İçerik
Yeşil russula hemen hemen her ormanda bulunur. Aynı ailenin katmanlı mantar cinsine aittir. Orman hediyelerinin uzmanları ve uzmanları asla onun yanından geçmeyecek. Ancak yeni başlayanlar bazen onu zehirli benzerleriyle karıştırıyor veya nasıl pişireceğini bilmiyor. Sonuç olarak deneyimsiz mantar toplayıcılar orman hasadının bir kısmını kaybediyor.
Yeşil russula mantarları nerede yetişir?
Bu, krallığının en iddiasız temsilcilerinden biridir. Yeşil orman güzelliği, toprak bileşimine ve iklim koşullarına tamamen iddiasızdır, bu nedenle her yerde bulunur. Genellikle karışık ormanlarda ve yaprak döken orman kuşaklarında, çoğunlukla tek başına veya küçük gruplar halinde yetişir.
İlk bakışta mantar tarif edilemez, başlığın yeşilimsi tonu mantarlarla bir ilişkiyi çağrıştırıyor. Ancak deneyimli koleksiyoncular, yeşil russula'nın uygun şekilde hazırlandığında lezzetli ve sağlıklı olduğunu biliyor. Düşük kalorili içerikleri de onları sağlıklı yaşam tarzını sevenler için değerli kılıyor.
Yeşil russulalar neye benziyor?
Ormana gitmeden önce yeşil russula'nın fotoğrafını ve tanımını incelemek önemlidir. Bu aşağıdakilere olanak sağlayacaktır:
- Orman zemininin yenilebilir yeşil sakinlerinin yanından geçmeyin: Yeni başlayanlar genellikle kesin bir tanım bulamadıkları örnekleri bırakırlar;
- Zehirli bir örneği sepetinize eklemeyin.
Bu organizmalar ağaçların kökleriyle simbiyoz oluşturur. Bu nedenle, onları huş ağaçlarının yakınında, daha az sıklıkla - iğne yapraklı ağaçların yakınında aramanız gerekir. Mantar boru şeklinde bir yapıya sahiptir ve yeşil veya beyaz renktedir. Yaşlandıkça griye döner. Şapkalar genellikle 5 ila 10 cm kadar küçüktür, ancak uygun koşullar altında gerçek devler 20 cm'ye kadar büyüyebilir Genç yeşil russulaların şemsiyeye benzeyen güzel, eşit bir başlığı vardır.
- Kapaklar kuruduğunda parlaklaşan mukusla kaplıdır.
- Bacağın yüksekliği 7 cm'ye, çapı 3 cm'ye kadardır Kesildiğinde bacak yoğun, boşluksuz ve pürüzsüzdür. Şiddetli kuraklıkta üzerinde kahverengi lekeler belirir.
- Kağıt hamuru beyazdır ve hoş bir kokuya sahiptir. Basıldığında kahverengiye döner.
Yeşil russula yenilebilir bir mantar mıdır, değil midir?
Başlığın karakteristik rengi, mantara açık bir benzerlik kazandırır. Buna rağmen mantar yenilebilir bir russula türüdür. Acılık olmadan hoş bir tada sahiptir.Elbette beyaz veya çörek ile karşılaştırılamaz, bu yüzden 4. kategoride sınıflandırılır.
Tüm russula ailesinden yeşil olanların yenilmesi en güvenli olduğu kabul edilir. Kızartılıp haşlanabilir, tuzlanabilir ve salamura edilebilirler.
Mantarın tat özellikleri
Ormandan döndüğümde hızla yeşil kalıntıları temizleyip yemek pişirmeye başlamak istiyorum. Yeşil russula'nın pişirilmesi, türün diğer temsilcilerinden biraz daha fazla zaman ve dayanıklılık gerektirir. Yeşil çeşit en lezzetli olarak kabul edilir, ancak karakteristik keskinliği, yanlış pişirilirse yemeği mahvedebilir. Bu sorun basitçe çözülebilir. Mantarlar 24 saat suda bekletilir veya 15-20 dakika kaynatılır. Her iki yöntemi de birleştirebilirsiniz.
