İçerik
Tapinella cinsine ait erik mantarı, uzun süredir, yalnızca iyice ıslatılıp kaynatıldıktan sonra yenen, düşük tat özelliklerine sahip bir mantar olarak kabul ediliyor. Birkaç zehirlenme vakasından sonra bilim adamları, mantarın araştırılmamış toksik özelliklere sahip olduğunu varsaydılar ve onu tüketim için tavsiye etmediler. Buna rağmen birçok mantar toplayıcı yağlı mantarı hâlâ tamamen yenilebilir bir mantar olarak görüyor ve toplamaya devam ediyor. Resmi olarak zehirli olarak kabul edilen ilgili türler olduğundan, bu çok dikkatli yapılmalıdır. Şişman domuzun fotoğrafı ve açıklaması, temel fark işaretlerini belirlemeye ve seçimde hata yapmamaya yardımcı olacaktır.
Şişman domuz mantarı nerede yetişir?
Şişman domuz, ılıman iklime sahip bölgelerin sakinidir. İğne yapraklı ormanlarda yaygındır, yaprak döken ve karışık ormanlarda biraz daha az görülür. Büyümek için en sevdiği yerler, düşmüş ağaçların kökleri ve gövdeleri, yosunla kaplanmış kütüklerdir. Mantar gölgeli yerlere, ovalara ve vadilere yerleşir. Domuzlar, ölü ahşabı yiyecek olarak kullanan ve onu basit organik bileşiklere ayrıştıran ağaçta yaşayan saprotroflardır. Şişman domuz büyük koloniler halinde veya tek başına yaşar. Meyve vermesi yazın ikinci yarısında başlar ve ekim ayı sonuna kadar devam eder.
Şişman bir domuz neye benziyor?
Çok sayıda fotoğrafta kalın veya keçe bir domuzun neye benzediğini görebilirsiniz. Bu, kalın gövdesi ve başlığın şekli nedeniyle adını alan, oldukça kalın ve etli, çapı 30 cm'ye ulaşan, başlıklı ayaklı katmanlı bir mantardır.Genç domuzların küçük, yarım küre şeklinde bir başlığı vardır. Yavaş yavaş genişler, çukur bir merkeze ve kıvrılmış kenarlara sahip kürek şekline dönüşür. Genç cilt keçe gibi hissedilir, ancak zamanla pürüzsüz ve kuru hale gelir, çatlaklarla kaplanır. Başlığın rengi kahverengiye yakın, kahverengi veya koyu turuncudur.
Mantarın hymenophore'u yaşla birlikte koyulaşan hafif, yoğun plakalardan oluşur.
Kalın domuzun bacağı 10 cm yüksekliğe ve 5 cm genişliğe ulaşır, eti yoğundur ve keçe kaplamayla kaplanmıştır. Kapağın kenarına doğru hareket ederek büyür, bazen kavislidir.
Kalın domuz eti, acı bir tada sahip, hafif, kokusuz bir ete sahiptir. Higrofaniktir (çevresel nemin etkisi altında şişer) ve kırıldığında hızla kararır.
Videoda net bir örnekle çeşitliliğin özellikleri hakkında:
Yenilebilir veya şişman olmayan domuz
Kalın bacaklı domuzun eti acı ve serttir. Rusya'da her zaman düşük kaliteli bir mantar olarak sınıflandırıldı ve yalnızca son çare olarak yenildi (eğer daha değerli mantar çeşitlerinin toplanması mümkün değilse). Daha sonra tüketilmesi tavsiye edilmeyen, şartlı olarak yenilebilir bir ürün olarak sınıflandırıldı. Bunun nedeni ise içerisinde araştırılmamış toksik elementlerin bulunmasıydı. Mantarın sık tüketilmesiyle birlikte toksinler vücutta yavaş yavaş birikme eğilimindedir. Gezegenin genel ekolojisinin bozulması gerçeği de domuz yağı tüketiminden kaynaklanan zararın artmasına katkıda bulundu. Son zamanlarda birçok şehir sakini bağışıklıkta bir azalma yaşadı ve yaşıyor ve alerjik reaksiyonlara duyarlılıkları artıyor.
Bu nedenle, 1981 yılında şişman domuz, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından hasada izin verilen mantarlar listesinden çıkarıldı.
Başka, daha değerli mantarlar varsa, şişman domuzun toplanmasına değmez. Hala mantar yemeyi planlıyorsanız, vücuda olası zararı en aza indirmek için bunu büyük önlemler alarak yapmalısınız:
- Yağlı domuzu sık sık ve büyük miktarlarda yememelisiniz;
- Pişirmeden önce mantarlar 24 saat suda bekletilmeli ve suyu değiştirilerek iki kez 30 dakika kaynatılmalıdır;
- Gastrointestinal sistem hastalıkları olan ve alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler için domuz yağından elde edilen yemeklerin tüketilmesi tavsiye edilmez;
- Mantarlar çocuklara, hamile veya emziren kadınlara veya yaşlılara verilmemelidir;
- Bu tür yalnızca iyi ekolojiye sahip, yoğun otoyollardan ve endüstriyel işletmelerden uzakta toplanmalıdır;
- Genç örnekleri yemek daha güvenlidir.
İnce ve şişman domuzları nasıl ayırt edebilirim?
Kalın domuzun en yaygın ikizi, Svinushka ailesine ait olan ince domuz veya ahırdır.
