İçerik
Russula grisi, Russula ailesinin katmanlı mantarlarına aittir. Bu cinsin Rusya Federasyonu'ndaki en çeşitli ve çok sayıda olduğuna inanılmaktadır. Ormanlardaki mantarların sayısı %30-45'tir. İsim genellikle kapakların renginden gelir. Yenilebilir ve yenmez türler vardır.
Grileşen russula nerede büyüyor?
Russula'nın grileşmesi Avrupa ülkelerinde popülerdir, çünkü mantarın neredeyse hiç çifti yoktur ve diğer çeşitlerle karıştırılması zordur. Nemli, iğne yapraklı çalılıklarda yetişir. Genellikle çam ağaçlarının yakınında bulunur. Ayrıca yaprak döken ormanları tercih eder ve kızılağaç ve huş ağacıyla ilişki kurar. Grileşen russula yaban mersini ve yosun çalılıklarında yetişir.
Grileşen russulalar neye benziyor?
Nadir görülen katmanlı bir mantardır. Kapağın çapı 15 cm'ye kadardır. İlk başta, zamanla hafif depresif bir görünüm kazanan yarım küre şeklinde bir şekil fark edilir. Genç cildin rengi çimlenme yerine bağlı olarak kahverengi, kiremit, kırmızı-turuncudur. Renk yavaş yavaş değişir ve sezon sonunda kapak kirli gri bir ton haline gelir.
Yeni çıkan russula'da film yapışkan ve kenarları düzgündür. Eski numunelerde yüzey pürüzsüz, düzgün, kuru ve mat hale gelir. Kenarlar nervürlü hale gelir. Kapağın yalnızca ½ kısmındaki deri kolayca çıkarılır. Kağıt hamuru yoğundur.
Bacak sert, içi sağlam. Yüzey buruşuk ve güçlüdür. Silindir şeklindedir. Renk beyaz veya gri. Mantarın alt kısmının yüksekliği 5-10 cm'dir, sapın eti gevşektir. Basıldığında veya kurutulduğunda griye döner ve ardından siyaha döner.
Plakalar geniş ama incedir. Başlığa sıkıca büyürler. İlk günlerde plakaların rengi beyazdır, yavaş yavaş solarak griye döner.
Gri russula yemek mümkün mü?
Yenilebilir mantarların üçüncü kategorisine aittir. Genç kapaklar yemek için kullanılır. Kızartılabilir, haşlanabilir, konserve edilebilir, tuzlanabilir.
Mantarın tat özellikleri
Russula'nın yenilebilirliği konusunda hiç şüphe yok. Bir diğer önemli husus ise tatta acılık bulunmasıdır. Bazı mantar toplayıcıları, şapkanın küçük bir parçasını çiğneyerek onları doğrudan ormanda denemenizi tavsiye ediyor. Mantarın renginin daha az kırmızı ve bordo tonlarına sahip olması durumunda daha lezzetli olduğuna inanılmaktadır.
Grileşen russula boletus, titrek kavak ve boletus'a iyi bir katkıdır. Çünkü fazla nemi emecek ve çıtır kalacaklardır. Mantarlar turşu yaparken tuzu hızla emer. Bir gün sonra tüketime uygun hale gelirler.
Vücuda yararları ve zararları
Gri russula'nın besin değeri 19 kcal'dir. Ürün besleyicidir ve şunları içerir:
- E vitaminleri, PP, B grubu;
- askorbik, nikotinik asit;
- mineraller: magnezyum, demir, fosfor, kalsiyum, potasyum, sodyum, magnezyum;
- mono ve disakkaritler.
Önemli elementlerin konsantrasyonu nedeniyle mantarlar faydalı özelliklere sahiptir.
- Gastrointestinal hastalıkların iyi önlenmesi.
- Dolaşım sisteminin durumunu olumlu yönde etkiler. Kanı inceltin ve kan pıhtılarının oluşumunu önleyin.
- Kardiyovasküler sistemin düzgün çalışması için fermente süt ürünü tüketirler. Sütün mantarla ekşitilmesiyle elde edilir.
- Grileşen russulalar kilo verenlerin diyetine dahil edilir. Ürün kilo vermeye ve obeziteyle mücadeleye yardımcı olur. Bu, tokluk hissi ve uzun süreli iştahsızlık nedeniyle mümkündür.
- Lesitin vücutta kolesterolün ortaya çıkmasını önler.
Yukarıdaki tüm olumlu niteliklere rağmen, russula'nın grileşmesi insanlara zararlı olabilir. Kronik karaciğer ve böbrek hastalığı olan kişilerin kullanması önerilmez. Belirli makro elementlere karşı alerjiniz veya intoleransınız varsa. 12 yaşın altındaki çocuklar, hamile ve emziren kadınlar mantar yememelidir.
