İçerik
Russula ailesinde her çeşit renk ve besin değerine sahip çok sayıda çeşit bulunmaktadır. Yeşilimsi russula, ısıl işlemden sonra tamamen ortaya çıkan, sıra dışı renk ve tada sahip türlerin yenilebilir bir temsilcisidir.
Yeşilimsi russulalar nerede büyüyor?
Yeşilimsi russula'nın Rusya'daki dağılım alanı Uzak Doğu, Urallar, Orta kısım ve Sibirya'dır. Yeşilimsi russula, Moskova yakınlarındaki ve St. Petersburg yakınındaki ormanlarda bulunur. Çeşitlilik mantar toplayıcıları arasında oldukça yaygın ve popülerdir.
İğne yapraklı, karışık veya yaprak döken ormanların asitli topraklarında büyümeyi tercih eder. Tek örnekleri genellikle huş ağaçlarının altındaki açık bir açıklıkta bulabilirsiniz. 2-3 parçalı ailelerde yetişmez, nadirdir. Miselyum esas olarak iğne yapraklı veya yaprak yastığının altında bulunur; yeşilimsi russula, yosunlarda nadir görülen bir olgudur. Orta derecede nemli bir ortam, gölgede su dolu bir yerden daha uygundur.
Yeşilimsi russulalar neye benziyor?
Yeşilimsi russula, tüm büyüme dönemi boyunca pratik olarak renk değiştirmez, olgun bir örneğin yeşilimsi rengi, çeşitli hücre boyutlarına sahip bir ızgara şeklinde beyaz alanlarla seyreltilir. Kapağın yüzeyindeki karakteristik desen nedeniyle mantara pullu russula da denir.
Dış özellikler aşağıdaki gibidir:
- Şapkanın rengi yeşilimsidir; genç mantar, olgun mantardan bir ton daha koyudur. Şekil yuvarlak, eğimli ve ortasında hafif bir çöküntü var. Kenarlar pürüzsüz veya hafif pürüzlüdür, genç örneklerde içe doğru içbükeydir; eski kenarda kapaklar genellikle yukarı doğru kaldırılır. Çap – 15 cm Koruyucu film kaygan ve yapışkandır.
- Spor taşıyan plakalar büyüktür, seyrek olarak yerleştirilmiştir, tabanda bej, başlığın kenarına doğru sarıdır. Tartışmalı toz beyazdır.
- Bacak kalın ve kısa olup düz veya kavisli olabilir. Yüzey pürüzlü, yapı sağlam ve yoğun.
Yeşilimsi mantarın eti kırılgandır, bu da toplama sırasında taşımayı zorlaştırır, tatsız, beyazdır ve hafif ceviz kokuludur.
Yeşilimsi russula yemek mümkün mü?
Bu tür mantarlar tüketime uygunluk açısından kategori 4 olarak sınıflandırılmaktadır. Grup, şartlı olarak yenilebilir örnekleri içerir; yeşilimsi russulalar, aile arasında besin değeri bakımından lider konumdadır.İyi bir tada ve hoş, hafif bir aromaya sahiptirler ve toksin içermezler. Kimyasal bileşim çok çeşitlidir, tüm maddeler insanlar için bir dereceye kadar faydalıdır.
Mantarın tat özellikleri
Çiğ meyve veren gövdelerin tadı zayıftır, eti yavandır ve kokusu zar zor algılanabilir. Kaynattıktan veya kızarttıktan sonra, yeşilimsi russula'nın gastronomik nitelikleri önemli ölçüde artar ve sonuçta hoş bir mantar tadı ve ceviz aroması olan bir yemek ortaya çıkar. Kırılgan yapı işlemeyi zorlaştırır, üstteki film kolayca çıkarılır, ancak meyve veren gövde dikkatli kullanım gerektirir.
Vücuda yararları ve zararları
Yeşilimsi russula, besin değeri açısından kategori 1 mantarlardan daha düşük değildir. Ürün kalorisizdir ve düşük glisemik seviyeye sahiptir. Aşırı kilolu ve kan şekeri yüksek kişilerin diyetinde mantarlar yer alır. Meyve veren gövdenin kimyasal bileşimi şunları içerir:
- Vitaminler: nikotinik ve askorbik asit, riboflavin.
- Makro ve mikro elementler: kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir.
- Protein içeriği 1,7 g'dır, yapı hayvansal kökenli proteinden daha aşağı değildir.
- Karbonhidratlar – 1,5 g dahilinde.
- Yağlar – 0,8 gr.
