İçerik
Russula (lat. Rússula) ormanlarda bulunan çok popüler bir mantar çeşididir. Russula ailesinin bu temsilcisi, örneğin B vitaminlerinin yanı sıra C, E gibi faydalı besinlerden oluşan bir kompleks içerir. Ürünün ısıl işleminden sonra bu faydalı maddeleri korumak için tüm kural ve tavsiyelere uymak gerekir. pişirme süresi aralığı için. Russula'nın pişene kadar ne kadar süre pişirileceği, son mantar yemeğini hazırlamak için seçilen seçeneğe bağlıdır.
Russula'yı kaynatmam gerekiyor mu?
Russula familyası üyelerinin çiğ olarak tüketilmeye uygun olması nedeniyle bu mantar türünün ismi yanıltıcı olabilir. Ancak bu, birkaç nedenden dolayı doğru değildir:
- Diğer mantar türleri gibi, russulalar da tüm radyasyon ürünlerini ve toksik maddeleri topraktan ve çevreden emme eğilimindedir ve bunların ısıl işlemleri, özellikle kaynatma, bitmiş yemekteki faydalı maddelerin içeriğini azaltmada faydalı bir etkiye sahip olacaktır.
- Russula'nın içerdiği proteinin insan vücudunun sindirimi oldukça zordur. Bu işlemi kolaylaştırmak için mantarları herhangi bir mutfak yemeğinin hazırlanmasında kullanmadan önce kaynatmanız gerekir.
- Russula'nın bazı temsilcilerinin ağızda biraz acı bir tadı var, pişirme işlemi ondan kurtulmaya yardımcı olacak.
Syroezhkov ailesinin yaklaşık 40 temsilcisi var. Hepsi renk de dahil olmak üzere bir şekilde birbirinden farklıdır: yeşilimsi, mavi, sarı-turuncu, mavimsi-yeşil, kırmızımsı temsilciler vardır.
Kırmızı numunelerin şartlı olarak yenilebilir ürünlere ait olduğu ve bu nedenle bu ailenin diğer temsilcilerinden biraz daha fazla ısıl işlem gerektirdikleri dikkate alınmalıdır.
Russula'yı doğrudan pişirmeye başlamadan önce, bir dizi hazırlık adımını uygulamanız gerekir:
- russula'yı büyük orman kalıntılarından ve zararlılardan etkilenen örneklerden temizleyin;
- Mantar hammaddelerini düşük basınçlı akan su altında iyice durulayın.
Haşlanmış russula fotoğrafı:
Bitene kadar russula ne kadar pişirilir?
Russula'nın pişene kadar kaç dakika pişirileceği, ne tür bir yemekten bahsettiğimize bağlıdır. Böyle bir prosedürün ortalama süresi yaklaşık yarım saattir. Bu durumda aşağıdaki önerilere uyulmalıdır:
- Yalnızca güçlü ve sağlıklı örnekler pişirilmelidir. Aksi takdirde haşlama işlemi sırasında mantarlar tamamen parçalanacak ve çekici görünümlerini kaybedecektir.
- Bir ürünü uygun şekilde pişirmek için kullanılan sıvı hacminin, kaynatılan ürünün hacminin en az iki katı olması gerekir.
- Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra kalan sıvının gıdalarda kullanılması kesinlikle tavsiye edilmez. Bunun nedeni, tüm zararlı maddelerin (mantarın büyüme sürecinde emdiği) içinde kalması ve hoş olmayan acı bir tada sahip olmasıdır.
Pişirme sırasındaki eylemlerin sırası aşağıdaki gibi olmalıdır:
- Russula ailesinin temsilcilerini pişirmeden önce, yalnızca güçlü ve sağlıklı olanları bırakarak onları dikkatlice ayırmak gerekir;
- seçilen örnekleri düşük sıcaklıkta akan su altında duruladıktan sonra önceden hazırlanmış bir pişirme kabına yerleştirin;
- Hazırlanan kabı soğuk suyla doldurun;
- Sıvıyı kaynattıktan sonra yangın modunu “min” işaretine çevirin;
- küçük bir tutam tuz, baharat, defne yaprağı, birkaç karabiber ekleyin;
- pişirme işlemi sırasında oluşan köpük, oluşum sürecini periyodik olarak izleyerek çıkarılmalıdır;
- Su kaynadıktan sonra yaklaşık yarım saat pişmeye bırakılır.
Dondurulmadan önce russula ne kadar pişirilir
Kışa russula hazırlamak için çok yaygın bir seçenek onları dondurmaktır. Bu süreç, Syroezhkov temsilcilerinin ön kaynatılmasını içerir. Dondurulmadan önce aşağıdaki şekilde pişirin:
- toplanan “orman etini” dikkatlice ayırın;
- tüm yüksek kaliteli numuneleri düşük basınçlı akan su altında durulayın;
- Mantarları bir tencereye koyun, gerekli miktarda temiz su ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. hafif tuzlu suda.
