini bile alır.
Russulalar nasıl büyür?
Yaz aylarında iyi bir hasat elde etmek için bu tür mantarların en sık nerede bulunduğunu tam olarak bilmeniz gerekir. Ayrıca büyüme özelliklerine aşina olmanız ve toplama için en uygun zamanlamayı belirlemeniz gerekir.
Russulalar nerede büyür?
Mantarın prevalansı çok yüksektir, orman kenarlarında ve açıklıklarda, bataklıkların yakınında ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Çoğu zaman yolların yakınında bulunabilir.
Russulalar ne zaman büyümeye başlar?
Mantarı sıcak mevsim boyunca ormanlarda ve kenarlarda bulabilirsiniz, ilk kapaklar haziran başında yerden çıkıyor. Bununla birlikte, büyük büyüme yaz ortasında başlar ve ağustos ve eylül aylarında zirveye ulaşır.
Russulalar ne kadar hızlı büyüyor?
Mantarların tam büyüme döngüsü oldukça hızlı bir şekilde, ortalama olarak sadece 3-7 gün içinde gerçekleşir. Olgunlaşmak için uzun süre beklemenize gerek yok. Yağmurlar özellikle hızlı büyümeye yardımcı olur - yağışlı havalarda mantarlar çok hızlı gelişir ve ilk genç mantarların fark edilmesinden birkaç gün sonra onlar için tam anlamıyla ormana gidebilirsiniz.
Russula hangi ağacın altında büyüyor?
Her yerde bulunmaları nedeniyle, bu türün mantarları çoğu ağaç türüyle başarılı bir şekilde bir arada bulunabilir. Çoğu zaman kızılağaç ve titrek kavak, huş ağacı ve meşe, ladin ve çam, kavak ve ıhlamur ile simbiyoza girerler. Çalıların ve hatta çok yıllık uzun otların yanında bulunabilirler; mantarlar böyle bir mahalleyi tercih eder.
Fotoğraf ve isimlerle russula çeşitleri
Çok sayıda çeşitten, ormanlarımızda en sık yetişen yalnızca 3 tür russula'yı ayırt etmek gelenekseldir.Bu tür mantarlar gıdada kullanım için idealdir, tadı güzeldir ve işleme sırasında gereksiz sıkıntıya neden olmaz.
Gıda russula
Mantar, pembemsi, mor veya bej renk tonuna sahip kapağın açık kırmızı rengiyle kolayca tanınır. Genç örneklerin dışbükey başlıkları vardır, yetişkinlerde üst kısım düz veya hatta ortada hafif içbükeydir. Bu çeşidin kapağındaki ince deri hafif kabarıktır, pişirmeden önce kolayca çıkarılabilir. Alt tarafta, gençken beyaz, yetişkin örneklerde kremsi olan ince plakalar vardır.
Türün bacağı beyaz ve yoğun, 7 cm uzunluğa kadar, ormandaki kuru havalarda bacağın rengi biraz değişir ve başlığın gölgesini alır. Bu mantar türü genellikle çam ormanlarındaki kumlu ve kumlu tınlı topraklarda bulunur.
Yeşil russula
Fotoğraftaki tüm russula türleri arasında yeşil russula öne çıkıyor. Esas olarak meşe veya huş ormanlarında bulunur, hem küçük gruplar halinde hem de tek başına büyür. Yeşil çeşidin şapkası tipik bir yapıya sahiptir, ancak rengi sıra dışıdır, ortasında kahverengimsi bir nokta bulunan soluk yeşil bir ciltle kaplıdır.
Bacağın yüksekliği 10 cm'ye kadar olabilir, bacağın gölgesi genellikle kremsidir ve yapısı düzgün ve eşittir.
Dalgalı Russula
İnsan tüketimine uygun olan bu çeşit, zengin kırmızı renkte tanınabilir parlak bir başlığa sahiptir - ortada bordo ve kenarlarda biraz daha hafif. Dalgalı mantar koyu kırmızı, pembe veya mor olabilir, gölge büyüme yerine, nem seviyesine ve aydınlatmaya bağlıdır.
Başlığın çapı genellikle 6-10 cm'dir; yetişkin mantarların tepesinin şekli düz ve yatık, genç mantarlarınki ise dışbükeydir.Bu tür russula'nın açık bir işareti, başlığın hafif kavisli ve düzensiz kenarlarıdır, dolayısıyla adıdır. Mantar sapı pürüzsüz ve silindirik, kremsi beyaz veya kuru koşullarda hafif pembemsidir.
Russula yemek mümkün mü
Açıklayıcı bir isimle mantarları yemek kesinlikle mümkündür. Ancak isminin aksine en güvenli ve en yaygın türlerinin bile çiğ tüketilmesi önerilmez. Mantarı çiğ yerseniz mide bulantısına, mide rahatsızlığına ve hatta ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
Russula'nın tat özellikleri
Herhangi bir russula yenilebilir mantar kategorisine aittir, ancak farklı türlerin tadı büyük ölçüde değişir. Yeşilimsi, sarımsı ve mavimsi mantarların çok hoş bir tadı vardır - hafif cevizli bir renk tonuyla tatlıdır.
