İçerik
Mantar toplamak hem amatörler hem de hevesli mantar toplayıcılar için çok heyecan verici bir aktivitedir. Mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda bir protein kaynağı olarak da faydalıdır: beslenme uzmanları onlara şaka yollu "orman eti" diyorlar ve en meşhur türlerinden biri russula. Her yerde bulunurlar ve toplanması kolay ve eğlencelidir. Kızartılır, haşlanır, tuzlanır, salamura edilir. Ancak herkes russula'yı temizlemenin gerekli olup olmadığını ve sağlam kalmaları ve parçalanmamaları için bunun nasıl doğru bir şekilde yapılacağını bilmiyor.
Koleksiyondan sonra russula nasıl işlenir
Russulalar, diğer tüm mantarlar gibi çabuk bozulan bir üründür ve toplandıktan sonra hızla temizlenmeleri gerekir. Bu kurala uymazsanız, protein bileşiklerinin parçalanma ve toksik maddelerin oluşumu süreçleri başlayacaktır.
Toplanan russula, toplandıktan hemen sonra birincil işleme tabi tutulmalıdır - döküntü, kir, yosundan temizlenmeli ve pişirmeden önce iyice durulanmalıdır. Russula'yı temizleme yöntemleri, durumlarına ve büyüme yerlerine bağlı olacaktır. Yosun veya çimen içerisinde toplanmışlarsa kurtlu olanları çıkarmak yeterli olacaktır, geri kalanlar için kapağını hafifçe kazıyıp suyla iyice durulayın. Kumlu alanlarda russula bulunursa, önce sapları topraktan ve kumdan temizlemeli, ardından kenarlarını kesmeli ve ancak daha sonra durulamalısınız.
Russula mantarları nasıl yıkanır
Durulama, mantarların çeşitli kalıntılardan iyice temizlenmesine yardımcı olacaktır. Russulalar çok kırılgan ve hassastır. Eğer onlara dikkatli davranmazsanız, kelimenin tam anlamıyla ellerinizde parçalanırlar. Bunun olmasını önlemek için toplandıktan sonra su dolu geniş, ferah bir kaba konularak temizlenmelidir. Kirin bir kısmı yüzecek veya dibe çökecektir. Bir süre sonra su değiştirilmelidir. Tüm mantarlar tamamen temizlenene kadar ıslatma tekrarlanır.
Şapkalar, çok sayıda orman kalıntısını toplayabilen yapışkan bir filmle kaplıdır. Ondan kurtulmak için, ıslattıktan sonra mantarları akan temiz suyun altına koyun. Bu, onlara yapışan kir, yaprak ve çim bıçaklarının temizlenmesine yardımcı olacaktır.
Russula temizliği
Russula'yı temizlemek diğer mantarları temizlemekten farklı değildir. Ve bu zaten toplama aşamasında başlamalı. Bu belirli bir süre gerektirecektir. Büyük russulalar, küçüklerin aksine daha iyice temizlenmelidir. Sadece bacaklara değil şapkalara da dikkat etmeniz gerekiyor. Bu, belirli bir eylem sırasını izleyerek doğru şekilde yapılmalıdır.
Russulaları filmden ve deriden soymak gerekli midir?
Küçük mantarlar, filmi ve kabuğunu çıkarmadan yenebilir. Bu, bitmiş yemeğin tadını etkilemeyecektir. Büyük numunelerin bu unsurlardan arındırılması tavsiye edilir. Kaynatma, tuzlama veya haşlama sırasında film ve kabuk çok acılaşmaya başlar.
Filmi kapaktan çıkarmak kolay değildir ancak bazen bırakmak daha iyidir. Film mantarların bütünlüğünü korur ve pişirme sırasında parçalanmalarını önler. Ancak tam olarak bu, mantar yemeklerinde pişirmeden sonra acının ortaya çıkmasının nedenidir; bu, ıslatma işleminin yapıldığı suyun boşaltılması, yeni su dökülmesi ve russula'nın 20 dakika kaynatılması durumunda ortadan kaldırılabilir. .
Neden russulaların kapaklarını temizleyelim?
Mantarların her yerde bulunması, uygun şekilde temizlenmeden ve işlenmeden onları insan sağlığı için tehlikeli hale getirir. Kapakları kaplayan film sünger gibi çevredeki tüm zararlı maddeleri emer. Mantarlarda kimyasallar ve egzoz gazları büyük miktarlarda yoğunlaşmıştır. Bu nedenle pişirmeye başlamadan önce güvenlik nedeniyle filmi russuladan çıkarmalısınız.
Ayrıca eski russulaların toplanması tavsiye edilmez. Etin renginden kolaylıkla tespit edilebilirler, gıdaya uygun olmayan mantarlarda sararır. Dışarıdan böyle bir örnek sağlam ve güçlü görünse bile toplamaya değmez.
Russula mantarları nasıl düzgün şekilde temizlenir
Russula'yı kırılmayacak şekilde düzgün bir şekilde temizlemek için birkaç basit adımı izlemelisiniz:
- Mantarları temizlemek için bir bıçağa, kağıt peçeteye ve bir kevgir ihtiyacınız olacak.
- Bacakların uçlarını kesip yapışan kum ve topraktan temizlemek gerekir.
- Sapın kesilmesinde solucan tünelleri görünüyorsa, bu tür mantarlar derhal atılmalıdır.
