İçerik
Sonbahar mantar toplayıcılarının en sevdiği zamandır. Ormanda her zevke uygun çok çeşitli mantarlar görülür. Mantar türü büyüme yerine bağlıdır. Vücuda zarar vermemek için yenilebilir ve yenmez olarak ayrılırlar, yalnızca tamamen güvendiğiniz örnekleri toplamak gerekir. Tıbbi özelliklere sahip mantarlar var, karaçam kelebeği bu kategoriye giriyor. Toplarken hata yapmamak için mantarın açıklamasını okumanız, nerede büyüdüğünü bilmeniz, fotoğraf ve videolara bakmanız gerekiyor.
Karaçam yağlayıcının ayrıntılı açıklaması
Karaçam yağlayıcı, Oiler ailesinin, Oiler cinsinin boru şeklinde bir mantarıdır. Tereyağlı bitki adını karaçam ve diğer iğne yapraklı bitkiler altında, özellikle genç dönemde büyümesinden almıştır. Mantarlar tek tek ve gruplar halinde büyür. Türün faydalı özellikleri vardır ve tüm işleme yöntemlerine uygundur. Toplarken genç örnekleri tercih etmek daha iyidir, çünkü eski mantarlar genellikle kurtçuktur, ıslanmaya başlar ve orijinal şeklini kaybeder.
Ayrıca ormanda sahte yağlayıcı da bulabilirsiniz. Yenilebilir olanlardan aşağıdaki şekillerde farklılık gösterir:
- kapağın mor bir tonu var;
- kapağın altında hafif zarlar var;
- bacak, zamanla kuruyan ve görünmez hale gelen soluk mor bir halkayla taçlandırılmıştır.
Kapağın açıklaması
Karaçam çörek 8 cm yüksekliğe ulaşır. Kapak pürüzsüz, etlidir, çapı 2 ila 12 cm'dir Genç mantarlarda başlığın şekli konik veya yarım küre şeklindedir, yaşlandıkça dışbükey hale gelir, sonunda tamamen düzleşir ve kenarlarda bükülmeye başlar. Kapak, temizlik sırasında kolayca çıkarılabilen parlak, sümüksü bir filmle kaplıdır. Renk, büyüme yerine bağlıdır ve parlak veya koyu sarı, kahverengi ve kahverengi renkte olabilir.
Limonun posası yoğun, sulu, liflidir, hoş bir tada ve meyvemsi aromaya sahiptir. Başlığa aşağıdan bakarsanız, sivri kenarlı çok sayıda küçük gözenek görebilirsiniz. Basıldığında, kurutulduğunda kahverengi bir kaplama oluşturan sütlü bir özsu açığa çıkar. Deri altı eti kahverengi renktedir, kesildiğinde pembeye döner, sonra kahverengiye döner ve kahverengimsi kırmızı olur. Genç örneklerde et kesildiğinde renk değiştirmez.
Bacak açıklaması
Bacak etli ve yoğun, 4 ila 12 cm uzunluğunda, 4 cm çapındadır, şekli silindirik, kulüp şeklinde veya kavislidir. Bacağın üst kısmı açık sarıya, alt kısmı ise koyu kahverengiye boyanmıştır. Genç örneklerde, başlığın alt kısmı kar beyazı bir filmle kaplanır ve bu, mantar yaşlandıkça gövdeye inen açık sarı bir halkaya dönüşür. Kesildiğinde bacağın eti açık limon rengindedir.
Karaçamların altında yetişen boletus yenilebilir mi?
Karaçam tereyağı, kategori 2 yenilebilir mantarlara aittir. Kış için haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir ve konserve edilebilir.
100 g üründe B vitaminleri, yağ asitleri, amino asitler, lif ve lesitin bulunmaktadır. Mantarın kalorisi düşüktür ve yaklaşık 20 kcal içerir, bu nedenle tereyağlı figürünü izleyen insanlar tarafından yenilebilir. Karaçam yağı kutusunun tıbbi özellikleri vardır. Karaçam yağının faydaları:
- Mantarların içerdiği reçine baş ağrısını hafifletir ve ürik asidi uzaklaştırır.