Russula bir diyet ürünüdür, meyve veren gövdelerin kalori içeriği 100 g başına 19 kcal'dir, zengin protein bileşimi onu sporcular ve fiziksel emekle uğraşan kişiler için faydalı kılar.
Vücuda yararları ve zararları
Orman hediyeleri toplarken bunların tüketiminin durumunuzu ve refahınızı nasıl etkileyeceğini tam olarak bilmeniz gerekir. İlk kez mantar yemeği hazırlıyorsanız çocuklara ve yaşlılara ikram etmemelisiniz.
Ve bu, çok bileşenli bileşimi ve faydalı özellikleri nedeniyle russula'nın vücudun günlük stresle baş etmesine yardımcı olmasına rağmen:
- Bu, patolojik mikrofloranın gelişimini ve bakteri üremesini baskılayan doğal bir antibiyotiktir.
- Bileşiminde bulunan vitaminler tüm organların çalışması için gereklidir.
- Düşük kalorili ve yüksek protein içeriği insanların aşırı kiloyla mücadele etmesine yardımcı olacaktır.
- Olağanüstü besin değeri, russula'yı sporcular için tavuk göğsü benzeri bir hale getirir. Vücudu hızla doyurur ve midede ağırlığa neden olmaz.
- Yeşil russula kanın pıhtılaşma riskini azaltan maddeler içerir.
Olası kontrendikasyonlar
Yenilebilir bir mantar olmasına rağmen, bazı insan kategorilerinin tüketimine dikkat etmesi veya onu yiyeceklerden tamamen çıkarması gerekir. Bu durumlar için geçerlidir:
- Bireysel hoşgörüsüzlük;
- Karaciğer, böbrekler ve kalbin ciddi hastalıkları;
- Hamilelik ve emzirme dönemi. Bu özellikle sindirim sistemi hassas olan kadınlar için önemlidir;
- 7 yaşına kadar çocuklar. Çocuk doktorları mantar tüketimini 2 yaşın altındaki çocuklarla sınırlandırır, ancak bundan sonra bile dikkatli olunmalıdır.
Yeşil russula'nın zehirli benzerleri
Mantar yemeye giderken en büyük tehlike, sağlığınıza zarar verebilecek tehlikeli bir örneği sepetinize getirmektir. Bu nedenle ikamet edilen bölgenin mantar haritasını incelemek önemlidir. Yeşil russula'ya gelince, zehirli karşılığı yoktur, yani tam olarak ona benzeyen çeşitler yoktur.
Ancak pratikte bu mantarın mantar veya sinek mantarı ile karıştırıldığı görülür. Bu benzerliğin çok şartlı olduğu unutulmamalıdır. Hatalardan kaçınmak için biraz anlamalısınız. Ayrım belirtileri:
- Yenilebilir mantarın volva halkası yoktur ve hoş bir aroması vardır.
- Genç russula'nın zar zor görülebilen bir bacağı vardır, bu da mantara benzerliğini arttırır. Bu nedenle toprağı biraz kazmanız gerekir: mantar bir yumurtadan büyür - bir volva ve bacakta iki halka görünür.
- Keskin koku zehirli bir mantarı ortaya çıkarır.
İkinci “zehirli yeşil russula” ise sinek mantarıdır. Karakteristik başlık ve beyaz lekelerin olmamasına rağmen pullu çeşitlilik onunla karıştırılır. Ancak russula'da pullar kapağa kadar sıkı bir şekilde büyürken, sinek mantarında kolayca yırtılırlar.
Fotoğraftaki yeşil russula:
Sinek mantarı:
Zehirli Russula
Bu mantar örnekleri, yenilebilir yeşil türe benzer şekilde şekillendirilmiştir, ancak onları ele veren ayırt edici, parlak bir renge sahiptir.
