İçerik
Gerçek safran sütü, Rusya'da yaygın olarak kullanılan, tadı çok hoş, yenilebilir bir mantardır. Mantarın faydalı özelliklerini değerlendirmek için, onun özelliklerini tanımanız ve neye benzediğini bulmanız gerekir.
Bataklık mantarları nerede yetişir?
Gerçek kamelyayı esas olarak iğne yapraklı ormanlarda bulabilirsiniz, ancak bazen karışık orman tarlalarında da mantarlar bulunur, asıl mesele yakınlarda büyüyen çam ağaçlarının olmasıdır. Tipik olarak, gerçek safran süt kapaklarının meyve veren gövdeleri orman açıklıklarında ve kenarlarında, açıklıklarda görülür ve coğrafi olarak Urallar, Sibirya ve orta bölgenin kuzey bölgelerinde bulunur.
Gerçek safran sütü kapakları pratikte tek başına büyümez, genellikle tek bir yerde bütün bir grup mantar bulunabilir. Bununla birlikte, renklendirme nedeniyle arama büyük ölçüde karmaşıktır - mantarlar çam kabuğu ve düşen çam iğneleriyle birleşir ve mantar toplayıcıların ayaklarına çok dikkatli bakması gerekir.
Gerçek safranlı süt kapakları neye benziyor?
Çam mantarı veya gerçek kamelya, yerden ortalama 5-7 cm yüksekte yükselen alçak bir mantardır. Çam safran sütü kapağının fotoğrafı, genç yaştaki kapağının düz ve hafif dışbükey olduğunu, ancak daha sonra çapı 15 cm'ye kadar genişlediğini ve huni şeklini aldığını gösteriyor. Kapağın kenarlarında açık renkli şeritler vardır ve genç mantarların kenarları hafifçe içe doğru dönüktür. Şapkanın alt yüzeyi turuncu plakalarla kaplıdır.
Gerçek safranlı süt kapağının fotoğrafında da görebileceğiniz gibi bacağı silindir şeklinde ve içten oyuktur. Hem kapak hem de sap aynı turuncu-kırmızı renk tonuna sahiptir, ancak mantarın sapına dokunursanız hızla yeşile döner. Havaya maruz kaldığında hem kırıldığında turuncu eti hem de kırılan ketencik tarafından salınan kırmızımsı süt suyu yeşil bir renk alır. Gerçek kamelya, taze mantardan yayılan hoş meyveli bir koku ile karakterize edilir.
Çam safran sütü kapaklarını yemek mümkün mü?
Çam safran mantarları 1. kategorinin yenilebilir mantarları olarak sınıflandırılır.Bu, onları sadece yiyemeyeceğiniz, aynı zamanda çok lezzetli oldukları ve vücuda önemli faydalar sağladıkları anlamına gelir. Gerçek mantarların minimum düzeyde işlem gerektirdiğine dikkat edilmelidir - ıslatılmalarına bile gerek yoktur, ancak hemen tuzlanabilir, kızartılabilir veya kaynatılabilir.
Mantarın tat özellikleri
Tat açısından, gerçek safranlı süt kapakları yalnızca porcini mantarlarından sonra ikinci sıradadır, bu yüzden bir incelik olarak kabul edilirler. Taze mantarların gözle görülür acı bir tadı vardır, ancak işlendikten sonra yumuşak ve hoş hale gelir.
Çoğu zaman, gerçek portakal mantarı tuzlanır ve salamura edilir ve ayrıca kızartılabilir. Safran sütü kapakları kurutmaya uygun değildir ancak tuzlanıp salamura edildiğinde yoğun yapıyı ve parlak rengi korur, kırılmaz ve parçalanmaz. Pişmiş gerçek safran sütü kapaklarının güzelliği, bu kadar popüler olmalarının bir başka nedenidir.
Vücuda yararları ve zararları
Gerçek safranlı süt kapaklarını yemek sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklıdır.
- Parlak kırmızı-turuncu renk, posadaki yüksek A vitamini içeriğini gösterir. Karoten güçlü antioksidan özelliklere sahiptir, bağışıklık sistemini güçlendirir, kolesterolü düşürür ve inflamatuar süreçlerle savaşmaya yardımcı olur.
