Bebek keçi mantarları (keçi mantarları, kuru boletus): nasıl pişirileceğine dair fotoğraf ve açıklama

Yavru keçi mantarları veya kuru çörek mantarları, ılıman iklimlerdeki iğne yapraklı ormanların hemen hemen her yerinde bulunur. Deneyimsiz mantar toplayıcıları onları diğer yenilebilir mantarlarla (ortak boletus, boletus veya volan) karıştırır veya onlar hakkında hiçbir şey bilmedikleri için onları sepete koymaktan bile korkarlar.Aslında çocuklarla ilgili korkular temelsizdir: Tamamen yenilebilirler ve sahte zehirli muadilleri yoktur. Kuru tereyağlı mantarların tadı, ünlü sıradan "kardeşlerinden" daha az anlamlı olabilir, ancak iyi bir tarif seçip doğru şekilde pişirirseniz, sonuç şüphesiz mantar yemeklerini sevenleri memnun edecektir.

Yavru keçi mantarları neye benziyor?

Bir fotoğraf keçi mantarlarının ne olduğunu anlamanıza yardımcı olacaktır:

Kuru yağlayıcı boru şeklinde bir mantardır. Şapkası pürüzsüz, hafif basık, sarı-kahverengi, kırmızımsı-koyu sarı veya açık bej renktedir. Genç mantarlarda kenarı beyaz, yumuşak ve hafifçe yukarı doğru kıvrıktır. Şapkanın boyutu ortalama, çapı 3 ila 9 cm arasındadır.Yağmurlu mevsimde yüzeyi kaygan, sümüksü ve biraz yapışkandır ancak nem artırılmazsa mat ve kurudur.

Başlığın alt kısmındaki gözenekler sarı, zeytin-kahverengi veya grimsi renkte olup küçük peteklere benzer. Sporlar genellikle kahverengi veya kahverengidir.

Çocukların bacakları soluk sarı, bej veya kahverengidir. İçi boş, hafif kavisli, silindiriktirler. Uzunlukları 3 ila 11 cm arasında değişmektedir.

Kuru çörek (keçi) neye benzediği, nerede bulunduğu ve hangi ayırt edici özelliklere sahip olduğu videoda ayrıntılı olarak gösteriliyor:

Keçi mantarının diğer adı nedir?

Kuru yağlayıcının bir diğer popüler adı da keçi veya oğlaktır. Bir versiyona göre, keçilerin otlatıldığı çayırlarda sıklıkla bulunması nedeniyle buna denir.İsmin kökeninin ikinci versiyonu, bu mantarların genellikle "çocuklu bir keçi gibi" gruplar halinde büyümesiyle bağlantılıdır.

Kuru yağlayıcıyı tarif ederken, diğer popüler takma adlar sıklıkla kullanılır: reshetnik (başlığın alt kısmı bir eleğe benzediğinden), bataklık otu (çoğunlukla bataklıklarda yetiştiği için), ceviz altı otu, koyun otu, inek otu, ateş otu , boynuzlu çimen, şeytan.

Kuru boletus nerede yetişir?

Kuru yağlayıcı, genellikle kuru iğne yapraklı ormanlarda, asidik, kumlu topraklarda, bataklık bölgelerde veya yol kenarlarında yetişen bir mantardır. Oğlakların coğrafi dağılım bölgesi Rusya'nın Avrupa ve güney bölgeleri, Kuzey Kafkasya, Uzak Doğu, Sibirya ve Urallardır.

Doğada sahte keçi mantarı var mı?

Yalancı keçi mantarının doğada bulunmadığı bilinmektedir. Ancak aşağıda, genellikle kuru kelebekle karıştırılan bir mantar olan karabiberin fotoğrafı ve açıklaması bulunmaktadır.

Biber keçileri (biber yağı böcekleri) yavru keçilerle aynı yerlerde bulunabilir. Aynı sezonda birleşiyorlar. Etlerinin biberimsi tadından dolayı bu mantarlara bu isim verilmiştir.

Biber kapağının çapı 2-8 cm olabilir, şekli dışbükey-yuvarlaktır. Yüzey rengi bakır kırmızısından açık kahverengiye veya "paslı"ya kadar değişir. Kuru, hafif kadifemsi, güneşte parlıyor, ancak yağmurlu havalarda keçininki gibi sümüksü bir hal alıyor. Kağıt hamuru kükürt sarısıdır, gevşektir ve kolayca kırılır. Bacak 3-8 cm uzunluğunda, pürüzsüz, başlığa uygun renkte, silindirik bir şekle sahiptir ve bükülebilir.

