İçerik
Bütün russula yenilebilir mantarlardan biridir. Eşanlamlı isimler arasında: harika, kırmızı-kahverengi, kusursuz russula. Mantar aynı adı taşıyan cinse aittir.
Bütün russulalar nerede büyüyor?
Bütün russula kireçli toprakları tercih eder. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Genellikle dağlık bölgelerde bulunur. Kural olarak gruplar halinde yerleşir. Bütün russulalar en çok ılıman iklime sahip Avrupa ülkelerinde yaygındır.
Bütün russulalar neye benziyor?
Tüm russula'nın başlığı, benzerleri gibi, başlangıçta küresel bir şekle sahiptir. Ancak yavaş yavaş deforme olur, çökmüş bir merkezle birlikte secdeye döner.Mantarın üst kısmının yüzeyi dalgalıdır. Renk parlak kırmızı, ortada kahverengi, kahverengi, zeytin sarısı bir renk tonu var. Kapak çapı 5-12 cm.
Taze cilt yoğun, hafif sümüksü ve parlaktır. Kapaktan iyi bir şekilde çıkarılır. Kenarlar yavaş yavaş oluklarla kaplanır ve yukarı doğru bükülür. Kapağın kenarları zayıf örgülü, çatlak veya pürüzsüz olabilir.
Plakalar geniş, etli ve seyrek bitkilidir. Bacağa bağlı değildirler, çatallıdırlar. Koyu sarı renkli spor tozu.
Bacak görünüşte bir silindire benzemektedir. Yüksekliği 10 cm'ye, kalınlığı 2-3 cm'ye kadar büyür, yapısı sağlamdır ancak zamanla içi süngerimsi hale gelir. Bacağın rengi beyazdır ve en altta sarı lekeler görülür. Uzunluk genellikle pembe bir kaplamayla kaplanır.
Kağıt hamuru hassastır ancak çok kırılgandır. Genç mantarların tatlı bir tadı vardır, olgunlaşmış örneklerin ise ağızda kalan keskin bir tadı vardır. Rengi beyazdır ve belirgin bir kokusu yoktur.
Bütün russulaları yemek mümkün mü?
Bütün russula üçüncü mantar kategorisine aittir. Bu yenilebilir bir türdür. Taze hasat edilen meyve gövdeleri orman kalıntılarından temizlenir ve oldukça iyi yıkanır. Daha sonra kaynatılarak gerekli ısıl işlemlere tabi tutulur.
Mantarın tat özellikleri
Bütün russula'nın özellikle belirgin bir tadı yoktur. Bu nedenle sadece gerçekten mantar istiyorsanız toplanır ve pişirilir. Ancak genç örnekler haşlanabilir, kızartılabilir veya tuzlanabilir.Baharatlar hoş bir tat ve aroma katabilir.
Vücuda yararları ve zararları
Bütün russula birçok yararlı ve besleyici madde içerir. E, PP, F, B1, B2 vitaminleri, mineraller, yağlı amino asitler, diyet lifi - ve tüm elementler bunlar değil. Mantarlar protein, karbonhidrat ve yağ içerir. Besin değeri – 19 kcal.
Diyet yapan kişilerin diyetine eksiksiz bir ürün eklenir. Ürün kilo vermeye ve obeziteyle mücadeleye yardımcı olur. Bu, uzun süreli tokluk hissi ve iştahsızlık nedeniyle mümkündür. Gastrointestinal sistemin temizliği için uygundur.
Bilim adamları, sütü pıhtılaştırmak ve fermente süt ürünleri üretmek için kullanılan mantar suyunda russulin enzimini keşfettiler.
Ayak cilt bakım ürünleri, bütün russula'nın ezilmiş hamurundan yapılır. Aktif maddeler pürüzlü cildi yumuşatır, ayakları nemlendirir ve kuru nasırların giderilmesine yardımcı olur.
Lesitin kanda kolesterolün görünmesini engeller. Bir yetişkin için günlük mantar alımı 150 gr'dır.
Tüm olumlu özelliklerine rağmen mantarları dikkatli yemesi gereken bir insan kategorisi var.
- Karaciğer, böbrek ve kardiyovasküler sistem kronik hastalıkları olan hastalar.
- Alerjik hastalıkları olan veya bütün russula'yı oluşturan maddelere karşı hoşgörüsüzlüğü olan kişiler.
