İçerik
Rusya topraklarında, farklı renk ve tonlarda kapaklarla yaklaşık otuz tür russula bulabilirsiniz. Her bölgenin ormanında rahatlıkla bulunabilirler. Tüm mantar kütlesinin üçüncü kısmı onlara aittir. Türlerden birine solan russula denir.
Adı, renk veya dış özellikler hakkında çok az şey anlatır. Gerçek bir mantarın toplanmasını garanti altına almak için, onun tüm ayırt edici özelliklerini ve en büyük dağıtım yerlerini açıkça bilmek önemlidir.Zehirli örneklerin masaya düşmesini önlemek için Russula ailesinin temsilcileri ile benzerleri arasındaki benzerlikleri ve farklılıkları bulmak faydalı olacaktır.
Solan russulalar nerede büyüyor?
Solan veya grileşen russulalar, Avrasya ve Kuzey Amerika'nın nemli çam ormanlarında likenler ve yosunlar arasında bulunur. Bol meyve vermeleriyle ayırt edilmezler, ancak ormanda onları bulmak zor değildir. Hava ve iklim koşullarına bağlı olarak toplama süreleri haziran ayında başlayıp ekim ayına kadar devam etmektedir. En yaygın “sessiz avlanma” Ağustos-Eylül aylarında gerçekleşir. Russula sadece çam ağaçları arasında değil, meşe ormanlarında, yaprak döken ormanlarda ve dağ yamaçlarında da toplanabilir.
Solan Russula, diğer birçok türü gibi, etraflarındaki ağaçlarla simbiyotik bir ilişki içinde yaşar. Mikoriza oluştururlar. Mantarlar karbonhidratları ve amino asitleri yüksek bitkilerden alırken, kendileri de ağacın suyu, mineralleri ve antibiyotik maddeleri emmesini kolaylaştırır. Bu, özellikle büyüyen topraklar aşırı derecede fakirse, russula için önemlidir.
Solan russulalar neye benziyor?
Russula solması oldukça büyük bir mantardır. Etli başlığının çapı 12 cm'ye ulaşır.Yarım küre şeklindeki şekil zamanla değişir ve düz dışbükey veya tersine içbükey hale gelir. Renk farklı olabilir: sarı, turuncu, sarı-kahverengi, sarı-kırmızı. Başlığın kenarları soluk çizgili, incedir. Meyve veren gövdenin plakaları ince, kırılgandır ve kolayca kırılır. Renkleri zamanla genç mantarlarda beyazdan, yaşlılarda griye döner. Kırıldığında, russula'nın yaşına bakılmaksızın et griye döner. Sporlar soluk sarıdır ve dikenli elips şeklindedir.
Bacak 10 cm uzunluğa ulaşır, çapı yaklaşık 1,5 cm'dir, üst kısmı ise tabana göre daha dardır.Alt kısmı yoğun, ortası içi boş veya “pamuk” yapısındadır. Yeni ortaya çıkan mantarların sapları beyazdır, zamanla yüzeyleri griye döner ve üzerinde kırışıklıklar oluşur.
Hayatlarının her aşamasında solan russulalar farklı görünüyor:
- genç yaşta çimlere dağılmış parlak yuvarlak toplara benziyorlar;
- olgunlukta - büyüklüğü, yüksek bacakları ve başlığın şekli ile dikkat çeker;
- yaşlılıkta son derece göze çarpmazlar, solmuş, benekli başlıklar, gri etler ve genellikle solucanlar tarafından zarar görürler.
Solmuş russula yemek mümkün mü?
Solan russulalar, besin değerlerine göre üçüncü kategoriye ait yenilebilir mantarlardır. Adlarını toplandıktan hemen sonra çiğ olarak yendikleri için değil, dekapajın diğer mantarlara göre çok daha az zaman alması nedeniyle almıştır. Bir gün içinde neredeyse çiğ olarak yenirler.
Mantar toplayıcıları russula'yı pek sevmezler. Ormanda toplarken sepete sadece genç örneklerin elastik başlıklarını koyarlar. Onları sağ salim eve getirmek çok zordur: kırılganlıkları nedeniyle kolayca kırılırlar. Dikkatsizce kullanılırsa mantarlardan sadece kırıntılar kalabilir. Bununla birlikte, ikinci yemekler için tuzlanmış, ayrı ayrı marine edilmiş ve diğer mantarlarla (çörek, çörek, çörek) birlikte kullanılırlar.
Tat nitelikleri
Minimum mutfak işleminden sonra solan russula yenilebilir. Hoş, tatlı, cevizli bir tada sahiptirler, işlem sırasında nemi emer ve çıtır kalırlar. Ham örneklerin meyve veren gövdeleri artık genç değilse tadı acı olabilir.Bazı insanlar, bulunan russula'nın, kapağının küçük bir parçasını çiğneyerek tatmasını tavsiye ediyor. Kırmızı tonların yokluğunun, meyve veren gövdelerin daha yüksek bir tadına işaret ettiğine inanılmaktadır.
