İçerik
Huş russula, russula türlerine dahil bir mantardır. Şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu da yalnızca ısıl işlem veya muhafaza sonrasında yenilebileceği anlamına gelir. Önemli olan, kapaktaki keskin tat ve toksik filmden kurtulmaktır.
Huş ağacı russula nerede büyür?
Bu çeşitlilik nemli toprakları ve serin yerleri sever, bu nedenle kuzey bölgelerde yetişir: Rusya, Ukrayna, Beyaz Rusya, Büyük Britanya, İskandinavya. Adından huş ağacı russula'nın huş ormanlarında rahat olduğu açıktır. Bunları, yanında huş ağaçlarının yetiştiği kozalaklı ağaçlar arasında ve bataklık topraklarda da bulabilirsiniz.
Huş ağacı russulaları neye benziyor?
Görünüşe göre soluk bakır kırmızısı veya açık leylak rengine sahip tipik russulalardır. Mantarın sapı hafif, neredeyse beyazdır. Kırılgan, düz, ortası basık, sarımsı bir merkezi olan başlığın çapı 5 cm'ye kadar büyür. Russula ailesinin genç huş ağacı temsilcileri dalgalı bir kenarla ayırt ediliyor. Derinin onlardan çıkarılması her zaman kolaydır.
Huş ağacı russula'nın plakaları seyrek ve kırılgandır ve etleri kırılgan ve grimsidir. Bacak düz veya başlığa doğru hafifçe daralmış, yapısı sağlam, ancak nem arttıkça kırılgan hale geliyor. Huş ağacı çeşidi Russula'nın sporları beyazdır.
Huş ağacı russula yemek mümkün mü?
Geleneksel olarak huş ağacı russula yemek pişirmede kullanılmaz, çünkü sınıflandırmaya göre şartlı olarak yenilebilir kategoriye aittirler. Bu, ek işlemlerle bu türün temsilcilerinin zehirlenmeye neden olmadığı, ancak ciltlerinin bağırsakları tahriş eden toksinler içerdiği anlamına gelir. Mantar ısıl işlem görürse soyulduktan sonra acılığını kaybeder ve tüketime uygun hale gelir.
Tat nitelikleri
Huş ağacı russula aile üyelerinin en lezzetlisi değil. Belirgin keskin notalarla acıdır. Ancak bu kalite, ürünün konserve edilmesine müdahale etmez: turşular zengin olur.
Meyvenin özü kırılgandır, dokusu hoştur, ancak Russula ailesinin huş ağacı temsilcilerini ormandan sağlam bir şekilde çıkarmak zordur, onları sıkmamak için yeterli alan bırakarak dikkatlice bir sepete yerleştirmeniz gerekir. meyve veren organlar. Doğru şekilde pişirildiğinde kapakları ve sapları kızartmalar, makarnalar ve çorbalar için idealdir.
Faydaları ve zararları
Son zamanlarda bu çeşitlilik halk hekimliğinde detoks olarak değerlendirilmektedir.Ürün mide ve bağırsakları temizler, vücuttan atık ve toksinleri uzaklaştırır. Mantar hammaddeleri nadir vitaminler içerir: E, PP, B grubu ve C.
Düşük kalorili içeriğe (100 g başına 19 kcal'den az) sahip huş ağacı russula, yağ asitleri, disakkaritler, monosakaritler ve diyet lifi ile zenginleştirilmiştir. Ürün ayrıca bir dizi mikro element içerir: sodyum, potasyum, fosfor, demir ve magnezyum. Lesitin içeriği kolesterol plaklarının birikmesini önler.
İlginçtir ki mantar insan vücuduna olan faydalarının yanı sıra peynir yapımında da aktif olarak kullanılmaktadır. Ürünün içerdiği russulin enzimi sütün pıhtılaşmasını hızlandırır.
Russula ailesinin huş ağacı temsilcileri, yanlış hazırlanırsa zehirlidir. Çiğ yenildiğinde ishale, şişkinliğe ve mide bulantısına neden olurlar. Bu tür uzun zaman alır ve vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir, bu nedenle maksimum günlük porsiyon 150 gramdır, çocuklar ve yaşlılar için russula yememek daha iyidir.
Toplama kuralları
Mantarın olgunluk takvimi kaprislidir: farklı yıllarda, hava koşullarına bağlı olarak daha fazla veya daha az meyve ortaya çıkar. Hasat mevsimi temmuz ayında başlar ve ekim ortasında sona erer. Miselyuma zarar vermemek ve gelecek sezon yeni bir hasat almak için huş ağacı russulasını çıkarmak değil, keskin bir bıçakla kesmek doğrudur.
