İçerik
Boletus mantarları birçok Rus yemeğinin tariflerine dahil edilmiştir. Yaygın olarak bulunurlar ve mantar toplayıcıları tarafından sevilirler, ancak toplanan örnekler arasında sıklıkla kurtlu olanlar bulunur. Bunda yanlış bir şey yok, özellikle de lezyon küçükse. Kurtlu boletus yiyebilirsiniz, ancak hazırlamadan önce bazı hazırlık önlemleri almanız gerekir.
Solucanlar neden boletusta ortaya çıkıyor?
Açıkçası mantarın içine yerleşenler solucanlar değil, çeşitli uçan böceklerin larvalarıdır. Dişi sivrisineklerin ve sineklerin meyve veren vücutlarına bırakılan yumurtalardan ortaya çıkarlar. Büyüyen larvalar, kesimde açıkça görülebilen, yavaş yavaş içindeki geçitleri kemiren mantarın hamuruyla beslenmeye başlar. Bu durumda, bazı böcekler toprağa yumurta bıraktığından, larvalar hem yukarıdan hem de aşağıdan yayılabilir, yavaş yavaş kapaktan gövdeye veya tam tersi hareket edebilir. Bu süreç sadece çörek ile gerçekleşmez. Bir dereceye kadar yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir olan hemen hemen tüm mantarların solucan olduğu, yani belirli böceklerin larvaları ile enfekte olduğu ortaya çıkabilir.
Açık alanlarda yetişen kelebekler oldukça görünür ve dolayısıyla çok erişilebilir bir besin kaynağıdır, dolayısıyla bu mantarların böcek larvaları için besin kaynağı olma olasılığı diğerlerine göre neredeyse daha yüksektir. Hava kuru ve sıcaksa durum daha da kötüleşir. Bu dönemde mantarlar daha da kötüleşir, ancak böceklerin sayısı tam tersine çok daha fazladır. Böyle bir zamanda kelebeklerin büyük çoğunluğu, hatta en genç yaştakiler bile kurtçuk haline gelebilir. Yağışlı havalarda ise tam tersine daha fazla mantar büyür ve böcekler pratikte uçmaz, bu nedenle bu tür dönemlerde solucan yiyiciler çok daha az görülür.
Uçan böceklerin larvalarına ek olarak, boletus, kabuksuz salyangozlara benzeyen sümüklü böceklerden - omurgasız karından bacaklılardan da etkilenebilir. Bu genellikle yağışlı havalarda olur. Sümüklü böcekler ayrıca mantarların etiyle de beslenirler, genellikle kapakları kemirirler, ancak meyve veren gövdenin derinliklerine inmezler ve her zaman dışarıdadırlar. Bu omurgasızlar herhangi bir tehlike oluşturmazlar. Sadece onları sallayın, ardından mantarlar işlenebilir.
Bazen boletusta, birçok bahçıvanın iyi bildiği bir tel kurdu da bulabilirsiniz - tıklama böceğinin larvası. Rengi sarımtıraktır, dokunulması zordur, oldukça büyüktür, mantarın meyve veren gövdesi içindeki geçitleri gerçek bir tüneldir. Tel kurdu genellikle toprakta yaşar, çeşitli köklerle beslenir, ancak sıklıkla mantarlara saldırır. Bu larva zehirli değildir ve çıkarıldıktan sonra orman hediyeleri daha sonraki işlemler için güvenle kullanılabilir.
Kurtlu boletus yemek mümkün mü?
Kelebekler, besin değeri II kategorisinin yenilebilir mantarlarına aittir.Bu onların iyi bir tada sahip olduklarını ve oldukça iyi bir protein kaynağı olduklarını göstermektedir.
Meyve veren gövdenin içinde bir böcek larvasının ortaya çıkmasıyla mantar yenilebilir olmayı bırakmaz, sadece besin değerini kaybeder. Larvaların kendileri ve metabolik ürünleri zehirli değildir ve tereyağının tadı veya kokusu üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. Herkes çocukluk çağında yanlışlıkla bir sivrisinek veya tatarcık yutmuştur ve bu herhangi bir olumsuz sonuca yol açmamıştır. Burada da durum tamamen aynı. Dolayısıyla bu daha çok bir estetik meselesi ve sağlıklı mantarların yanında kurtlu mantar yemenin tavsiye edilebilirliği meselesidir.
Kurtlu boletus alıp almayacağınıza kendiniz karar verirken, bunların ne için kullanılacağına önceden karar vermeniz gerekir. Balkabagi mükemmel şekilde korunur, tuzlanabilir ve salamura edilebilir. Bununla birlikte, bu amaçla solucanlardan etkilenmeyen genç mantarların bütün kapaklarını seçmek daha iyidir, çünkü bittiğinde mümkün olduğunca çekici görünmeleri gerekir. Mantarların ilave doğranmasını ve iyi ısıl işlemlerini gerektiren yemeklerde kurtlu boletus kullanmak daha iyidir. Bu durumda, tüm olumsuz sonuçlar en aza indirilecek, bitmiş yemeğin homojen kütlesinde kazara kalan solucanın tespit edilmesi zor olacaktır. Ve derin ısıl işlemin, mantarın meyve veren gövdesi içindeki varlığının tüm biyolojik izlerini yok etmesi garanti edilir.
