İçerik
Mer'in süt otu (Lactarius mairei), Sütlügillerin cinsi olan Russula familyasından katmanlı bir mantardır. Diğer isimleri:
- meme eşmerkezli;
- Pearson süt mantarı.
Bu tür meyve veren vücut, adını ünlü Fransız mikolog René Maire'nin onuruna almıştır.
Belediye Başkanının Samanyolu soluk bir dalgaya çok benziyor
Süt otu mantarı nerede yetişir?
Mera sütü, ılıman ve subtropikal iklime sahip bölgelerde, Rusya, Fas, Orta Asya, İsrail ve Avrupa'nın orta ve güney bölgelerinde bulunur. Yalnızca meşe ağaçlarıyla simbiyoz oluşturur ve yalnızca bu ağaçların yanında yetişir. Belediye Başkanının süt otu hem yaprak döken ormanlarda hem de eski parklarda, yalnız meşe ağaçlarının yakınındaki tarlalarda bulunabilir.Miselyum eylül ayından ekim ayına kadar ve güney bölgelerde daha uzun süre meyve vermeye başlar.
Belediye Başkanı'nın süt otu alkali, kireç bakımından zengin toprakları sever. Küçük gruplar halinde ve bireysel örneklerde yetişir. Mantar çok nadirdir.
Belediye Başkanının Samanyolu çimenli çayırları ve orman açıklıklarını sever
Sütlü Mera neye benziyor?
Belediye Başkanı'nın süt otu, düzgünce kıvrılmış, bol tüylü kenarları olan kubbe şeklinde bir başlığa sahiptir. Ortasında fincan şeklinde bir çöküntü bulunmaktadır. Olgun örneklerde kenarlar gittikçe düzleşerek hafif yuvarlak veya düz hale gelir. Bazen kapak huni şeklini alır. Yüzey kurudur, meyve veren gövdenin ömrü boyunca devam eden kalın iğne şeklindeki tüylerle kaplıdır. Kılların uzunluğu 0,3-0,5 cm'ye ulaşır Genç mantarlarda başlığın çapı 1-2,8 cm, olgun mantarlarda ise 6 ila 12 cm arasındadır.
Mayor's Milky, daha parlak tonlara sahip net eşmerkezli şeritlerle eşit olmayan bir renktedir. Rengi altın rengi kremden bej ve kırmızımsı kahverengiye kadar değişir.
Himenofor plakaları ince, sık, yarı yapışıktır, bazen sap boyunca alçalır. Kremsi, sarımsı kumlu ve yumuşak altın rengi vardır. Çoğu zaman ikiye ayrılırlar. Meyve eti elastiktir, gevrektir, ilk başta yumuşak biberlidir ve daha sonra tadı yanar, aroması zengin meyvelidir. Rengi beyazımsı krem veya gridir. Meyve suyu hafiftir, tadı son derece keskindir ve kokusuzdur.
Bacak düz veya hafif kavisli, silindir şeklindedir. Yüzey pürüzsüz, kadifemsi ve kurudur. Bazen yatak örtüsünün bir halkası korunur. Rengi başlıktan biraz daha koyudur ve sıklıkla kökten beyazımsı bir kaplama görülür.Uzunluğu 1,6 ila 6 cm, kalınlığı 0,3 ila 1,5 cm arasındadır Sporlar süt beyazı renklidir.
Olgun örneklerde bacak içi boş hale gelir
Mera'nın süt otu yemek mümkün mü
Belediye Başkanının süt otu, IV. kategoride yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır. Kostik suları çıkarmak için önceden ıslatıldıktan sonra herhangi bir tabakta kullanılabilir. Hazırlandığında ilginç, hafif adalı bir tada sahiptir.
Yanlış çiftler
Belediye Başkanının sütlülüğü aynı ailenin bazı temsilcilerine çok benziyor.
Mavi boğaz (Lactarius torminosus). Uygun işlemden sonra yenilebilir. Zengin pembemsi kırmızı bir renge sahiptir.
Volnushka esas olarak huş ağaçlarının yanına yerleşir ve onlarla mikoriza oluşturur.