Huş ağacı russula'nın sahte çiftleri
10'dan fazla sahte russula çeşidi vardır, hepsinin belirgin bir acı tadı ve hoş olmayan bir kokusu vardır ve genellikle parlak renklidir. Ciddi zehirlenmelere neden olmazlar, ancak mukoza zarlarını yakarlar, mideyi tahriş ederler, öğürme refleksine neden olurlar ve gastrointestinal sistemin işleyişini bozarlar.Ana sahte çeşitler:
- En zarif russula. Huş ağacı çeşitliliğini tamamen kopyalar, ancak yine de sahte mantarlara aittir. Şapkası daha solgun ve biraz daha küçük ama aynı derecede düz ve içbükey. Tadı daha keskindir. Bacak uzun, 5-6 cm uzunluğunda, içi boş, pembemsi veya gri renktedir. Bu doppelganger ciddi zehirlenmelere neden olmaz, ancak tüketildikten sonra mide bulantısı ve ishal meydana gelir.
- Russula kırılgan. Kararsız bir rengi vardır: kırmızı-mor, zeytin yeşili, gri, beyaz, sarımsı olabilir. Seyrek plakalara ve sümüksü, ince pullu bir cilde sahiptir. Bu mantarlar keskin acı tatları ve hoş olmayan kokuları nedeniyle yenmez.
- Mor-kahverengi russula. Enfiye kutusunu veya sigara kutusunu anımsatan özel kokularıyla huş ağaçlarından ayırt edilebilirler. Spor tozları koyu sarıdır ve kapaklarının tadı hoş olmayan bir şekilde acıdır. Genç meyvelerin leylak kırmızısı tonu vardır.
- Russula pembesi. 4-10 cm çapında, yarım küre şeklinde, daha sonra açılıp merkezde içbükey hale gelen bir başlığı vardır. Mantarın yüzeyi kuru, pürüzsüz, kalın kenarlıdır, nemli havalarda hafif yapışkan hale gelir. Ayırt edici bir özellik, belirsiz beyaz-sarı lekelere ve çıkarılamayan bir cilde sahip pembe-kırmızı renktir.
Videodan gül russula hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
Huş ağacı russula nasıl pişirilir
Huş russula mantarları yalnızca benzersiz beslenme özelliklerine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda hoş kokar. Bu mantar suyunda kapak ve bacak ilavesiyle pişirilen yemekler tüm faydalı maddeleri emer ve zengin bir aromaya sahiptir.
Huş ağacı russula, şartlı olarak yenilebilir kategorisine aittir, yalnızca ısıl işlemden sonra tüketilmesine izin verilir ve bu da acıyı da giderir.Baharatlılığa gelince, kızartılarak giderilemez, bu nedenle meyveleri salamura etmek veya kaynatmak daha iyidir. Önce yıkanırlar, ayıklanırlar ve toksin içeren üst filmden arındırılırlar.
Soğuk konserve atıştırmalıklar genellikle huş ağacı russulasından yapılır. Ekmek kırıntılarında kapak hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- büyük kapaklar (300 - 500 g);
- Yumurta;
- 200 gr un;
- 100 gr ekmek kırıntısı;
- tuz;
- ayçiçek yağı (0,5 - 1 l)
Hazırlık prosedürü:
- Kapaklarını soyun ve ikiye bölün.
- Yumurtayı karıştırın, tuz ekleyin.
- Her parçayı yumurtaya, una ve galeta ununa batırın.
- Kaynayan yağın içerisine atıp kızartın.
- Yarım litrelik kavanozlara koyun ve 1 saat sterilize edin.
İş parçaları karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Russula, hazırlanması için ihtiyacınız olacak aromatik mantar havyarı üretiyor:
- 1 kg mantar kütlesi;
- 50 gr tuz;
- soğan (1 - 2 kafa);
- ayçiçek yağı (500 g).
Sıralama:
- Russulalar yıkanır, soyulur ve filme alınır, 30 dakika kaynatılarak köpüğü alınır.
- Daha sonra bir havluya veya kanvas bir torbaya konularak 4 saat kurumaya bırakılır.
- Bir kıyma makinesinde soğanla ince ince doğrayın veya öğütün, tadına tuz ve karabiber ekleyin.
- Ortaya çıkan kütleyi kavanozlara yerleştirin ve sıcak bitkisel yağ dökün.
- Daha sonra kapakları açıyorlar.
Hazırlıklar buzdolabında 2 aya kadar saklanır.
Huş ağacı russula da fıçılarda tuzlanabilir.Bunu yapmak için, mantarlar bir kaba istifler halinde (bacaklar yukarı bakacak şekilde) yerleştirilir, üzerine tuz serpilir ve üst katmana frenk üzümü yaprakları, yaban turpu ve sarımsak eklenir. Eğrelti otunu en üste yerleştirin, her şeyin üzerine kaynar su dökün ve 40 gün bekletin.
Çözüm
Huş ağacı russula evrensel bir mantar değildir. Hazırlarken zorluklar ortaya çıkar: uygun temizlik, işleme ve eskitme gereklidir. Acı-keskin tadı hakkında çok şey bilen gerçek gurmeler, bu tür meyvelerin özelliklerini takdir edebilir. Tecrübeli mantar toplayıcıların bu tür mantarları toplaması tavsiye edilir.
