İçerik
Mantar zehirlenmesi, bazı durumlarda ölümcül olan oldukça nahoş bir olgudur. Bu nedenle birçok, hatta deneyimli mantar toplayıcı bile, koleksiyonlarıyla ilgili standart dışı olaylardan şüpheleniyor. Bu olaylardan biri, meyve veren gövdelerin hasar gördüğü veya kırıldığı yerin mavileşmesidir. Çoğunlukla çörek gibi görünen mantarlar kesildiğinde maviye döner. Daha sonra bunun norm olup olmadığını ve mantar toplayıcı için tehlike oluşturup oluşturmadığını ele alacağız.
Boletus kesildiğinde maviye döner mi?
Hasarlı yerlerde yağ tenekelerinin maviye dönüp dönmeyeceği sorusu birçok mantar toplayıcıyı endişelendiriyor. Ancak genel olarak, hasar gördüğünde meyve veren gövdenin renginde bir değişiklik, istisnasız mantar krallığının hemen hemen tüm temsilcilerinin karakteristiğidir. Sadece bazı türlerde neredeyse görünmezdir, bazılarında renk biraz farklı olabilir ve bazılarında (özellikle Boletaceae familyasının temsilcilerinde) özellikle belirgin olabilir.
Aşağıda bu fenomeni gösteren bir fotoğraf bulunmaktadır:
Boletus kesildiğinde neden maviye döner?
Hasar gördüğünde sapın veya kapağın renginin değişmesinin nedeni (ister kesik olsun, ister temizleme sonucu olsun), meyve veren gövdenin sularının ve havadaki oksijenin oksidatif kimyasal reaksiyonudur.
Kesik, sapın sıkılığını kırar ve meyve suları atmosferik oksijenle reaksiyona girer. Bu özellik istisnasız tüm mantarlarda doğaldır.
Hangi tür yağlı tohumlar kesildiğinde maviye döner?
Hasar yeri maviye dönen çeşitli Maslenkov türleri vardır:
- Karaçam grisi veya mavimsi. Ayırt edici özelliği neredeyse düz başlığıdır. Yüzeyi açık kahverengidir. Sap, kesildikten sonra ismine de yansıyan maviye dönmelidir. Yine de yenilebilir olarak sınıflandırılır (kategori 3 de olsa); genellikle tuzlanarak yenir.
- Sarı kahverengi. Şapkası da aynı renk. Zehirli olmasa da yenmez olarak sınıflandırılır.
- Biberli. Bir halkanın ve kırmızımsı bir hymenophore'un yokluğunda Boletidae'nin sıradan temsilcilerinden farklıdır. Ayrıca şartlı olarak yenilebilir, ancak zehirli değildir. Aşırı keskin tadı nedeniyle baharatlara benzer bir katkı maddesi olarak nadiren kullanılır.
Yağ kutusuna benzeyen başka hangi mantar kesildiğinde maviye döner?
Sadece boletus gibi mantarlar kesildiğinde maviye dönmez. Benzer özelliklere sahip birkaç tür de vardır:
- Sıradan bir morluk. Boletaceae familyasının Giroporus cinsine aittir. Çapı 15 cm'den büyük olan büyük bir başlığı vardır, sapı beyaz, başlığı bejdir.
- Yosun sineği sarı-kahverengidir. Şartlı olarak yenilebilir, görünüş olarak Maslenkov'lara benzer.Renk değişimi aradan hemen sonra meydana gelirse, büyük olasılıkla bir volandır. Ayırt edici bir özellik, kapağın oldukça kalın olmasıdır. Ayrıca pişirildiğinde bu tür tüm “komşularını” kırmızıya çevirir.
- Dubovik. Boletus cinsinin büyük zeytin-kahverengi temsilcisi. Esas olarak meşe korularında bulunur.
- Polonya mantarı. Ayrıca boletusun bir temsilcisi. Oldukça büyük, büyük ve etli yarım küre şeklinde bir başlığı var. Çok lezzetli, neredeyse lezzetli bir yemek olarak kabul edilir. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunur.
- Ryzhik. Ayrıca “mavi” olarak da sınıflandırılır, ancak yenilebilirliği konusunda hiçbir şüphe yoktur.
- Şeytani mantar. Kırmızı bacaklı ve beyaz şapkalı, bodur ve kalın bir gövdeye sahiptir. Hasar yerinde renk değiştirir, ancak karakteristik görünümü nedeniyle onu yenilebilir herhangi bir temsilciyle karıştırmak zordur.
Açıklamadan da görülebileceği gibi, hasar yerindeki renk değişikliği oldukça geniş bir tür türünün karakteristik özelliğidir ve bu olguda tehlikeli bir şey yoktur.
Kelebek mantarı kesildiğinde maviye dönerse endişelenmeli miyim?
Domuz yağı maviye dönerse tehlike yoktur. Bu özellik, yalnızca bu cinsin temsilcilerinin değil, aynı zamanda çok çeşitli kökenlere ve büyüme koşullarına sahip olan diğerlerinin de karakteristik özelliğidir.
Çözüm
Tereyağı mantarlarının kesildiğinde maviye dönmesi olayı tamamen normal ve doğaldır. Bu, mantar suyu ile oksijen arasındaki yaygın bir reaksiyondur. Bu fenomen, mantar krallığının çeşitli cinslerinin temsilcilerinin karakteristik özelliği olduğundan, bir toksisite belirtisine atfedilemez. Toplama veya temizleme sırasında yağlayıcının rengi değişirse atmaya ve aleti yıkamaya gerek yoktur.Belirli bir örneğin yenilebilir olduğu açıkça tanımlanmışsa, güvenle yenilebilir.
