İçerik
Pürüzsüz mantar, büyük Russula ailesinin temsilcilerinden biridir. Diğer yaygın adı ise süt otudur. Tek başına ve gruplar halinde büyür. Türün tüm yakın akrabaları gibi ayırt edici bir özelliği, kesildiğinde posadan sütlü bir suyun çıkmasıdır. Resmi referans kitaplarında Lactarius trivialis adı altında bulunabilir.
Yaygın süt otu nerede yetişir?
Gladysh tamamen orman mantarıdır. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanların yanı sıra karışık dikimlerde de yetişir. Bu tür kireçtaşı bakımından zengin kumlu ve killi topraklarda bulunur. Gladysh yüksek neme ihtiyaç duyduğundan bataklıkların yakınında ve yosunlarda sıklıkla bulunabilir.
Gladysh, büyümesi için koşulların daha uygun olduğu kuzey bölgelerinde Avrasya'ya dağılmıştır.
Pürüzsüz bir mantar neye benziyor?
Fotoğrafa ve açıklamaya göre smoothie, klasik meyve veren vücut şekline sahip büyük bir mantardır. Üst kısmının çapı 7-15 cm'ye ulaşabilir Genç örneklerde başlık yarım küre şeklindedir ve kenarları aşağıya doğru çevrilir. Merkezi dışbükeydir. Olgunlaştıkça mantarın üst kısmı açılır ve huni şeklini alır. Hafif bir fiziksel darbeyle kolayca kırılır ve ufalanır.
Kapağın rengi mavimsi, kurşun ve lila tonlarını içerir. Genç mantarların çoğunlukla açık leylak rengi bir başlığı vardır ve daha sonra pembe-kahverengi veya sarımsı leylak rengine dönüşür. Yüzey pürüzsüzdür, ancak yüksek hava nemi ile kayganlaşır.
Meyve eti etli, yoğun, sarımsı renklidir, kırıldığında smoothie'de beyaz olan ancak havaya maruz kaldığında biraz yeşile dönen sütlü bir meyve suyu ortaya çıkar.
Smoothie'nin mantar kokusu neredeyse fark edilemiyor
Başlığın arka tarafında sık sık alçalan açık krem renginde plakalar vardır. Olgun smoothielerde sarımsı lekeler veya sızan süt suyundan kaynaklanan lekeler görünebilir. Sporlar yuvarlak, dikenli ve renksizdir. Boyutları 8-11 x 7-9 mikrondur. Kremalı spor tozu.
Smoothie'nin ayağı silindiriktir, uzunluğu yetiştirme koşullarına bağlı olarak 5 ila 15 cm arasında olabilir. Kalınlığı 1 ila 3 cm arasında değişmektedir.Şapkayla aynı renkte ama bir ton daha açık. Mantar genç yaşta gövdenin içinde küçük bir oyuk oluşturur ve bu boşluk büyüdükçe artar.
Pürüzsüz mantar yenilebilir mi, değil mi?
Resmi verilere göre, süt otu yenilebilir bir tür olarak sınıflandırılmaktadır. Ancak sütlü meyve suyu salgılama özelliğinden dolayı pişirmeden önce ön hazırlık yapılması gerekir. Lezzet açısından ikinci kategoriye giriyor.
Gladysh mantarı, pişirme işlemi sırasında acılığını kaybettiği ve hoş bir esneklik kazandığı için dekapaj için en iyisi olarak kabul edilir.
Gladysh vulgare'nin sahte çiftleri
Fotoğrafta görülebileceği gibi, meyve veren gövdenin kendine özgü rengi nedeniyle yaygın süt otunu diğer türlerle karıştırmak zordur. Ancak acemi mantar toplayıcıların tümü pürüzsüz mantarları çiftlerinden doğru bir şekilde ayırt edemez. Bu nedenle benzer türlerin ve özelliklerinin araştırılması gerekmektedir.