- Pankreas veya safra kesesinin işleyişinde bozukluklar varsa.
- Hamilelik veya emzirme döneminde kadınlar.
Yanlış çiftler
Bütün russula, görünüş olarak kendi cinsinin temsilcilerine benzer, ancak daha az hoş bir tada sahiptir.
- Russula keskin ve keskindir. Yenilmeyen çeşitlilik, hatta zehirli. Şapkanın çapı 5-10 cm kadar büyür.Renk değişir: Kuru havalarda mantar kan kırmızısıdır, yağmurdan sonra rengi soluk sarıdır. Cilt yapışkandır. Bacak beyaz veya pembe ete rağmen pürüzsüzdür. Tadı buruk, acıdır. Aroma hoş meyvemsidir.
- Russula siyah. Şartlı olarak yenilebilir mantar. Başlığın çapı 15 cm'ye kadardır, şekli kavisliden dışbükeye kadar değişir. Yüzey biraz yapışkan. Rengi koyu kahverengidir. Bacağın yüksekliği 6 cm'dir, yapısı yoğun, etli fakat kırılgandır. Kırıldığında eti koyulaşır. Bu türe genellikle çam ormanlarında, ağaç altlarında rastlanır. Tat özelliklerine göre 4. gruba aittir. Sadece dekapaj için kullanılır.
Toplama kuralları
Bütün russulalar temmuz ayında meyve vermeye başlar. İşlem soğuk havaların başlangıcına kadar sürer. Eylül ayının sonunda mantarların ortaya çıkışı durur. Sabah erkenden toplanması tavsiye edilir. Hafif yapışkan cilde sahip, yalnızca genç, taze örnekleri seçmeniz gerekir. Onlar en lezzetli ve gevrek olanlardır.
Kök bir bıçakla kesilir, böylece miselyum toprakta sağlam kalır. Hasat edilen mahsul orman kalıntılarından ve topraktan arındırılır. Bütün meyveler bir kovaya veya sepete konur. Yapıları oldukça kırılgandır, yanlış taşınırsa mantarlar hızla kırılır.
Bütün russula'nın iki günden fazla saklanmaması tavsiye edilir. Bunların derhal geri dönüştürülmesi tavsiye edilir. Sıcak tutulan çürümüş, bozulmuş meyve gövdeleri tüketilemez.
Kullanmak
Yanlış hazırlanırsa mantar yemeğinin tadı bozulabilir. Bütün russulalar kurutmaya uygun değildir. Çorbalarda kullanılmazlar. Bunu kullanmanın en iyi yolu salamura veya kızartmadır.
Russula'nın diğer çeşitlerle karıştırılmasının tavsiye edilmediğini belirtmekte fayda var çünkü hamurları oldukça hassastır. Uzun süre pişirildiğinde parçalanır ve elastik yapısını kaybeder.
Tuzlama çeşitli yöntemler kullanılarak gerçekleştirilir:
- kuru prosedürde meyve gövdeleri yıkanmaz, tuzla ovulur, hazırlık süresi 1 haftadır;
- soğuk için - russula'nın tamamını tuzlu suya batırmak, 2 hafta sonra tüketime hazır hale getirmek gerekir;
- sıcak dekapaj için - mantarları yarım saat kaynatın, ardından soğuk suyla durulayın, ürün 1 ay sonra hazır olacaktır.
Sonraki adımlar aynıdır. Önceden hazırlanmış mantarlar bir kaba konur. Her katmana tuz serpin. 500 g başına norm 1-1,5 yemek kaşığıdır. l. tuz. Baharat eklemeyi unutmamak önemlidir: defne yaprağı, karabiber, karanfil, yenibahar. Belirtilen süre içerisinde küf oluşmamasına dikkat edin. Konteyner serin bir yerde olmalıdır.
Bütün russula'nın çiğ olarak tüketilebileceğine dair bir görüş var. Ancak öyle değil. Kağıt hamuru, ısıl işlemle giderilen büyük miktarda acılık içerir. Taze bir mantar elbette kişiyi öldürmez, ancak rahatsızlığa ve mide-bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.
Çözüm
Bütün russula yenilebilir bir mantardır. Çeşitlilik, dekapaj, dekapaj ve kızartma için kullanılır. Pişirildikten sonra tadı tatlı ve hoştur. Ancak sahte çiftlerle karıştırılmamak için tüm dış işaretleri bilmelisiniz.
