İçerik
Podgrudok siyahı, aynı zamanda çörek otu olarak da adlandırılan Russula cinsinden bir mantardır. Mantarı uygun şekilde toplamak ve hazırlamak için neye benzediği ve en sık nerede bulunduğu hakkında daha fazla bilgi edinmeniz gerekir.
Siyah russulalar nerede büyüyor?
Çoğunlukla kuzey bölgelerde yetişmesine rağmen, Rusya'nın her yerinde siyah podgruzok bulabilirsiniz. Mantar, çok sayıda çam ağacının bulunduğu iğne yapraklı ormanlardaki iyi aydınlatılmış yerleri veya huş ağaçlarının yetiştiği karışık yaprak döken bitkileri sever.Onu doğrudan ağaçların altında veya patikalarda, açıklıklarda ve uzun otların arasında görebilirsiniz.
Genellikle podgruzdok küçük gruplar halinde büyür. Büyüme zirvesi Temmuz'dan Ekim'e kadar görülür, ancak mantarın hala oldukça nadir olduğu ve büyük miktarlarda toplanmasının zor olduğu düşünülebilir.
Siyah mantar mantarı neye benziyor?
Başlığı her şeyden önce başlıktan tanıyabilirsiniz - genç mantarlarda dışbükeydir, ancak büyüdükçe düzleşir ve neredeyse düz hale gelir. Siyah başlığın fotoğrafına ve açıklamasına göre, başlığın rengi gri-kahverengiden koyu kahverengi-kahverengiye kadar değişmekte olup, başlığın ortası daha koyu, kenarları daha açık ve neredeyse beyaza kadar değişmektedir.
Kapağın alt yüzeyi kirli gri renkli ince plakalarla kaplıdır, bu plakalara basarsanız hızla siyaha dönerler. Mantarın kıvamı kapak bölgesinde yoğun, sap kısmında ise gevşektir. Kesildiğinde kapsül beyaz-gri bir renk tonuna sahiptir, ancak oksijene maruz kaldığında hızla kararır.
Siyah russula yemek mümkün mü?
Siyah Podgrudok şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Ancak çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilmez, önce soslar ıslatılıp kaynatılmalı, daha sonra tuzlanmalı, salamura edilmeli veya kızartılmalıdır.
Siyah russula'nın tat özellikleri
Tat açısından, siyah podgruzdok 4. kategoriye aittir - bu, mantarın tadının hoş olduğu, ancak özel bir şey olmadığı anlamına gelir.
Taze mantarların tadı acıdır, bu nedenle yemeden önce ıslatılması tavsiye edilir.İşlenmiş mantarlar çoğunlukla tuzlanır ve salamura edilir, bu durumda mantarların etinin siyaha döndüğüne ve tadın biraz tatlı hale geldiğine dikkat edilmelidir.
Siyah russula'nın yararları ve zararları
Takviyeleri yemek sağlık açısından iyidir; zengin bir kimyasal bileşime sahiptirler. Proteinler ve karbonhidratlar, B2 vitamini ve nikotinik asit PP içerirler. Aynı zamanda mantarların kalori içeriği düşüktür, bu nedenle aşırı kilo alma eğiliminiz olsa bile bunları yiyebilirsiniz.
Siyah russula, kanın çok kalın olduğu ve tromboza yatkın olduğu durumlarda gastrointestinal rahatsızlıklar üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacaktır. Lezzetli mantarlar kan damarlarının ve kalbin durumu üzerinde olumlu etkiye sahiptir ve birçok tehlikeli hastalığın gelişmesini önlemeye yardımcı olur.
Elbette birçok değerli özelliğinin yanı sıra siyah takviyeleri de zararlı olabilir. 10 yaşın altındaki çocuklar, hamile kadınlar ve emziren anneler bunları yememelidir; mantarların fetüs ve bebek vücudu üzerindeki etkisi öngörülemez olabilir. Pankreasın akut ve kronik hastalıkları veya mide ülseri varsa kullanmaktan kaçınmak daha iyidir.
Mantar toplama kuralları
Siyah baklaları, ormanlarda maksimum sayıda bulundukları sonbahara yakın, ağustos ve eylül aylarında toplamak en iyisidir. Toplama için geleneksel olarak otoyollardan ve endüstriyel tesislerden uzak alanlar seçilir, yalnızca ekolojik olarak temiz alanlarda yetişen mantarlar fayda sağlar.
Mantar toplayıcılarının yalnızca genç siyah russulaların toplanmaya uygun olduğunu hatırlamaları gerekir.Büyük boyutlarıyla tanımlanabilen yetişkin ve yaşlı mantarlar çoğunlukla solucanlar tarafından ağır şekilde zarar görür ve mutfak açısından hiçbir değeri yoktur. Ayrıca hamurları tatsız ve serttir ve bu kusur uzun süreli işlemlerle bile giderilemez.