Ancak kırmızı, pembe ve mor mantarlar genellikle çok sıcaktır. Ağızda kalan hoş olmayan tadı ortadan kaldırmak için daha uzun süre işlenmeleri gerekir.
Russula mantarlarının yararları ve zararları
Russulalar sadece güzel bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda doğru işlenirse çok faydalıdırlar. Mantar şunları içerir:
- B1 ve B2 vitaminleri;
- nikotinik asit PP;
- demir, potasyum ve kalsiyum;
- magnezyum ve sodyum;
- askorbik asit;
- E vitamini.
Bileşimleri nedeniyle mantarlar vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir. Özellikle russula'nın faydalı özellikleri:
- antiinflamatuar etkiye sahiptir ve iç ve dış enfeksiyonlarla baş etmeye yardımcı olur;
- sindirim fonksiyonlarını iyileştirmek ve metabolizmayı normalleştirmeye yardımcı olmak;
- fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olur, mantarların besin değeri düşük olduğundan diyetle tüketilebilir;
- kan damarlarının durumunu iyileştirmek, kanı inceltmek ve kalp hastalıklarının gelişmesini önlemek;
- ateroskleroza karşı korur.
Russula mantarlarının insan vücudu için faydaları yadsınamaz, ancak aynı zamanda katı kontrendikasyonları da vardır. Bu mantarlar aşağıdaki durumlarda tüketilmemelidir:
- mantarlara veya bileşimlerindeki bireysel bileşenlere karşı bireysel alerjiler;
- ciddi kalp rahatsızlıkları için;
- kronik karaciğer ve böbrek hastalıkları için;
- hamilelik ve emzirme döneminde - bir bebek için herhangi bir mantar çok riskli besindir;
- 12 yaşın altındaki çocuklarda çocuğun vücudu henüz ürünü emmeye hazır değildir.
Herhangi bir tür russula tüketirken ürünün güvenli günlük dozajlarına uymak önemlidir. Çok kaliteli, sağlıklı ve mükemmel hazırlanmış örneklerden bahsetsek bile günde 150 gr'dan fazla mantar yememeniz tavsiye edilir.
Russula ne zaman toplanmalı
Mantar toplamak için en uygun zaman Ağustos ve Eylül aylarıdır. Ancak çoğu şey spesifik türlere bağlıdır.
- Russulalar haziran ayının başından ağustos ayının sonuna kadar toplanır. Mantarların zirvesi yaz ortasında ve sonunda meydana gelir, haziran ve eylül aylarında mantarları bulabilirsiniz, ancak çok daha az sıklıkla.
- Meşe ve huş ormanlarındaki yeşil mantarlar en çok ağustos ve eylül aylarında yetişir. Yeterince sıcak olduğu ortaya çıkarsa, bazen onları Ekim ayı başlarında bile bulabilirsiniz.
- Russula dalgalı, yaz başından itibaren küçük miktarlarda bulunabilmesine rağmen, ağustos ayından ekim ortasına kadar aktif olarak büyür.
Şiddetli yağmurlardan sonra mantar toplamak için ormana gitmek en iyisidir.Mantarlar, artan sıcaklık ve nem koşullarında hızlı ve yoğun bir şekilde büyür; ormanda kısa bir yürüyüşle önemli bir hasat elde edebilirsiniz.
Russula nasıl toplanır
Ormana doğru zamanda giderseniz, çimlerin arasında çok sayıda russula bulabileceğinize hiç şüphe yok. Ancak başarılı bir koleksiyon için yenilebilir russula türlerini fotoğraflar ve açıklamalarla dikkatlice incelemeniz ve bazı kurallara uymanız gerekir.
- Mantarlar kök sistemiyle birlikte yerden kaldırılamaz - bu, bir bütün olarak nüfusa zarar verir. Miselyumu korumak için keskin bir bıçak kullanmalısınız, mantar yer yüzeyinden kısa bir mesafede sap boyunca kesilir.
- Mantarı kesmeden önce, onu dikkatlice incelemeniz ve yenilebilir bir ürün olduğundan ve sahte çiftler veya zehirli örnekler olmadığından emin olmanız gerekir.
- Güçlü genç mantarları kesmek en iyisidir. Her şeyden önce en iyi tada sahipler. Ayrıca eski örnekler genellikle böcekler tarafından yenir ve elinizde ve sepette çok kolay parçalanır.
- Mantarlar, kırılgan kapakları kırmamak için bacaklar yukarı bakacak şekilde sepete çok dikkatli yerleştirilmelidir. Mantarları torba veya çuvalda toplayamazsınız, aksi halde eve sadece mantar tozunu getirebilirsiniz.