Toksin içermediği için zehirli olmayan türleri de bulunmaktadır. Ancak hazımsızlığa ve mide rahatsızlığına neden olabilirler. Bu russulalar şunları içerir:
- Berezovaya. Şapkası pembe, mor, kırmızı olabilir. Huş ağaçlarının yakınında nemli yerlerde yetişir. Acı tadı nedeniyle gıda olarak kullanılmaz.
- Kostik. Mor rengi, belirgin mantar aroması ve acı tadı ile ayırt edilir. Onu yemek kabul edilebilir, ancak yemeğin kalitesi düşük olacaktır. Bu çeşitlilik tıbbi amaçlar için de kullanılmaz.
- Kan kırmızısı. Şapkası böyle bir mantarın toplanmaması gerektiği konusunda uyarıyor gibi görünüyor. Keskin bir tadı vardır.
- Akut. Şapkanın liladan mora kadar farklı tonları olabilir. Kostik yapısından dolayı bu tür yemek pişirmede kullanılmaz, çünkü ıslatma ve kaynatma sırasında bile hoş olmayan bir koku kalır.
Toplama kuralları
Mantar toplayıcıları bu aileye karşı hoşgörülü davranıyor ve eğer başka bir av varsa, yeşil çeşidi daha az şanslı takipçilerine bırakıyorlar. Yeşil russula, ailenin diğer üyelerinden farklı olarak toplama sürecinde neredeyse parçalanmaz ve taşımayı iyi tolere eder. Bu türün bir özelliği olan yoğun bir yapıya sahiptirler.
Yeşil russula nasıl pişirilir
Eve getirilen mantarların ayıklanıp iyice yıkanması gerekir.
- Bir ön koşul, tercihen 3 ila 5 saat süreyle suda bekletmedir;
- Tarlanın 15 dakika kaynatılması acının giderilmesine yardımcı olacaktır.
Bundan sonra pişirmeye devam edebilirsiniz. Russula kızartma ve çorbalar için uygun değildir, ancak hazırlıklar için bunu düşünmemek daha iyidir. Mantarın yoğun eti ıslanmayı iyi tolere eder ve pişirildikten sonra parçalanmaz. Yeşil russula'yı tuzlamak ev hanımının ustalaşmasına faydalı olacak bir sanattır. Her biri kendi yolunda başarılı olan iki teknik vardır:
- Soğuk dekapaj. Bu yöntem kaynatma gerektirmez. Turşuyu hazırlamak için litre suya 100 gr tuz alın ve bu solüsyonu mantarların üzerine dökün. Acıyı gidermek için ilk üç gün boyunca su her gün değiştirilir. 1,5 ay sonra deneyebilirsiniz.
- Sıcak yol. Mantar hamurunu elastik hale getirmenizi sağlar. Salamuradaki tuz konsantrasyonu ilk tarife benzer. Russula'yı kaynatın ve baharat ekleyin: sarımsak, karabiber. Mantar kütlesi dibe çöktüğünde hazırlık kolayca belirlenir.
Çözüm
Yeşil russula lezzet açısından standart olmamasına rağmen yine de yemek pişirmede başarıyla kullanılabilir. Ev hanımları belli bir beceriyle ondan çorbalar, güveçler hazırlar ve çeşitli soslara eklerler. Ve russula'nın aroması porçini mantarıyla karşılaştırılamasa da, yine de ekstra kalori içermeyen değerli bir gıda ürünü, bir protein kaynağıdır.
Yeni başlayan mantar toplayıcılara, ormana gitmeden önce bilgileri dikkatlice incelemeleri önerilebilir. Russula'yı mantardan ve daha az yenilebilir muadillerinden ayırmak zor değildir. Ve sepete şartlı olarak yenmeyen mantarlar dahil edilirse, kaynatılması sindirim problemlerinin önlenmesine yardımcı olacaktır.
