İçerik
Sıradan yağlayıcının mükemmel tadı ve görünümü, onu "sessiz avlanmayı" sevenler arasında son derece popüler kılıyor. Oldukça fazla çeşidi var. Bazıları yenilebilir, bazıları ise zehirlidir.
Gerçek bir kelebek mantarının neye benzediğini, nerede büyüdüğünü, onu sahte çeşitlerden nasıl ayırt edeceğini öğrenmeye değer, böylece sepete yalnızca ormanın yenilebilir, sağlıklı, lezzetli hediyeleri girer.
Sonbahar çörekleri neye benziyor?
Fotoğrafta gösterilen sıradan yağlayıcının başka isimleri de vardır - gerçek, sarı, sonbahar, geç.
Latince adı Suillus luteus'tur. Türler yaygındır ve çok karakteristik bir görünüme sahiptir. En önemli ayırt edici özelliği, başlığın alt kısmına bağlanan 3 cm ila 14 cm çapında büyük bir halkanın varlığıdır.Şapka yarım küre şeklindedir. Daha sonra ortasında bir tüberkül bulunan düz veya yuvarlak dışbükey olarak değişir. Kenarlar hafifçe yükseltilmiştir. Yüzeyi pürüzsüz, hafif dalgalı ve yoğun olarak mukusla kaplıdır. Mantarın adını yağlı olması nedeniyle almıştır. Ukraynalılar buna maslyuk, Belaruslular maslyak, İngilizler “kaygan Jack”, Çekler ise maslyak diyor. Sonbahar yağlayıcısının açıklamasında ve fotoğrafında derisinin sarı, kahverengi, gri-kahverengi, çikolata, kahverengi-zeytin tonlarına sahip olduğu açıktır. Hamurdan kolayca ayrılır.
Kapağın açıklaması
Başlığın büyüklüğü nedeniyle (15 cm'ye kadar), sarı yağlayıcı mantar küçük veya orta boy olarak sınıflandırılır. Maksimum boyutuna ulaşan başlık biraz düzleşir ve dalgalıdan yastık şekline dönüşür. Kadifemsi film halkası yavaş yavaş pullara dönüşüyor. Ortak yağlayıcının rengi türe, yetiştirme koşullarına, yerin aydınlatmasına ve orman türüne bağlıdır.
Bir heminofor, bir mantarın meyve veren gövdesinin, daha fazla spor üretebilen bir katmandan oluşan bir parçasıdır. Ortak yağlayıcıda boru şeklinde bir görünüme ve sarı bir renge sahiptir. Tüplerdeki gözenekler küçük ve yuvarlak şekillidir.Tüpler yaşlandıkça koyulaşır.
Bazı türlerin beyazımsı veya sarımsı eti, kesim noktasında rengi kırmızıya veya maviye çevirebilir. Tutarlılığı yoğun ama yumuşaktır.
Sıradan yağlayıcıda hafif bir çam kokusu vardır veya hiç kokusu yoktur. Mantarlar çok çabuk büyür ve yaşlanır. Bir hafta içinde etler gevşekleşir, koyulaşır ve solucanlar tarafından istila edilir. Genç, yeni ortaya çıkan meyve veren gövdelere de saldırılabilir.
Bacak açıklaması
Açıklamaya ve fotoğrafa bakılırsa, sonbahar boletusunun silindirik bir gövdesi vardır. Çapı 3,5 cm'ye ulaşır, yüksekliği 2 ila 10 cm arasındadır, rengi beyazımsıdır, alt kısmı ise biraz daha koyudur ve başlığın gölgesiyle örtüşebilir. Gözeneklerden salınan beyaz sıvının katılaşması nedeniyle sapın yüzeyi pürüzlü hale gelir.
Mantarın tabanını kapağa bağlayan filmi kırdıktan sonra, sıradan düğün çiçeğinin sapında koyu renkli bir halka kalır.
Sarı Kelebek Yenilebilir mi Değil mi?