- Karartılmış alanlar kesilmelidir.
- Sıkışmış orman kalıntılarını temizlemek için bir bıçakla hafifçe kazımanız yeterlidir. Kir genellikle boru şeklindeki katmanda toplanır, bu nedenle onu bir bıçakla hızlı ve dikkatli bir şekilde temizlemek de önemlidir.
- Daha sonra, her bir mantarı kuru bir bezle silin; bu, kalan küçük kalıntıları ve fazla nemi giderir.
- Filmi kapaktan bir bıçakla çıkarın ve kenarlardan merkeze doğru hareket ederek russula'yı deriden soyun. Bir kısmı ortada kalırsa endişelenmeyin. Ancak kırmızı ve parlak mavi kapakları tamamen temizlemeye çalışmalısınız. Acıyı artırdılar.
- Bir kevgir içine koyun ve akan soğuk su altında iyice durulayın.
Russula'yı ıslatmak
Büyük russulaların toplandıktan sonra işlenmesi ve temizlenmesi noktalarından biri de ıslatılmasıdır. Prosedür basittir ve herhangi bir özel çaba gerektirmez. Ancak bu şekilde işlenen orman ürünleri yemek pişirmede güvenle kullanılabilir. Onlardan tüm acılık ve tabak kapaklarının en derin kısımlarında saklanan tüm böcekler ortadan kaldırılacaktır.
Russula'yı ıslatmam gerekir mi?
Gelecekte russula'nın nasıl hazırlanacağına bağlı olarak, onları ıslatma ihtiyacına karar verilir. Kızartmadan önce, zehirlenme riski yüksek olduğundan tüm lamel mantarların ıslatılması ve kaynatılması tavsiye edilir. Pişirmeden önce russula'yı iyice durulayın ve akan soğuk su altında temizleyin. Kurutulması amaçlanan mantarlar ıslatılmamalıdır. Kuru bir fırça ile temizlenirler.
Mantarları ıslatmak oldukça uzun zaman alır.Eğer bu mümkün değilse pişirmeden önce tuzlu suda haşlanması tavsiye edilir.
Russula nasıl ıslatılır
Mantarları temizlemek ve ıslatmak için aşağıdaki bileşenlerden özel bir tuzlu su çözeltisi hazırlamanız gerekir:
- 1 çay kaşığı. tuz;
- 1/3 çay kaşığı. sitrik asit;
- 1 litre su.
Daha sonra her şeyi birleştirin, iyice karıştırın ve elde edilen karışımı kalıntılardan arındırılmış mantarların üzerine dökün. Tuzlu su çözeltisi gün içinde üç kez değiştirilmelidir.
Russula ne kadar süre ıslatılır
Mantar turşusu için ıslatma süresi genellikle 10 - 12 saattir. Bu, acıyı gidermek ve böcekleri temizlemek için yeterlidir.
Mantarlar daha sonra kızartmak için toplanırsa ıslatma süresi 30 - 60 dakikaya düşürülebilir. Bu süre zarfında, ıslanmaları ve döküntülerden ve çim bıçaklarından arındırılmaları için zamanları olacak ve daha fazla ısıl işlem, acı tadını nötralize edecektir.
Faydalı ipuçları
Toplanan russulanın pişirildikten sonra bütünlüğünü ve zengin mantar tadıyla bütünlüğünü koruyabilmesi için deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerine uyup bunları doğru bir şekilde temizleyip işlemek gerekir:
- Russula toplandıktan hemen sonra işlenemiyor ve temizlenemiyorsa, ayıklanmalı, solucan izlerinin bulunduğu yerler atılmalı, geri kalanı tek sıra halinde serilip serin bir yere konulmalıdır. Bu onları birkaç saat boyunca taze tutacaktır.
- Russulalar çok çabuk bozulur ve bu nedenle temizlenmesi ve işlenmesi 5 saatten fazla sürmemelidir.
- Temizleme işlemi sırasında russulanın elinizde dağılmaması için işleme başlamadan önce 15 dakika kaynar suda bekletilmesi tavsiye edilir. Bu onlara esneklik ve yoğunluk verecektir.
- Ev temizliği süresini azaltmak için, hala ormandayken bacaklardan ve kapaklardan yapraklar ve büyük döküntüler temizlenmelidir.
- Yarıya kesilmiş lamel mantarları, içlerindeki solucanların varlığının yerinde belirlenmesine yardımcı olacaktır. Geri kalanlarla bir araya getirilmemeli, eve taşınmamalıdırlar.
- Plaka kapaklarının yumuşak kıllı bir diş fırçasıyla temizlenmesi kolaydır. Mantarın kendisine zarar vermeden tüm kıvrımlardaki kalıntıları dikkatlice temizleyecektir.
Bu basit ipuçları, russula'yı düzgün bir şekilde temizlemenize, şeklini, tazeliğini, faydalı özelliklerini ve tadını korumanıza yardımcı olacaktır.
Çözüm
Russula'yı temizlemek onu toplamak kadar ilginç değil. Ancak belirli kurallara uyarsanız bu süreç etkili olacak, fazla zaman ve çaba gerektirmeyecek ve gelecekteki mantar yemeklerini böceklerin varlığından veya dişlerinizdeki kum tadından koruyacaktır.
