İçerik
Tereyağlı mantarlar fotoğrafta çok çekici görünüyor, fotoğrafta bile iştah açıcı ve lezzetli görünüyorlar. Sonbahara yaklaştıkça, her yerdeki ormanlarda mantarlar ortaya çıkar, tam bir sepet getirmek için mevcut türleri iyice incelemeniz gerekir.
Bir yağlayıcı neye benziyor?
Tereyağlı mantar, düzgün boru şeklinde bir başlığı olan küçük veya orta büyüklükte bir mantar gibi görünür. Kapağın alt yüzeyi birçok küçük dikey tüpten oluştuğu için süngeri andırıyor. Mantarın sapı pürüzsüz veya granüler olabilir ve çoğu zaman bir halkayı muhafaza eder. Kağıt hamuru kesildiğinde beyaz veya hafif sarımsı renktedir, ancak oksidasyon sırasında mavimsi veya kırmızımsı hale gelir.
Kapak ince bir deri ile kaplıdır ve bu çoğu mantar için oldukça gelenekseldir. Bununla birlikte, yağ kutusunun önemli bir özelliği vardır; kapağındaki deri yapışkan ve parlaktır, çoğu zaman dokunulduğunda sümüksüdür.
Fetüsler neye benziyor?
Tereyağlı mantarın neye benzediğine dair fotoğraflar ve açıklamalar, yerden yeni çıkan genç mantarların, aşağıya doğru kavisli kenarları olan çok küçük, koni şeklinde bir başlığı olduğunu göstermektedir. Başlığın alt boru şeklindeki tabakası, spathe adı verilen ince beyazımsı bir filmle kaplanmıştır. Küçük mantarların genellikle çok parlak ve yapışkan bir kapağı vardır, ancak daha sonra cilt biraz kurur.
Genç boletus neye benziyor?
Biraz büyümeyi başarmış ancak henüz yaşlanmaya başlamamış mantarlar gövdedeki halkadan kolayca tanınır, kapağın alt tarafındaki kapak yırtıldıktan sonra kalır. Yaşlandıkça başlığın şekli değişir; düzleşir, ancak çok alçak, yumuşak bir koniye benzemeye devam eder. Yetişkin genç bir mantarın başlığının çapı genellikle 15 cm'yi geçmez.
Aşırı büyümüş boletus mantarları neye benziyor?
Doğumdan sadece 7-9 gün sonra mantarlar yaşlanmaya başlar, etleri koyulaşır ve gevşek hale gelir. Aşırı büyümüş mantarların halkası çoğunlukla düşer ve eski örneklerin kapağındaki deri kurur ve çatlayabilir.
Yağlayıcıya neden böyle denildi?
Tereyağlı mantar, adını kapağındaki ıslak parlaklığa sahip alışılmadık yapışkan deriden almıştır. İlk bakışta mantarın üst kısmı yağla kaplanmış gibi görünüyor.
Bu özelliğin mantarın isminde farklı dillerde okunduğunu da belirtelim. Örneğin, Almanya'da mantarlara “tereyağı mantarı”, İngiltere'de tereyağı mantarına “kaygan Jack”, Çek Cumhuriyeti'nde ise tereyağı mantarı adı verilmektedir.
Boletus ne tür mantarlardır?
Sınıflandırma açısından boletus aynı adı taşıyan familyaya ve Boletaceae takımına aittir. Mantar basidiomycetes bölümüne aittir ve agarikomycetes sınıfına aittir.
Ne tür boletus var?
Maslenkov cinsinin yaklaşık 50 farklı türü vardır. Mantarlar tamamen yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir mantarlar olmak üzere 2 gruba ayrılabilir.
Fotoğraf ve açıklamalarla yenilebilir ayran türleri
Yenilebilir boletus, mantar toplayıcılarının en çok ilgisini çeken şeydir; iyi bir tada sahiptirler, birçok faydalı özelliğe sahiptirler ve ayrıca yemeden önce işlenmesi kolaydır. Rus ormanlarındaki yenilebilir mantarlar çeşitli türlerde bulunur.