Sarı tereyağı, ikinci tat kategorisinin yenilebilir mantarlarına aittir. Nitelikleri bakımından beyaza yakındır.
Kullanmadan önce kapağın derisini çıkarın. Vücut tarafından kolayca sindirildiği ve emildiği için tuzlanmış, haşlanmış, salamura edilmiş, kızartılmış gibi farklı şekillerde tüketilebilir.
Yenilebilir kelebeklerin tadı sadece insanlar tarafından değil, aynı zamanda onlara zarar veren, onları solucan benzeri ve insanlar için uygun olmayan hale getiren parazitler tarafından da beğenilmektedir.
Geç yağlayıcı nerede ve nasıl büyür?
Rusya, Ukrayna, Beyaz Rusya, Kuzey Avustralya ve Afrika'da bulunan en yaygın mantar türü, yaygın yağlayıcıdır.Kumlu toprağı ve iğne yapraklı ormanları sever. Karışık çeşitlerde - sedir veya çamın yanında yetişir, nemli, bataklık topraklarda aramamalısınız. Genç ladin ormanı tereyağlı otun yetişmesi için en iyi yerdir. Ağaçların yüksekliğinin 10 m'yi geçmediği kumlu tepeleri, iyi aydınlatılmış çimleri severler.Yeterli ışık olmadığı ve iğnelerin bileşimi miselyumu olumsuz etkilediği için yoğun iğne yapraklı ormanlarda onları tespit etmek zordur. . İlk parlak sarı tereyağı haziran gibi erken bir zamanda bulunabilir, ancak deneyimli mantar toplayıcıları en iyilerinin sonbaharın sonlarında geldiğine inanır. En önemlisi “sessiz av” sezonunu kaçırmamak.
Moskova bölgesinde bölgenin kuzeyinde, batısında ve doğusunda “mantar” alanları olarak bilinen bölgeler bulunmaktadır. Yaygın yağlayıcının toplu görünümü için en uygun sıcaklık yaklaşık 16 ⁰C'dir. Yağmurdan veya yoğun çiyden birkaç gün sonra, sonbahar yağlayıcısının meyve veren gövdeleri ortaya çıkıyor (fotoğraf).
Sıcaklık -5 ⁰C'ye düştüğünde görünümü ve büyümesi durur, toprak donduğunda ise tamamen durur. Sonbahar temsilcisi yaz temsilcisine tercih edilir, çünkü Eylül-Ekim aylarında mantarlar zararlılardan daha az etkilenir, meyve veren gövdeleri temiz ve elastiktir.
Sonbahar çöreklerini ne zaman toplayabilirsiniz?
Yaygın tereyağlı otu toplamak için en iyi zaman ağustos ayının sonundan ekim ortasına kadardır. Miselyumları yerin derinliklerinde değil, toprak yüzeyinden sadece 15 cm uzakta bulunuyor. Bu nedenle, ılık bir sonbahar yağmurundan sonra mantar toplayıcılarına verilen ödül, 16-20 saat içinde bütün ailelerde ortaya çıkan sarı çörektir. Bütün bir sepeti tek bir yerde toplayabilirsiniz. Gerekli olgunluğa ulaşmak için sıradan mantarların en fazla iki güne ihtiyacı olacaktır; sıradan bir tereyağının 7-9 saate ihtiyacı vardır.Bu aşamada, gerçek boletus çok şık görünür, görünümü ve boyutuyla takdir edilir ve dekapaj ve tuzlama için kullanılır.
Ancak ılık yağmur, mantarların toplu halde ortaya çıktığı koşullar değildir. Nemin yanı sıra yeterli güneş ışığının olması da gereklidir. Koşullardan herhangi birinin yokluğunda meyve veren cisimler ortaya çıkmayabilir.
