İçerik
Altın Russula, Russula ailesinin Russula (Rusula) cinsinin bir temsilcisidir. Bu, Rus ormanlarında sıklıkla bulunmayan, ancak Avrasya ve Kuzey Amerika'nın yaprak döken ve geniş yapraklı ormanlarında yaygın olan oldukça nadir bir mantar türüdür.
Altın russulalar nerede büyür?
Mantar yaprak döken ormanlarda yetişir, ancak aynı zamanda iğne yapraklı ormanlarda ve karışık bitki örtüsünde, çoğunlukla ormanın kenarında da bulunabilir. Sıradan orman toprağında iyi yetişir; tek örnekler ve küçük aileler daha yaygındır. Altın russula yaz başında ortaya çıkar ve ilk sonbahar donlarına kadar toplanır.
Mantar Rusya'da nadirdir, ancak Krasnoyarsk Bölgesi'nin güneyinde bulunur, daha çok Uzak Doğu'da ve çok nadiren ülkenin Avrupa kesiminde bulunur. Batı Sibirya'nın huş ağacı iğne yapraklı ormanlarında dağıtılır.
Altın russulalar neye benziyor?
Bu, parlak renkli şapkalı, büyük meyveli, güzel bir mantardır. Rengi koyu turuncu, açık altın, tuğla ve hatta kırmızı olabilir. Mantarın alt kısmı (sap) geniş, silindirik, beyazdır.
Altın russula'nın açıklaması
Altın russula'nın (Russula aurata) büyük, güçlü, eşit, uzanmış bir başlığı vardır. Çapı 12 cm'ye ulaşabilir Eski mantarlarda başlığın şekli, kenarları yükseltilmiş bir daire oluşturur. Orta kısmı açık, altın rengi olur, kenarları koyulaşır. Rengi kiremit kırmızısı, turuncu olabilir, ortası sarı, altın rengi olabilir. Kapağın kenarı nervürlü ve nervürlüdür.
Bacak kalındır ve genellikle düzdür ancak hafifçe kavisli olabilir. Alt kısmı silindirik, grimsi beyaz, soluk sarı renktedir. Çapı 3 cm'ye ulaşır, sapın yüksekliği 3 ila 8 cm arasında değişebilir, yüzey pürüzsüz olabilir veya sığ kırışıklıklar ağıyla kaplanabilir, eski mantarlarda yüzey gevşer.
Kağıt hamuru kırılgandır, kırılgandır, ufalanır ve kokusu yoktur. Mantar kesildikten sonra kısımlardaki rengi değişmez. Derinin altında et rengi soluk sarıdır.
Plakalar sıktır, kenarları yuvarlatılmıştır ve gövdeye bağlı değildir. Uzunlukları 6 ila 10 cm arasında değişebilir.Genç mantarlarda plakaların rengi kremsidir ve zamanla sararmaya başlar.
Sporlar ovaldir, beyazdır, küçük sık tüberkülozlarla kaplıdır ve bir ağ oluşturur. Beyaz spor tozu.
Altın russula yemek mümkün mü?
Koleksiyon haziran ayının sonunda başlıyor ve ekim ayının gelişiyle sona eriyor. Bir meşe ağacının dibinde, yaprak yığınında sıklıkla bir mantar bulabilirsiniz. Russula ailesinin altın temsilcisi, mantar sepetine güvenle yerleştirilebilir ve herhangi bir biçimde yenilebilir: tuzlanmış, salamura edilmiş, kızartılmış veya haşlanmış. Ancak mantarın bilinen ismine rağmen çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilmez.
Altın russula'nın tat özellikleri
Altın russula yenilebilir bir mantar türüdür ve tadı güzeldir. Kağıt hamuru biraz tatlıdır, acılık tamamen yoktur. Karakteristik bir mantar kokusu yoktur.
Faydaları ve zararları
Altın russula, hayvansal protein ve etin doğal bir alternatifi olarak yenir. B2 ve PP vitaminlerini içerir ve tamamen yağ içermez. Aynı zamanda kilosunu kontrol eden kişilerin de güvenle tüketebileceği düşük kalorili bir üründür.
