İçerik
Düzenli yağışlı sıcak havalarda, boletus sezonda birkaç kez ortaya çıkar. En verimli dönem ilkbahar ve sonbahar başıdır. Türler gruplar halinde büyür, bu nedenle küçük bir alandan bol miktarda hasat elde edilebilir. Boletusu ormandan taşıdıktan sonra kaybolmaması için hızlı bir şekilde işlemek gerekir. Ürünü hazırlamak ve işlemek için birçok seçenek vardır; yöntemi gastronomik tercihlerinize göre seçersiniz.
Tereyağı toplama kuralları
Mantar mevsimi yaz başlarında başlar ve sonbaharda (Eylül) sona erer. Kelebekler uzun süre büyümezler, 3-4 gün sonra yaşlanırlar ve tüketime uygun olmaz hale gelirler. Toplama süresi yaklaşık iki haftadır. Türün ana konsantrasyonu güneşli taraftaki genç çamların yakınında görülmektedir.Bu mantarlara açıklıklarda ve yol kenarlarında daha az rastlanır. Olgunlaşmamış örnekleri ekolojik olarak temiz bir alanda toplayın. Karayollarının yakınında, atık su arıtma tesislerinin, benzin istasyonlarının yanı sıra büyük tesis ve fabrikaların topraklarında yetiştirilen mantarlar tüketime sunulmamaktadır. Miselyumun zarar görmesini önlemek için gövde bıçakla kesilir.
Hasattan sonra boletus mantarları nasıl işlenir
Yağın toplandıktan sonra işlenmesi gerekli bir önlemdir; ürün nakliye sonrasında depolanmaz. Boru şeklindeki tip uzun süre ıslatılamaz. Şapkalar nemi emer, elastikiyetini kaybeder, kayganlaşır ve bu tür hammaddelerin işlenmesi sorunlu hale gelir. Hasat hacmi küçükse bir gün buzdolabına konulabilir.
Hasattan hemen sonra çörek ile ne yapmalı
Kelebekler zengin kimyasal bileşime sahip mantarlardır ve baskın bileşeni proteindir. Yapısı ve raf ömrü açısından hayvansal proteinden aşağı değildir. Ürün, bir gün boyunca buzdolabında en fazla 8 saat boyunca sıcak bir odada saklanır. Bu süre zarfında meyve veren gövde, bileşimin sunumunu ve kullanışlılığını kaybetmeyecektir. Uzun süre tedavi edilmediğinde protein parçalanır ve bu süreçte toksik maddeler sentezlenir. Mantarlar ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
Hasatın eve teslim edilmesinden sonraki asıl görev, işlemek ve kurutma, konserveleme veya dekapaj için hazırlamaktır; dondurma sıklıkla kullanılır.
Hasattan sonra boletus mantarlarıyla ne yapılacağına dair genel öneriler:
- Bu türün zehirli benzerleri vardır, bu nedenle şüphe duyulan mantarlar atılır. Olgunlaşmış örnekleri sümüklü böcek veya böceklerden etkilenmiş halde bırakmayın.
- Kuru bir bez serip üzerine mahsulü döküyorlar ve boyutlarına göre sıralıyorlar.
- Kapak yağlı yapışkan bir filmle kaplıdır, üzerinde kuru ot, çam iğneleri veya yaprak kalıntıları birikmektedir. Film meyve veren gövdeden çıkarılır. Burada kuru işlem yapılması tavsiye edilir, görevi büyük ölçüde basitleştirecektir.
- Hasarlı alanları ve miselyum kalıntılarını kesmek için bir bıçak kullanın.
- Akan su altında durulayın.
- Nemi buharlaştırmak için temiz bir bezin üzerine ince bir tabaka dökün.
Küçük boletus mantarları nasıl işlenir
Genç kelebeklerin yuvarlak bir başlığı vardır, iç kısmı tamamen bir filmle kaplanmıştır, bu da böceklerin boru şeklindeki gövdeye girmesine ciddi bir engel oluşturur. Bu nedenle toplama sırasında başlık alanı küçük olan genç örnekler tercih edilir, bu da üzerinde daha az döküntü birikmesi anlamına gelir.