Yanlış çiftler
Doğrudan anlamda zehirli russulaların bulunmadığına hemen dikkat edilmelidir. Yenmeyen mantarlar kategorisi keskin, acı bir tada sahip örnekleri içerir. Bunlar arasında toksik ve hafif zehirli çeşitler bulunabilir. Benzer dış işaretler sahte kardeşlerin varlığını gösterir.
- Russula sulu. Kapak küreseldir, çapı 5 cm'ye kadardır, derisi yapışkandır ve kolayca çıkarılabilir. Mantarın yüzeyinin rengi kırmızı-mordur.Bacağın kalınlığı 1 cm, yüksekliği 5 cm olup alt kısmı daha kalındır. Kağıt hamuru sulu, kırılgan ve beyazdır. Koku nadirdir.
- Russula huş ağacı. Üst kısmın çapı 5 cm'ye kadardır, hamurun yapısı kırılgan ve etlidir. Kenarı nervürlüdür. Yüzey rengi parlak kırmızı, soluk pembedir. Her şey büyüme yerine bağlıdır. Cildin soyulması kolaydır. Bacak beyazdır, bazen sarı bir renk tonu görülebilir. Yüzeyi buruşuk olup aşağıya doğru kalınlaşır. Mantar hamurunun tadı acıdır. Koku yok. Çoğunlukla ladin ve huş ormanlarında bulunur.
- Russula safrası. Kapağın şekli dışbükeydir. Boyutu 5-10 cm, zamanla kalınlaşır ve ortasında küçük bir tüberkül belirir. Renk bej veya açık sarı. Cilt yapışkandır ve kontur boyunca soyulabilir. Beyaz etin sardunya kokusu ve ağızda kalan acı bir tadı vardır.
- Russula zeytini. Büyük mantar. Üst kısım 10-30 cm çapındadır Foma küresel veya düz olabilir. Yüzey kuru, düzgün ve pürüzsüzdür. Bacak boyu 18 cm'ye kadar büyür. Silindirik şekilli, beyaz renkli, kalınlığı 2-6 cm.
Toplama kuralları
Mantarlar haziran ve ekim ayları arasında ortaya çıkar. Sepet veya kovalarda toplanmalıdırlar. Plakalar oldukça kırılgan ve ufalanabilir, bu nedenle mantar toplayıcıları bunları çantalarda taşımayı önermez.
Grileşen russulalar, ön işlem yapılmadan iki günden fazla olmamak üzere taze olarak saklanabilir. Kesinlikle buzdolabında. Daha uzun depolama yöntemleri arasında dekapaj ve tuzlama yer alır. Kavanozda konserve mantarlar yaklaşık 1 yıl dayanır. Kurutma sayesinde russulalar 2 yıl boyunca besin ve lezzet özelliklerini kaybetmezler.
Hazırlık
Grileşen russula'nın yemek pişirmede kullanımı oldukça çeşitlidir. Kızartılarak, tuzlanarak, haşlanarak yenilebilir ancak çorba yapımına uygun değildir.
Russula'nın tüm alt türleri için ısıl işlem kuralları aynıdır: önce birkaç saat soğuk suda bekletin, ardından hamurdaki acıyı gidermek için 10 dakika kaynatın. Bundan sonra mantarları kızartmaya devam edebilirsiniz.
Grileşen russula'dan yapılan pirzolalar için alışılmadık bir tarif.
- Üst kısmı alttan ayırın.
- Şapkaları temizleyin ve durulayın.
- Tuzlu suya batırın.
- Kağıt havluyla kurulayın.
- Her mantarı hamura batırın ve ardından ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
- Bitkisel yağı ısıtılmış bir tavaya dökün ve kapakları oraya yerleştirin.
- 15 dakika kısık ateşte kızartın.
Ayrı bir yemek olarak veya garnitür olarak servis edilebilir. Daha zengin bir tat için üzerine ekşi krema ve sarımsak sosu eklenmesi tavsiye edilir.
Çözüm
Russula sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olan nadir bir mantardır. Çam ve yaprak döken ormanlarda yetişmeyi tercih eder. İkilisi yok. Ancak deneyimsiz mantar toplayıcılar bu türü sahte kardeşleriyle karıştırabilirler. Mantar toplarken bulguyu dikkatlice incelemelisiniz. Aksi takdirde yenmeyen bir numuneyi yemek, gastrointestinal sistemin bozulmasına neden olabilir.
