İçerik
Ladin otu aynı adı taşıyan cinsin en yaygın türlerinden biridir. Besin değeri yüksek olan bu yenilebilir mantarın, hasat edilmeden önce bilinmesi önemli olan karakteristik farklılıkları vardır.
Ladin güvesi mantarları neye benziyor?
Açıklamaya ve fotoğrafa göre ladin güvesinin yarım küre şeklinde bir başlığı vardır. Mantarın yüzeyinin çapı 4 ila 10 cm arasındadır.Genç yaşta, başlığın uçları gövdeye doğru kıvrılır, ancak zamanla ladin güvesinin yüzeyi dışbükey konik bir şekil alır ve daha sonra ortasında göze çarpmayan bir tüberkül ile uzatılmış bir şekil alır.
Şapkanın ortası kahverengi veya mavi, kenarları ise mor renkte gri olabilir. Ladin güvesinin pürüzsüz derisinin üst kısmı kalın bir mukus tabakasıyla kaplıdır, bu nedenle mantar parlamaya başlar ve ıslak görünür.
Genç örneklerin başlığının kenarları, ince bir mukoza ile gövdeye bağlanır. Mantar büyüdükçe yırtılmaya başlayan iplik benzeri liflerden oluşan renksiz bir filme benziyor. Yatak örtüsü soyulur ve yüksek, masif bir ayak üzerinde asılı kalır. Daha sonra ladin otunun yüzeyinde siyah kalıntılar belirir.
Başlığın altında, genişliği 3 ila 6 mm arasında değişen, grimsi veya beyaz renkli, alçalan kavisli plakalardan oluşan seyrek bir tabaka vardır. Genç örneklerde mukoza ile kaplıdırlar. Yaşla birlikte plakalar kahverengi bir renk alır, ardından mor, neredeyse siyah olur.
Genç örneklerde bacak kalın, hafif şişkin, 5 ila 11 cm arasındadır, büyüdükçe silindirik bir şekil alır ve tabanı daralır. Sağlam bir yapıya ve parlak sarı veya limon renginde pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.
Ladin otu, uzun fusiform veya silindirik sporlarla karakterize edilir. Yüzeyleri pürüzsüz, kahverengi, 1-2 yağlı damlalıdır.
Güve büyüdükçe pembe eti grimsi bir hal alır. Meyve gövdesinin yapısı etli fakat kırılgandır.
Ladin güveleri nerede büyür?
Çoğu zaman, çeşitlilik Rusya'nın orta ve kuzey bölgelerinde, ladin ağaçlarının yakınında ve nadir durumlarda çam ağaçlarının yakınında bulunabilir.Mantar hem çimenli, ışıklı alanlarda hem de yosunların arasındaki gölgede bulunabilir. Ladin otu gruplar halinde bulunur ve kültür genellikle tereyağlı ottan çok uzakta bulunmaz.
Videodan çeşitlilik hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
Ladin güvelerini yemek mümkün mü?
Ladin mantarları yenilebilir mantarlardır. Pişirmeden önce mantarı deriden ve mukozadan temizlemek önemlidir, bunun için keskin bir bıçak kullanarak kapağın kenarını dikkatlice ortaya doğru kaldırın ve üst tabakayı çıkarın. Ana mutfak işleminden önce mokruha'nın meyve veren gövdelerinin 15 dakika önceden kaynatılması gerekir.
Ladin mokrukha mantarının tat nitelikleri
Ladin güvesinin özü, hafif tatlı veya ekşi bir tat ve hafif bir mantar aroması ile karakterize edilir. Bu sayede meyve veren cisimler yemek pişirmede ve geleneksel tıp tariflerinde talep görmektedir.
Vücuda yararları ve zararları
Ladin güvesi, bileşimindeki yüksek karbonhidrat ve amino asit içeriği nedeniyle en faydalı türlerden biri olarak kabul edilir. Meyve gövdeleri C, B ve E vitaminleri, kitin ve lif bakımından zengindir. Tüm bu bileşenlerin vücut sistemleri üzerinde faydalı bir etkisi vardır:
- tonunu arttırmak;
- hafızanın geliştirilmesine yardımcı olmak;
- kronik yorgunluğun ortadan kaldırılması;
- hematopoez sürecinin iyileştirilmesi.
Ürünün kullanımı özellikle baş ağrısı çeken veya sinir sistemi hastalıkları olan kişiler için faydalıdır.