Sıradan
Bu yenilebilir mantar aynı zamanda geç, sonbahar, gerçek veya sarı kelebek olarak da adlandırılır. En çok çam ormanlarında yetişir ve ağustos ayının başından eylül ayının sonuna kadar bulunabilir. Mantar, kırmızı-kahverengi veya sarı-kahverengi rengindeki dışbükey mukoza çikolata kapağıyla kolayca tanınır. Başlığın çapı 12 cm'yi geçmez, sapın yüksekliği 5-10 cm'dir ve genellikle bir halkası vardır.
Kıpkırmızı
Boletus çeşitlerinin fotoğraflarında sıklıkla yenilebilir kırmızı-kırmızı mantarı görebilirsiniz. Aynı zamanda esas olarak iğne yapraklı orman tarlalarında yetişir ve çoğunlukla temmuz ortasından ekim ayına kadar bulunur.Yenilebilir mantarın çapı 15 cm'ye kadar büyük etli bir başlığı vardır, başlığın rengi kırmızı-turuncu pullu sarı-turuncudur. Mantar yerden 11 cm yüksekliğe kadar bir sap üzerinde yükselir ve sap genellikle kapakla hemen hemen aynı renkte veya biraz daha hafiftir.
Bellini
Yenilebilir Bellini kelebek mantarı, yoğun fakat kısa beyaz-sarı sapı ve açık kahverengi başlığıyla kolayca tanınır. Kapağın alt kısmı yeşilimsi sarı renkte süngerimsi bir yüzeye sahiptir. Saptaki halkalar genellikle genç örneklerde mevcut değildir.
Beyaz
Beyaz veya soluk kelebek, çoğunlukla sedir ve çam ağaçlarının altında bulunan ve haziran ayından kasım ayına kadar Rus ormanlarında yetişebilen yenilebilir bir mantardır. Üst kısmın çapı standarttır - 12 cm'ye kadar kapak mukoza ile kaplıdır. Yenilebilir beyaz mantarın rengi açık sarıdır, zamanla mantarın üst kısmında mor lekeler oluşabilir. Çeşitliliğin boyutu küçüktür - mantar genellikle yerden 8 cm'den fazla yükselmez.
Grenli
Granül adı verilen yenilebilir bir yağlayıcının dışbükey veya yastığa benzer bir başlığı vardır - genç örneklerde rengi paslıdır ve daha eski örneklerde sarı-turuncudur. Mantar zemin yüzeyinden 8 cm'den fazla yükselmez ve üst kısmının çapı 10 cm'yi geçmez Kuru havalarda yenilebilir mantarın derisi kuru ve pürüzsüzdür, ancak yağmurlardan sonra sümüksü hale gelebilir. Sapın üst kısmındaki gözeneklerden sıklıkla sıvı damlacıkları çıkar ve kuruduklarında sapın yüzeyi düzensiz, benekli ve grenli hale gelir.
Yenilebilir mantar, çoğunlukla çam ağaçlarının altında, bazen de ladin ağaçlarının altında yetişir; yaz başından kasım ayına kadar her yerde bulunabilir.
Zencefil
Kırmızı veya halkasız mantarın kırmızımsı kırmızı bir başlığı ve alt yüzeyinde açık sarı süngerimsi bir tabaka vardır. Bu tür yenilebilir tereyağlı mantarların fotoğraflarında, genellikle sapın yırtık bir kapağın kalıntılarını koruduğu fark edilir, ancak böyle bir halka yoktur, dolayısıyla ikinci isimdir. Bazen mantarın sapı küçük siğil benzeri büyümelerle kaplanır.
Sedir
Yenilebilir sedir kelebeğinin çapı 15 cm'ye kadar oldukça büyük olan kahverengi bir başlığı vardır. Tipik olarak mantarın üst kısmındaki derinin yüzeyi yapışkan değildir, ancak sanki balmumu ile kaplanmış gibi renk sarıdan kahverengimsi-turuncuya kadar değişir. Yenilebilir mantarın gövdesi standarttır, üstte hafif daralma ile pürüzsüzdür ve 12 cm yüksekliğe ulaşabilir.