Siyah russula'nın sahte çiftleri
Siyah russula'nın fotoğrafları ve açıklamaları, zehirli benzerlerinin olmadığını, diğer mantarlarla karıştırsanız bile bunun sağlık açısından tehlike oluşturmayacağını göstermektedir. Yenilebilir muadilleri arasında yine Russula cinsine ait 2 mantar bulunmaktadır.
Karartma yükleyicisi
Mantar çörek otuna çok benzer, aynı yapıya ve benzer boyutlara sahiptir, karışık ve yaprak döken ormanlarda, huş ve çam ağaçlarının yanında yetişir. Kararma başlığı arasındaki temel fark, başlığın alt yüzeyindeki plakaların daha sık olması ve mantarın üst yüzeyindeki derinin daha koyu olmasıdır.
Mantarın kararma çeşidi, siyah başlıklı mantarda bulunmayan belirgin bir küf kokusu üretir. Bir mantarı ikiye bölerseniz, eti kırıldığı yerde hemen siyaha dönecek ve önce siyah russula gibi kırmızımsı bir renk almayacaktır.
Dalgalı Russula
Siyah-mor veya dalgalı russula da siyah bir russulaya benziyor. Normalde kapağın rengi koyu kiraz, neredeyse mordur, ancak bazen renk siyah kapağın rengine benzer hale gelir. Mantarlar arasındaki temel fark, çörek otu renginin dalgalı russula renginden daha az zengin ve derin olması ve çörek otu kapağının ortasında karanlık bir noktaya sahip olmamasıdır.
Siyah russula yemek tarifleri
Temel olarak, siyah russula kış için dekapaj için kullanılır ve ondan önce iyice ıslatılıp kaynatılır.Siyah turşuların soğuk konservesi tarifi popülerdir, uygun şekilde tuzlanırsa neredeyse bir yıl saklanabilirler.
- Taze yükler gün boyunca ıslatılır ve periyodik olarak soğuk su değiştirilir. Mantar kapakları bükülmeye ve basıldığında kırılmamaya başladığında sudan çıkarılıp dekapaj işlemine başlanabilir.
- Siyah mantarlar, yaklaşık 5 cm'lik bir tabaka ile bir dekapaj kabına yerleştirilir ve üstüne cömertçe tuz serpilir ve baharatlar eklenir ve baharatlar eklenir - sarımsak, defne yaprağı, dereotu veya yaban turpu, frenk üzümü veya kiraz yaprağı, biber.
- Bundan sonra kap kapatılmalı, ahşap düz bir kapakla kapatılmalı ve üstüne ağırlık konulmalı ve ardından oda sıcaklığında 2-3 gün demlenmeye gönderilmelidir.
Bu sürenin sonunda yük kaldırılır, kap açılır ve içine bir sonraki mantar, tuz ve baharat tabakası yerleştirilir. Yukarıdaki prosedür kap tamamen dolana kadar tekrarlanır. Son aşamada tuzlu siyah yüklemeye tuzlu kaynamış su ekleyin, kavanozu sıkıca kapatın ve saklama için kaldırın.
Siyah russula'yı kızartmak için bir tarif de var. Bundan önce geleneksel olarak ıslatılmaları ve ideal olarak tuzlu suda en az 20 dakika kaynatılmaları gerekir. Bu sadece acı tadı ortadan kaldırmakla kalmayacak, aynı zamanda mantarların kızartılma süresini de önemli ölçüde azaltacaktır.
Kızartma işleminin kendisi çok basit görünüyor:
- 250 gr soğan ve 3-5 diş sarımsak ince doğranmış ve bir tavada yağda sotelenmiş;
- daha sonra soğan ve sarımsağa 500 gr doğranmış siyah mantar ekleyin ve ateşi artırın;
- karıştırarak, russula'yı pişene kadar kızartın;
- Son aşamada tavaya biraz yeşillik ekleyin ve mantarları 2 dakika daha ateşte tutun.
Bitmiş mantarlar 1 büyük kaşık limon suyuyla dökülüp servis edilebilir.
Yemek pişirirken siyah mantarlar, chanterelles ve diğer russula çeşitleri, istiridye mantarları ve mokrukha ve diğer mantarlarla iyi gider. Tuzlanmış ve kızartılmış çörekotu salatalarda veya çorbalarda, ana yemeklerin yanında garnitür olarak ve sadece ayrı bir atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz.
Çözüm
Siyah Podgrudok oldukça nadir fakat lezzetli bir mantardır, özellikle dekapaj ve dekapaj için çok uygundur. Uygun toplama ve müteakip işleme ile mantar vücuda koşulsuz faydalar sağlayacak ve onu hoş bir tatla memnun edecektir.
