İçerik
Boz başlı süt mantarı olarak da adlandırılan kahverengi veya odunsu süt otu, Russulaceae familyasının Lactarius cinsinin bir üyesidir. Mantar çok güzel görünüyor, koyu kahverengi renkte, kapağında ve gövdesinde kadifemsi bir yüzey var.
Kahverengi sağımcı, başlığının karakteristik kestane rengi nedeniyle adını almıştır.
Kahverengi süt otu nerede yetişir?
Mantarın kendisi nadir olmasına rağmen kahverengi süt otunun dağılım alanı oldukça geniştir. Bu tür Avrupa'da ve Orta Rusya'nın ormanlarında, yani Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu'da yetişir. Ayrıca Kafkasya ve Kırım'ın eteklerinde ve dağlarında da bulabilirsiniz.
Çoğunlukla ladin (çok nadir olarak çam) ile mikoriza oluşturur, bu nedenle çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Ayrıca ladin katkılı karışık ormanlarda ve dağlık bölgelerde de bulunabilir. Bataklık ve asitlenmiş toprakları tercih eder.
Meyve verme sabittir, temmuz ayının sonundan eylül ayının sonuna kadar gerçekleşir. Verimin zirvesi Eylül ayının başında görülür. Meyve veren gövdeler tek tek veya küçük gruplar halinde büyür.
Ahşap sütlü neye benziyor?
Genç kahverengi süt otunun şapkası, kenarları katlanmış bir yastık şekline sahiptir. Büyüdükçe açılır, ancak ortasında bazen hafif sivri uçlu bir dışbükeylik kalır. Daha olgun bir yaşta, mantarın başlığı küçük bir merkezi tüberkül ile huni şeklinde hale gelir ve kenarları dalgalı nervürlü hale gelir. Başlığın çapı 3 ila 7 cm arasında değişmektedir, yüzey kadifemsi ve dokunulduğunda kurudur. Renk açık kahverengiden koyu kestane rengine kadar değişebilir.
Hymenophore, yapışık veya alçalan, sıklıkla yerleştirilmiş ve geniş plakalardan oluşan lamellidir. Genç bir örnekte beyaz veya sarımsı bir renk tonuna sahiptirler; olgunlaştıklarında daha koyu bir koyu sarı renk alırlar. Mekanik harekete maruz kaldığında plakalar pembemsi bir renk alır. Mikroskop altında sporlar süslü bir yüzeye sahip neredeyse küresel bir şekle sahiptir; kütle halinde sarı bir toz gibi görünürler.
Ağaç süt otunun kapağı yaşlandıkça kırışır ve oldukça kurur.
Bacak orta büyüklükte olup, yüksekliği 8 cm'ye ve çevresi 1 cm'ye kadar ulaşır. Aşağıya doğru sivrilen silindirik bir şekle sahiptir ve genellikle kavislidir. İçinde boşluk yoktur. Renk başlıkla aynıdır, genellikle tabanda daha açıktır. Yüzey uzunlamasına kırışıklı, kuru ve kadifemsidir.
Meyve eti yoğundur, ancak çok incedir, kapakta kırılgandır ve gövdede oldukça sert ve köseledir. Rengi beyaz veya kremsidir. Kırılma anında önce kırmızıya döner, daha sonra sarı-koyu sarı bir renk alır. Bol miktarda beyaz sütlü meyve suyu üretir ve havayla temas ettiğinde yavaş yavaş sararır. Kokusu ve tadı, herhangi bir spesifik özelliği olmayan, hafif mantardır.
Açıklamaya ve fotoğrafa göre kahverengi sütçü, mantar krallığının diğer temsilcileriyle karıştırılması oldukça zor olan, çok güzel çikolata rengine sahip orta büyüklükte bir mantardır.
Kahverengi süt otu yemek mümkün mü
Kahverengi süt otu (Lactarius lignyotus) şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, ancak gövdesi çok lifli ve sert olduğundan mantarın yalnızca başlığı tüketime uygundur. Nadir görülmesi nedeniyle mantar toplayıcıları arasında popüler değildir. Ayrıca mantar, lezzet ve besin değeri açısından dördüncü kategoride yer aldığı için toplamamayı da tercih ediyorlar.
Yanlış çiftler
Fotoğrafta görebileceğiniz kahverengi süt otu görünüş olarak aşağıdaki mantarlara benzer:
- sütlü reçineli siyah - aynı zamanda koşullu olarak yenilebilir sınıfa da aittir, ancak meyve veren gövdeler daha büyüktür ve etin tadı daha keskindir;
- kahverengimsi latisifer – yenilebilir, yaprak döken ormanlarda yetişir, rengi biraz daha açıktır;
- bölgesiz latisifer – daha düz bir başlığı ve pürüzsüz kenarları olan, açık kahverengi renkli, yenilebilir bir mantar.
Toplama ve kullanma kuralları
Kahverengi süt otu, nadir olması ve besin değerinin düşük olması nedeniyle sıklıkla toplanmaz. İğne yapraklı ormanlarda Eylül ayı başlarında buluşabilirsiniz. Hasat edildiğinde meyve gövdeleri en az 2 saat önceden ıslatılır, ardından kaynatılıp tuzlanır.Bu durumda bacaklar çok sert olduğundan ve ısıl işlemden sonra bile yumuşamadığı için sadece başlıklar uygundur.
Çözüm
Kahverengi süt otu, mantar krallığının nadir ve çok güzel bir temsilcisidir. Ancak besin değerinin düşük olması nedeniyle oldukça nadir toplanır ve daha kaliteli türler tercih edilir. Ayrıca meyve veren gövdeler, turşu dışında başka yemeklerin hazırlanmasına da uygun değildir.