Bu mantarın şartlı olarak yenilebilir olduğu, votka için meze olarak bahsedildiği, ayrıca uzun süre kaynatılmış karabiberlerden yapılan baharatlı bir baharatın da olduğu bilgisi var. Biber posasının, ısıl işlemle yok edilmeyen ve kanserin yanı sıra karaciğer sirozunu tetikleyen nadir kimyasal bileşikler içermesi nedeniyle toksik olduğu kanısındayız. Ancak çoğu kaynak, zehirli olmasa da yenmez olduğu konusunda hala hemfikirdir: toplanması istenmez, ancak yanlışlıkla keçilerle birlikte bir tavaya düşerse yemeği bozmaz.

Kuru yağlayıcı ile karabiber öğütücü arasındaki temel farklar:

Yavru keçi mantarı yenilebilir mi, yenilmez mi?

Keçi mantarları yenilebilir mantarlardır, ancak sıradan tereyağlı mantarların aksine etkileyici bir tada ve aromaya sahip değildirler. Aynı zamanda kimyasal bileşimleri oldukça zengindir (amino asitler, şekerler, karoten, fosfor, magnezyum, çinko, A, B, D, PP vitaminleri) ve insan vücudu tarafından kolayca emilirler. Hatta kuru boletusun tıbbi özelliklere sahip olduğuna inanılıyor, çünkü hamurları antimikrobiyal bir madde olan nebularin içeriyor.

Boletus ve keçi yavruları arasındaki fark nedir?

Kelebek ve keçi sütü karıştırılması oldukça kolay mantarlardır. Her iki tür de güvenle yenebilir. Ancak kuru tereyağının tadı ve aroması sıradan tereyağına göre belirgin şekilde daha zayıftır.

Keçi ve tereyağı mantarlarının birbirlerinden farklılıklarını gösteren karakteristik belirtileri:

Çocukları nerede, ne zaman ve nasıl toplayacağız?

Keçi hasat mevsimi iklim ve hava şartlarına bağlı olarak temmuz ayından ekim ayına kadar sürebilmektedir. Zirvesi genellikle temmuz veya ağustos ayının sonunda ortaya çıkar. Çoğu zaman, kuru boletus gruplar halinde büyür, ancak tek başına da bulunabilirler. En iyi hasat şiddetli sağanak yağmurlardan sonra hasat edilebilir.

Güçlü ve görünüş olarak sağlam olan genç mantarların kesilmesi tavsiye edilir; örneğin fotoğraftaki kuru tereyağı tabağı:

Ayrıca çocuklar, dışarıdan görünür bir hasar olmaksızın solucanlardan sıklıkla etkilenirler. Kuru yağlayıcının kurtçuksuz olup olmadığını kontrol etmek için toplama aşamasında kapağının kesilmesi gerekir.

Bebek keçi mantarı nasıl hazırlanır

Kuru çörek mantarları evrensel amaçlı mantarlardır. Kızartılır, haşlanır, haşlanır, salamura edilir, kurutulur ve dondurulur. Keçi oğlakları birinci ve ikinci yemekleri hazırlamak, baharat yapmak, turtaları doldurmak, ileride kullanmak üzere konserveler yapmak ve hatta meyve suyundan şuruplu reçel yapmak için kullanılır.

Herhangi bir mutfak işleminden önce kuru boletus hazırlanmalıdır: kirden arındırılmalı, sapın ucu, hasarlı veya kurtlu alanlar kesilmelidir, soğuk suyla durulanmalı ve ardından 15-20 dakika ılık suya batırılmalıdır. Çoğu durumda önceden kaynatılırlar ve ardından ilk et suyu tamamen boşaltılır.

Yavru keçi mantarlarından hazırlanabilen yemeklerin aşağıdaki fotoğrafları ve açıklamaları, toplanan "ganimetlerin" en iyi şekilde nasıl kullanılacağını anlamanıza yardımcı olacaktır.

Keçiler nasıl tuzlanır

Kuru tereyağlı mantarları turşulamak için en güçlü, en güzel başlıklı genç mantarları seçmelisiniz.

Tuzlanmış keçi hazırlama süreci basittir:

• kuru yağların durulanması, döküntü ve kirden arındırılması gerekir;
• mantarları kaynar suya dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. tuzlayın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin;
• suyu boşaltın;
• Çocukları akan temiz su altında durulayın, bir kevgir içine koyun ve süzülmesine izin verin;
• mantarları tuz serpmek için hazırlanmış bir kaba koyun (1 kg çocuk başına 60 g);
• tadına baharat ekleyin (doğranmış sarımsak dişleri, yaban turpu kökü, tarhun, dereotu);
• Üzerine ahşap bir daire yerleştirin ve bastırarak bastırın.

3 gün sonra yük kaldırılmalıdır.Bu tarife göre tuzlanmış keçileri bir haftada tadabilirsiniz.

