İçerik
Boletusun pişirildikten sonra mora dönmesinin birkaç nedeni olabilir. Renk değişiminin ne anlama geldiğini ve bir şeyler yapılıp yapılamayacağını anlamak için bu mantarların özelliklerini anlamanız gerekir.
Boletus neden pişirildiğinde mora döner?
Her mantar toplayıcı, bu mantar çeşidinin genellikle ısıl işlemden sonra renk değiştirmediğini bilmelidir. Kaynatma işlemi sırasında mavi, lila veya kahverengi tonlarının ortaya çıkmasıyla karakterize edilmez.
Tereyağı kabı pişirme sırasında mora dönerse bu, pişirme yönteminin yanlış seçildiğini gösterir. Saplar ve kapaklar çok fazla ısıl işlemden dolayı koyulaşır. Suyla birlikte uzun süre ısıtıldığında bitkisel protein yok olur ve haşlanmış mantar hammaddeleri alışılmadık bir mavi renk kazanır. Böyle bir değişiklik, toprağın bileşimi ve aydınlatmanın ısıl işlem sırasında kimyasal reaksiyonların seyrini etkileyebileceği büyüme alanına da bağlı olabilir.
Boletus turşusu, baharat, sarımsak, soğan ve biber gibi çok sayıda katkı maddesi nedeniyle pişirildiğinde mora döner. Bunu önlemek için ürünü birkaç kez kaynatmanız ve ilk suyu boşalttığınızdan emin olmanız gerekir. Turşuna sirke ve bir tutam sitrik asit eklenmesi tavsiye edilir.
Isıl işlem sırasında boletusun kararmasının ilk nedeni diğer mantarlardır
Mantarların pişirildikten sonra renginin aniden koyu veya mora dönmesinin temel nedeni, çörekotuna benzeyen diğer türlerin de sepete dahil edilmesidir. Doppelgängers arasında, toplandıklarında kolayca karışabilen çocukları (keçiler veya reshetnikler) ayırt edebiliriz. Bu aynı zamanda tadı “orijinalinden” neredeyse hiç farklı olmayan, yenilebilir bir çeşittir.
Diğer orman bitkileri de renk değiştirme yeteneğine sahiptir:
- Yosun otu
- Grabovik
Yanlış boletus, temizleme aşamasında zaten siyaha döner. Kapağın farklı yapısıyla gerçek temsilcilerden farklıdırlar: altında sünger değil plakalar vardır.
Tereyağının mora dönmesinin ikinci nedeni pişirme kurallarının ihlalidir
Uygun olmayan işleme teknolojisi nedeniyle yağlayıcı mora dönüyor. Ürünün kaynatıldıktan sonra orijinal görünümünü koruyabilmesi için basit kurallara göre hazırlamanız gerekir:
- büyük olgun meyveler filmden arındırılır;
- bacaklar ve kapaklar temiz suda kaynatılır;
- 5-10 dakikadan fazla kaynatmayın;
- Mantar kütlesini bir kevgir içinde boşaltın;
- Tuzlu su dökün, kaynattıktan sonra meyvenin büyüklüğüne göre 15 - 25 dakika pişirin.
Pişirme işlemi sırasında yüzeyde oluklu bir kaşıkla çıkarılması gereken bir film görünebilir. Suyu değiştirme önerisi, çörek otunun ayrıştırıcı olarak radyasyonu ve ağır metalleri emdiği, ancak ilk kaynatma sırasında yok edildiği gerçeğinden kaynaklanmaktadır.
Tereyağı pişirme sırasında morarırsa endişelenmeli miyim?
Deneyimsiz mantar toplayıcılar, toplanan avın, yemekler pişirildiğinde renginin mora dönmesi nedeniyle alarma geçiyor. Eğer onları çeyrek saatten fazla pişirirseniz, yenilebilir örneklerin başına da bu durum gelebilir. Seçilen ürünün tüm çeşit özelliklerine sahip olması durumunda endişelenmeyin. Pişirildikten sonra elde edilen mor tereyağı insan sağlığını tehdit etmez ve her zamanki lezzetini korur.
Boletusun kararmasını önlemek için ne yapılmalı
Tuzlamadan sonra kavanozdaki mantar kütlesinin kararması özellikle rahatsız edicidir. Bitmiş ürün estetik açıdan hoş görünmüyor ve yemeğin görünümü iştah açıcı değil. Deneyimli ormancılar, turşuya biraz sitrik asit ve sirke eklenmesini tavsiye ediyor. Rostoyu servis etmeden önce tabağa limon suyu serpin. Bu, hafif ekşi bir tat katacak ve tereyağının güzel görünümünü koruyacaktır.
Kahverengileşmeden tereyağı nasıl pişirilir
Daha fazla kullanmadan önce ürünün kaynatılması tavsiye edilir:
- kızartmadan önce;
- donmak;
- salatalar için dilimleme;
- çorba için.
Tereyağının pişirme sırasında kararmasını önlemek için ev hanımına birkaç ipucu var:
- Mantar hammaddeleri kaynar suda 30 dakikadan fazla bekletilmemelidir.
- Kızartmadan önce kaynatma süresi 15 dakikaya indirilmelidir.
- Dondurulmuş preparatın önce buzunun çözülmesi ve ardından taze mantarlarla aynı şekilde pişirilmesi önemlidir.
- Dondurmadan önce tereyağı biraz kaynatılıp kurutulmalı ve poşetlere konulmalıdır. Çiğ meyvelerin toplanması caizdir.
- Çorbayı hazırlarken ilk su boşaltılmalı ve yemeğin tabanı bir sonraki et suyu olacaktır. Kaynama süresi 30 dakikayı geçmemelidir.
- Pişirirken 1 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit.
- Tereyağının yavaş bir tencerede yaklaşık 40 dakika kaynatılması tavsiye edilir.
Tereyağlı mantarlar pişirildikten sonra mora dönerse endişelenmenize gerek yok: mantarların tüm tat özellikleri değişmeden kalacak ve yemek her zamanki gibi iştah açıcı olacak.
Çözüm
Boletusun pişirildikten sonra mora dönüşmesi olgusu, bu mantar türü arasında ısıl işlem kurallarının ihlali, büyüdükleri yerlerin özellikleri ve diğer faktörler de dahil olmak üzere bir dizi nedenden dolayı ortaya çıkar. Çeşit özelliklerine güveniyorsanız, bu durumda korkmamalısınız çünkü renkteki değişiklik tadı etkilemez ve mantarların toksisitesini göstermez. Can sıkıcı mavi lekelerden kaçınmak için ürünü pişirme kurallarını bilmek önemlidir.
