İçerik
Mavi russula, kışın kızartmak ve muhafaza etmek için ideal olan yenilebilir bir mantardır. Ayrıca antibakteriyel etkilerinden dolayı halk hekimliğinde apse ve ülser tedavisinde sıklıkla kullanılmaktadır. Mavi russula'nın zehirli benzerleri var, seçiminizde hata yapmamak için açıklamayı incelemeniz, fotoğrafları ve videoları görüntülemeniz gerekiyor.
Mavi russulalar nerede büyüyor?
Mavi russula, Baltık ülkelerinin ve Rusya'nın Avrupa kısmının yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında yetişir. Türler genellikle büyük ailelerde yetiştiğinden, tek bir açıklıktan iyi bir mantar hasadı alabilirsiniz.Koleksiyon ağustos ayından eylül ayının sonuna kadar gerçekleştirilir.
Mavi russulalar neye benziyor?
Mavi veya masmavi russula, çapı 80 mm'ye kadar olan küçük etli bir başlığa sahiptir. Küçük örneklerde başlık yarım küre şeklinde veya dışbükeydir, eski örneklerde ise düz ve kırılgandır.
Yüzey, temizlik için kolayca çıkarılabilen mavi-ametist, koyu mor veya gök zeytini filmle kaplanmıştır. Kar beyazı yoğun hamur, mekanik hasardan sonra renk değiştirmez. Başlığın alt kısmı beyaz çatallı dallı plakalarla kaplıdır.
Bacak yoğun, etli ve kar beyazıdır. Uzunluk 50 mm'yi geçmez. Genç mantarlarda et yoğun ve etlidir, yaşlı mantarlarda ise lifli ve çok odacıklıdır.
Mavi russula yemek mümkün mü?
Mavi russula 3. yenilebilirlik grubuna aittir. Harika kızartılır, haşlanır, tuzlanır ve salamura edilir.
Mantarın tat özellikleri
Mavi russula'nın eti kokusuzdur ve mükemmel bir tada sahiptir. Mantarlar tuzlandığında lezzetini ortaya çıkarır. Tadı iyileştirmek için russula, safranlı süt kapakları, volushki, süt mantarları ve diğer katmanlı mantarlarla birlikte tuzlanabilir.
Vücuda yararları ve zararları
Mavi russula yenilebilir bir mantardır, hamuru vitaminler ve mikro elementler içerir. Dokular %20'den fazla protein içerir, bu nedenle mantarlardan yapılan yemekler et ve balığın yerini alabilir. Ayrıca antibakteriyel özelliklere sahip olduklarından halk hekimliğinde apselerden ve cilt hastalıklarından kurtulmak için kullanılırlar. Bu tür, sütü süzme peynire dönüştürebilme yeteneğine sahiptir ve sonuçta, kardiyovasküler hastalıkları olan kişiler tarafından kullanılması önerilen lezzetli bir fermente süt ürünü elde edilir.
Mavi russula'nın kullanılması tavsiye edilmez:
- mide-bağırsak hastalıkları için;
- 7 yaşın altındaki çocuklar;
- safra kesesi patolojisi ile;
- böbrek yetmezliği ile.
Yanlış çiftler
Yenmeyen benzerlerinin sepete düşmesini önlemek için ayırt edici özelliklerini bilmeniz gerekir. Zehirli bir örnek için:
- kök bölgesi pembeye boyanmıştır;
- katmanlı katman kaba ve kalındır;
- yoğun kağıt hamuru;
- Güçlü koku;
- parlak şapka;
- bacakta etek var;
- posası acıdır.
Mantar avı sırasında hata yapmamak için yaygın olarak yenmeyen türleri bilmeniz gerekir:
- Soluk batağan en tehlikeli örnektir ve ölümcül olabilir. Soluk mantarı ile russula arasındaki karakteristik fark, bacaktaki etek, yeşilimsi bir başlık, temiz kar beyazı plakalar ve nötr bir tattır.
- Stinging russula - bu tür şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir. Açık kırmızı bir başlığı, kırılgan kar beyazı eti, narin meyveli aroması ve hoş olmayan bir tadı vardır. Hamuru gıda zehirlenmesine neden olabilecek muskarin içerdiğinden, toplama sırasında bu mantarları almamak daha iyidir.