- Gerçek safranlı süt kapakları riboflavin ve tiamin içerir; bu maddeler sinir ve kas sistemleri için faydalıdır, dolayısıyla gerçek safranlı süt kapakları tüketmek dayanıklılık, dinçlik ve duygusal durum üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Mantarlar, lactarioviolin adı verilen bir antibiyotik içerir; bu antibiyotik, tüberküloz basili de dahil olmak üzere birçok patojenik bakterinin büyümesini engeller. Bileşiminde lactarioviolin bulunması nedeniyle, gerçek kamelya pratik olarak zararsız olarak kabul edilir ve tüketilmeden önce minimum sıcaklık tedavisi gerektirir.
Mantarlar ayrıca demir, kalsiyum, potasyum ve fosforun yanı sıra çok miktarda amino asit ve protein içerir. Gerçek bir mantarın sindirim üzerinde iyi bir etkisi vardır ve ayrıca düzenli veya vejetaryen bir diyetle de güvenle tüketilebilir, iyi doyurur, ancak aşırı kilo alımına katkıda bulunmaz.
Tüm faydalı özelliklerine rağmen, bu mantarın bazı kontrendikasyonları da vardır. Aşağıdaki durumlarda yemeniz tavsiye edilmez:
- düşük asitli gastrit;
- pankreatit ve kolesistit;
- safra kesesi ile ilgili sorunlar;
- kabızlığa eğilim;
- kronik böbrek hastalıkları.
Yanlış çiftler
Gerçek safranlı süt mantarları oldukça tanınabilir bir görünüme sahiptir - onları başkalarıyla karıştırmak çok zordur. Ancak bazı mantarların çam mantarlarına ufak benzerlikleri vardır.
Gerçek safran süt kapaklarının açıkça zehirli benzerleri yoktur, ancak toplama sırasındaki hatalar yine de ciddi sonuçlara yol açabilir. Gerçek kamelyaya benzeyen bazı örnekler ancak uzun süreli işlemlerden sonra ve minimum miktarlarda tüketilebilir.
Kehribar sütlü
Yenmeyen sarımsı-kırmızı veya kırmızımsı-koyu sarı mantar, rengi oldukça farklı olmasına rağmen yapı olarak gerçeğine benzer. Kehribar renkli bir süt otunun kapağını kırarsanız, havada hızla kuruyan sulu bir süt açığa çıkarır.
Kehribar süt otunu karakteristik hoş olmayan kokusundan tanımak oldukça kolaydır, baharatlı bir hindiba aroması yayar.Hamurunun tadı çok acı olduğundan mantar gıda amaçlı kullanılmaz.
Pembe dalga
Bu mantar aynı zamanda boyutu ve şekli bakımından genç gerçek safran sütü kapağına benzer; benzerliği kapağın yapısında da görebilirsiniz - mantarın üst kısmının saçaklı kenarları da aşağı dönüktür.
Aynı zamanda pembe dalga yumuşak pembe bir renge boyanmıştır. Başka farklılıklar da var - volnushki iğne yapraklı ağaçlarda değil, yaprak döken ormanlarda yetişir ve huş ağaçlarıyla bir simbiyoz oluşturur. Bir trompetin etini kırarsanız beyaz sütlü bir sıvı açığa çıkar, ancak bu meyve suyu havada kararmaz.
Büyük süt otu
Koşullu olarak yenilebilir mantar, şekli olarak genç bir gerçek safran sütü kapağına benzeyebilir ve ayrıca büyüme için benzer yerleri tercih eder. Ancak bu mantarın grimsi kahverengi bir başlığı vardır ve kırıldığında hafif bir hindistancevizi aroması yayar ve süt beyazı suyu havaya maruz kaldığında kararmaya başlamaz.
Büyük süt otunu yemek için kullanabilirsiniz, ancak ıslatılması ve tuzlanması uzun zaman alır. Bu nedenle mantarı, minimum işlem gerektiren gerçek safran sütü kapağıyla karıştırmamak daha iyidir.
Sütlü kokulu
Bej veya koyu sarı-kahverengi şapkalı küçük mantar, güçlü bir şekilde hindistancevizi kokar ve kırılan etten salınan beyaz meyve suyu, havaya maruz kaldığında rengini korur. Mantarı genç gerçek safran sütü kapağıyla karıştırmak oldukça zordur, ancak yine de dikkatli olunması gerekir. Aromatik süt otu yiyeceklerde yalnızca baharatlı baharat olarak kullanılır veya çok uzun süre tuzlamaya tabi tutulur.