Faydaları ve zararları
Solma russula'nın faydalı özellikleri, aşağıdakileri içeren kimyasal bileşimleriyle ilişkilidir:
- B1, B2, E, C vitaminleri;
- monosakkaritler;
- doymuş ve doymamış yağ asitleri;
- beslenme lifi.
Russula mikro elementler açısından zengindir:
- ütü;
- sodyum;
- kalsiyum;
- magnezyum
Düşük kalorili içeriğe sahip oldukları için obezite için diyet beslenmesine uygundurlar - 100 g ürün başına 19 kcal.
Kırmızımsı renkli mantarlar, peynir üretiminde sütü kesmek için kullanılan russulin enzimini içerir.
Bilim adamları, russula'da stafilokokların ve zararlı bakterilerin - pullularia'nın yok edilmesine yardımcı olan antibiyotik özelliklerini keşfettiler.
Mantarlar ayrıca kandaki kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilecek lesitin içerir.
Ürünün diyet lifi, gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir ve temizlemeye yardımcı olur.
Yukarıdaki olumlu niteliklere rağmen, russula'nın kullanım için kontrendikasyonları vardır. Kullanılmamalıdırlar:
- ürüne karşı hoşgörüsüzlüğü ve buna alerjik reaksiyonları olan kişiler;
- hamile ve emziren kadınlar;
- 12 yaşın altındaki çocuklar;
- kronik karaciğer ve böbrek hastalıkları olan kişiler.
Toplama kuralları
Mantar toplamak için en iyi zaman yaz sonu-sonbahar başıdır. Sabahları "sessiz bir av" yapmak daha iyidir.Bunu yapmak için rahat kıyafetlere ve ayakkabılara, küçük bir keskin bıçağa ve elastik duvarlı bir hasır sepete ihtiyacınız olacak. Çimlerde russula aramak için bir çubuk yararlı olabilir. Genç, güçlü, sağlam mantarların toplanması gerekir. Miselyuma zarar vermeyecek şekilde kökün bir kısmını toprakta bırakarak dikkatlice kesilmeli veya bükülmelidir. Dikkatlice inceledikten sonra yaprak ve topraktan temizleyin ve yenilebilir olduğundan emin olduktan sonra dikkatlice sepete yerleştirin. Evde mantar hammaddeleri ayrılır, kalıntılar çıkarılır, yıkanır ve işlenir - kızartılır, haşlanır, salamura edilir, tuzlanır.
Solan russula'nın sahte çiftleri
Sahte russula, görünüşte solmaya çok benzeyen zehirli veya hafif toksik bir mantardır. Bu nedenle kafaları karışıktır. Çoğu zaman, sahte temsilcilerin acı ve keskin bir tadı vardır. Kopyalar arasında russula bulunur:
- sulu: çok kırılgandır, kırmızı yuvarlak bir başlığı vardır, yapışkan bir cildi vardır, sulu bir sapı vardır ve turp kokusuna sahiptir;
- huş ağacı - ince bacaklı küçük bir mantar, sarı benekli ve siğil kenarlı konik pembe bir başlık, hafif meyveli bir koku;
- safra - başlığının şekli dışbükey, küçük bir tüberkül ile, rengi sarıdan bej rengine, eti beyazdır ve belirgin bir sardunya kokusu vardır;
- zeytin - Düz veya küresel başlığın çapı 30 cm'ye ulaşan ve gövdesinin yüksekliği 18 cm olan büyük bir mantar.
Solma russula uygulaması
İyileştirici niteliklerin varlığı, zengin kimyasal bileşim ve solan russula tadı, bunların yaşamın farklı alanlarında kullanılmasına izin verir:
- yemek pişirmede - turşu yapmak, marine etmek, haşlamak, kaynatmak, sos hazırlamak, garnitürler için;
- endüstride - sütü pıhtılaştırmak ve süzme peynir veya süzme peynir yapmak için enzimler olarak;
- tıpta - geleneksel şifacılar, cerahatli yaraları tedavi etmek ve kolesterol seviyelerini düşürmek için Russula'nın temsilcilerini kullanır;
- eğitim sürecinde - yoğun fiziksel aktivite sırasında vücudu kurutmak, metabolizmayı iyileştirmek.
Çözüm
Russula solması, bilinen birçok mantar türünden biridir. Mütevazı görünümü, "sessiz bir av" sırasında onu görmezden gelmek için bir neden değildir, özellikle de turşu ve marinatlardaki tadı çok yüksek olarak derecelendirildiği için. Faydalarının açık ve yadsınamaz olması için zehirli muadillerinden kaçınmalı, russula tüketim oranını gözlemlemeli ve doğru şekilde hazırlamalısınız.