Mantarın uzun zamandır yenilebilir olduğu düşünülüyor ve hatta güzel bir tada sahip olduğu bile belirtiliyor. Ancak yavaş yavaş bilim adamları, hemen ortaya çıkmayan, ancak tüketimden bir süre sonra belirgin toksik özelliklere sahip olduğu sonucuna vardılar. Ölümcül bir zehirlenme meydana geldikten sonra şüpheler doğrulandı. 1944'te Alman mikolog Julius Schaeffer, ince domuz eti yedikten iki hafta sonra gelişen böbrek yetmezliğinden öldü. Bu olay, mikologların ince domuzu tüketimi yasak olan zehirli temsilciler kategorisine aktarmalarına neden oldu. Ülkemizde 1993 yılında Rusya Federasyonu Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim Devlet Komitesi'nin kararıyla zehirli ve yenmeyen mantarlar listesine dahil edilmiştir.
Kalın ve ince domuzların önemli farklılıkları vardır. Ciddi zehirlenmelerden kaçınmak için bunları bilmeniz gerekir. Keçe domuzu, kalın bir bacak ve kuru bir başlık ile karakterize edilir. İnce domuz biraz farklı görünüyor:
- şapkası zeytin rengindedir, çapı 20 cm'ye kadar çatlamaz ve yağmurdan sonra yapışkan ve sümüksü hale gelir;
- bacak ince, silindiriktir, mat bir yüzeye sahiptir, başlıktan daha hafif veya onunla aynı renktedir;
- hymenophore - sahte plaka, kahverengi bir gölgenin kıvrımlarından oluşur, kapaktan kolayca uzaklaşır;
- hamuru soluk sarıdır, genellikle solucan gibidir ve kokusu veya tadı yoktur.
Cowweed, bitki kökenli bir alkaloid olan muskarin maddesini içerir. Bu zehir insan vücuduna girdiğinde muskarinik sendrom adı verilen hastalık ortaya çıkar. Kişide tükürük salgısı artar, kusma ve ishal başlar ve gözbebekleri daralır. Şiddetli zehirlenmelerde çökme ve akciğer ödemi gelişerek ölümle sonuçlanır.
Tonka svinushka yemek, mantarda svinushka antijeni olarak adlandırılan varlığın varlığı nedeniyle ciddi bir alerjik reaksiyona neden olabilir. Bu madde kırmızı kan hücrelerinin zarlarında birikerek insanda otoimmün reaksiyona neden olur. Üretilen antikorlar agresiftir ve sadece mantar antijenlerine değil aynı zamanda kan hücrelerinin zarlarına da zarar verir. Kırmızı kan hücrelerinin yok edilmesinin sonucu böbrek yetmezliğinin gelişmesidir. Ağrılı durum hemen ortaya çıkmaz. Bu temsilcinin sık ve bol miktarda kullanılmasıyla zamanla olumsuz bir reaksiyon gelişir.
Domuz mantarı, havadan ve topraktan ağır metalleri ve radyoizotopları aktif olarak biriktirir ve bunların mantarlardaki içeriği birçok kez daha yüksektir. Bu aynı zamanda, özellikle mantar hammaddelerinin çevresel açıdan elverişsiz bir alanda toplanması durumunda ciddi zehirlenmelere de neden olabilir.
Başvuru
İyice ıslatılıp kaynatıldıktan sonra yağlı domuz, kızartılarak, tuzlanarak veya salamura edilerek (sıcak dekapaj yöntemi kullanılarak) yenilebilir.Herhangi bir mantar gibi lif açısından zengindir, minimum kalori içerir ve bitkisel protein, vitamin ve mineral kaynağıdır.
Üründeki değerli kimyasal elementlerin içeriği:
- Atromentin. Bu kahverengi pigment, doğal bir geniş spektrumlu antibiyotiktir ve aynı zamanda kan pıhtılarının oluşumunu da engeller.
- Poliporik asit. Antitümör etkisi vardır.
- Teleforik asit - mavi pigment. Yünlü kumaşların boyanmasında kullanılır. Onlara güzel, mavi-gri bir ton verir.
Şişman domuz zehirlenmesi
Şişman domuz, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir, bu nedenle çok dikkatli yenilmelidir. Bitkinin toksik özellikleri yeterince araştırılmamıştır, ancak toplama ve hazırlama kuralları ihlal edilirse şiddetli zehirlenmelere neden olarak kendilerini gösterebilirler.
- Uygun olmayan ısıl işlem, tüm toksinlerin mantarlarda kalmasına ve vücuda girmesine neden olacaktır.
- Çok sık tüketilmesi vücutta toksik elementlerin birikmesine neden olabilir ve bunlar, ham maddelerin dikkatli bir şekilde ıslatılması ve pişirilmesiyle bile tamamen kaybolmaz.
- Şişman domuzlar çevredeki zehirli maddeleri biriktirme yeteneğine sahiptir. Karayolu yakınında toplanan örneklerde kurşun, kadmiyum ve arsenik miktarlarının arttığı kaydedildi.
Zehirlenme durumunda ilk olarak gastrointestinal sistemde hasar belirtileri gelişir: epigastrik bölgede ağrının kesilmesi, kusma, ishal. Daha sonra kanın bileşimi bozulur, hastanın atılan idrar hacmi keskin bir şekilde azalır ve hemoglobin seviyesi artar. Ağır vakalarda böbrek yetmezliği, akut solunum yetmezliği ve anafilaktik şok şeklinde komplikasyonlar gelişir.
Çözüm
Yağlı mantarın fotoğraflarını ve açıklamalarını içeren mantar referans kitapları, aşırı dikkatle yapılması durumunda toplanıp yenebileceğini belirtmektedir. Bazı insanların mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü vardır, bu nedenle onları günde bir defadan fazla olmamak üzere küçük porsiyonlarla tüketmeye başlamanız gerekir. Tuz ve asetik asit, ağır metal bileşiklerini bir dereceye kadar çözüp çözelti haline getirdiğinden, tuzlanıp salamura edildiğinde en güvenli olanlardır.