- Sararan russula, kırmızı-kahverengi veya mor kapaklı, sarı yoğun etli ve meyveli aromalı yenmez bir örnektir. Tadı yakıcı, acı, nahoş. Bacak pembe-mor bir renk tonuna sahiptir, kapaktaki derinin çıkarılması zordur. Yenilirse sararmış russula mide bulantısına, kusmaya ve mide rahatsızlığına neden olabilir.
Tecrübesizlik ve cehalet nedeniyle sepette sahte çiftler yakalanırsa, zehirlenme belirtilerini ve ilk yardımın nasıl sağlanacağını bilmeniz gerekir.
İlk belirtiler şunlardır:
- epigastrik bölgede ağrı;
- mide bulantısı ve kusma;
- ishal;
- sağ hipokondriyumda ağırlık;
- uyuşukluk veya aşırı uyarılma;
- taşikardi;
- kan basıncını düşürmek;
- bilinç kaybı.
Sağlık ekibi gelmeden ilk belirtiler ortaya çıktığında aşağıdaki önlemlerin alınması gerekir:
- kusturmak;
- müshil içmek;
- hastaya yatay bir pozisyon verin;
- karnınıza ve bacaklarınıza ısı uygulayın;
- ılık tatlı çay iç;
- Ambulans çağırın.
Toplama kuralları
Mavi russula ağustos ortasından eylül sonuna kadar toplanır. Mantar avlarken uyulması gereken 8 öneri:
- Karayolu boyunca, sanayi kuruluşlarının yakınında ve benzin istasyonlarının yakınında toplama işlemi yapılamaz. Mantar posası toksik maddeleri hızla emdiğinden gıda zehirlenmesine neden olabilir.
- Yalnızca tanıdık örnekleri toplayın.
- Mantar hasadını doğal malzemeden yapılmış sığ sepetlere koymak daha iyidir.
- Mavi russula sağlam bir bacağa ve kar beyazı plakalara sahip olmalıdır.
- Eğer kurtlu bir örnek sepete girerse, hızla arkadaşlarına bulaşır.
- Mavi russula bir bıçakla kesilir veya miselyumun zarar görmemesi için dikkatlice bükülür.
- Toplama en iyi sabahları, kuru ve güneşli havalarda yapılır.
- Eve varıldığında mantar hasadı hemen temizlenir ve işlenir.
Başvuru
Mavi russula sağlıklı ve lezzetli bir çeşittir. Kızartılır, salamura edilir ve tuzlanır. Pişirmeden önce mantarlar yıkanır, topraktan arındırılır ve kapaktan derileri çıkarılır.Hazırlanan mavi russulaların eti koyulaşıp acılaşabileceğinden hemen pişirilmelidir.
Doğal mavi russula
Temizlenen mantarlar tuzlu, asitli suda kaynatılır. 2 litre su için 40 gr iri tuz, 10 gr sitrik asit veya ½ limon suyu alın. Kaynattıktan 20 dakika sonra mavi russula steril kavanozlara konur ve sıcak salamura ile doldurulur. Kavanozlar yaklaşık yarım saat sterilize edilir, kapakları kapatılır ve soğuduktan sonra serin bir odada saklanır.
Tuzlu mavi russula
2 kg mantar için 4 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. l. kaba tuz, 5 bezelye yenibahar, defne yaprağı, dereotu tohumu, yaban turpu, kuş üzümü, kiraz ve meşe yaprağı.
Tavaya 250 ml su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın. Mantarları sıcak salamuraya koyun, baharat ekleyin ve yaklaşık 15 dakika kaynatın. Hazırlanan reçeller kavanozlara konularak salamurayla doldurularak serin bir odada bir ay bekletilir.
Mantar havyarı
Yıkanmış ve soyulmuş mavi russula tuzlu suda yarım saat kadar kaynatılır. Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine aktarılır, basınç uygulanır ve sıvının çıkması için bırakılır. 3 saat sonra mantarları doğrayın, soğan posası, tuz ve baharatları ekleyin. Hazırlanan havyar steril kavanozlara konularak saklanır.
Çözüm
Mavi russula, çeşitli mutfak yemekleri hazırlayabileceğiniz lezzetli bir mantardır. Mantarları toplarken, yalnızca tanıdık örnekleri almak gerekir, çünkü sahte russula gıda zehirlenmesine yol açabilir.