Solmuş sütçü
Bu, yaygın olarak kullanılan smoothie'nin yakın akrabasıdır ve aynı zamanda Russula ailesine aittir. Üst kısım gri-kahverengi veya şarap-kahverengidir. Üstelik merkezi çok daha karanlıktır. Bacak biraz daha hafiftir ve tabana doğru incelir. Meyve veren gövdenin boyutu pürüzsüz olandan daha küçüktür. Kapağın çapı 4-10 cm, sapın uzunluğu 4-8 cm'dir, posa kırıldığında bol miktarda süt suyu sızar. Beyaz renktedir ancak havaya maruz kaldığında zeytin rengi bir renk alır. Mantarın şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir ve önceden ıslatılması gerekir. Resmi adı Lactarius vietus'tur.
Soluk sütlü hamurun tadı sıcak-keskindir
Seruşka
Bu tür aynı zamanda Russula ailesine aittir ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Mantarın diğer isimlerini sıklıkla duyabilirsiniz: gri oyuk, seryanka, putik, podoreshnitsa, muz. Üst kısmın çapı 5 ila 10 cm'ye ulaşır, şekli başlangıçta dışbükey olup daha sonra huni şeklini alır, ancak merkezde küçük bir yükseklik kalır. Kenarlar düzensiz ve dalgalıdır. Yüzey grimsi kurşun rengine sahiptir, mukus smoothie'ninkinden çok daha azdır. Başlığın arka tarafında, genellikle kıvrımlı, seyrek geniş plakalar görebilirsiniz. Bacak silindiriktir ve üst kısma uygundur. Yapısı gevşektir. Resmi adı Lactarius flexuosus'tur.
Serushka'nın özü kırıldığında hafif meyveli bir aroma yayar.
Göğüs gri-pembe
Russula ailesinin bir başka temsilcisi. Yabancı kaynaklarda hafif zehirli bir mantar olarak listelenir, Rus kaynaklarında şartlı olarak yenilebilir ancak değeri azdır. Meyve veren gövde büyüktür. Başlığın boyutu 8-15 cm çapa ulaşır, düzensiz yuvarlak bir şekil ile karakterize edilir. Başlangıçta yarım küre şeklindedir ve daha sonra huniye benzer, ancak bazı örneklerde merkezdeki yükseklik kalır. Renk donuktur ve pembe, gri, kahverengi ve kahverengi içerir. Yüzey kadifemsidir, yüksek nemde bile kuru kalır. Kağıt hamuru kırıldığında güçlü bir baharatlı koku yayar ve keskin, yanıcı bir tada sahiptir. Bacak kalın, 5-8 cm yüksekliğindedir.Resmi adı Lactarius helvus'tur.
Gri-pembe süt mantarlarının sütlü suyu şeffaf ve yetersizdir, olgunlaşmış türlerde tamamen bulunmayabilir
Yaygın lacticaria mantarlarını toplama kuralları
Smoothie'nin meyve verme dönemi temmuz ayının ikinci yarısında meydana gelir ve eylül ayının başına kadar sürer.Şu anda yanınıza keskin bir bıçak ve bir sepet alarak onu aramak için ormana gitmeniz gerekiyor.
Genç örneklerin eti daha yoğun olduğundan, turşu için Gladysha mantarları küçük toplanmalıdır. Toprakta küçük bir kütük bırakarak onları tabandan kesin. Bu yöntem miselyumun bozulmadan kalmasını ve gelecek yıl meyve verebilmesini sağlar. Mantarı sepete koymadan önce topraktan ve düşen yapraklardan iyice temizlenmelidir.
Pürüzsüz mantar nasıl pişirilir
Asitleme için yaygın olarak kullanılan lacticaria mantarı yalnızca ilk işlemden sonra kullanılmalıdır. Bu, hamurun buruk tadını nötralize etmek için gereklidir.
Başlangıçta, latisiferlerin orman çöpü ve toprak kalıntılarından temizlenmesi gerekir. Gerekirse tüm hasarlı alanları çıkarın ve iyice yıkayın. Bundan sonra smoothie mantarı 24 saat suda bekletilmeli ve bu süre zarfında sıvı en az beş kez değiştirilmelidir.