Sarı kahverengi
Bataklık güvesi, güve güvesi veya bataklık yosunu olarak da adlandırılan sarı-kahverengi kelebek, mukozadan ziyade pullu bir başlığa sahip olması nedeniyle türündeki çoğu mantardan farklıdır. Genç mantarlarda derinin üst yüzeyi ince tüylerle kaplıdır. Mantarın rengi genellikle genç örneklerde zeytin, yetişkinlerde ise kırmızımsı veya turuncu renkte sarıdır. Mantar oldukça büyük olanlar kategorisine aittir, kapak boyunca 10 cm yüksekliğe ve 14 cm genişliğe kadar ulaşabilir.
Dikkate değer
Yenilebilir boletusun neye benzediğini gösteren fotoğraflar, dikkat çekici olarak adlandırılan bir türü içerir. Çoğunlukla sulak alanlarda bulunur ve pullu, yapışkan üst kısmının kahverengi tonundan ve bacaktaki halkadan tanınabilir. Bu durumda bacağın alt kısmındaki rengi kahverengimsi kırmızı, halkanın üstünde ise sarımsı beyazdır. Mantarın çapı 15 cm'ye ulaşabilir, ancak genellikle yüksekliği 12 cm'nin üzerine çıkmaz.
Sibirya
Yenilebilir Sibirya mantarı genellikle 10 cm genişliğe ve 8 cm yüksekliğe kadar büyür. Genç örnekler saman sarısı rengindedir, olgunlaştıkça kahverengi lekelerle koyu sarıya dönerler. Sibirya yağlayıcı, sümüksü bir cilde sahip, gövdede bir halka ve kapağın kenarları boyunca hafif bir saçak olan bir mantardır. Bu tür nispeten nadir olarak bulunabilir; çoğunlukla Sibirya'nın dağlık bölgelerinde, çam ağaçlarının yakınında bulunur.
kuşaklı
Bu türün yenilebilir kelebekleri çoğunlukla karaçamın yanında büyür ve koyu bir renge sahiptir - koyu kestane veya kırmızı-kahverengi. Mantar 12 cm'ye kadar büyüyebilir, genişliği yaklaşık 15 cm'ye ulaşabilir, genellikle gövdede bir halka kalır. Sapın kesimindeki et açık kahverengi, kapağın içi ise sarı-turuncu ve etlidir.
Koşullu olarak yenilebilir boletus mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları
Rus ormanlarında sadece yenilebilir değil, aynı zamanda şartlı olarak yenilebilir boletus da bulabilirsiniz. Bu, mantarların prensip olarak toksik olmadığı, ancak ham hallerinde hoş olmayan acı ve buruk bir tada sahip oldukları ve zehirlenmeye neden olabileceği anlamına gelir.
Koşullu olarak yenilebilir kategorideki boletus mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları dikkatlice incelenmelidir. Kullanmadan önce çok dikkatli bir şekilde işlenmeleri gerekir - ıslatılır, uzun süre kaynatılır. Bu durumda artık sindirim için tehlike oluşturmayacaklar ve tadı gözle görülür şekilde artacaktır.
Karaçam
Koşullu olarak yenilebilir mantar, parlak sarı veya parlak turuncu rengiyle kolayca tanınır. Aynı zamanda, bu türün mantarlarının sadece üst kısımları değil aynı zamanda bacakları da parlak renklere sahip olabilir. Karaçam mantarları hoş bir aroma yayar, ancak pişirme işleminde ancak uzun süreli işlemlerden sonra kullanılabilirler.
Bolotni
Mantar, ortasında bir tüberkül bulunan kirli sarı veya koyu sarı üst kısmı ve yapışkan derisi ile tanınabilir.Koşullu olarak yenilebilir mantarın sapı ince ve sarıdır, genellikle halkalıdır ve kesilmiş et açık limon rengindedir. Oksijene maruz kaldığında kağıt hamuru kırmızımsı bir renk alır.