Küçük yağlı tohumların hasattan sonra işlenmesi daha az emek yoğun bir süreçtir. Kısa biyolojik döngü sırasında filmin zararlı maddeleri biriktirecek zamanı yoktur, kapaktan çıkarılmaz. Kuru işlem gerçekleştirilir: bir sünger kullanılarak küçük parçacıklar ve yapışan böcekler yüzeyden uzaklaştırılır. Sapta miselyum parçaları varsa kesilir. Yıka ve Kurut. Küçük numunelerin hazırlık işlemleri burada sona ermektedir.
Büyük çörek mantarları nasıl işlenir
Büyük çörekler ikinci kez ayıklanır ve böceklerden ve solucanlardan zarar görenler bir kenara bırakılır. Kaliteli mantarların işlenmesi aşağıdaki gibidir:
- Yüzeyi döküntü ve kirden temizleyin.
- Filmi çıkarın.
- Bacağın alt kısmını kesin.
- Kumun ve kalan kirin yerleşmesini sağlamak için 15 dakika suya koyun.
- Su boşaldığında bir kevgir içine koyun, parçalara ayırın.
Hasar görmüş meyve gövdeleri atılmaz; eski fıstıkların işlenmesi daha uzun sürer ancak kızartma veya çorba yapımında kullanılabilirler.Likit olmayan boletusun ilk tedavisi, sağlam meyve veren gövdelerden farklı değildir. Yalnızca zaten saf olan ürün suya değil, kaynatılan tuzlu su çözeltisine yerleştirilir. 2 litre sıvı için 0,5 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz. Yağı 15 dakika solüsyonda bırakın, böcekler yüzeye çıkacaktır. İşlemden sonra ürün yıkanır ve kurutulur.
Boletus hızlı bir şekilde nasıl işlenir
Zamanın çoğu filmi kapağın yüzeyinden çıkarmak için harcanır. Bir dizi tavsiyeye uymanız durumunda tereyağını pişirmeden önce işlemek daha az zaman alacaktır:
- Filmi daha iyi ayırmak için ellerinizi ve bıçağınızı bitkisel yağla yağlayın. Kabuğu cihaza yapışmaz ve ellerinizi lekelemez.
- Kullanışlı bir araç olarak mutfak süngeri kullanın. Koruyucu tabakayı sert tarafıyla çıkarın.
- Peçete veya gazlı bez kullanın. Malzeme kapağa uygulanır, yapışkan kaplama nedeniyle yüzeye sabitlenir ve filmle birlikte çıkarılır.
Kaynar su ile işlem yapmak biraz daha uzun sürecektir ancak yöntem en etkili olanıdır:
- Meyve veren gövdeleri akan su altında yıkayın.
- Bir kaba yerleştirin.
- Üzerine kaynar su dökün.
- 2 dakika bekletin.
- Oluklu bir kaşık kullanarak çıkarın veya bir kevgir içine boşaltın.
Film elinize yapışmaz, kolayca ayrılır, hammadde tamamen işlenmeye hazır hale gelir.
Pişirmeden veya işlemeden önce boletus nasıl düzgün şekilde işlenir?
Tereyağı yemek pişirmek için farklı şekillerde işlenebilir. Seçim, işleme amacına bağlıdır. Dondurma teknolojisi, kurutma veya tuzlamadan kökten farklı olacaktır. Bazı tariflerde ısıl işlem gerekirken bazılarında gerekli değildir.
Tereyağının dondurulmadan önce işlenmesi
En hızlı ve en az emek gerektiren işleme yöntemi dondurmadır. Haşlanmış veya çiğ tereyağını dondurabilirsiniz.Tereyağı işlemek ve hazırlamak için tarif:
- Filmi kapaktan çıkarın.
- Tuzlu su çözeltisine batırın.
- Musluğun altında durulayın.
- Küçük parçalar halinde kesin.
- 15 dakika kaynatın.
- Fazla nemi almak için kaptan çıkarın ve temiz bir bezin üzerine koyun.
- Ürün soğuduğunda torba veya kaplara paketlenir.
- Dondurucuya yerleştirin.
Ham ürünü dondurabilirsiniz, işleme ve hazırlama teknolojisi aynıdır, yalnızca ısıl işlem yerine ham parçalar birkaç kez yıkanır.
