İçerik
Türk russula'sı genellikle mantar toplayıcıların sepetlerine düşüyor. Bu yenilebilir ve hatta faydalı bir türdür, asıl mesele onu zehirli benzerleriyle karıştırmamaktır.
Türk Russulaları nerede yetişir?
Türk russula (lat. Russula turci), çoğunlukla ladin ve köknarla birlikte iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Avrupa'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Ayrıca başka isimleri de var - Merrilla, Brick, Blue. Tek başına büyür veya küçük gruplar oluşturur. Temmuz ortasından sonbahar ortasına kadar görebilirsiniz.
Türk russulaları neye benziyor?
Şapkanın boyutu 3 ila 10 cm arasındadır ve mor-kahverengi renktedir. Gençlerde dışbükeydir, ancak büyüdükçe düzleşerek merkezde küçük bir çöküntü oluşturur. Derisi sümüksü bir kaplamayla kaplıdır ve çıkarmaya çalıştığınızda kolayca çıkar.
Kağıt hamuru yoğun ve beyaz renktedir, eski türlerde sarı bir renk alır. Russula'nın tabanı seyrek ekilmiş krem renkli plakalardan oluşur. Üreme dikenli, oval sporlar aracılığıyla gerçekleşir.
Türk russulasının ayağı silindir şeklindedir, çoğu durumda tabanda genişler. Buradaki kağıt hamuru oldukça kırılgandır. Bacağın rengi pembe bir tonla beyazdır ve hafif sarımsı olabilir.
Türk russula yemek mümkün mü?
Türk russulaları yenilebilir kabul edilir. Bazı mantar toplayıcıları daha asil türleri tercih ederek onları toplamaz, ancak onlardan hiçbir zarar gelmez.
Mantarın tat özellikleri
Türk russulasının hoş bir aroması vardır ve acı değildir. Tadı oldukça tatlı ve kokuda meyveli notalar var. Tüketime hazırlamanın birkaç yolu vardır.
Vücuda yararları ve zararları
Türk russulasının mantar toplayıcıların sepetlerine düşmesi boşuna değil. Aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:
- vücudun normal işleyişi için gerekli olan PP ve B2 vitaminlerini içerir;
- bu bölgedeki hastalıkların varlığında bile gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- aşırı kiloyla mücadelede kullanıma uygun az miktarda kalori içerir;
- Yüksek besin değeri nedeniyle hızla tokluk hissi verir;
- kanın kalınlaşmasını ve kan pıhtılarını önlemeye yardımcı olur;
- Russula'nın yardımıyla kalp ve kan damarlarıyla ilgili sorunlara çok faydalı olan bir süt ürünü elde edebilirsiniz.
Türk russulasının hiçbir zararı yoktur, ancak kullanımları için bir takım kontrendikasyonlar vardır. Bunlar şunları içerir:
- vücudun mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü;
- kalp, böbrek veya karaciğer problemleri;
- 12 yaşın altındaki çocuklar;
- Hamilelik ve emzirme döneminde.
Yetişkinlerin günde 200 gramdan fazla Türk russula tüketmemesi tavsiye edilir.
Yanlış çiftler
Türkiye'dekine en yakın tür ise ametist russula Russula amethystina'dır. Çok benzerler, temel fark daha belirgin bir spor ağıdır.
İlk bakışta karıştırılabilecek çeşitli russula türleri vardır, tüketime uygun değildirler:
- Pembe Kele - ortasına bastırılmış koyu pembe bir başlığı vardır. İğne yapraklı ağaçların arasında bulunur. Sporlar bej renktedir ve meyvemsi bir kokuya sahiptir. Yenilmez sayılır.
- Yanan buruk veya kusturucu - rengi pembe veya parlak kırmızıdır. Kapak 5 cm'ye kadar büyür, kenarları hafif soluktur. Bacak beyaz, kırılgandır. Tadında belirgin bir acılık var. Yenmez.
- Berezovaya - Çoğunlukla huş ağacı olmak üzere yaprak döken ağaçların bulunduğu bataklık ormanlarını tercih eder. Şapkası bej veya krem renginde olup çapı 5 cm'ye ulaşır. Bacak hafiftir ve silindir şeklindedir. Mantar çok kırılgandır ve ellerinizde parçalanır. Tüketim için tavsiye edilmez.