Keçi mantarı nasıl kurutulur

Kuru tereyağını ileride kullanmak üzere hazırlamanın en kolay yolu kurutmaktır.

İlk olarak, mantar kütlesinden çöp seçilir - ince dallar, yapraklar, yosun kalıntıları. Kurutulması planlanan keçilerin yıkanması tavsiye edilmez; bunun yerine, bir fırça veya kuru bezle iyice muamele edilmesi ve kirlenmiş alanların temizlenmesi tavsiye edilir. Saplar kapaklardan ayrılmalıdır.

Keçi yavrularını kurutmanın birkaç yolu vardır:

1. Mantarları küçük parçalar halinde kesin. Güçlü bir ipliğe ip geçirin ve güneşte asın.
2. Keçileri ince dilimler halinde kesin. Düz bir fırın tepsisine veya tepsiye tek kat halinde yerleştirin ve dışarıda güneşli bir yere yerleştirin. Mantarları 2-3 gün kurutun, geceleri içeriye getirin.
3. Yavru keçileri kurutmak için en hızlı seçenek: dilimler halinde kesilmiş mantarları bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 80 °C'ye ısıtılmış fırına koyun. Kapı hafifçe açılmalıdır. Zaman zaman mantarların eşit şekilde kuruması için kontrol edilmesi ve "karıştırılması" gerekir.

Soğan ve ekşi krema ile kızartılmış keçi çocukları

Lezzetli ikinci kuru tereyağının basit ve aynı zamanda kazan-kazan versiyonu, soğanla kızartılıp ekşi krema eklenerek elde edilebilir.

Bu sayede hem hafta içi hem de tatil günlerinde yavru keçi mantarlarını pişirmek oldukça mümkün. Aşağıdaki fotoğraf yemeğin servis edilmesi için bir seçeneği göstermektedir:

Hazırlık:

• Hazırlanan keçileri 3-4 parçaya bölün (küçük olanlar bütün bırakılabilir) ve tuzlu suda 20 dakika pişirin;
• suyu boşaltın, mantarları bir kevgir içine koyun;
• Kuru tereyağı süzülürken büyük bir soğanı küpler halinde kesin ve bitkisel yağda hafifçe kızartın;
• Mantarları soğanlarla birlikte tavaya koyun, karıştırın ve yaklaşık 5 dakika birlikte kızartın;
• ekşi krema ve ince kıyılmış dereotu, tuz ekleyin;
• iyice karıştırıp ateşi kapatın.

Kızarmış kuru çörekleri otlarla süslenmiş sıcak olarak servis edin.

Soğan turşusu ile keçi salatası

Haşlanmış kuru tereyağını salamura soğanla tamamlarsanız, tatil masasında bile şüphesiz başarı olacak ilginç ve baharatlı bir meze elde edeceksiniz.

Hazırlık:

• Önceden hazırlanmış çocukları kaynar tuzlu suda yarım saat kaynatın;
• bir kevgir içine koyun, suyun akmasını sağlayın ve mantarların soğumasını bekleyin;
• Bu sırada büyük bir soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. elma sirkesi, tuz, tatmak için baharatlar;
• 30 dakika sonra hazırlanan soğan turşusunu mantarlarla karıştırın, biraz bitkisel yağ ekleyin;
• tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

Çözüm

Keçi mantarlarının tadı ve aroması sıradan tereyağlı mantarlara göre daha düşük olmasına rağmen, çok faydalıdırlar, Rus ormanlarında yaygındırlar ve hiçbir sahte benzerlikleri yoktur. Montajı ve temizliği kolaydır ve pişirmeden önce çok az hazırlık gerektirir. Kuru tereyağından lezzetli ve doyurucu bir yemek veya kışa hazırlık yapmak için tarife başarılı bir şekilde karar vermeniz yeterlidir.

Önerilen Gönderiler

Karaçam tereyağlı: fotoğraf ve açıklama, hazırlık

Sonbahar (sıradan, geç, sarı, gerçek) çörek: fotoğraf ve açıklama

Granül tereyağı (yaz, erken): fotoğraf ve açıklama, hazırlık

Kızartmadan önce tereyağı nasıl pişirilir: kaynatmanız gerekir mi, nasıl doğru şekilde kaynatılır

Kurtlu boletus: mantarlarla ne yapmalı

Yakut yağlayıcı: fotoğraf ve açıklama

Çörek ne zaman toplanmalı: Rusya'da hangi ormanlar, yerler ve toplanma zamanları

Butternuts pişirildiğinde kırmızıya (pembe) döner: nedenleri ve ne yapılması gerektiği

Boletus zehirlenmesi: işaretler ve ilk yardım