Kızartmadan önce russula ne kadar kaynatılır
Kızarmış mantarlar öğle veya akşam yemeği için mükemmel bir ikinci yemek seçeneğidir. Pişirme işlemi kızartmadan önce de yapılmalıdır. Kızartmadan önce taze russula şu şekilde pişirilmelidir:
- mantarları ayırın, orman kalıntılarından ve kurtlu örneklerden temizleyin, durulayın;
- Ürünü bir tencereye koyun, 2:1 oranında su ekleyin;
- 10 dakika pişirin. su kaynadıktan sonra.
Bu şekilde işlenen mantarlar fırında haşlama, kızartma veya pişirmeye uygundur.
Tuzlamadan önce russula ne kadar pişirilir
Russula'nın tuzlanması iki farklı şekilde gerçekleşebilir:
- Soğuk yöntem (kaynatma işlemi gerektirmez).
- Sıcak (pişirme işlemini içerir).
Tuzlamadan önce russula'yı aşağıdaki gibi sıcak bir şekilde pişirmeniz gerekir:
- mantarları ön işleme tabi tutun;
- Orta ateşte 7-10 dakika kadar kaynatın. kaynattıktan sonra.
Marine etmeden önce russula ne kadar pişirilir
Russula turşusu için birçok farklı tarif var. Çoğu, kısa bir süre (15 dakikadan fazla olmamak kaydıyla) doğrudan marine edilmeden önce kaynatmayı içerir. Bu durumda, önceden hasat edilen mahsulün dikkatlice ayrılması, yıkanması ve bir tencerede su ile kaynatılması gerekir, böylece sıvı, mantarların toplam hacmini 2-3 cm'den fazla kaplamaz.
Çorba için russula ne kadar pişirilir
Russula ailesinin temsilcilerinden çorba hazırlamak, ana yemeği doğrudan hazırlamadan önce ilave kaynatmayı içerir.
Böyle bir çorba yapmak için russula pişirmeniz gerekir:
- uygun örnekleri seçin;
- küçük parçalar halinde kesin;
- 10 dakika kaynatın. su kaynadıktan sonra sıvıyı boşaltın;
- mantarları durulayın.
Bu işlemi tamamladıktan sonra russula çorbayı hazırlamaya hazırdır.
Haşlanmış russula için tarifler
Haşlanmış russula'dan hazırlanabilecek yemeklerin birçok seçeneği var. Hepsinin enfes bir tadı ve aroması var ve yemek masasında kimseyi kayıtsız bırakmayacak.
Haşlanmış russula ruloları
Gerekli malzemeler:
- haşlanmış mantar hammaddeleri – 250-300 g;
- küçük bir demet yeşil soğan;
- marul - 3-4 yaprak;
- jambon (yüksek kaliteli haşlanmış sosis ile değiştirilebilir) - 30 g;
- ayçiçek yağı (tatlandırıcı olmadan) – 2 çay kaşığı;
- maydanoz / dereotu (tatmak için) - küçük bir demet;
- tuz - küçük bir tutam.
Pişirme sırası:
- Mantarları önceden haşlayın.
- Yeşil soğanı, maydanozu veya dereotu doğrayın.
- Küçük bir kapta doğranmış russula ve doğranmış otları birleştirin.
- Tüm malzemeleri bir tutam tuz ve ayçiçek yağıyla baharatlayın, her şeyi iyice karıştırın.
- Hazırladığınız iç harcını ince dilimlenmiş jambon dilimlerinin içine yerleştirip rulo şeklinde sarın. Tahta bir şiş kullanarak mezeyi daha da güçlendirebilirsiniz.
Mezeyi geniş düz bir tabakta, jambon ve mantar rulolarını yeşil marul yapraklarının üzerine yerleştirerek servis edebilirsiniz.
Haşlanmış russuladan mantar havyarı
İçindekiler:
- haşlanmış russula - 1 kg;
- soğan – 0,5 kg;
- taze havuç – 4 adet;
- sarımsak – 4 diş;
- ayçiçek yağı – 300 ml;
- sirke %9 - 50 ml;
- yeşillikler (maydanoz/dereotu) – 2 demet;
- defne yaprağı - 3 - 4 adet;
- taze çekilmiş karabiber ve kaba tuz - damak tadına göre.
Nasıl pişirilir:
- soğanı ince ince doğrayın ve kızartın;
- kaba bir rende üzerine doğranmış havuçlar bitkisel yağda kızartılır;
- Haşlanmış russula, kızarmış soğan ve havuçla birlikte kıyma makinesinden geçirilir;
- Elde edilen kütleyi, içine tuz, sirke, karabiber, doğranmış sarımsak karanfilleri, ince doğranmış otlar ve yağ da eklediğiniz önceden hazırlanmış bir kaba koyun, her şeyi iyice karıştırın;
- Ortaya çıkan ürünü yaklaşık 90 dakika kısık ateşte pişirin.
Bitmiş ürün serin bir yerde saklanmalıdır.
Çözüm
Seçilen yemeği hazırlamak için tarifte belirtilen zaman aralığını gözlemleyerek russula'yı yumuşayana kadar pişirmek gerekir. Mantarları tüketime hazırlama sürecinde bu işlemin önemini unutmamalısınız. Mantarların kaynatma prosedürü ve pişirme süresi ile ilgili tüm gerekli tavsiyelere uyarak, ürünün faydalı özelliklerini ve eşsiz tadını korurken güvenli olduğundan emin olabilirsiniz.