Mantar antimikrobiyal bir tentür hazırlamak için kullanılır. Bu ürün patojenik mikroorganizmaların çoğalmasını önler.Ayrıca ladin güvesi cilt hastalıklarını, sinüziti ortadan kaldırmak, yaraları iyileştirmek ve ayrıca ağzı çalkalamak için aktif olarak kullanılmaktadır.
Ladin tozu içeren maskeler kırık uçlar için faydalı olacaktır ve zayıflamış ve donuk saçlar için mantar kaynatma ile durulama uygundur. Bu tür ürünlerin düzenli kullanımı saç dökülmesinin durdurulmasına ve hatta kelliğin önlenmesine yardımcı olur.
Tüm besin değerlerine rağmen yenilebilir mantarların çoğu vücut için oldukça zor bir üründür. Bu nedenle ladin güvesinin kullanımı gastrointestinal sistem, karaciğer ve böbrek hastalıkları olan kişiler için kontrendikedir. Bunun nedeni, lif ve kitinin pankreatit veya gastritin ortaya çıkmasına neden olabilmesidir. Ayrıca mantar gut gelişimini artırabilir.
Ladin sineği 10-12 yaş altı çocuklara, hamilelik ve emzirme döneminde kesinlikle verilmemelidir. Üründeki maddelere karşı aşırı duyarlılığınız varsa alerjik reaksiyon meydana gelebilir.
Yalnızca çevre dostu alanlarda toplanan örneklerin gıda olarak kullanılmasına izin verilmektedir. Meyve veren cisimlerin ön ısıl işlemi, gastrointestinal sistemle ilgili sorun riskini önemli ölçüde azaltacaktır.
Yanlış çiftler
Ladin sineğinin zehirli benzerlerinin bulunmaması türün büyük bir avantajıdır.
Bazen benzer görünümlü yenilebilir çeşitlerle karıştırılabilir:
- Mokruha lekelendi: etinin kırığı kırmızı bir renk tonuna sahip ve mantarın yüzeyinde koyu lekeler var.
- Bir başka yenilebilir doppelgänger ise mor güvedir. Turuncu-kahverengi eti ve koyu mor plakaları ile ayırt edilir.
- Çoğu zaman, koyu renkli başlık nedeniyle ladin sineği boletus ile karıştırılır, ancak ikincisinin plakaları yoktur.
Toplama kuralları
Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için ladin parçalarını toplamanın ana kurallarına uymalısınız:
- Miselyumun yapısına zarar vermemek için meyve veren gövde keskin bir bıçakla dikkatlice kesilir.
- Mantarları hasır bir sepete koymak en iyisidir, böylece yakınlarda bulunan örnekleri mora çevirmezler. En iyi seçenek mantarları türe göre sıralamaktır.
- Eski güvelerin içleri çürüyebileceği için kesilmemelidir. Toplanan örnekler solucanlara karşı kontrol edilmelidir.
- Mantarlardaki nemin çoğu buharlaşmadan önce sabahları hasata başlamak en iyisidir. Bu şekilde mokruki, bileşimlerinde maksimum miktarda faydalı madde tutacaktır.
- Mantar hasadı için en uygun zaman ılık yağmur sonrasıdır. Kuru havalarda “sessiz ava” çıkmanız tavsiye edilmez.
Toplanan mantarların bozulmaması ve faydalı özelliklerini kaybetmemesi için mümkün olan en kısa sürede işlenmesi önemlidir. Ladin parçaları dikkatlice ayıklanarak kir, toprak kesekleri ve çam iğnelerinden arındırılır. Daha sonra ham maddeleri serin bir yere koymak daha iyidir. Uzun süreli depolama için mantarlar dondurucuya yerleştirilebilir. Dondurulduğunda meyve gövdeleri 10 ila 12 ay saklanabilir.
Ladin mokruki nasıl pişirilir
Ladin yosunu tuzlanır, kızartılır, salamura edilir ve ayrıca kurutulur. Mantar çorba, sos, güveç ve sandviç yapımında kullanılır. Salatalara kızartılmış veya haşlanmış meyve gövdeleri eklenir. Mokrukha, diğer mantar türleriyle birlikte ana yemeklere ek olarak da kullanılır. Özellikle et veya balıkla iyi gider.Ladin tozu konservesi için tarifler daha az popüler değildir.
