Boletus mantarları: fotoğraf ve açıklama, yenilebilir olanlara benzer zehirli analoglar, farklılıklar

Yenilebilir kelebekler, Rus ormanlarında toplanan mantarlar arasında gerçek "ünlülerdir". Doğada yaklaşık 50 türü vardır ve bunlardan sadece birkaçı "sessiz avlanmayı" sevenler arasında talep görse de, bolluğu, hoş aroması ve mükemmel tadı nedeniyle oldukça değerlidir. Bu mantarların gerçekten toksik muadilleri yoktur, ancak tüm boletus mantarlarının tüketilmesinin tavsiye edilmediğini aklınızda bulundurmanız gerekir. Ek olarak, cehaletten dolayı yenilebilir bir mantarı, zehirli olabilecek tamamen farklı bir türle karıştırabilirsiniz. Sahte ve yenilebilir çörekleri bir fotoğraftan ayırt etme yeteneği, mantar toplayıcının yaz ve sonbahar ormanının sunduğu tüm renkli çeşitlilik arasından doğru seçimi yapmasına ve tam olarak ihtiyacınız olanı sepete koymasına yardımcı olacaktır.

Sahte kelebekler var mı?

Aslında botanik sınıflandırmasında “sahte tereyağlı” diye bir tür yoktur. Bununla birlikte, bu genellikle Rus ormanlarındaki en popüler yenilebilir çörek türleri (yaygın, taneli, karaçam) ile kolayca karıştırılabilen mantarlara verilen addır. Bu "çiftlerin" bazıları şartlı olarak yenilebilir veya bunların tüketilme olasılığı hakkında net bir fikir yoktur. Birkaç çeşit daha korkmadan yenilebilir, ancak tadı ve aroması arzulananı bırakıyor.

Bu sahte çöreklerin neye benzediği, neye benzedikleri, fotoğrafları ve açıklamaları üzerinde daha ayrıntılı olarak durmaya değer.

Hangi mantarlar boletus'a benzer?

Yaygın çörek benzeri mantarlar arasında en sık aşağıdakilerle karşılaşabilirsiniz:

1. Yağlayıcı sarı-kahverengidir. Yenilebilir ama pek lezzetli olmayan bir mantardır. 5-14 cm çapında yarım daire şeklinde bir başlığı vardır, kenarları aşağıya doğru katlanır. Renk gri-sarı veya gri-turuncudur. Yaşlandıkça kırmızıya döner, sonra açık toprak rengine döner. Kapağın altındaki gözenekler küçük, gri-sarı veya kahverengi-zeytin rengindedir. Bacağın uzunluğu 3-9 cm, pürüzsüz, kalın (çevresi 3,5 cm'ye kadar), genellikle limon sarısı rengindedir.
   
2. Sibirya tereyağı. Onun hakkındaki bilgiler farklıdır. Bir versiyona göre, bu sahte tereyağı yemeği yenmez, ancak zehirli değildir; diğerine göre yenilebilir, ancak tadındaki asitlik ve acı nedeniyle fazla besin değeri yoktur. Şapkası 4-10 cm çapında, açık veya koyu sarıdır ve çok sayıda kırmızımsı pullarla kaplıdır.Genç bir mantarda yastığa benzer; daha yaşlı bir mantarda dışbükey bir şekil alır, genellikle kenarları yukarı doğru kıvrılır ve ortasında bir tüberkül bulunur. Üzerindeki deri mukozadır ve kolayca çıkarılabilir. Bacak 0,5 ila 2 cm kalınlığında ve yaklaşık 5-7 cm uzunluğunda, sarı renkli, kahverengi noktalı, içi boş değil. Sapın zamanla kaybolan lifli bir halkası vardır.
   
3. Kuru yağlayıcı veya keçi. Yenilebilir ancak tadı acıdır ve neredeyse hiç aroması yoktur. Başlığın çapı 3-9 cm olup sarı-kahverengi, koyu sarı veya kahverengi renktedir. Genç mantarlarda katı, dışbükeydir; daha yaşlı olanlarda ise daha düzleşir ve çatlar. Şapkanın yüzeyi yağmurlu havalarda sümüksü, kuruduğunda mat, kadifemsidir. Gözenekler büyük ve düzensiz şekillidir. Bacağın kalınlığı küçüktür (1-2 cm), uzunluğu - 3-11 cm, içi boş ve kavislidir. Kırık bölgesinde sapın eti maviye döner ve kapak pembeye döner.
   
