İçerik
Tüm dünyada neredeyse 500 latisifer türü vardır, ancak Rusya'da sadece 50 tanesi bulunur.Tanınmış ve yaygın örneklerden biri, Russula ailesinin bir temsilcisi olan kostik olmayan latisiferdir. Bu ismin eş anlamlıları turuncu süt otu ve Lactarius mitissimus'tur.
Kostik olmayan süt otu nerede yetişir?
Bu tür ılıman bir iklimi tercih eder ve çeşitli orman türlerinde yetişir. Ladin, huş ve meşe ağaçlarının yanında yer almaktadır. Çoğu zaman yosun çöpünde bulunabilir. Meyve vermek için uygun zaman Temmuz'dan Ekim'e kadar olan dönemdir.
Kostik olmayan süt çocuğu neye benziyor?
Bu türün eti yoğun ve soluk sarı renktedir.
Numunenin meyve veren gövdesi, aşağıdaki özelliklere sahip bir başlık ve bir saptan oluşur:
- Genç yaşta, kapak, merkezde bulunan karakteristik bir tüberkül ile dışbükeydir ve yavaş yavaş secde şeklini alır. Olgun mantarların basık bir başlığı vardır, daha az sıklıkla huni şeklindedir. Çapı 3 ila 6 cm arasında değişmekte olup, orta kısmı daha koyu olan turuncu tonlarda boyanmıştır. Spor tozu soluk koyu sarı renktedir.
- Alt tarafta çok yoğun olmayan, alçalan plakalar vardır. Başlangıçta krem renginde olup zamanla koyulaşır.
- Kağıt hamuru sarımsı renkte, ince, kırılgan, nötr bir koku ve tada sahiptir. Hasar gördüğünde az miktarda beyazımsı süt suyu üretir.
- Kostik olmayan süt otu, yüksekliği 3-5 cm, kalınlığı 0,5 cm olan silindirik bir ayağa sahiptir, dokunuşu pürüzsüzdür, kapakla aynı tonda boyanmış, bazen biraz daha hafiftir. Genç yaşta yapı yoğundur, bir süre sonra içi boş hale gelir.
Kostik olmayan lacticaria mantarını yemek mümkün mü?
Çoğu uzman bu türü yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırıyor. Bununla birlikte, bazıları süt otunun yakıcı olmayan, koşullu olarak yenilebilir bir gıda kategorisi 4 mantarı olduğuna inanıyor. Uygulamada görüldüğü gibi, böyle bir örnek mantar toplayıcıları arasında özellikle popüler değildir, belki de bu, pişirme öncesi ön işlemin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca bu çeşit sadece dekapaj ve tuzlama için uygundur.
Yanlış çiftler
Rusya'da bu mantarlar geleneksel olarak "turşu" olarak kabul edilir
Belirli özelliklere göre, yakıcı olmayan süt otu aşağıdaki orman hediyelerine benzer:
- Kahverengimsi süt otu - yenilebilir kategoriye aittir.Bu türün şapkası boyut ve şekil olarak söz konusu türe çok benzemektedir, ancak çift olarak kahverengi tonlarında boyanmıştır. Havaya maruz kaldığında kırmızı bir renk alan salgılanan meyve suyunun varlığıyla da onu kostik olmayan süt otundan ayırt edebilirsiniz.
- Sütlü kahverengi-sarı - ağızda kalan karakteristik acı tadı nedeniyle yenmez mantarlar kategorisine aittir. Meyve veren gövdenin rengi kırmızı-kahverengiden turuncu-kahverengiye kadar değişir. Temel fark, hamurun hoş olmayan kokusudur.
Toplama kuralları
Kostik olmayan süt otu arayışına girerken, bu türün esas olarak ladin ağaçlarının altında, daha az sıklıkla huş veya meşe gibi yaprak döken ağaçların yanında yetiştiğini hatırlamak önemlidir. Ayrıca yosun içinde saklı olarak da bulunabilir. Kağıt hamuru oldukça kırılgan ve kırılgandır, bu nedenle bu mantarları yerden son derece dikkatli bir şekilde çıkarmak önemlidir. Meyvelerin bozulmasını önlemek için, toplama sırasında iyi havalandırılmış hasır sepetlerin kullanılması tavsiye edilir.
Kostik olmayan süt otunun hazırlanması
Bu ailenin diğer yenilebilir mantarları gibi, kostik olmayan lacticaria'nın da yiyecek olarak kullanılmadan önce ön işleme tabi tutulması gerekir. Bu türün tuzlama ve dekapaj için uygun olduğuna inanılmaktadır. Belirli bir işleme algoritması var:
- Mantarları orman kalıntılarından temizleyin.
- Ana acılığı içerdikleri için sapları kesin.
- Mantarları basınç altında bastırarak 24 saat bekletin. Tüm bu süre boyunca su en az 2 kez temiz olacak şekilde değiştirilmelidir.
- Bu sürenin sonunda yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Et suyunu dökün.
Kostik olmayan süt otlarından lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Asitleme için bir tava hazırlayın: kaynar suyla yıkayın ve haşlayın.
- İşlenmiş mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde ince bir tabaka halinde yerleştirin.
- Üzerlerine frenk üzümü yapraklarını, dereotu ve tuzu yerleştirin.Birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Malzemeleriniz bitene kadar katmanları değiştirin.
- Kapağı kapatın ve ağırlığı yerleştirin.
- Serin bir yere koyun.
Çözüm
Bazı Avrupa ülkelerinde kostik olmayan lacticaria zehirli bir mantar olarak kabul edilir. Rusya'da yenilebilir olarak sınıflandırılır ve salamura ve tuzlanarak yenir. Bu türün tadı düşük olmasına rağmen besleyici ve düşük kalorili bir üründür.