Mantarları soymadan önce 5-7 dakika suya konulmaları gerekir: o zaman mukoza zarının çıkarılması çok daha kolay olacaktır. Temizledikten sonra meyve gövdeleri iyice yıkanmalı ve ateşte 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Isıl işlem, mantarın rengini daha koyu bir renge dönüştürür ancak bu, ürünün tadını hiçbir şekilde etkilemez.
Ladin güvelerinin kızartılması çok fazla yağ gerektirmez, çünkü posası yeterli miktarda meyve suyu salgılar. Ayrıca mantarları uzun süre haşlamamalısınız, bu onları sertleştirecektir.
Ladin yabani otları için tarifler
Ladin tozu hazırlamak için birçok farklı seçenek vardır. Bunlar arasında herkes kendine en uygun olanı bulabilir. Hepsinin gerçekleştirilmesi kolaydır.
Turşu ladin güveleri
İçindekiler:
- 2 kg mokrukh;
- 2 karanfil;
- 70 gr şeker;
- 50 gr tuz;
- 100 ml %6 sirke;
- karabiber;
- Defne yaprağı;
- ayçiçek yağı;
- 1 litre su.
Nasıl pişirilir:
- Mantarları soyun, derin bir kaba koyun ve az miktarda su, bir tutam tuz ve sitrik asit ekleyin. Karışım kaynatılmalı ve 15-20 dakika pişirilmelidir.
- Suyu boşaltın ve meyve gövdelerini iyice durulayın.
- Bir tencereye su doldurun, şeker, karabiber, karanfil, tuz, sirke ve defne yaprağını ekleyin.
- Elde edilen karışımı kaynatın ve 2 kg soyulmuş ladin cipsi ekleyin. 15-20 dakika ateşte pişirin.
- Meyve veren gövdeler dibe çöktüğünde, turşuyla birlikte hazırlanmış kavanozlara aktarılmaları gerekir. Sıvı mantarları tamamen kaplamalıdır.
- Her kavanoza 1 yemek kaşığı ekleyin. l. ayçiçek yağı ve naylon bir kapakla kapatın. Turşu mokruhi buzdolabında saklanmalıdır.
Kore dilinde ladin güveleri
Mantarlar mukoza zarından dikkatlice ayrılmalı ve kaynatılmalıdır. Bundan sonra meyve veren gövdeler kızartılmalı, doğranmış soğan ve Kore havuçları eklenmelidir. Yemeği zeytinyağıyla baharatlayın.
Ladin mokrukha ve karabuğday ile biber dolması
Pirinç ve kıymalı klasik versiyonun yanı sıra biber doldurmak için karabuğday ve mantarları da kullanabilirsiniz:
- Meyve gövdeleri birkaç dakika kaynatılır ve kızartılır.
- Daha sonra ladin unu karabuğday, tuz ve karabiber ile karıştırılarak tatlandırılır.
- Ortaya çıkan karışım önceden ekilmiş biberlerle doldurulur.
- Bir kap suya biraz salça ekleyin ve biberleri tamamen pişene kadar 30-35 dakika pişirin.
Bekarlığa veda sandviçleri
- 2-4 dilim ekmek tavada kızartılır. Daha sonra ince bir tabaka tereyağı ile yayın.
- Önceden soyulmuş ve haşlanmış meyve gövdeleri kısık ateşte 3-5 dakika kızartılır.
- Mantarlar ekmeğin üzerine konur, üzerine rendelenmiş peynir ve ince doğranmış otlar serpilir.
- Bundan sonra sandviçler, peynirin erimesi için 2-3 dakika mikrodalgaya yerleştirilir.
Düşük kalorili içerik ve zengin besin bileşimi, ladin güvelerini diyet sırasında bile tüketmenizi sağlar. Üstelik protein içeriği açısından bu tür mantarlar et yemeklerinden bile aşağı değildir.
Çözüm
Ladin otu ailenin en ünlü temsilcilerinden biridir. Bu çeşitliliğin sahte karşılığı yoktur. Yemek pişirmede ladin cipslerinin aktif olarak kullanılmasını mümkün kılan yenilebilir gruba aittir: tuzlanabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir ve ayrıca kurutulabilir. Ayrıca mantar, vücudun işleyişi üzerinde faydalı etkisi olan birçok faydalı madde içerir.