Bu prosedürü tamamladıktan sonra daha fazla pişirmeye başlayabilirsiniz.
Gladysh mantarı tarifleri
Yaygın süt otunu tuzlama yöntemi sıcak veya soğuk olabilir. Ancak herhangi bir işlem ön ıslatmadan sonra yapılmalıdır.
Smoothie'ler salamura için harikadır, ancak bu onların salamura edilemeyeceği anlamına gelmez
Sıcak tuzlama
Sıcak yöntemi kullanarak 2 kg smoothie'yi tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
- bitkisel yağ – 150 mi;
- tuz – 50 gr;
- su – 1 l;
- sarımsak – 1 büyük baş;
- defne yaprağı – 2-3 adet;
- frenk üzümü yaprağı, dereotu - isteğe bağlı;
- yenibahar – 5 adet.
Prosedür:
- Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve mantarları ekleyin.
- Baharatları ekleyin ve kısık ateşte 50 dakika pişirin.
- Sıvıyı bir kaba boşaltın.
- Süt otu, sarımsak ve baharatları buharda pişirilmiş kavanozlara koyun.
- Turşunun içine tuz dökün, yağ ekleyin, iyice karıştırın.
- Mantarları elde edilen sıvıyla üstüne kadar doldurun.
- Üzerine sarımsakları koyup yuvarlayın.
Soğuduktan sonra kavanozları bodruma taşıyın.
Bu şekilde hazırlanan laktealler bir sezon saklanabilir.
Geleneksel tuzlama yöntemi
Mantarları (2 kg) klasik şekilde turşulamak için ihtiyacınız olacak:
- tuz – 70 gr;
- karanfil – 6 adet;
- defne yaprağı – 3 adet;
- yenibahar – 8 bezelye;
- sarımsak – 6 diş.
Prosedür:
- Geniş bir emaye kabın dibine eşit bir tabaka halinde tuz dökün.
- Mantarları yukarıdan aşağıya doğru yerleştirin.
- Üzerlerine doğranmış sarımsakları ve baharatları serpin.
- Daha sonra tüm mantarlar katmanlanana kadar ilk adımdan itibaren tekrarlayın.
- Üzerine tuz serpin.
- Çok katmanlı gazlı bezle örtün ve yükü yerleştirin.
- Mantarlı tavayı serin bir yere koyun.
Bu hazırlama yöntemiyle yaygın süt otu bir ay içinde tüketilebilir. Ve iki gün sonra mantarlar tamamen sıvıya batırılmalıdır.
Tüm bekleme süresi boyunca gazlı bezin periyodik olarak durulanması gerekir.
Marine edilmiş smoothieler
2 kg pürüzsüz mantarı marine etmek için ihtiyacınız olacak:
- su – 1,5 l;
- tuz – 70 gr;
- sirke – 100 ml;
- şeker – 20 gr;
- yenibahar – 5 bezelye;
- defne yaprağı – 2 adet.
Hazırlık prosedürü:
- Suyu (1 l) 20 g tuz ekleyerek kaynatın.
- Süt otunu ekleyin, 40 dakika kaynatın.
- Bittiğinde soğuk suyla durulayın.
- Ayrı bir kaba 0,5 litre su dökün, kalan malzemeleri ekleyin ve kaynatın.
- Marine edilmiş mantarları ekleyin ve 15 dakika pişirin.
- Süt otunu sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve üstüne kadar doldurun.
- 20 dakika sterilize edin, yuvarlayın.
Soğuduktan sonra salamura smoothie'leri bodruma aktarın.
Marine edilmiş smoothie'ler tuzlu olanlardan daha az lezzetli değildir
Çözüm
Gladysh mantarı uygun şekilde hazırlandığında daha değerli türlerle rekabet edebilir. Bu nedenle, pek çok sessiz avlanma sever onu toplamaktan mutluluk duyar. Ayrıca bu tür genellikle büyük gruplar halinde yetişir ve şansınız varsa bir sepeti birkaç dakika içinde doldurabilirsiniz.