Maddeler işlendikten sonra tamamen korunur ve neredeyse tüm vücut sistemlerinin işleyişine katılır:
- lesitinler hücre zarı için bir yapı malzemesidir, karaciğer ve kan damarlarının durumunu iyileştirir, kolesterol oluşumlarının ortaya çıkmasını önler;
- lif sindirim sisteminin işleyişine katılır, emici görevi görür, toksinleri ve atıkları uzaklaştırır;
- riboflavin duygusal arka planı dengeler, tahrişi ve stresi azaltır;
- immünostimülanlar vücudun enfeksiyona karşı direncini arttırır;
- Bileşimdeki steroller endokrin sistemi uyarır, erkekler için önemli olan testosteron üretimini arttırır;
- demir hematopoezde rol oynar ve hemoglobin seviyelerini arttırır.
Mantar yemeniz tavsiye edilmez:
- hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar;
- 5 yaşın altındaki çocuklar;
- kurucu unsurlara alerjik reaksiyonu olan kişiler.
Yanlış çiftler
Yeşilimsi russula'nın resmi olarak tanınan bir sahte çifti yoktur. Ancak toprağın bileşimine ve aydınlatmaya bağlı olarak başlığın yeşilimsi rengi daha az veya daha yoğun olabilir. İlk bakışta mantar sinek mantarına benziyor.
Bu tür sinek mantarı, yeşilimsi mantarla aynı büyüklüktedir ve ayrıca yüzeyinde pullar bulunur. Russula'nın kapak üzerinde desen şeklinde bir kesiti varsa, sinek mantarı yüzeyden kolayca ayrılan dışbükey parçalara sahiptir. Şekil, merkezde bir çöküntü olmaksızın yuvarlaktır. Türler meyve sapının yapısına göre farklılık gösterir: Zehirli mantarın üst kısmında bir halka bulunurken yeşilimsi russula'da yoktur. Zehirli bir temsilcinin kokusu keskin, spesifik ve iğrençtir.
Bir başka benzerlik de doğadaki en zehirli mantar olan mantarı ile yeşilimsi russula lehine değildir.
Burada benzerlik sinek mantarlarıyla olduğundan daha belirgindir, çünkü açık renkteki ikincisi nadir görülen bir olgudur, esas olarak bu türün kırmızı bir başlığı vardır. Ancak mantarı koyu sarı, limon veya yeşilimsi olabilir. Mantarların yapısı görünüş olarak benzer: merkezde bir çöküntü ile aynı eğimli şekil.
Zehirli ve yenilebilir örnekler üst koruyucu katmanlarıyla ayırt edilir: mantarda kuru, desensiz ve tek renklidir. Bacağın yapısına göre soluk batağan, tüm büyüme süresi boyunca kalan ve sinek mantarı gibi üst kısmında bir halka bulunan bir meyve yumurtasından büyür. Zehirli mantarın kokusu mide bulandırıcı ve tatlıdır.
Toplama kuralları
Yeşilimsi russula, temmuz ayından eylül ayı sonuna kadar toplanır, sonbahar mevsiminin süresi yağışa bağlıdır. Mantarlar yalnızca çevre dostu bölgelerden alınır. Çöp sahalarının, benzin istasyonlarının veya kimya tesislerinin yakınında bulunan yeşilimsi russula, topraktan ve havadan ağır metalleri emip biriktirir ve toksik hale gelir. Ayrıca karayollarının kenarlarından mantar toplanması da tavsiye edilmiyor, egzoz gazları mantarın besin değerini tamamen düşürüyor ve bileşim kanserojen içeriyor.
Kullanmak
Yeşilimsi russulalar aileleri arasında en lezzetli ve aranan türdür. Mantarlar şunlar olabilir:
- çorbaya ekleyin;
- patates ve soğanla kızartın;
- sebzeli güveç;
- ekşi krema ve peynirle pişirin;
- fırınlanmış ürünler için dolgu olarak kullanın.
Yeşilimsi russulalar kurutulur. Haşlanmış ve çiğ olarak dondurun. Mantarları tuzlamak işe yaramayacak, meyve veren gövdede az miktarda su var ve tarif baskı kullanılmasını gerektiriyor, yeşilimsi russula bütünlüğünü koruyamayacak. Mantarları turşu haline getirebilirsiniz, ancak ince aroma ve tat, baharatlar tarafından bastırılır.
Çözüm
Yeşilimsi russula, 4. kategorinin şartlı olarak yenilebilir bir mantarıdır. Mantar ham haliyle yumuşak tadı ve hafif kokusu nedeniyle son gruba dahil edildi. Gastronomik kaliteler ancak ısıl işlemden sonra geliştirilir. Bu çeşitlilik mantar toplayıcıları arasında popülerdir, russula işlemede en lezzetli ve çok yönlü olanıdır.