Mantar toplayıcı istenen avı bulmayı başardıysa, fazla ileri gitmemelisiniz. Sıradan yağlayıcının miselyumu büyüktür ve tüm "akrabaları" yakınlardadır, sadece bakmanız gerekir. Birkaç gün sonra tekrar gelebilmeniz için mekanı hatırlamanız gerekiyor.
Gerçek bir yağlayıcının çiftleri ve farklılıkları
En yaygın tereyağlı türleri arasında sarı-kahverengi, taneli, karaçam bulunur.
Sarı kahverengi
Bu tür yenilebilir kategoriye ait olup, yarım daire şeklinden yavaş yavaş pürüzsüz hale gelen kahverengi, turuncu veya zeytin renginde bir başlığı vardır. Derisi kolay kolay çıkmaz. 11 cm yüksekliğe kadar olan bacak kalın, pürüzsüz, turuncu veya sarıdır.
Herhangi bir biçimde kullanılabilir.
Grenli
Tür yenilebilir bir türdür ve hafif dışbükey veya düz şekilli kahverengi veya sarı bir başlığı vardır. Cildi dokunulduğunda yağlıdır ve kolayca çıkar. Sapın halkası yoktur, yoğundur, silindiriktir ve başlıktan çok daha hafiftir. Yüksekliği yaklaşık 8 cm'dir.
Bu türün temsilcileri, yalnızca birkaç dakika kaynar suya konulduğunda kolayca çıkarılabilen kapağın derisi çıkarılırsa yenir.
Karaçam
Türler yenilebilir, ön kaynatma ve cildin çıkarılmasına tabidir.
Mantarın başlığı küçük, sarı, kahverengi veya kahverengi renkte olup, dışbükey bir şekle sahiptir ve çapı 3 cm'dir.
Silindir veya sopa şeklindeki bacağın yüksekliği 13 cm'ye ulaşır, limon renginde bir halkası vardır. Boru şeklindeki katman, basıldığında koyulaşan sarı gözenekler içerir.
Yenmeyen çeşitler arasında Sibirya ve biber (yanlış) bulunur. Sıradan bir tereyağından temel farkı, kırılma sırasında hamurun renginin değişmesi, kapaklarının daha koyu olması ve süngerimsi tabakanın kırmızı olmasıdır.
Sibirya
Türlerin yenmez olduğu kabul edilir, ancak toksik değildir. Kabuksuz ve kaynatıldıktan sonra yiyeceklerde kullanılabilir.
Mantar başlığı sarı ve dışbükeydir. Et kesildiğinde koyulaşır. Bacak sarı veya gri, granüler, 8 cm uzunluğa kadardır.
Biberli
Başkalarıyla aynı tavaya girerse tadını bozabilecek çok acı bir mantar.
Başlığı açık kahverengi, parlak, dışbükey, çapı 7 cm'ye kadar, tüpleri kahverengi, bu yağlayıcının sapı sıradan olandan daha incedir.
Sıradan çörek nasıl hazırlanır
Fotoğrafa ve salamura veya tuzlanmış sarı tereyağının açıklamasına bakılırsa, bu yemeğe bir incelik denilebilir. İşlendikten sonra yapılarını, şekillerini, renklerini korurlar ve eşsiz bir tada sahiptirler.
Kelebek çorbası mantar aromasına ve zarif bir tada sahiptir.
Birçok kişi onları kızartmayı tercih ediyor, yemek çok hoş kokulu ve zengin çıkıyor.
Kışa hazırlık için kaynattıktan sonra dondurup -18 ⁰C'yi geçmeyecek sıcaklıkta dondurucuda saklayabilir veya kurutabilirsiniz.
Çözüm
Sıradan yağlayıcı, sadece yemesi hoş değil, aynı zamanda toplanması da ilginç olan, doğanın harika bir armağanıdır.Ormana girerken zehirli mantarlar ile yenilebilir mantarlar arasındaki farkı açıkça anlamalısınız ki, "sessiz av" heyecanında insanlar için tehlikeli olan sahte boletus mantarları sepete düşmesin.