4. Biber yosunu (biber yosunu). Bazı kaynaklara göre, sıradan yağlayıcının bu ikilisi yenmez, diğerlerine göre ise şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Etin keskin, keskin tadı nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır. Başlık 2-8 cm çapında, bakır kırmızısı veya "paslı" renkli, dışbükey, yuvarlak şekillidir. Bacağın uzunluğu 3-8 cm, ince (1,5 cm'ye kadar), sağlam ve bükülebilir. Gözenekler düzensizdir, geniştir, başlığa uygundur, ancak basıldığında koyu kahverengi bir renk alırlar.
   
5. Ladin kurdu veya sümüklüböcek. Şartlı olarak yenilebilir. Genç mantarlarda 4-10 cm çapındaki etli başlık yarım küre şeklindedir, ancak zamanla dışbükey-konik hale gelir ve hatta secdeye döner. Rengi gri-maviden gri-kahverengiye kadar değişir ve ortası kenarlardan daha açık renktedir. Eski bir mantarın kapağının yüzeyinde koyu lekeler vardır. Bacak kalın, masif ve sağlamdır.Uzunluğu 5-11 cm olup, alt kısmının rengi genellikle parlak sarı, üst kısmı ise grimsidir. Bacak, başlık gibi, kuruduğunda parlayan bir mukus tabakasıyla kalın bir şekilde kaplanmıştır.
   

Kelebeklere benzeyen mantarlar var mı?

Zehirli mantarların boletus mantarlarıyla karıştırılması son derece zordur. Örneğin, bunlardan en toksik olanı, soluk yeşil, zeytin veya beyaz renkte, beyaz bir filmle kaplanmış geniş (çapı 12 cm'ye kadar) dışbükey bir başlık ile karakterize edilir. Soluk batağanın bacağı uzun ve incedir (1 cm'ye kadar). Kapağın hemen altında beyazımsı saçaklı bir halka vardır. Aşağıya doğru bacak kalınlaşır ve 3-5 cm kalınlığında yumurta veya soğan şeklinde yoğun bir kabuk olan volvaya geçer.

Mantarı sahte bir çörek değildir. Kendi çiftleri var - russula, yeşil yüzgeçler, petroller, şamandıralar.

Bu zehirli mantar sahte bir yağlayıcı değildir, ancak deneyimsiz bir mantar toplayıcısı pekala yanılabilir. En karakteristik farkı, başlığı kaplayan çok sayıda dışbükey beyaz lekelerdir. Yenilebilir yağlayıcının temiz, eşit renkte bir kapağı vardır. Sadece bazen üzerinde güneşte bronzlaşmanın bir sonucu olarak hafif lekeler fark edilir.

Boletus'u sahte boletustan nasıl ayırt edebilirim?

"Mantar avına" çıkarken başınızı belaya sokmamak için, fotoğraflarını ve karakteristik özelliklerinin açıklamalarını dikkatlice inceleyerek "sahte" boletus mantarlarının ne olduğunu hatırlamanız gerekir. Bu mantarların içerdiği kimyasallar, bunların insan vücuduna yararları veya zararları hakkında bilgi vermek faydalı olacaktır.

Boletusun kompozisyondaki sahte boletustan farkı nedir?

Yukarıda listelenen sözde "sahte" boletusun genellikle yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir.Sıradan olanlardan daha az hoş veya spesifik bir tada sahip olmanın yanı sıra pişirmeden önce ek işlemlere ihtiyaç duyulmasıyla da ayrılırlar.

Ancak kimyasal bileşim bakımından hepsi birbirine çok benzer. Kütlelerinin yaklaşık %90'ı sudur. Geriye kalan %10'luk kısım lif, proteinler, yağ asitleri, zengin vitamin ve mikro elementleri içerir. Amino asitlerin çeşitliliği açısından, hem gerçek hem de bahsedilen "yanlış" olan bu mantarlar etten aşağı değildir. Hamurlarındaki protein içeriği herhangi bir sebzeden çok daha yüksektir, ancak yüksek kitin konsantrasyonu nedeniyle insan vücudu tarafından hayvansal proteinden daha kötü emilir.

