İçerik
Russula Morse, Russula ailesine aittir. Bu cinsin temsilcileri Rusya ormanlarının her yerinde bulunabilir. Yaz ortasında ortaya çıkarlar. Russula cinsinin tüm orman mantarlarının kütlesinin yaklaşık% 47'sini oluşturduğuna inanılmaktadır. Dikkatsiz görünümleri nedeniyle insanlar onları "özensiz" olarak adlandırdı.
Morse russula nerede yetişir?
Bu tür geniş yapraklı ve iğne yapraklı çalılıklarda yaşar. Çoğunlukla kireçtaşı toprağı olan yerleri seçer. Mors russula genellikle İngiltere ve İrlanda ormanlarında bulunur.
Mantar tek başına veya küçük gruplar halinde büyür. Meyve verme temmuz ayında başlar ve kasım ayına kadar sürer ancak bu süre, yetiştiği bölgenin hava şartlarına göre değişiklik gösterebilir.
Mors russula'ları neye benziyor?
Orman mantarının ana özellikleri:
- Kapağın çapı 12 cm'ye kadar büyür.Genç örnekler ortaya çıktıklarında koni şeklinde veya top benzeri bir şekle sahiptir. Daha sonra kapak düzleştirilir ve düz hale gelir. Ortada sığ çukurlar görülüyor. Yüzey rengi sarı veya kahverengimsi sarıdır. Bu renk kirli, lekeli bir mantarın görünümünü yaratır.
- Cilt kuru ve pürüzsüzdür. Kapaktan kolayca çıkarılır. Kenar boyunca preslenmiş vuruşlar var.
- Kapağın alt kısmı dar, kırılgan plakalarla süslenmiştir. Beyaz veya sarı renkte boyanmışlardır. Kenarlar genellikle mor bir renk alır. Zamanla plakalar kararır. Kontur boyunca beyaz-kahverengi lekeler belirir.
- Kağıt hamuru beyazdır ancak kesildikten birkaç saat sonra rengi koyulaşır. Keskin badem kokusuyla karakterize edilir.
- Bacak pürüzsüz ve eşit bir yüzeye sahiptir. Alt kısımda kalınlaşmalar görülmektedir. Yüksekliği 3-8 cm, kalınlığı 2-3 cm olup bacağın rengi beyazdır, yaşlandıkça koyu lekelerle kaplanır. Kağıt hamuru yoğundur.
- Sporlar elipsoidal ve beyazdır.
Mors russula'yı yemek mümkün mü?
Bu mantarlar yenilebilir olarak sınıflandırılır. Yenilmesine izin verilir. Morse russula zehirli veya toksik bileşenler içermez.
Mantarın tat özellikleri
Daha önce de belirtildiği gibi, hamurda belirgin bir acı badem aroması vardır. Tadı acıdır, bu nedenle yemeden önce mantarın birkaç saat tuzlu suda bekletilmesi gerekir. Pişirme sırasında cildi çıkarın. Türler dekapaj için uygundur.
Faydaları ve zararları
Mors russula'nın bir takım olumlu nitelikleri vardır:
- Posa, vücuttaki metabolik süreçlerin iyileştirilmesine yardımcı olan B vitaminleri üretir.
- E, PP, F vitaminleri ve diyet lifi sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Mono ve disakkaritler, amino asitlerden protein sentezinde rol oynar.
- Doymuş ve doymamış asitler cildin tonunun ve sağlıklı görünümünün korunmasına yardımcı olur.
- Mantarlar antiinflamatuar ve antibakteriyel özelliklerle karakterize edilir.
- Morse russula'nın kimyasal bileşimi yararlı makro ve mikro elementleri içerir: sodyum, fosfor, demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum.
- Meyve veren gövdelerin diyetin bir parçası olarak tüketilmesi tavsiye edilir. Besin değeri – 100 g ürün başına 20 kcal.
- Obeziteden muzdarip insanların diyetine mantarlar eklenir. Ürün, dengeli protein, yağ ve karbonhidrat içeriği nedeniyle açlık hissini uzun süre dindirir.