- Mantar yemek depresyon ve yorgunluk olasılığını azaltır. Yaşam tonu yükselir.
- Lifli posanın içerdiği antibiyotikler sayesinde bağışıklık güçlendirilir.
- Gut ve artrit ağrısını hafifletir.
- Sinir sistemini sakinleştirin ve kötü kolesterolü, atıkları ve toksinleri uzaklaştırın.
- Düşük kalorili içerik nedeniyle vücut ağırlığı azalır.
Yararlı özelliklerine rağmen karaçam yağı dikkatli kullanılabilir:
- hamile ve emziren kadınlar;
- 5 yaşın altındaki çocuklar;
- kronik böbrek ve karaciğer hastalığı için;
- kinin içeriği nedeniyle boletus, gastrointestinal hastalıkları olan kişiler için kontrendikedir;
- Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar.
Karaçam tereyağı nerede ve nasıl yetişir?
Bu tür karaçamların altında yetişir ve sıklıkla genç bitkiler arasında bulunur. Bunları kök sisteminin çapındaki çim veya çam iğnelerinde bulabilirsiniz. Karaçam çörek uzun yıllar aynı yerde büyüyebilir ve ağaç öldüğünde miselyum da ölür.
Toplama, temmuz ayının sonundan eylül ayının sonuna kadar gerçekleştirilir. Mantarlar sünger gibi ağır ve radyoaktif metalleri hızlı bir şekilde emdiğinden, toplama işlemi otoyoldan, sanayi tesislerinden ve benzin istasyonlarından uzakta yapılmalıdır.
Toplama kuralları:
- genç örnekler toplanır;
- toplarken miselyuma zarar vermemeye çalışın;
- boletus mantarları açık alanları sevdiğinden, uzun otların arasında mantar aramayın;
- boletus ailelerde yetişir, bu nedenle bulunan mantarın yanına birkaç örnek daha yerleştirilebilir;
- Mantarlar havalandırmalı bir sepette toplanmalıdır;
- Boletusun temizlenmesi ve işlenmesi, toplandıktan hemen sonra gerçekleştirilir.
Karaçam düğün çiçeğinin yenilebilir muadilleri ve farklılıkları
Doğada çok sayıda tereyağlı türü vardır, ancak karaçam altında yetişen çok az sayıda tür vardır. Bu türler şunları içerir:
- Kırmızı-kırmızı veya paslı-kırmızı. Türler genellikle Batı Sibirya'da bulunur. Çapı 5-15 cm olan yarım küre şeklindeki başlık sarı-turuncu renktedir ve yaşlandıkça kırmızımsı bir renge dönüşür. Kapağın yüzeyi pürüzsüz, parlaktır ve mukoza filmi ile kaplanmıştır. Boru şeklindeki tabaka etli, yoğun, turuncu-kırmızı renktedir. Bacak etli, lifli, koyu turuncu renktedir. Genç mantarların kapağının altında, mantar yaşlandıkça gövde boyunca aşağı inerek küçük bir halka oluşturan yoğun bir film vardır. Türler karaçam ve diğer iğne yapraklı bitkilerin altında bulunabilir. Açık güneşli yerleri sever. Koleksiyon yaz ortasından eylül ortasına kadar sürüyor.
- Gri yağ tenekesi. Türler temmuzdan ekime kadar karaçam ağaçlarının altında bulunabilir. Mantarın çapı 12 cm'ye kadar olan düz bir başlığı vardır, genç örneklerde kirli beyaz renktedir ve yaşlandıkça zeytin, sarı veya kırmızımsı bir renk tonuna dönüşür. Kapağın yüzeyi pürüzsüz, parlaktır, temizlik sırasında kolayca çıkarılabilen mukoza filmi ile kaplanmıştır. Gözenekler kirli beyazdır, daha sonra yeniden kahverengimsi griye boyanır. Bacak etli, yoğun, lifli, limon grisi renkte olup üst kısmında sarı bir halka oluşmuştur. Tadı güzel.
