İçerik
Kızarmış boletus, şenlikli ve günlük masaya ideal bir ektir. Mantarlar bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılır veya diğer yemeklere dahil edilir. Kızartma yöntemi oldukça basittir ancak pişirme kurallarına uyulmaması lezzeti olumsuz etkiler. Bu nedenle tereyağını kızartma için nasıl hazırlayacağınızı ve önceden pişirmeniz gerekip gerekmediğini öğrenmelisiniz.
Kızartma için tereyağı nasıl hazırlanır
Herhangi bir yemeği hazırlamanın ilk adımı malzemeleri seçmektir. Yanlış seçim, bitmiş ikramın tadının beklentileri karşılamamasına yol açacaktır.
Ürünü özel mağazalardan satın almanız önerilir. Menşei bilinmediğinden piyasadan satın alınması güvenli değildir. Güvenilir satıcıları tercih etmek en iyisidir.
Tereyağının tazeliği aşağıdaki işaretlerle gösterilir:
- yabancı kokuların olmaması;
- kırışıksız pürüzsüz yüzey;
- bütünlük (kapak ve sapların ayrılması, ürünün dikkatsizce toplandığını ve taşındığını gösterir);
- küf yokluğu, çürük alanlar ve diğer kusurlar.
Genç mantarların ayırt edici özelliği yapışkan yüzeyleridir. Biraz parlak hale getiren viskoz bir madde içerir.
Toplanan mantarların sınıflandırılması
Sunulan çeşitlilik yaz başında, özellikle yağmurlu havalarda yetişir. Bu nedenle satın almak yerine kendiniz monte edebilirsiniz.
Pişirmeye başlamadan önce tereyağını ayıklayıp işleyerek kızartmaya hazırlamanız gerekir. Çürümüş veya hasar görmüş örnekler çıkarılarak dikkatlice sıralanmalıdırlar. Ayrıca hayvanlar veya böcekler tarafından yenildiğine dair izler taşıyanların pişirilmesi de tavsiye edilmez.
Kızartmadan önce tereyağını temizlemem gerekir mi?
Mantarların üzerinde toprak kalabilir ve akan su altında sıradan yıkamak çoğu zaman yeterli değildir. Bu nedenle ön temizlikten sonra kızartmadan önce tereyağını pişirmeniz gerekir. Tadına acı verebileceği için filmin çıkarılması da tavsiye edilir. Ayrıca temizlendiğinde çanak estetik açıdan hoş görünür.
Kızartma için tereyağı nasıl temizlenir
Film kuruduğunda kapaktan çıkarılır. Kayganlaştığı ve süreç ağırlaştığı için ıslatmamalısınız. Eğer yüzey kuru ise suyla hafifçe nemlendirip daha sonra havada bırakabilirsiniz. Daha sonra filmi bir bıçakla kaldırın ve çıkarın.
Boletus mantarlarının nasıl soyulacağını açıkça görebilirsiniz:
Genç mantarlar için ideal olan başka bir yöntem daha var. Onun yardımıyla cilt kendi kendine çıkar ve geriye kalan tek şey kapağın herhangi bir kalıntıdan temizlenmesidir.
Temizleme adımları:
- Ocağa bir tencere su koyun ve kaynatın.
- Ürün bir kevgir içerisine konulur ve kaynar su üzerinde 30 saniye bekletilir.
- Deri, kapağın yüzeyinden uzaklaşmaya başlar ve bıçak yerine ellerinizle çıkarılabilir.
Radikal bir yöntem var - tereyağını kaynar suya koyun. Daha sonra hemen soğuk suya batırılırlar. Kapaklardan deriler çıkıyor ancak pişirme işlemi bozuluyor. Bu nedenle kızartmadan önce bu işlem yöntemi önerilmez.
Kızartmadan önce tereyağını kaynatmanız gerekir mi?
Mantarlar ancak ısıl işlemden sonra yenebilir, bu nedenle kızartmadan önce bile tereyağını suda kaynatmanız gerekir. Bu, enfeksiyon veya toksin riskini ortadan kaldırır. Kızartma sırasında ürünün kurumaması için ön pişirme yapılması gerekir.
Kızartmadan önce tereyağı nasıl pişirilir
Küçük örneklerin önceden ezilmesi gerekmez. Kapak ve gövde büyükse, birkaç parçaya kesmek daha iyidir.
İşlem adımları:
- Önceden hazırlanmış, yıkanmış boletus bir kaba konur.
- Mantarları hafifçe kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurulur.
- Kabı kısık ateşte yerleştirin ve kaynatın.
- Ürün kaynatıldığında tekrar durulamanız ve sıvının akmasına izin vermeniz gerekir.
Kaynarken suya bir tutam tuz ilave edilmesi tavsiye edilir. Pişirme aşamasında baharat eklenmesi önerilmez.
Boletus mantarları kızartmadan önce ne kadar pişirilir
Aşırı ısıya maruz kalmak tadı olumsuz etkileyebileceğinden, kızartmadan önce tereyağını yumuşayana kadar pişirmemelisiniz. 20-30 dakika suda bekletmeniz yeterlidir. Daha uzun süre pişirirseniz, muhtemelen yumuşak hale gelebilirler ve daha sonra kızartmanın bir anlamı olmayacaktır.
Daha sonra ısıl işlem yapılması planlanıyorsa 15-20 dakika yeterlidir. Kızartma işlemi sırasında mantarlar nemli kalacak ve pişecektir ancak yapısı ve tadı korunacaktır.
Tereyağını kaynatmadan kızartmak mümkün mü?
Ürünün ön ısıl işleme tabi tutulmaması mümkündür. Boletus mantarlarının boyutları küçükse kızartmadan önce kaynatılmasına gerek yoktur. Numuneler büyükse iyice doğranmalı veya tuzlu suda önceden kaynatılmalıdır.
Çözüm
Boletusun kızartmaya doğru şekilde hazırlanması lezzetinin tam olarak ortaya çıkması açısından önemlidir. Hazırlık aşaması, ayırma ve temizlemenin yanı sıra ısıl işlemi de içerir. Tereyağını 20-30 dakika kadar pişirmeniz yeterlidir, ardından doğrudan kızartma işlemine geçebilirsiniz.
