İçerik
Kelebekler Butteraceae familyasının Boletaceae serisine ait mantarlardır. Sibirya yağlayıcısı (Suillus sibiricus), boru şeklinde, yenilebilir mantarlar cinsine ait bir türdür. Tür adını, kapağını kaplayan bir film şeklindeki yapışkan, yağlı mukustan alır. Türler Sibirya ve Uzak Doğu'da yaygındır. Avrupa'da nadirdir ancak sedir ormanlarında bulunabilir. Bazı Avrupa ülkelerinde Kırmızı Kitap'ta bile listelenmiştir.
Sibirya tereyağlısı neye benziyor?
Bu, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda düşen yaprakların arasında saklanan, kremsi sarı renkte, küçük ila orta büyüklükte bir mantardır.Sarı, pürüzsüz başlığının fark edilmesi oldukça kolaydır; düşen yaprakların altında nadiren gizlenir; sadece eğilip daha yakından bakmanız gerekir; gözden kaçırılması zor olan büyük bir ailede yetişir.
Kapağın açıklaması
Fotoğrafa göre Sibirya boletusunun açıklaması aşağıdaki özellikleri içerir: Yeni oluşturulmuş meyve veren bir gövdenin kapağının boyutu (çapı), yetişkin bir gövdenin 4-5 cm, 10 cm'ye kadar olabilir. başlık koniktir, büyür, merkez boyunca küçük, künt bir tüberkül ile neredeyse düz hale gelir. Rengi açık sarı, kirli sarı, krem ve hatta kahverengi lifli zeytin olabilir. Kapağın üst kısmı istendiğinde kolayca çıkarılabilen yağlı, parlak bir filmle kaplıdır. Hava nemi yükselirse kapağın yüzeyinde mukus birikebilir. Arka tarafta kapak beyazımsı dikdörtgen ve ince tüplerden oluşur.
Bacak açıklaması
Mantar sapının uzunluğu 7 cm'yi geçmez, kalınlığı 2 cm'yi geçmez, yere yaklaştıkça genişler, başlığın yakınında incelir. Şekli silindiriktir, kavislidir ve içi oyuk değildir. Bacağın rengi kirli bejdir, yüzeyi küçük kahverengi lekelerle kaplıdır. Genç örneklerin sapında, büyüdükçe deforme olan ve bir tür saçak veya süngerimsi büyümeye dönüşen bir halka bulunur.
Sibirya tereyağlısı yenilebilir mi, değil mi?
Bu mantar türü iğne yapraklı ve sedir ormanlarında büyük gruplar halinde yetişir ve bol ve sık meyve verir. Hasat yaz ortasından ilk dona kadar hasat edilir. Orman ürünleri ısıl işlemden sonra güvenle tüketilebilir.Tadı güzeldir ve en düşük kategorideki yenilebilir mantar türlerine aittirler.
Sibirya tereyağı nerede ve nasıl büyüyor?
Bu türün yaşam alanı oldukça geniştir. Sibirya sedirlerinin olduğu her yerde sporlar oluşturur. Bazı mikologlar Sibirya kelebeğinin diğer kozalaklı ağaçlarla da mikoz oluşturduğunu iddia ediyor. Bu mantar türü Sibirya, Uzak Doğu, Kuzey Amerika, Avrupa ve Estonya'nın iğne yapraklı ormanlarında bulunabilir.
Haziran ayından eylül ayının sonuna kadar Sibirya yağlayıcısı meyve verir. Çok sayıda genç sürgün üreten büyük kümeler halinde büyür. Miselyuma zarar vermemeye dikkat ederek, toprağa yakın, keskin bir bıçakla gövde boyunca kesilir. Çok küçük örnekler büyümeye bırakılır.
Sibirya yağlayıcısının çiftleri ve farklılıkları
Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle Sibirya boletusunu biber mantarıyla karıştırır. Şekilleri ve renkleri birbirine çok benzer.
Farklılıklar da var:
- biber mantarının kapağının parlak bir kaplaması yoktur;
- bacakta halkanın olmaması;
- süngerimsi tabaka kırmızı bir renk tonuna sahipken, yağlayıcı sarı bir renk tonuna sahiptir.
Biber mantarı, keskin tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı ülkelerin mutfaklarında baharatlı baharat olarak kullanılır. Rusya'da tür tanınmadı veya dağıtılmadı.
Ladin otu, özellikle sonbahar Sibirya tereyağına benzeyen bir mantardır. Fotoğrafı ve açıklaması yukarıda verilen mokrukha ile Sibirya tereyağlısı arasındaki temel fark, kapağın arkasındaki tüpler yerine plakalardır. Ayrıca mukusla kaplıdırlar, oysa Sibirya ormanlarındaki mantarlar kurudur. Mokrukha'nın başlığının rengi daha gri, yağlayıcınınki ise sarıdır.
Ekşi tereyağlı, Sibirya'daki muadili ile neredeyse aynı. Başlığın zeytin rengi ve gövde üzerindeki toprağa yakın tabana daha yakın siyah noktalar ile ayırt edilir. Mantar yenilebilir ancak ekşi bir tada sahiptir, bu yüzden yenmez. Diğer kardeşlerin bulunduğu sepete girerse onları mora çevirir.
Sibirya çörek nasıl hazırlanır
Marine etmeden önce mantar kapağının kabuğunun çıkarılması tavsiye edilir - tadı acı olabilir. Mantarın kaynatılması veya kızartılması (ısıl işlem görmüş) gerekiyorsa, temizleme işlemlerine gerek yoktur. Ayrıca bu mantar türü kuru ve sıcak bir odada iplerle kurutularak kışa hazırlanır, kavanozlara konulur, önceden kaynatılır ve sirke ve baharatlı baharatlarla marine edilir. Kışın, kavanozu açtıktan sonra, bitmiş ürün mukusun giderilmesi için tekrar durulanmalı ve tadına göre baharatlarla tatlandırılmalıdır.
Ayrıca mantar pirzolaları, köfte, krep ve turtalar için dolgu hazırlıyorlar. Mantarlar patatesle birlikte kızartılarak makarna ve yulaf lapasının yanında garnitür olarak kullanılır. Her yemeğin içinde diğer malzemelerle, özellikle de ekşi krema ve peynirle iyi uyum sağlayarak yemeğe zengin bir mantar tadı verirler.
Çözüm
Sibirya yağlayıcı, Rusya'nın kuzey bölgelerinin iğne yapraklı ormanlarının her yerinde bulunabilen yaygın, yenilebilir bir mantardır. Bu tür bol miktarda meyve verir; yetiştikleri yerleri bulabilirse, bir mantar toplayıcının birkaç kova mantar toplaması zor olmayacaktır. Sibirya'dan gelen Maslenitsa mantarı her türlü mantar yemeğini hazırlamak için uygundur.