Karaçam yağı nasıl pişirilir
Karaçam yağından çeşitli yemekler hazırlanabilir. Haşlanır, kızartılır, haşlanır ve saklanır. Pişirmeden önce iyice yıkanıp topraktan arındırılır ve film kapaktan çıkarılır. Kağıt hamuru sıkıştırıldığında hızla parçalandığı için kurutmaya pek uygun değildirler. Ancak bu özelliği sayesinde kurutulmuş karaçam yağları sos ve püre çorbalarının hazırlanmasında kullanılır.
Kış için haşlanmış tereyağı
Haşlanmış çörek doyurucu bir yemek olacak ve size harika yaz ve sonbahar günlerini hatırlatacak.
Pişirme metodu:
- mantarlar yıkanır, gövde temizlenir, film kapaktan çıkarılır;
- boletus ince dilimler halinde kesilir;
- ürünü kalın duvarlı bir tavaya aktarın, su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin;
- nem buharlaştıktan sonra bitkisel yağ ekleyin ve mantarları birkaç dakika kızartın;
- tavayı ocaktan alın ve soğuyana kadar bırakın;
- Fazla pişmiş mantarları bir kaba aktarın ve dondurucuya koyun.
Kış için kızartılmış tereyağı
Bu tarif için sadece küçük numuneler kullanılıyor.Kışın açılan hazırlanan yemek, salata hazırlamak için idealdir ve kızarmış patates, haşlanmış pirinç ve haşlanmış sebzelere iyi bir katkı olacaktır.
Hazırlık:
- Mantarlar pullardan ve mukoza filmlerinden temizlenir.
- Rafine ayçiçek yağı tavaya dökülür. Hacim, mantarların içinde serbestçe yüzeceği ve birbirlerine müdahale etmeyecek şekilde olmalıdır.
- Kaynattıktan sonra mantarları porsiyonlar halinde yağa aktarın.
- İlk başta cızırdayacaklar, ancak nem buharlaştıktan sonra sadece hafif bir çıtırtı oluşacaktır.
- Pişirme sırasında ocaktan ayrılmayın. Mantarlar altın rengini alınca delikli kepçeyle kaynayan yağdan çıkarıp bir kaseye aktarın.
- Bütün mantarlar pişirildikten sonra kaplara dizilir, soğutulmuş yağla dökülür, kapakla kapatılır ve dondurucuya konur.
Marine edilmiş çörek
Hazırlanan yemek lezzetli ve çok hoş kokulu çıkıyor.
Yemek pişirmek için şunları hazırlayın:
- küçük çörek - 1 kg;
- su;
- şeker, tuz - her biri 2 çay kaşığı;
- hardal tohumları - 1 çay kaşığı;
- yenibahar, karanfil – 3-4 adet;
- defne yaprağı - tatmak;
- sirke – 0,5 çay kaşığı.
Hazırlık:
- Mantarlar temizlenir, akan su altında yıkanır ve 15-20 dakika kaynatıldıktan sonra kaynatılır.
- Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın. Nem tamamen yok olana kadar bırakın.
- Tavaya 500 ml su dökün, kaynatın, tuz, şeker, baharatları ekleyip 2-3 dakika kaynatın.
- Mantarları ekleyin ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Pişirmenin sonunda sirke eklenir.
- Sıcak mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur ve soğuduktan sonra depoya kaldırılır.
Çözüm
Karaçam tereyağı lezzetli ve sağlıklı bir mantardır.Karaçamların ve diğer kozalaklı ağaçların altında yaz ortasından eylül sonuna kadar bulunabilir. Mantarlar, kışa yönelik çeşitli yemekler ve hazırlıklar hazırlamak için idealdir. Ancak ormana girmeden önce türün açıklamasını okumanız, fotoğraf ve videoları görüntülemeniz gerekiyor.
