İçerik
Yeşil-kırmızı Russula mantarı, geniş Russula ailesinin karakteristik bir temsilcisidir. Mantarın bir diğer adı da Russula Laika'dır. Ayırt edici özelliği, mevsimden mevsime istikrarlı verimdir, çünkü bu mantar pratik olarak nemdeki değişikliklere tepki vermez.
Yeşil-kırmızı russulalar nerede yetişir?
Yeşil-kırmızı russula çeşitleri çok geniştir: mantar Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika'nın ılıman iklimlerinde her yerde bulunur.
Yaprak döken ormanları tercih eder, iğne yapraklı ormanlarda yeşil-kırmızı çeşidini bulmak sorunludur.Büyük tek mantarlar veya bunların 5-6 kopyalık küçük kolonileri çoğunlukla mikoriza oluşumu sırasında simbiyotik bir ilişkiye girdiği meşe, huş ağacı veya akçaağaç yakınında bulunabilir.
Yeşil-kırmızı russulalar neye benziyor?
Yeşil-kırmızı russula çok dikkat çekici bir mantardır. İçe doğru bastırılan büyük kapaklar (çapı 15 cm'den fazla) sayesinde uzak mesafelerden net bir şekilde görülebilmektedir. Nispeten yüksek gövde nedeniyle, meyve veren gövde her zaman örtü bitki örtüsü seviyesinin üzerine çıkar.
Renklendirme de önemli bir rol oynar. Kırmızı başlık, orman çimenlerinin arka planında açıkça görülüyor.
Russula'nın açıklaması
Genç mantarların küresel kapakları vardır. Büyüdükçe önce düzleşirler, sonra genellikle içe doğru bastırılırlar. Ayrıca başlığın kenarları, hymenophore katmanının yandan ve üstten açıkça görülebileceği kadar bükülebilir. Bazı örneklerin başlıklarının çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir, başlığın kenarları düzgündür.
Başlığın üst kısmının rengi, kırmızı-kahverengiden kırmızı-mora kadar çeşitli kırmızı tonlarına sahip olabilir. Degrade renkli temsilciler bulabilirsiniz.
Mantarın eti yoğun ve beyazdır. Başlığın derisinin yakınında etin rengi hafif sarımsıdır.
Hymenophore, başlığın tabanından gövdeden kenarına kadar tüm alanı kaplar. Dallanabilecek kalın radyal plakalardan oluşur. Hymenophore'un rengi kremsidir ve sonbahara yaklaştıkça koyu sarıya döner. Hymenophore plakaları mantar sapı ile çok sıkı bir şekilde kaynaşmıştır. Spor tozu koyu sarı renktedir.
Mantarın güçlü sapı 11 cm yüksekliğe kadar ulaşabilir, çapı bazen 3 cm'ye ulaşır, her zaman silindir şeklindedir. Bacağın rengi beyazdır, nadir durumlarda beyaz-pembe veya beyaz-sarıdır.
Yeşil-kırmızı russula'nın bacağı sağlamdır, iç boşluğu yoktur. Yüzeye yakın et yoğun ve elastiktir, merkezde ise biraz gevşektir.
Yeşil-kırmızı russula yemek mümkün mü?
Yeşil-kırmızı russulalar yenilebilir mantarların üçüncü kategorisine aittir. Önceden ısıl işlem görmeden tuzlanabilirler, ancak diğer pişirme yöntemleri mantarların en az 15 dakika kaynatılmasını içerir.
Russula'nın tat özellikleri
Tat açısından, yeşil-kırmızı russulalar yiyecek veya harika çeşitlerden biraz daha düşüktür, ancak bu konuda rol oynayan tat ve koku değil, hamurun kıvamıdır. Yeşil-kırmızı mantarlarda ise biraz daha serttir.
Faydaları ve zararları
Tüm mantarlar gibi russula'nın faydası da meyve veren gövdelerde bulunan büyük miktarda proteinde yatmaktadır. Protein kütlesinin meyve veren gövdenin toplam kütlesine oranı açısından, yeşil-kırmızı russula baklagillerin önemli ölçüde ilerisindedir ve neredeyse beyaz ete yakındır.
