İçerik
Çoğu zaman boletustan yemek hazırlarken, boletusun pişirme sırasında pembeye dönmesi nedeniyle hoş olmayan bir durum ortaya çıkabilir. Bu, deneyimli mantar toplayıcıları hiç korkutmuyor, ancak yeni başlayanlar temkinli olabilir ve hatta en sevdikleri mantar lezzetini yemeyi reddedebilirler. Daha sonra bu olguya neyin sebep olduğunu, tehlikeli olup olmadığını ve bununla nasıl baş edilebileceğini ele alacağız.
Boletus pişirildiğinde neden pembeye döner?
Meyve veren gövdelerin rengini değiştirmesinin birkaç nedeni vardır; eğer tereyağı tabağı pişirme sırasında pembeye dönerse, büyük olasılıkla tava, çaydanlık veya kazanın içindekilerin tür bileşimi bu türün temsilcilerinden fazlasını içeriyordu.
Çörek mantarının pişirildiğinde kırmızıya veya pembeye dönmesinin ilk nedeni diğer mantarlardır
Yağlı tohumlar mantar krallığının eşsiz temsilcileridir - bu belki de zehirli sahte muadilleri olmayan tek cinstir. Yani, meyve veren gövdeleri kendilerine benzeyen birçok çeşit vardır ve bu yakından ilişkili türlerin karıştırılması çok kolaydır.
Bu tür ikizleri oluşturan maddeler, ısıl işlem sırasında meyve veren gövdelerin rengini değiştirebilir.Ve bu türlerin ve Boletaceae familyasının tüm temsilcilerinin kimyasal bileşimi aynı olduğundan ve hepsi aynı kapta kaynatıldığından, doğal olarak türden bağımsız olarak her şey renklidir.
Tereyağı pişirme sırasında pembeye dönerse endişelenmeli miyim?
Boletus pişirildikten sonra pembeye dönerse paniğe kapılmanıza gerek yok, üstelik yemeğin tadı da değişmeyecek. Benzerlerinin neredeyse tamamı yenilebilir ve benzer fizyolojiye ve dolayısıyla tat özelliklerine sahiptir.
Elbette çoğu kişi bir tabaktaki pembe veya mor meyve gövdelerinin rengini beğenmeyecektir, ancak bu o kadar da kritik değildir, ayrıca yemeğin renk şemasını değiştirmek için her zaman bir çeşit sos veya sos kullanabilirsiniz.
Pembe veya kırmızıya dönmeden boletus nasıl pişirilir
Meyve gövdelerinin ısıl işlem sırasında renk değiştirmemesini sağlamak için, hasat edilen mahsulün pişirme için ön hazırlığını dikkatlice düşünmelisiniz. Isıl işlemden önce meyve veren gövdelerin dikkatlice incelenmesi ve aralarında istenmeyen türlerin belirlenmesi gerekir:
- reşetnikov, boletusun pişirildiğinde pembeye döndüğü;
- Mokhovikov, pişirme sırasında balkabaginin kırmızıya dönmesine neden olur;
- Kozlyakov, bu da tavadaki komşuları mora çevirir.
Bu türleri birbirinden ayırmak nispeten zordur ancak mümkündür. Kozlyak'ların birçok Boletov'un aksine eteği yoktur. Kafesin ortasında belirgin bir tüberkül bulunan daha küçük çaplı bir başlığı vardır.Volanın daha kalın bir kapağı vardır.
Tüm kontroller geçmişse ancak yemeğin renginin değişmeyeceğine dair ek garanti istiyorsanız, pişirme sırasında aynı hacimdeki suya 1 litreye 0,2 g sitrik asit veya 15 ml %6 sirke eklemeniz önerilir. .
Çözüm
Balkabagi pişirme sırasında pembeye dönerse endişelenmenize gerek yok. Benzer bir olay, hazırlanan yemeğin toplam kütlesinde diğer mantarların ortaya çıkmasından da kaynaklanmaktadır. Söz konusu türün tüm benzerleri yenilebilir olduğundan bu tür besinler herhangi bir tehlike oluşturmamaktadır. Bu renk değişikliklerine neden olan olası tüm mantarlar (Butteraceae benzeri) Boletaceae familyasına aittir ve benzer tat özelliklerine sahiptir. Yemeğin olağandışı rengi bazı rahatsızlıklara neden olacaktır, ancak bu, ona ilave baharatlar eklenerek düzeltilebilir.
