İçerik
Yakut kelebeği (Suillus rubinus), Boletaceae familyasından yenilebilir boru şeklinde bir mantardır. Türler, sulu İsveç kirazı pembesi tonuna sahip olan hymenophore ve bacakların karakteristik renginde cinsin diğer temsilcilerinden farklıdır.
Yakut yağlayıcı neye benziyor?
Yakut yağlayıcının, Almanya'dan ve yaygın olduğu diğer Avrupa ülkelerinden botanikçiler tarafından farklı zamanlarda kendisine verilen bir dizi başka adı vardır:
- yakut mantarı;
- yakut biber mantarı;
- yakut volan;
- rubinoboletus;
- Chalciporus yakutu.
Bilim adamları bir konuda hemfikirdi - yakut rengi, yağlayıcı kapağının alt kısmının ve gövde yüzeyinin rengini en doğru şekilde aktarıyor.
Kapağın açıklaması
Suillus rubinus, kapak çapı 4-8 cm olan küçük bir mantardır Genç örneklerin yarım küre şeklinde veya yuvarlak bir başlığı vardır, ancak yaşlandıkça açılarak düz, yastık şeklinde bir kapağa dönüşür. Başlığın keskin dalgalı kenarları dışarı doğru kıvrılır ve yukarı doğru bükülür. Başlığın üst kısmını kaplayan deri kurudur, süet hissi verir ve bıçakla çıkarılamaz. Kuru havalarda üzerinde çatlaklar oluşabilir, yağmurlu havalarda ise ince bir mukus tabakasıyla kaplanır. Kapağın rengi şöyle olabilir:
- tuğla;
- sarımsı kahverengi;
- karmin kırmızısı;
- kahverengimsi sarı.
Başlığın etinin birkaç tonu vardır: derinin altında parlak sarı, orta kısımda sarımsı ve boru şeklindeki tabakanın yanında pembedir. Mantar sapın üst kısmından kesildiğinde etinin rengi değişmez.
Başlığın alt kısmı (hymenophore), zengin kırmızı-pembe renkte boyanmış, büyük gözeneklere sahip boru şeklinde bir yapıdır. Basıldığında tüplerin rengi değişmez. Yakut yağlayıcının çoğaltılması, kahverengimsi bir spor tozu içinde oluşan mikroskobik yuvarlak veya geniş eliptik koyu sarı renkli sporlar yoluyla gerçekleştirilir.
Bacak açıklaması
Yakut yağlayıcının, topuz veya silindir şeklinde, tabana doğru sivrilen güçlü, alçak bir gövdesi vardır. Çapı genellikle 3 cm'yi geçmez, ortalama yüksekliği 3-6 cm'dir, kavisli bacaklı örnekler sıklıkla bulunur. Yüzey pürüzsüzdür, nadir durumlarda tüylüdür, karmin pembesi renginde ince, ince bir ağ deseniyle boyanmıştır, alt kısmı koyu sarıdır. Mantarın uzunlamasına bir kesiti yapıldığında sapın etinin eşit olmayan bir renge sahip olduğunu görebilirsiniz. Tabanda zengin sarı, geri kalanı pembemsi.
Yakut yağlayıcı Rusya'da nadiren bulunur, yeni bir tür olarak kabul edilir, yaşam alanı hala incelemeye ve izlemeye tabidir. Veri eksikliğine rağmen, yakut yağlayıcı Rusya Federasyonu'nun Kırmızı Kitabında listelenmiştir.
Yakut Yağı Yenilebilir mi, Değil mi?
Rubinoboletus, tadı güzel, yenilebilir bir mantardır. Besin değeri açısından yenilebilir champignon, meşe, boletus ve diğer boletus türleriyle birlikte 2. gruba aittir. Hamurunun belirgin bir kokusu veya tadı yoktur, bazı örneklerde zar zor farkedilen bir acılık vardır. Yakut yağlayıcının kimyasal bileşimi şunları içerir:
- B2 vitamini (riboflavin);
- B6 vitamini;
- karbonhidratlar;
- lesitin;
- amino asitler;
- yağ asidi;
- uçucu yağlar.
100 g ürün sadece 19,2 kcal içerir; boletus tüketimi ürik asidin vücuttan atılmasına ve kolesterol seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olur. Ancak biyologlar, türlerin neslinin tükenme eşiğinde olması nedeniyle bu mantarların toplanmasından kaçınılmasını şiddetle tavsiye ediyor.
Yakut yağlayıcı nerede ve nasıl büyüyor?
Rubinoboletus bazı Avrupa ülkelerinde yaygındır; Rusya Federasyonu'nda, özellikle Uzak Doğu ve Transkafkasya'da oldukça nadirdir. Bu mantarın Rusya'da yetiştiği doğrulanan tek yer köyün yakınındaki orman kuşağıdır. Amur bölgesinde yulaf ezmesi.
Mantar, huş ağacı, kayın, ıhlamur, kestane, alıç ve çobanpüskülü ağırlıklı meşe veya karışık ormanları tercih eder. Nadir durumlarda, yaprak döken ağaçların küçük bir karışımıyla bir çam ormanında yetişir. Bu tür bir kelebek, çok sayıda tahılın bulunduğu, yoğun bir bitki örtüsüne sahip çalılıklarda bulunabilir.Çoğunlukla siltli tınlı topraklarda, taşkın yataklarında ve hayvanların düzenli olarak otladığı yerlerde bulunan verimli toprakları sever.
Ruby boletus, tek başına veya 2-3'lü gruplar halinde yetişen mantarlardır. İyi ayrışmış meşe ağacında miselyum Suillus rubinus'un geliştiği vakalar kaydedilmiştir. Rubinoboletus her yıl meyve vermez; aktif büyüme için en iyi koşullar sıcak ve fırtınalı yazlar ve sonbaharın başlarıdır.
Deneyimsiz mantar toplayıcıları yakut tereyağını yalnızca safra mantarıyla karıştırabilir. Türler, meyve veren gövdenin yapısında benzerdir, ancak ikiz, gövdenin karakteristik pembemsi rengine sahip değildir ve boru şeklindeki tabaka, basıldığında kırmızı-kahverengiye dönüşür.
Yakut tereyağı nasıl hazırlanır
Mantar ısıl işlemden sonra yenir. Tereyağı kızartıldığında, kaynatıldığında, haşlandığında, tuzlandığında ve salamura edildiğinde iyidir. Ayrıca kurutulabilirler.
Çözüm
Yakut tereyağı, Rus mikologların çalışma ve yakın ilgi odağıdır. Ormanda bulursanız, türün sonsuza kadar yok olmaması için mantarı sağlam bırakmak daha iyidir. Suillus rubinus'un yetiştiği yerlerde besin değeri ve tadı bakımından kendisinden daha aşağı olmayan diğer türleri kolaylıkla bulabilirsiniz.
