İçerik
Orman ürünlerini toplarken “sessiz avlanmayı” sevenler için temel kriter yenilebilirliktir. Zehirli bir örnek bile sağlığa onarılamaz zararlar verebilir. Deneyimli herhangi bir mantar toplayıcı, zararlı bir şey almaktansa kupasız kalmanın daha iyi olduğunu kesin olarak bilir. Biber mantarı bilenler arasında tartışmalıdır. Yenilebilirliği konusunda taban tabana zıt görüşler var.
Biber mantarı neye benziyor?
Biber tereyağlısı Boletaceae familyasına aittir. Biyologlar bunun şartlı olarak yenilebilir olduğunu düşünüyor. Sıradan bir tereyağı tabağı ile biber tabağı arasındaki küçük farklar, deneyimsiz bir mantar toplayıcıyı yanıltabilir.
Kapağın açıklaması
Biber tereyağlarının dışbükey yuvarlak kapağı olgunlaştığında 8 cm'ye ulaşır. Bu noktada başlık düzleşir ve düz yuvarlak bir hal alır. Renk kahverenginin tüm tonlarını içerir. Şapka kırmızımsı, kırmızımsı veya koyu olabilir. Yaygın yağlayıcıdan farklı olarak biber mantarının mukoza zarı yoktur.
Kapağın alt tabakası sünger gibidir. Himenoforun rengi genellikle başlığın üst kısmıyla aynı, belki biraz daha açık renktedir. Basıldığında gözenekli boru yüzeyinde kırmızımsı lekeler belirir.
Bacak açıklaması
Bacağın şekli silindiriktir. Bazı örneklerde kavisli olabilir. Bacak aşağıya doğru hafifçe daralır. Üst kısımda hymenophore ile birleşir. Bacağın yüksekliği 8 cm'ye kadardır, çapı 3 mm'den 1,5 cm'ye kadar büyür, eti elastiktir ve basıldığında kolayca kırılır. Havaya maruz kaldığında kesim kırmızımsı bir renk alır.
Biber mantarı yenilebilir mi değil mi?
Biber mantarının yenilebilirliği konusunda farklı görüşler bulunmaktadır. Biyologlar, meyve veren vücutta bulunan toksik maddelerin ısıl işlem sırasında bile ayrışmadığını iddia ediyor. Bilim insanları bu bileşenlerin karaciğer için tehlikeleri konusunda uyarıyor. Zehirler vücutta yavaş yavaş birikebilir ve daha sonra ciddi kansere neden olabilir.
Rusya'da biber düğün çiçeğini yenilebilir olarak toplamak alışılmış bir şey değil. Orman kaynakları arasında bu türün daha az tehlikeli birçok temsilcisi de bulunmaktadır.
Avrupalı bilim adamları biber mantarının zehirli olduğu görüşünü doğrulamıyorlar. Ve Batı ülkelerindeki mutfak uzmanları, ormanın bu armağanını mantar krallığının en lezzetli temsilcilerinden biri olarak görüyor. Keskin tadı ve narin aroması, bu orman misafirinden yapılan yemeklere lezzet katıyor. Bazı gurmeler biber yağından çeşitli yemekler hazırlamaktadır.Haşlanarak mantar lezzetlerine ve et güveçlerine eklenir. Diğerleri acı biber yerine kuru yağ tozunu kullanmayı tercih ediyor.
Karabiberin nitelikleri üzerine deneysel bir çalışma yapılmamıştır. Ondan yapılan yemekleri yedikten sonra herhangi bir zehirlenme belirtisi kaydedilmedi. Uzmanlara göre mantarlar, 6 aydan bir yıla kadar uzun bir süre boyunca düzenli olarak tüketildiğinde sağlığa olumsuz etki yapabiliyor.
Biber yağı nerede ve nasıl yetişir?
Biber ve adi yağın yetişme alanı aynıdır. Kuzey bölgelerinin çam ve ladin ormanlarında toplanırlar. Karışık ormanlarda çörek bulmak son derece nadirdir. Rusya'da Sibirya, Kafkasya ve Uzak Doğu'da hasat ediliyor.
Toplama süresi yetiştiği bölgeye göre değişmektedir. Sibirya'da çörek Haziran ayında ortaya çıkar. Avrupa'nın kuzeyinde, onları avlama zamanı Haziran ayında başlıyor ve Ekim ayına kadar sürüyor.
Mantarlar tek tek veya 3 ila 5 parçadan oluşan küçük ailelerde büyür. Hasat yaparken sapı bir bıçakla kesin.