- Akut - koyu mor kapaklı yenmez bir mantar. Alt kısımdaki plakalar dar ve açık kahverengi renktedir. Ladin ormanlarında yetişir.
- En zarif - mantar görünüşte bile kırılgan ve kırılgandır. Karışık veya yaprak döken ormanları tercih eder.Kapak pembemsi veya soluk mor renktedir, plakalar sıklıkla ayarlanır ve sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Yenmiyorlar.
Tüm russula türleri birbirine benzer, bu nedenle onları toplarken özellikle dikkatli olmanız gerekir.
Önemli olan yenilebilir örnekler ile zehirli olanlar arasındaki temel farkları bilmektir:
- tehlikeli mantarın genellikle sapında bir halka ve başlığın altında dalgalı bir saçak bulunur;
- mantarların tabanında volva adı verilen bir film bulunur, yenilebilir türlerin yapısında böyle bir kısım yoktur;
- güvenli türlerin bacakları daha kalın ve pürüzsüzdür;
- russula'nın özü zehirli bir mantarınkinden daha yoğundur, ancak aynı zamanda kırılgandır;
- Mantar, solucanların ve sümüklü böcek izlerinin varlığı açısından incelenmelidir - kimse tehlikeli olanlarla başlamaz;
- Yeşilimsi başlıklı Russula, çoğunlukla soluk mantarı ile karıştırılır, alt kısımdan ayırt edilebilirler - zehirli türlerde bacağın gri veya zeytin renginde pulları vardır.
Bu basit ipuçları, sağlıklı bir mantarı tehlikeli olandan ayırmanıza yardımcı olacaktır.
Toplama kuralları
Mantar toplamanın, özellikle de Türk russulasının belirli kuralları vardır:
- Sepetlere veya emaye kovalara yerleştirilirler. Çantalar, sırt çantaları ve paketler kırılganlıklarından dolayı toplanmaya uygun değildir. Sepetin içindekilerin baskısını önleyerek bunları üste yerleştirmek de önemlidir.
- Kesebilir, kırabilir veya sökebilirsiniz - miselyum zarar görmez, yeraltında bulunur ve oldukça dallıdır.
- Toplanan her şey uzun süre saklanamaz. Ormandan geldikten hemen sonra tedaviye ihtiyaç vardır.
Kullanmak
Türk russula'sı çeşitli şekillerde tüketilmektedir. Herhangi bir işlemden önce mantarların yaklaşık 5 dakika pişirilmesi ve ardından kızartma, tuzlama veya dekapaj işlemlerine devam edilmesi önerilir. Pişirdikten sonra suyu boşaltılmalıdır.
Türk russula genellikle tuzlanır. Gerekli işlemden sonra mantar tuzlu bir tavaya konur ve oraya sarımsak eklenir. Daha sonra müstahzarlar bir gün bekletilir ve içine frenk üzümü yaprakları ve soğanlar konulup, yağ dökülür. Bu haliyle mantarlar kavanozlara paketlenerek 30 gün bekletilir.
Russula'yı marine etmek için çeşitli yöntemler kullanılır. Hepsi ek içerikler bakımından farklılık gösterir ancak sirke ilavesini içerir.
Mantar pişirmek için bir takım kurallar vardır:
- pişirme işleminden önce sıralanır, yıkanır ve iyice temizlenir;
- Tavaya 1 kısım mantardan 2 kısım sıvıya kadar su dökün;
- kaynatın ve alevi azaltın;
- elde edilen köpük çıkarılır, et suyuna tuz, karabiber ve defne yaprağı eklenir;
- kaynar sudan pişirme süresi 30 dakikadır;
- Tüm işlemlerden sonra sıvının boşaltılması gerekir.
Kızarmış Türk russula'sı diğer mantarlardan daha kötü değildir, ancak bu işleme yöntemi o kadar yaygın değildir. Çoğu zaman yemek bir garnitürle yenir.
Çözüm
Türk russula, yenilebilir mantarlar arasında gurur duymaktadır. Yararlı özellikleri ve çeşitli pişirme seçenekleri buna katkıda bulunur. Ayrıca soylu türlere göre daha sık bulunurlar.