- Kesilen mantar incelenmeli ve kesilen sapta solucan görülmediğinden emin olunmalıdır, eğer ete içeriden böcekler bulaşmışsa yenemez.
Evde, toplanan mantarlar dikkatlice ayrılır - yapışan kalıntılardan arındırılır, yıkanır ve aynı zamanda kazara sepete düşen tüm kırılmış veya bozulmuş mantarlar sağlıklı olanlarla ayıklanır.
Russula'nın sahte çiftleri
Yenilebilir mantarların çeşitli çeşitlerine ek olarak, russula'nın sınıflandırması yenmeyen ve tadı hoş olmayan türleri de içerir; bunlara genellikle sahte çiftler denir. Bazı zehirli mantarlar kendilerini yenilebilir mantar olarak da gizleyebilirler.
Buruk Russula
Mantar, açık kırmızı veya pembemsi bir başlığa sahip olduğundan dalgalı çeşide çok benzer. Ancak böyle bir mantarın tadı buruk ve acıdır ve yalnızca uzun süreli kaynatma onu daha hoş hale getirmeye yardımcı olur. Bununla birlikte, dikkatli bir şekilde işlendikten sonra bile yakıcı mantarların tüketilmesi tavsiye edilmez, sinek mantarlarının bir parçası olan toksik madde muskarini içerirler.
Kan kırmızısı russula
Çoğu zaman mantar iğne yapraklı ormanlarda ve çam ağaçlarının altındaki karışık alanlarda bulunur. Kan kırmızısı türlerin şapkası büyüktür, çapı 10 cm'ye kadardır, zengin kırmızı renktedir ve mor bir renk tonu vardır ve cilt zayıf bir şekilde dökülür. Bu mantarın çok acı ve keskin bir tadı vardır ve sadece çiğ olduğunda değil, haşlandığında da zehirlenmeye neden olabilir.
Akut veya sararma, russula
Dalgalıya benziyor, ancak gölge biraz farklı - yoğun başlık kiraz, kırmızı-kahverengi veya mor deriyle kaplı. Et eti sarımsı, bacağın hafif mor veya leylak rengi var. Mantarın tadı hoş olmayan ve acıdır ve gıda zehirlenmesine neden olur.
Ölümcül mantar, kendisini yenilebilir bir mantarın yeşil çeşidi olarak başarıyla gizleyebiliyor. Parlak yeşilimsi başlığı ve başlığın iç kısmında sık sık beyaz plakaları olması nedeniyle Russula'ya benzer.
Russula'nın kullanımı
Çok lezzetli mantarlar birçok yemekte kullanıma uygundur. Çiğ olarak yenememesine rağmen minimum işlemden sonra çorbalarda, ana yemeklerde, garnitürlerde ve salatalarda kullanılır, bunlara göre soslar yapılır, turta dolgusuna konur ve kış için marine edilir.
Bulaşıkları hazırlamadan önce mantarların işlenmesi gerekir - önce birkaç saat bekletin ve ardından en az 5 dakika kaynatın. Bundan sonra fırında salamura edilebilir, tuzlanabilir, kızartılabilir veya pişirilebilir.
Kırılgan mantarın kapağı kolayca kaynar ve ufalanır. Bu nedenle mümkün olduğunca kapaktaki filmle birlikte posa kaynatılır, bu da ürünün bütünlüğünün korunmasını sağlar. Ancak filmin tadı acı ve buruksa çıkarılması gerekir.
Russula hakkında ilginç gerçekler
Mantarlara daha yakından bakmak, onlar hakkında bazı ilginç gerçekleri ortaya çıkarır.
- Değer açısından mantar diğer birçok türden daha düşüktür. Bununla birlikte, russula'daki yüksek PP ve B2 vitamin içeriği onu gerçekten sağlıklı bir gıda ürünü haline getirmektedir.
- Bu tür mantarlar kandaki kolesterol seviyesini düşürebilir, düzenli tüketildiği takdirde birçok sağlık sorunundan kurtulmanıza yardımcı olur.
- Turşudan sonra mantarları bir gün içinde yiyebilirsiniz - bu çok kısa bir süredir, çoğu mantar daha uzun işlem gerektirir.
Çok sayıda russula türü birbirine çok benzer. Bazen bunları ayırt etmek için uzmanların bile özel testler yapması gerekir.Sıradan mantar toplayıcılar, mantarların bu özelliğini hatırlamalı ve yalnızca yenilebilirliği şüphe götürmez örnekleri kesmelidir.
Çözüm
Russula'nın fotoğrafları internette büyük miktarlarda sunuluyor, ormandaki sağlıklı ve lezzetli mantarları toplamak için yenilebilir türleri dikkatlice incelemeniz gerekiyor. Lezzetli mantarlar ağaçların altında ve açıklıklarda çok sık bulunur - yaz ortasından itibaren dolu bir sepete sahip olacağınız garanti edilebilir.