Biber yağı nasıl ayırt edilir
Bazı mantarlar karabibere çok benzer. Adi yağlayıcı, biberin kırmızımsı renginin aksine, kapağın açık sarı renkli alt tarafının görünümüyle biberden ayırt edilebilir. Yenilebilir yaygın tereyağ türlerinin hymenophore'u yoğun ve ince gözeneklidir. Biber bitkisinin gözenekleri büyük ve düzensiz şekillidir. Ayrıca genç çörek, adının geldiği yapışkan bir maddeyle kaplıdır.
Sıradan tereyağı tabağını kaplayan film, ev hanımlarının genellikle tabakları hazırlamadan önce yaptığı gibi kolayca çıkarılabilir.Biber mantarında fotoğrafa ve açıklamaya göre kapak örtüsünün ayrılması zordur. Kuru görünüyor ve hatta küçük çatlaklar bile olabilir.
Biber ezmesini keçiden ayırmak kolay değil. Bu Boletov ailesinin bir başka temsilcisi. Mantarlar, başlık ve gövdenin rengi ve yapısı bakımından birbirine çok benzer. Keçinin veya retininin ana ayırt edici özelliği, halk arasında bilinen adıyla, solucanlara karşı artan çekiciliğidir. En genç mantarların bile kapakları solucanlar tarafından yemiş halde bulunur. Mantarın kapağı yağışlı havalarda özellikle ıslak ve sümüksü hale gelir. Kozlyak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır. Ancak orman hediyelerini sevenler nadiren toplar.
Sahte yağlayıcı, fotoğraf ve açıklama ile biber yağlayıcıdan kolaylıkla ayırt edilebilir. Zehirli mantar boru şeklinde değil katmanlıdır. Kestiğiniz anda bacak hoş olmayan mavimsi bir renk alır. Sahte tereyağı bir tabağa konulduğunda ona küf kokusu ve hoş olmayan bir acılık verebilir.
Biber mantarının faydaları nelerdir?
Biber mantarının faydalarından bahsetmek zordur. Keskin, hoş tadı dışında herhangi bir faydalı özelliği hakkında resmi bir bilgi yoktur. Bu nedenle, biber tereyağının meyve gövdesindeki maddelerin içeriğine göre faydalı nitelikleri değerlendirilebilir.
Mantar krallığının diğer temsilcileri gibi, büyük miktarlarda bitki proteini, amino asitler ve birçok eser element içerir. Ve kalori içeriği 100 g ürün başına yalnızca 22 kcal'dir. Ürünün bileşimi aşağıdaki bileşenler açısından zengindir:
- fosfor;
- magnezyum;
- florin;
- selenyum;
- A, B, E, K, D vitaminleri;
- asitler: nikotinik, pantotenik, folik.
Ayrıca alanin ve lösin gibi nadir amino asitleri de içerir. Bu bileşenler diyabette şeker seviyelerini düşürmek için kullanılır.
Halk hekimliğinde biber yağı tozu ve tentürü uzun süredir antibakteriyel madde olarak kullanılmaktadır. Bu mantardan elde edilen ilaçların tüberküloz ve diğer akciğer hastalıklarını iyileştirdiğine dair bir görüş var.
Biber yağı nasıl hazırlanır
Avrupa ülkelerinde karabiber sadece baharatlı baharat olarak kullanılmamakta, aynı zamanda çeşitli yemeklerin ana maddesi olarak da kullanılmaktadır.
Mantarlar soğan ve ekşi krema ile pişirilir. Tuzlu yemek severlere göre, uygun ısıl işlemden sonra keskinliklerinin bir kısmını kaybederler ve tadı çok hoş hale gelirler.
Baharat için mantarların kurutulması ve doğranması gerekir. Ama önce biber yağını birkaç kez suyunu değiştirerek yaklaşık iki saat kaynatın. Pişirme sırası:
- Haşlanmış mantarlar yıkanmalıdır.
- Parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Fırında karıştırarak 4-5 saat kurutun.
- Serin.
- Daha sonra bir kahve değirmeninde öğütün.
Düzgün kurutulmuş biber mantarını elinizle bile kesmek kolaydır.
Et ve sebze yemeklerine acı biber yerine baharat eklenir.
Çözüm
Biber mantarı birçok ülkede oldukça popülerdir. Toksisitesi hakkında efsaneler var, ancak kanıtlanmış bir gerçek yok. Belki çok miktarda yemek vücuda zarar verecektir. Az bilinen herhangi bir ürünün, kötüye kullanılması durumunda sağlık üzerinde olumsuz etkileri olabileceğini unutmamak önemlidir. Ayrıca yeni bir yemeğin vücut tarafından toleransı test edilebilir.