Gri
Gri veya mavimsi karaçam boletus, gri-sarı veya açık gri renk, boletus için ortalama boyut ve gövdede beyazımsı bir halka ile karakterize edilir. Mantarın eti kesildiğinde mavimsi bir renk alır.
Kozlyak
Sığırkuyruğu veya sığırkuyruğu olarak da adlandırılan keçi türlerinin kelebekleri genellikle turuncu-kahverengi veya kırmızımsı-kahverengi renktedir ve yalnızca 11 cm genişliğe ulaşır. Mantarın sapı üst kısmıyla aynı renktedir; genellikle halka yoktur. Çoğu zaman, şartlı olarak yenilebilir türler bataklık bölgelerde bulunur. Mantarın beyaz-sarı eti tüketime uygundur ancak ekşi bir tada sahiptir ve bu nedenle dikkatli bir ön işlem gerektirir.
Sarımsı
Bu türün mantarları şartlı olarak yenilebilir ve kumlu topraklara sahip ormanlarda çok yaygındır. Türü, çapı 6 cm'ye kadar olan küçük şapkasının turuncu-kahverengi veya koyu sarı tonundan tanıyabilirsiniz. Genellikle mantarın gövdesinde yoğun bir halka kalır - genç örneklerde beyaz ve yetişkinlerde mor. Bu türün derisi yenildiğinde mide rahatsızlığına neden olur, bu nedenle çıkarılması ve posanın iyice kaynatılması gerekir.
Yakut
Yakut Butternut çeşidi, açık kahverengi üst kısmı ve bazen oldukça zengin olan kalın pembe sapı ile ayırt edilir. Şapkanın alt tarafındaki boru şeklindeki tabaka da pembe renktedir.Bu türü tüketmeden önce, ağızda kalan hoş olmayan tadı gidermek için mantarların soyulması ve uygun şekilde kaynatılması gerekir.
Biberli
Perçaklar veya biber yağı çok küçüktür - 6 cm yüksekliğe ve 5 cm genişliğe kadar. Mantarın tamamı tamamen kahverengi tonlarında renklidir, sadece kesilmiş gövde hafif kırmızımsı bir renk tonuyla sarıdır. Biber mantarları, çok keskin tatlarından dolayı isimlerini alırlar. Yenilmesine izin verilir, ancak yalnızca uzun süre kurutulduktan veya ıslatıldıktan sonra ve küçük miktarlarda. Bu tür genellikle çeşitli yemeklerde baharat olarak kullanılır.
Boletus hakkında ilginç gerçekler
Temiz küçük mantarların bazı benzersiz özellikleri vardır. Yani:
- Ormandaki tereyağlıların fotoğrafı, çoğunlukla bütün koloniler halinde büyüdüklerini gösteriyor - nadiren tek başına bulunabilirler, genellikle bir tereyağlıya çok yakın başkaları da vardır;
- Çoğunlukla genç yaşta beslenmeye uygundurlar - eski boletus genellikle solucanlardan etkilenir;
- Temizlerken ciltte kahverengi yapışkan lekeler bırakırlar, bu nedenle ince eldivenler giyerek cildi mantarlardan çıkarmak daha iyidir;
- ciddi alerjilere neden olabilir - alerjik reaksiyonlara yatkınsanız, bunları dikkatli kullanmak daha iyidir.
İlginç bir şekilde mantarlar sadece Avrasya'da ve Amerika kıtalarında değil, Afrika'da bile yetişiyor. Orta Çağ'da çam ağaçlarıyla birlikte sıcak ülkelere getirildiklerine inanılıyor. Ancak yerel halk onları nadiren yiyor - Afrikalılar bu mantarların zehirli olduğunu düşünüyor.
Çözüm
Fotoğraftaki boletus mantarlarının birçok çeşidi bulunmaktadır.Bu ailede zehirli türler bulunmadığından teorik olarak tereyağlı çekirdeklerin herhangi biri yiyecek olarak kullanılabilir, ancak bazıları özel işlem gerektirir.