Tereyağı düşük kalorili bir üründür ve diyete çok uygundur.

Ayrıca bu mantarlar laktoz içerir, bunların dışında sadece hayvansal kökenli ürünlerde bulunur. Hamurda nadir şekerler de bulunur - mikoz, mikodekstrin. Bu mantarların meyve veren gövdeleri çok yüksek bir B vitamini konsantrasyonuna (tereyağıdaki gibi) ve ayrıca PP'ye (maya veya karaciğerdekinden bile daha yüksek) sahiptir.

Gerçek ve bazı koşullu sahte tereyağı türlerinin bileşim özelliklerinin kısa bir karşılaştırmalı açıklaması:

Sahte boletus'u yenilebilir olanlardan görünüşe göre nasıl ayırt edebilirim?

Bazı kaynaklar biber mantarı ve Sibirya kelebeğinin yenmeyen "sahte" tereyağı mantarlarını çağırır. Sepeti yalnızca korkmadan yenebilecek mantarlarla doldurmak isteyen bir mantar toplayıcıya hangi dış özelliklerin onları vereceğini bulmaya değer.

Kelebek mantarı nasıl tanımlanır

Yenilebilir boletus aşağıda anlatılmış ve resmedilmiştir. Fotoğrafı inceledikten sonra onları yenmeyen ve şartlı olarak yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebileceğiniz netleşecektir.

En yaygın üç mantar türü şunlardır:

1. Gerçek tereyağlı (sıradan, sarı, sonbahar, geç). Ortasında küçük bir tüberkül bulunan, yağlı görünümlü, dışbükey bir başlık ile karakterize edilir. Açıktan çikolata kahverengine kadar çeşitli tonlarda parlak kahverengi renkte boyanmış, 10-11 cm çapa ulaşabilen mukoza derisi ile kaplıdır, bacak kalın (3 cm'ye kadar), silindir şeklindedir. Uzunluğu yaklaşık 10 cm'dir, alt kısmı kahverengimsi, üst kısmı sarıdır. Sapta koyu kahverengi veya mor membranlı bir halka açıkça görülmektedir. Meyve eti beyaz-sarı, kapakta sulu, gövdede hafif liflidir.
   
2. Yağlayıcı grenli (erken, yaz). Şapkası yuvarlak dışbükey şekilli, 10 cm'ye kadar boyuta sahip, genç bir mantarda kırmızımsı kahverengi ve eskisinde sarı-koyu sarı bir renge dönüşüyor. Bacak 8 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, beyaz-sarı renkli, halkasız, üst kısmı dışbükey "taneler" ile kaplıdır. Kağıt hamuru yoğun, aromatik, sarımsı kahverengidir. Kapağın altındaki boru şeklindeki tabakanın yuvarlak gözenekleri beyaz meyve suyu damlacıkları salgılar.
   
3. Karaçam yağlayıcı. Sarı veya turuncu tonlarında çok parlak renkli parlak bir kapağa sahiptir.Boyutu 3 ila 10 cm arasında değişir, şekli başlangıçta yarım küre şeklindedir, ancak yaşla birlikte düzleşir. Kapak parlayan pürüzsüz bir ciltle kaplıdır. Bacak sert, orta kalınlıkta (2 cm'ye kadar), 4 ila 8 cm uzunluğunda, pürüzsüz veya kavisli olabilir. Yapısı ince tanelidir. Bacağın üst kısmında geniş sarı bir halka vardır. Meyve eti sarımsı, yoğun ve hoş bir meyve aromasına sahiptir.
   

Sahte boletus neye benziyor?