Russula ailesinin temsilcileri zehirli mantarlar içermez, bu nedenle onları tüketirken hayatınızdan korkmanıza gerek yoktur. Ancak unutmamalıyız ki, büyük miktarlarda mantarlar pek sağlıklı yiyecekler değildir, çünkü vücut onları işlemek için çok fazla çaba ve zaman harcar.
5 yaşın altındaki çocukların yanı sıra hamile ve emziren kadınların da mantar tüketmesi önerilmez.
Russula Laika'nın sahte çiftleri
Russula Laika'nın, Russula ailesinden akrabalarının çoğuna dışsal bir benzerliği vardır.Ve aralarında zehirli mantarlar bulunmamasına rağmen, şartlı olarak yenilebilir pek çok mantar var. Tüketimi ölüme ve hatta zehirlenmeye yol açmaz ancak tadı çok vasat, hatta nahoş olacaktır.
Bu mantarlar her şeyden önce Russula batmasını içerir. Dıştan russula'ya benzer, ancak uzun süreli ısıl işlemden sonra bile acı biberden bile üstün olan çok acı bir tada sahiptir.
Yeşil-kırmızının aksine, acı veren russula, hemen hemen her ağacın kökleriyle mikoz oluşturabildiği için hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda eşit miktarda bulunur. Dışarıdan yeşil-kırmızı olandan ayırt etmek çok zordur, bu nedenle onu tanımlamak için tadım yöntemi kullanılır.
Mantarın kesildiği yerdeki etini dilinizle tatmak gerekir. Bu zehirlenmeye sebep olmaz ancak acı tadı mantarın cinsinin hemen anlaşılmasını sağlayacaktır.
Ailenin bir diğer temsilcisi Russula Meira da benzer özelliklere sahip.
Yeşil-kırmızı olandan dış farklılıkları da önemsizdir. Bu türün şapkasının çapı nadiren 14 cm'den fazladır. Kesimin tadıyla da oğlak sütünden ayırt edebilirsiniz.
Bir sonraki sahte mantar kahverengi russuladır. Burada farklılıklar zaten görsel olarak açıkça görülüyor, ancak farklı koşullarda kendilerini farklı şekilde gösterebilirler. Bu türün şapkası genellikle hemen fark edilmeyen ince bir mukus tabakasıyla kaplıdır. Bu çeşitlilik, ısıl işlemle her zaman nötralize edilemeyen hoş olmayan bir koku ile karakterize edilir.
Esmerleşen russula'yı daha önce bahsedilen mukusun yanı sıra kesimin rengiyle de ayırt edebilirsiniz. Kesildikten bir süre sonra rengi pembeye döner.
Russula azureum aynı zamanda yalancı ikizler olarak da sınıflandırılabilir. Bazıları yeşil-kırmızı russula'nın renkleriyle örtüşebilecek birçok tonu vardır (mavi-yeşilden kırmızı-mora).
Bu tür hoş olmayan bir koku ve tat ile karakterize edilir. Ayrıca kesimin rengindeki değişiklikle de ayırt edilebilirler. Rengi değiştirmeyen yeşil-kırmızı olanların aksine, tüberküloz masmavi olanlar kesim rengini diğer türler için tamamen karakteristik olmayan tonlara (griden mavimsiye) değiştirir.
Yeşil-kırmızı russula uygulaması
Mantarlar temmuz başından itibaren toplanır ve ilk dona kadar sürer. Russula laki evrensel mantarlardır: hem dekapaj hem de birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilirler.
Ancak özellikleri dikkate alınarak yalnızca aşağıdaki formlarda kullanılması tavsiye edilir:
- tuzlu;
- kurutulmuş;
- kızarmış.
İkinci durumda, mantarları kızartmadan önce kabuğunu kapaktan çıkarmak ve kaynattıktan sonra 20 dakika pişirmek gerekir.
Çözüm
Yeşil-kırmızı russula, üçüncü kategoriye ait olmasına rağmen güzel bir tada sahiptir ve ön işlem yapılmadan dekapaj veya kurutma için kullanılabilir. Mantar, yalnızca birkaç ağaç türüyle simbiyoza girdiğinden esas olarak yaprak döken ormanlarda bulunur. Bu türün çok sayıda çifti vardır, bu nedenle onu toplarken ondan hazırlanan yemeklerin tadını bozmamaya dikkat etmelisiniz.