Bazı durumlarda yenilebilir mantarlar vücuda zarar verebilir. Doktorlar, kardiyovasküler sistem, karaciğer, safra kesesi ve pankreasın kronik hastalıkları olan kişilerle tüketimin sınırlandırılmasını tavsiye ediyor. Alerjik hastalıkları veya bireysel toleransı olan hastaların orman kökenli ürünü kötüye kullanmaması gerekir. 12 yaşın altındaki çocuklara mantar verilmesi kesinlikle yasaktır. Emzirme ve hamilelik sırasında kadınlar diyetteki russula miktarını en aza indirmeli veya diyetten tamamen çıkarmalıdır.
Yanlış çiftler
Mantar toplarken kafanızın karışmaması için, Morse russula'nın sahte çiftlerinin ana belirtilerini önceden tanımanız gerekir.
- Russula soluyor. Başlığın çapı 5 ila 10 cm arasında değişmektedir, yüzey rengi kan kırmızısıdır. Genç mantarların şekli küreseldir, eski örneklerin üst kısmı düzleştirilmiştir. Cilt kadifemsi, kuru ve sıklıkla çatlamış. Hamurdan kolayca ayrılır. Bacak beyaz, bazen pembedir.Mantar yaprak döken ormanlarda, kayın ağaçlarının yanında yetişir. Bu türü iğne yapraklı çalılıklarda da bulabilirsiniz. Kireçli toprakları tercih eder. Yemek pişirmede özel bir değeri yoktur.
- Russula sarısı. Parlak sarı renginden dolayı ormanda bulunması kolay, yenilebilir bir mantardır. Genç bir örnek, birkaç gün sonra sönen bir balona benzer. Başlığın çapı 10 cm'ye kadardır, kenarlardan deri kolayca yırtılır. Mantarın yüzeyi parlak ve yapışkandır. Kağıt hamuru güçlü, beyazdır. Bacak hafiftir, güneşte griye döner. Bu alt tür çam-huş ormanlarında yetişir. Bataklıkların yakınında, yosun içinde bulunan nemli yerleri sever.
Toplama kuralları
Sabah erkenden "sessiz ava" çıkmak daha iyidir. Yanınızda keskin bir bıçak, sepet veya kova bulundurmanız gerekiyor. Mantarların yerden bükülmesi veya çekilmesi tavsiye edilmez. Bacağını bir bıçakla dikkatlice kesmeniz tavsiye edilir. Daha sonra miselyum bozulmadan kalacaktır. Morse russula, bu cinsin diğer temsilcileri gibi oldukça kırılgan bir yapıya sahip olduğundan, toplanan meyve veren gövdeler sepete yerleştirilir. Bir çantada veya sırt çantasında kolayca kırılabilir ve parçalanabilirler. Bundan sonra daha fazla kullanım için uygun olmayacaklar.
Yenilebilir mantarların buzdolabındaki raf ömrü 48 saatten fazla değildir. Öncelikle orman kalıntılarından arındırılmaları gerekiyor. Genç örnekler yemek için kullanılır.
Mors russula tüketimi
Mors russula'yı hazırlamak için deneyimli bir aşçı olmanıza gerek yok. Mantarları işlemenin ana yöntemleri dekapaj, sıcak ve soğuk dekapajdır. Tüm teknolojik süreçler standarttır ve diğer orman mantarlarının turşusundan hiçbir farkı yoktur.
İlginç ve sıradışı bir tarif - Morse russula'dan mantar havyarı:
- Taze genç mantarlar üç gün bekletilir. Suyu günde üç kez değiştirin.
- Daha sonra akan su altında yıkanır ve tuzlu solüsyonda 20 dakika kaynatılır.
- Soğutulan meyve gövdeleri bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda ezilir.
- Soğanlar soyulur, ince ince doğranır ve bitkisel yağ ile bir tavada kızartılır. ½ kg russula için 1 orta boy soğana ihtiyacınız olacak.
- Soğanları mantarlarla birleştirin, tadına baharat, tuz ve karabiber ekleyin.
- Karışım az miktarda su ve bitkisel yağ ilavesiyle yaklaşık 15 dakika kaynatılır.
Havyarı bağımsız bir yemek olarak veya pide, tartlet, domates, patlıcan ve baharatlı sosların dolgusu olarak servis edebilirsiniz.
Çözüm
Morse russula lezzetli mantarlardır. Bunları hazırlamak zor değil, sadece doğru tarifi seçmeniz gerekiyor. Toplarken, sahte bir çift yememek için mantarları dikkatlice incelemeniz önerilir.