Toplama kuralları
İlk gerçek safran sütü kapakları iğne yapraklı ve karışık ormanlarda Temmuz ayında ortaya çıkıyor, ancak bu dönemde oldukça fazla sayıda var. Meyve vermenin ana zirvesi, portakal mantarlarının çam ağaçlarının yakınında büyük gruplar halinde bulunduğu Ağustos ve Eylül aylarında meydana gelir. Safran sütü kapaklarını ormanda dona kadar bulabilirsiniz, bu nedenle mantar geç mantar olarak sınıflandırılır.
Özellikle yağmurlardan sonra pek çok gerçek mantar yetişir, şu anda aramaya çıkılması tavsiye edilir. Toplarken, düşen kahverengimsi iğnelerdeki gerçek mantarların parlak turuncu kapaklarını fark etmek için ayaklarınıza özellikle dikkatlice bakmanız gerekir.
Sonbahar safran mantarlarını toplamak için keskinleştirilmiş bir bıçak kullanmalısınız. Mantarları "köklerle" birlikte yerden çıkarmak imkansızdır - bu, miselyumu yok eder ve daha sonra lezzetli ve sağlıklı meyve veren gövdeler artık aynı yerde büyümez.
safranlı süt kapağı nasıl pişirilir
Teorik olarak, gerçek mantarlar önce döküntülerden temizlendikten, yıkandıktan ve iyice tuz serpildikten sonra çiğ olarak bile yenebilir. Bununla birlikte, daha sıklıkla mantarlar hala tedaviye tabi tutulmaktadır.
- Haşlanmış portakal kapakları genellikle sebze salatalarına eklenir. Yemek sadece ilginç tat tonları elde etmekle kalmıyor, aynı zamanda görünümünden de memnun - parlak kırmızı mantarlar salatayı süslüyor.
- Çam safranlı süt kapakları kızartılarak hazırlanabilir; genellikle patates, yulaf lapası, balık veya et yemekleriyle birlikte servis edilir.
- Haşlanmış mantarları turta veya krep dolgusu olarak kullanabilirsiniz - ürünler çok lezzetli ve besleyicidir.
- Kış için mantar turşusu yapabilir veya turşu yapabilirsiniz - bu, mantarları tüm kış ayları boyunca korumanıza olanak tanır. Tuzlamadan önce mantarların kaynar suyla haşlanması tavsiye edilir, bu prosedür etin parlak rengini korumanıza olanak sağlar.
Tıpta uygulama
Gerçek mantarlar zengin bir vitamin bileşimine sahip olduklarından sadece yemek pişirmede değil tıpta da kullanılırlar.
- Mantarların güçlü güçlendirme özellikleri vardır, bu nedenle soğuk algınlığınız olduğunda veya ciddi bir hastalıktan iyileşme sürecinde mantarların posasını yemek faydalıdır.
- Safranlı süt kapakları solunum yolu hastalıklarına büyük fayda sağlar. Bunları öksürük, bronşit ve hatta tüberküloz için yiyebilirsiniz; mantarlar enfeksiyonlarla, bakterilerle ve virüslerle savaşır, vücudu iyileştirir ve yeniler.
- Gerçek safran süt kapakları eklem rahatsızlıklarını hafifleten bir madde içerir. Mantarları romatizma, artrit ve kemik dokusunun diğer iltihabi hastalıklarında kullanabilirsiniz.
- Mantarlar dermatolojik rahatsızlıkları etkili bir şekilde tedavi eder, sadece cildin görünümünü iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda vitiligo ile baş etmeye de yardımcı olurlar.
Safran sütü kapaklarının antiinflamatuar özellikleri halk hekimliğinde oldukça değerlidir. Ormandaki kesikler ve böcek ısırıkları için, taze yaralanmanın üzerine bir parça mantar uygulayabilirsiniz.Posasında bulunan faydalı maddeler yaranın dezenfekte edilmesine, ağrının hafifletilmesine ve iyileşmenin hızlanmasına yardımcı olacaktır.
Çözüm
Gerçek safran sütlü kapak, lezzet kategorisinden çok lezzetli bir mantardır. Hemen hemen her biçimde yemek pişirmede aktif olarak kullanılır, kış için haşlanmış veya tuzlanmış olarak tüketilir. Safranlı süt kapaklarını yemek sağlığa faydalıdır; mantarların tüm vücut sistemleri üzerinde faydalı bir etkisi vardır.