Boletus mantarlarından solucanlar nasıl kaldırılır
Kelebekler sıklıkla büyük koloniler halinde büyür; tek bir yerde düzinelerce örnek bulunabilir. Bu gibi durumlarda mantar sorununu önlemenin en iyi yolu her şeyi almamaktır. Yeterli sayıda balkabağı varsa, ormanda, yerinde ayıklama ve itlaf yapılabilir. Bu durumda her numunenin kapağını ikiye bölerek kontrol etmeniz önerilir. Bir kesimde çok sayıda solucan deliği ortaya çıkarsa ve meyve veren gövdenin etinin yapısı eski pamuk yününe benziyorsa, o zaman böyle bir mantarı işlenmek üzere eve götürmenin bir anlamı yoktur. Bu tür çürümüş şeyleri hemen ormanda bırakmak daha iyidir.
Evde mantarları işlemeden önce solucan lekeleri açısından tekrar kontrol etmeniz gerekir. Küçük lokal lezyonlar bir bıçakla kolayca kesilebilir. Kapağın kesilmesinde birkaç solucan deliği görünüyorsa ve kapağın yapısı yoğunluğunu kaybetmemişse, bu tür mantarlar birkaç saat soğuk tuzlu suya batırılabilir. Solucanlar mutlaka barınaklarını terk edip yüzeye çıkacak, bundan sonra onları toplamak zor olmayacaktır. Bu işlemden sonra mantarlar işlenebilir.
Herhangi bir şekilde mantar kullanılırken tereyağı kabının kapağını kaplayan kahverengi film çıkarılmalıdır, aksi takdirde bitmiş yemeğe koyu bir renk ve acı bir tat verir. Mantarı suya batırmadan önce çıkarılmalıdır.Islak yağlayıcı çok kaygandır ve elinizde tutması çok zor olacaktır. Kapağı temizlemek için lastik eldiven giymek daha iyidir çünkü kapağın yüzeyinden çıkarılan film renklendirici bir pigment içerir. El korumasını kullanmazsanız elleriniz koyu kahverengiye döner. Bu boya oldukça dayanıklıdır ve birkaç gün boyunca yıkanmaz.
Kurtlu çörek ile ne yapmalı
Solucanları ayıklayıp çıkardıktan sonra çörek, normal olanlarla aynı amaçlar için kullanılabilir. Bu mantarlarla çeşitli yemekler hazırlamak için oldukça fazla tarif var. İşte onlardan hazırlanabilecek yemeklerin bazı isimleri.
- Yumurta ve mantarlı zrazy.
- Ekşi kremada kızartılmış tereyağı.
- Mantarlı fırında patates.
- Mantar çorbası.
- Tereyağı patatesle pişirilir.
- Tereyağ soğanla birlikte kavrulur.
- Tavuklu tereyağı.
Bu mantarlar bağımsız bir yemek olarak iyidir, genellikle çeşitli varyasyonlarda patateslerle haşlanır veya kızartılır ve turtalar için dolgu olarak kullanılır. Çok sayıda mantarlı meze, sos ve mantar havyarı hazırlamak için kullanabilirsiniz. Mantar çorbası hazırlamak için boletus da kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda et suyunu süzmek daha iyidir çünkü yanlışlıkla tabakta yüzen bir solucan iştahınızı uzun süre bastırabilir.
Solucanları çıkardıktan sonra çörek bir tel ızgara üzerinde veya fırında kurutulabilir. Bu mantarlar kurutulduğunda bir buçuk yıla kadar saklanabilir. Haşlanmış çörek genellikle dondurulur ve yarı mamul bir ürün olarak depolanır, daha sonra kızartmak, pilav yapmak veya mantar çorbası hazırlamak için kullanılır.
Tereyağı hazırlamanın bazı yöntemleri hakkında video:
Çözüm
Kurtlu boletus yiyebilirsiniz, ancak bu mutlaka ısıl işlemi içeren derin işlemlerden sonra yapılmalıdır. Herhangi bir hastalığın parazitinin veya patojeninin vücuda bulaşma riskini en aza indirmek için bu kesinlikle gereklidir. Büyüyen çok sayıda mantar varsa ve kurtlu olanları toplamadan tamamen yapabiliyorsanız, bundan kesinlikle yararlanmalısınız. Açgözlü olmanıza ve mümkün olduğu kadar çok kazanmaya çalışmanıza gerek yok. Geri dönüşüm sırasında yarısını evde atmak zorunda kalacaksanız neden ekstra ağırlık taşıyasınız ki?