Altın russula, bazı yenmez ve şartlı olarak yenilebilir mantar türlerine benzer, bu nedenle çok dikkatli toplanmalıdır. İsmine rağmen mantar taze olarak yenmez çünkü bu öngörülemeyen sonuçlara yol açabilir.
Doktorlar, pankreas hastalıkları olan kişilerin russula da dahil olmak üzere mantar yemesini önermemektedir. Ayrıca 12 yaşın altındaki çocuklar için de yasaktır.
Bileşim, diğer yenilebilir mantarlar gibi, insan sindirim sistemine ciddi bir yük getiren kitin proteinini içerir.Bir yetişkine servis edilen bir mantarın ağırlığı 150 gramı geçmemelidir, bu da sindirim sisteminin ağır bir ürünü sindirmesini kolaylaştırır.
Altın russula'nın sahte çiftleri
Deneyimsiz bir mantar toplayıcı, altın russula'yı güzel russula ile karıştırabilir. Şapkalarının rengi ve bacaklarının şekli hemen hemen aynıdır. Güzel russula'nın daha kırmızı, daha koyu veya açık pembe bir başlığı vardır. Bacak da açık açık pembe renktedir. Mantar gövdesinin tamamının eti serttir ve kesildikten sonra parçalanmaz. Bu türün ayrıca belirgin bir meyve kokusu vardır ve pişirildiğinde terebentin gibi kokmaya başlar. Bu mantar, iyi bir tada sahip olmadığı ve işlendikten sonra hoş olmayan bir koku yaydığı için şartlı olarak yenilebilir gruba aittir.
Kan kırmızısı russula, ailenin altın russulaya benzeyen yenmez bir üyesidir. Yenmeyen mantarın kapağı çok daha koyudur ve belirgin bir kırmızı veya pembe rengi vardır. Bacak soluk pembe ve altın russula sarımsıdır. Mantar, hoş olmayan acı bir tada sahip olduğu ve hafif gastrointestinal rahatsızlıklara neden olduğu için şartlı olarak yenilebilir bir tür olarak sınıflandırılır.
Altın russula kullanımı
Bu mantar türü yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Gelecekte kullanılmak üzere kızartmalar, garnitürler, marine etme, tuz ve kurutma hazırlamak için kullanılırlar.
Pişirmeden önce, eti daha elastik hale getirmek ve şeklini korumak için, özellikle salamura edilecek veya kavanozlara sarılacaksa, mantarın üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilir. Ekşi krema sosunda pişirilmiş russulalar çok lezzetlidir. Bunları turta ve pizza için dolgu yapmak için kullanabilirsiniz. Tuzlu russula ertesi gün yenebilir.Ayrıca kavanozlara sarılıp kış için saklanabilirler.
Gelecekte kullanıma hazırlanmanın başka bir yolu daha var - kurutma. Her russula yıkanır, kurutulur ve iplere dizilir, ardından kuru ve sıcak bir odaya asılır. Böylece mantar yavaş yavaş kırışır ve kurur, ancak aynı zamanda tüm lezzet özelliklerini korur ve hatta geliştirir. Daha sonra böyle bir preparattan lezzetli mantar suyu ve çorbalar pişirebilirsiniz.
Altın russula hazırlama işlemi fazla zaman almaz: yarım saat kadar bir kez kaynatıp herhangi bir yemeğe eklemeniz yeterlidir. Pişirmeden önce altın russulanın suya batırılıp gece boyunca bırakılması veya birkaç saat sıvı içinde tutulması tavsiye edilir.
Çözüm
Altın russula, korkmadan toplanıp yenebilen büyük, güzel bir mantardır. Rusya topraklarında Russula ailesinin oldukça nadir bir temsilcisidir, ancak bazı bölgelerde yeterli miktarlarda yetişir. Ülkenin kuzey kesiminde yaprak döken ve karma ormanları tercih eder. Oldukça çok yönlüdür, güzel bir tada sahiptir ve her türlü mantar yemeğini hazırlamak için kullanılabilir. Toplama işlemi sırasında altın russula'yı gıda zehirlenmesine neden olan yenmeyen benzerleriyle karıştırmamak önemlidir.