"Yanlış" bir yağlayıcıyı karakteristik özelliklerine göre tanımlayabilirsiniz. Bu mantarların her birinin, onu tanımaya yardımcı olan belirli dış özellikleri vardır:

• sapta halka yoksa ve kapağın arkasındaki süngerimsi tabaka kırmızımsı bir renk tonuna sahipse, büyük olasılıkla bu "yanlış" yağlayıcı bir karabiberdir;
• başlığın gri veya soluk mor olması ve tüpler yerine alt tarafının kalın mukusla bulaşmış plakalarla kaplı olması durumunda ladin sineği olabilir;
• "sahte" tereyağlı keçide, boru şeklindeki tabakanın gözenekleri bal peteğine benzer şekilde büyüktür, gövdede halka yoktur ve eski mantarların kapağının yüzeyi çatlamıştır;
• Sibirya yağlayıcı, iç içe geçmiş liflerle kaplı kalın bir gövde ve üzerinde kırmızı-kahverengi pullu daha hafif bir başlık ile ayırt edilir;
• kapak sarı renkli, kuru ve yağlı değilse ve hatta dokunulduğunda kadifemsi ise, bu "yanlış" yağlayıcının sarı-kahverengi olması muhtemeldir.

Kesildiğinde ve tadında tereyağı ile sahte tereyağı arasındaki farklar

Bir tereyağı tabağının gerçek mi yoksa "yanlış" mı olduğunu anlamak için sadece üst ve alt görünümlerini incelememeli, aynı zamanda kesmelisiniz.

Yenilebilir ve yenmez boletus mantarları arasındaki benzerlikler nelerdir?

Yenilebilir ve yenmez boletus fotoğraflarını karşılaştırarak bunların ne kadar benzer olduğunu görmek kolaydır. Birçoğunun kaygan, sümüksü bir deriyle kaplı dışbükey başlıkları vardır ("sahte" sarı-kahverengi görünüm hariç), esas olarak kahverengi ve kırmızının çeşitli tonlarında renklendirilmiştir. Bacaklar genellikle silindir şeklindedir ve pürüzsüz veya lifli bir yüzeye sahiptir. Mantarın büyüklüğüne bağlı olarak orta kalınlıkta ve tamamen farklı yüksekliklerde (3 ila 12 cm arasında) gelirler. Kapaklara göre daha açık renklidirler. Bazı türlerin sapında halka bulunurken bazılarında yoktur.

Geleneksel olarak "sahte" olarak adlandırılan boletus mantarları, aslında Boletaceae takımının Maslenkov familyasında aynı adı taşıyan cinse ait olan boru şeklindeki mantarlardır. Bunun istisnası ladin güvesidir. Bu “yanlış yağlayıcı” aslında öyle bir şey değil. Boletov düzeninin Mokrukhov ailesinin bir temsilcisidir, katmanlı bir mantardır.

https://youtu.be/CwotwBZY0nw videosu size ladin biti, nerede büyüdüğü ve bu sözde "sahte boletus" un ne olduğu hakkında daha fazla bilgi verecektir.

Doğru ve "yanlış" türler, habitatlarıyla ilişkilidir - iğne yapraklı ağaçların yanı sıra çok sayıda meşe ve huş ağacının yetiştiği çam ağaçları ve karışık ormanlar.Güneşin aydınlattığı açıklıkları severler, orman kenarlarında ve yollar boyunca iyi büyürler ve genellikle düşen çam iğnelerinin altında saklanırlar. Orta ve kuzey Rusya'nın serin ılıman ikliminde hemen hemen her yerde bulunurlar.

Hem gerçek hem de "yanlış" boletus çoğunlukla gruplar halinde büyür, ancak tekli örnekler de oluşabilir. Yağmurdan iki ila üç gün sonra bolca ortaya çıkarlar. Bu mantarlar aynı zamanda cömert sabah çiyini de severler.

Genel olarak boletus mevsimi haziran ayından ekim ayına kadar düşer, ancak çeşitli türlerin eşzamanlı görünümünün zirvesi Ağustos-Eylül aylarında meydana gelir.

Sahte yağlar vücuda ne gibi zararlar verebilir?

Unutulmamalıdır ki, "sahte" tereyağlı fasulyeler zehirli veya ölümcül olmasa da, yanlış pişirilirse neredeyse kesinlikle sağlık sorunlarının kaynağı haline gelecektir.

Eski, aşırı olgun ve solucan lekeli mantarlar nispeten tehlikelidir: alerjiye veya bağırsak bozukluklarına neden olabilirler. Bu nedenle, en büyük örnekleri toplamamalısınız - en iyisi küçük veya orta boy olanları (8 cm'ye kadar) sepete koymak, güçlü, bütün ve böceklerin dokunmadığı şeyleri seçmektir.