Mantarları kurutmadan önce boletus nasıl düzgün şekilde işlenir
Kurutma için orta büyüklükte veya küçük örnekler seçilir, olgunlaşmış olanlar bu tür işlemlere uygun değildir.
Meyve gövdesi yıkanmamalıdır. Pişirme işlemi sırasında mantarların pişirildiği ilk et suyu boşaltılır, içinde döküntü parçacıkları kalabilir. İşlem sırası:
- Tereyağının yüzeyindeki kalıntılar uzaklaştırılır.
- Filme zarar vermemek için kapağın yüzeyini yavaşça silin.
- Mantarın üzerinde koruyucu yağlı bir tabaka kalır.
- Mantarı parçalara ayırın.
Fırında kurutulabilir veya bir ipliğe dizilerek iyi havalandırılan bir yere asılabilir. Birçok kişi parçaları düz bir yüzeye yerleştirir. Ürünün kırılganlığı hazırlığın bir göstergesi olacaktır.
Tuzlamadan önce yağı işleme kuralları
Çok sayıda mantar varsa, tereyağını işlemenin uygun bir yolu dekapajdır. Tarif kuru işlemeyi gerektirir. Film de çıkarılamaz, koruyucu tabakanın varlığı tadı etkilemez. İşleme teknolojisi:
- Mantarlar kalıntıları gidermek için dikkatlice işlenir.
- Katmanlar meşe fıçıya yerleştirilir.
- Her katmana tuz serpin.
- Baskı en üste yerleştirilmiştir.
Mantarların ağırlığı onları tamamen kaplayacak meyve suyu üretecektir. Tereyağı önceden pişirilmez.
Asitleme için tereyağı nasıl düzgün şekilde işlenir
Mantarlar cam kavanozlarda marine edilir, estetik açıdan hoş görünmeleri gerekir, böylece film yüzeyden çıkarılır. Evde tereyağı işleme sırası aşağıdaki gibidir:
- Mantarlar yıkanır.
- Küçük parçalar halinde kesin.
- 10 dakika kaynatın.
- Bir kevgir içine koyun, suyun tamamen boşalması gerekir.
Tarifine göre turşusu hazırlanır ve içine tereyağı batırılır. Ürün hazır olduğunda kavanozlara paketlenir ve kapakları kapatılır.
Pişirmeden önce boletus nasıl işlenir?
Yemeği hazırlamadan önce boletus ısıl işleme tabi tutulur. Öncelikle filmi çıkarın ve ürünü iyice yıkayın. Kızartmadan önce:
- 15 dakika kaynatın, suyu boşaltın;
- Mantarları derin bir tavaya koyun ve nem tamamen buharlaşana kadar kızartın;
- tereyağı veya bitkisel yağ ekleyin;
- hazır hale getirmek;
- tadına baharatlar eklenir.
Depolama kuralları ve süreleri
İşleme teknolojisine uyulduğu takdirde tereyağı uzun süre tadını ve kimyasal bileşimini kaybetmez. Tuzlanan mantarlar bodrumda bir yıl saklanır. Önkoşul, salamuranın ürünü tamamen kaplamasıdır.
Dondurulmuş mantarlar altı ay içerisinde tüketime uygundur. Maksimum ayarda dondurucuya yerleştirilirler. Sıcaklık sabit kalmalı ve ürün hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Buz çözüldükten sonra hammaddeler tekrar dondurucu bölmesine konulmaz.
Kurutulmuş mantarlar, iyi havalandırılmış bir alanda minimum hava nemi altında saklanır. Gerekirse fırında kurutun.Böyle bir ürünün raf ömrü sınırsızdır, asıl önemli olan küfün yüzeyde görünmesini önlemektir.
Turşu çörek, +10'u aşmayan bir sıcaklıkta bodrumda veya kilerde saklanır 0Minimum aydınlatma ile C.
Çözüm
24 saatten fazla saklanmadıkları için boletusun eve teslim edildikten sonra mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir. Belirtilen süre sonunda tüketime uygun hale gelmezler. Meyve gövdeleri çeşitli şekillerde işlenir: dondurma, dekapaj, tuzlama, kurutma. Aşağıda görsel bir örnek olarak boletusun nasıl işlenip hazırlanacağına dair bir video bulunmaktadır.