Meşe sütü mantarı. Yenilebilir. Pürüzsüz bir başlık ve düzensiz, geniş kızlık zarı plakaları ile ayırt edilir. Bacakların ve plakaların rengi kırmızımsı bej, başlığı kremsi kumlu, altın rengindedir.
Meşe sütü mantarı, düzensiz ağ yapısına sahip, daha koyu renkte karakteristik halka şeklinde şeritlere sahiptir.
Toplama ve kullanma kuralları
Mera'nın süt otunun kuru havalarda toplanması tercih edilir. Bu tür küçük gruplar halinde yetiştiği için yetişkin bir örneğini gördüğünüzde bölgeyi incelemelisiniz. Çimleri ve orman zeminini dikkatlice ayırın: mutlaka birkaç genç mantar da bulacaksınız. Keskin bir bıçakla büyük kütükler bırakmadan kökü kesin, kapağı hafif bir çevirerek yuvasından çıkarın. Ezilmeden eve taşınabilmeleri için tabaklar yukarı bakacak şekilde sepete sıralar halinde yerleştirilmesi tavsiye edilir.
Belediye Başkanı'nın süt otunu pişirmede kullanmadan önce ıslatılmalıdır. Bu basit prosedür, herhangi bir yemeğin tadını bozabilecek kostik meyve suyundan kurtulmanızı sağlar:
- Mantarları ayırın, soyun, köklerini ve çok kirlenmiş alanlarını kesin.
- Durulayın ve emaye veya cam kaplara yerleştirin.
- Soğuk suyla doldurun ve yüzmemeleri için basınçla bastırın.
- Suyu günde iki kez değiştirin.
İşlem 2 ila 5 gün sürer. Daha sonra mantarlar yıkanmalı ve ardından daha ileri işlemlere hazır hale getirilmelidir.
Belediye Başkanı'nın kışlık kavanozlarda fermente ettiği süt otu
Bu tariften şaşırtıcı derecede lezzetli, çıtır bir atıştırmalık çıkıyor.
Gerekli Ürünler:
- mantarlar – 2,5 kg;
- gri tuz, kaba – 60 g;
- sitrik asit – 8 g;
- su – 2,5 l;
- şeker – 70 gr;
- yeşillikler ve dereotu tohumları, yaban turpu, meşe yaprağı, karabiber, sarımsak - tatmak;
- serum – 50 ml.
Pişirme metodu:
- Mantarların üzerine su dökün, 25 gr tuz ve sitrik asit ekleyin, kaynatın ve 15-20 dakika kısık ateşte dibe çökene kadar pişirin. Suyu boşaltmak.
- İç harcını su, tuz ve şekeri karıştırarak hazırlayın.
- Yıkanmış otları ve baharatları sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirin.
- Mantarları kavanozlara sıkıca yerleştirin, üzerine kaynar solüsyonu dökün ve üstüne peynir altı suyu ekleyin.
- Kapaklarla kapatın ve güneş ışığına erişimi olmayan, 18 derece sıcaklıkta serin bir yere koyun.
- 5-7 gün sonra buzdolabına koyabilirsiniz. Mükemmel bir atıştırmalık 35-40 gün içinde hazır olacak.
Mera salamurasını haşlanmış veya kızartılmış patates, bitkisel yağ ve soğanla servis edebilirsiniz.
Bu mantarların özel, sütlü baharatlı bir tadı vardır.
Çözüm
Belediye Başkanının süt çocuğu nadir bir mantardır. Subtropikal ve ılıman iklim bölgelerinde, meşe ağaçlarının bulunduğu ormanlarda ve parklarda bulunur.Birçok Avrupa ülkesinde nesli tükenmekte olan türler arasında yer almaktadır. Zehirli benzeri yoktur, kendine özgü iğne şeklindeki kenarı ve hassas rengi sayesinde benzer trompetlerden ve süt mantarlarından kolaylıkla ayırt edilebilir. Islatıldıktan sonra kış için mükemmel turşular yapılır. Diğer yenilebilir latisifer türleri ile birlikte kullanıldığında özellikle lezzetlidir.