Ayrıca karayollarının yakınında veya meyve veren gövdelerinde toksinler, ağır metal tuzları ve diğer zararlı maddeleri biriktiren endüstriyel işletmelerin yakınında toplanan hem "yanlış" hem de gerçek çörektir. Islatma ve ısıl işlem bile onlardan kurtulamaz. Bu tür yerlerde kesinlikle mantar toplanmamalıdır.

Zehirli çörek var mı

Doğada gerçekten zehirli yağlı tohumlar yoktur. Bununla birlikte, tamamen farklı türden zehirli bir mantarın, amatör bir mantar toplayıcının yanlışlıkla yağ tenekesi zannettiği sepetine düşme ihtimali vardır. Bu nedenle, iyi teorik bilgi ve pratik becerilerle "sessiz bir ava" çıkmalı veya deneyimli bir yoldaşı şirkete almalısınız.

İhtiyati önlemler

Bağırsak bozukluklarını önlemek için sadece "sahte" değil, aynı zamanda gerçek olanların da yenilebilir tereyağı çeşitlerinin pişirmeden önce mutlaka soyulması tavsiye edilir.

Şartlı olarak yenilebilir türlere gelince, yemeden önce onları kaynar tuzlu suda 20-30 dakika kaynatmanız gerekir. Daha sonra et suyu boşaltılmalı ve mantarlar mutfak tarifine uygun olarak kullanılmalıdır.

Tereyağının doğrudan toplandığı gün veya aşırı durumlarda ertesi günün sabahı işlenmesi ve ondan yemek hazırlanması şiddetle tavsiye edilir. Hem gerçek hem de "yanlış" olan bu mantarlar çabuk bozulan bir üründür. Hızla bakterilerin üreme alanı haline gelirler. Ev konservesi şeklinde kışa tereyağı hazırlarken bunu unutmamak özellikle önemlidir.

Tuzlanmış veya salamura tereyağını (hem gerçek hem de "yanlış") saklamak için asla galvanizli veya seramik sırlı kaplar kullanmamalısınız. Bu, bitmiş mantar tabağında insan vücudu için tehlikeli olan yüksek konsantrasyonlarda kurşun ve çinko birikmesine katkıda bulunabilir.

Çözüm

Sahte ve yenilebilir boletusları bir fotoğraftan nasıl ayırt edeceğinizi bilerek ve en yaygın türlerini karakteristik özellikleriyle tanıyabildiğiniz için, onların peşinden güvenle ormana girebilirsiniz. Bu mantarların zehirli karşılıkları yoktur. Yalnızca gerçek çörekleri değil, aynı zamanda popüler olarak "yanlış" olarak adlandırılanların çoğunu da toplayabilirsiniz. Bazıları oldukça yenilebilir, bazıları şartlı olarak yenilebilir türlerdir, tüketilmeden önce ön kaynatılmaları gerekir. Yenilebilirliği tartışma konusu olan karabiber veya Sibirya düğün çiçeği gibi mantarları kesmemek daha iyidir: Sezon boyunca daha lezzetli ve daha güvenli olan diğer ayran türlerini bulabilirsiniz. Ayrıca, mantarı sepetinize almadan önce yalnızca doğru şekilde tanımlamanın değil, aynı zamanda onu nasıl doğru şekilde işleyip pişireceğinizi de bilmenin önemli olduğunu hatırlamanız gerekir. O zaman masadaki “sessiz avdan” elde edilen av gerçekten zevk getirecek ve sağlık sorunu yaratmayacaktır.

Önerilen Gönderiler

Karaçam tereyağlı: fotoğraf ve açıklama, hazırlık

Sonbahar (sıradan, geç, sarı, gerçek) çörek: fotoğraf ve açıklama

Granül tereyağı (yaz, erken): fotoğraf ve açıklama, hazırlık

Evde boletus yetiştirmek: nasıl ekilir ve yetiştirilir

Kurtlu boletus: mantarlarla ne yapmalı

Olağanüstü yağlayıcı (Suillus spectabilis): açıklama ve fotoğraf

Çörek ne zaman toplanmalı: Rusya'da hangi ormanlar, yerler ve toplanma zamanları

Butternuts pişirildiğinde kırmızıya (pembe) döner: nedenleri ve ne yapılması gerektiği

Boletus zehirlenmesi: işaretler ve ilk yardım