İçerik
Süt mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları her acemi mantar toplayıcı tarafından incelenmelidir. Bu cins birkaç yüz mantar türünü içerir ve bunlardan bazıları Rusya ormanlarında çok yaygındır.
Laktikçilerin genel tanımı
Russula familyasından sütlü mantarlar veya katmanlı mantarlara Latince Lactarius adı verilir ve "süt" veya "süt veren" olarak tercüme edilir. Görünüm olarak büyük farklılıklar gösterebilirler. Çoğu zaman plaka benzeri bir başlığa ve kapaksız merkezi bir gövdeye sahiptirler, bazı çeşitlerde gövde kalın ve kısadır. Mantar cinsinin başlığı genellikle düz, hafif içbükey veya huni şeklindedir ve alt yüzeydeki plakalar sapın üzerine iner.
Lactarius cinsinin hem yenilebilir hem de yenilemez yüzlerce türü vardır.
Meyve veren gövdelerin rengi geniş çeşitlilik gösterir ve beyaz ve zeytin-siyah, grimsi ve mavimsi, sarı ve turuncu, kahverengi ve kahverengi olabilir. Renk belirli çeşitliliğe bağlıdır. Aynı şekilde kapağın yüzeyindeki deri kuru ve kadifemsi veya yapışkan ve yapışkan olabilir.
En yaygın süt otu türleri
Tür çeşitliliğinin büyük olması nedeniyle bu cinsin mantarlarının net bir genel tanımını yapmak mümkün değildir. Bu nedenle mantar toplayıcıları, süt veren türlerin fotoğraflarını ve açıklamalarını birbirleriyle karıştırmamak için dikkatlice incelemelidir.
Sıradan (Gladysh)
Gladysh veya süt otu, düz veya hafif içbükey başlıklı orta büyüklükte bir mantardır. Yüzeyi pürüzsüz, yağışlı havalarda yapışkan, bacak silindirik, gri-sarı veya neredeyse beyazdır.
Renk genellikle gençken mor-gri, olgunlaştığında ise kahverengi-pembe veya gri-pembedir. Kağıt hamuru kırılgan ve hafiftir, meyvemsi bir aromaya sahiptir, smoothie'nin suyu beyazdır ve havaya maruz kaldığında yeşilimsi griye döner. Islatma ve pişirme gerektirmesine rağmen türler yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ağustos ayından sonbahar ortasına kadar toplanabilir.
Meşe (bölgesel)
Meşe veya bölgesel süt otu veya çim, önce düz dışbükey, ardından kırmızı-kahverengi veya kahverengimsi-kırmızı renkte huni şeklinde bir başlığa sahiptir. Pürüzsüz silindirik ayak yerden 3-6 cm kadar yükselir ve başlıkla aynı renktedir.Cilt kurudur ve nemli havalarda biraz yapışkan hale gelebilir.
Hurdaya çıkarıldığında meşe süt otu açık kahverengidir ve havayla temas ettiğinde rengini değiştirmeyen beyazımsı özsuyu vardır. Kağıt hamurunun kokusu hoş değildir ve bir böceğin aromasını andırır. Buna rağmen süt otu mantarı yenilebilir ve dekapaj için uygundur. Temmuz ayından ekim ayı sonuna kadar ormanlardan toplanır.
Kafur
Kafur süt otu, nervürlü kenarları olan, secde veya hafif basık bir başlığa sahip, küçük boyutlu, meyve veren bir gövdedir. Rengi kırmızımsı kahverengi, yüzeyi mat ve pürüzsüzdür. Meyve veren gövdenin sapı kapakla aynı renkte olup üst kısmı kadifemsi, plakaları sık, pembemsi, olgunlukta koyulaşır.
Yenilebilir olarak sınıflandırılır ve turşuluk için kullanılır ve ağustos ve eylül aylarında toplanabilir.
Sütçü
Sütleğen veya süt otu, 16 cm çapa kadar secdeli ve hafif içbükey başlıklı katmanlı bir mantar gibi görünür. Başlığın kenarları düz ve ince, yüzeyi kuru ve pürüzsüz, meyve veren gövdelerin rengi kahverengimsi kahverengi, kırmızımsı kahverengi, bazen açık toprak boyası veya paslıdır. Kuru havalarda süt otu derisi sıklıkla çatlar.
Bacak, meyve veren ana gövdeden daha soluktur, eti beyaz veya sarımsıdır, yoğundur ve belirgin bir ringa balığı kokusu vardır. Sütlü özsuyu beyazdır ve hızla kahverengiye döner ve havada kalınlaşır.
Süt otu insan tüketimine uygundur ve temmuz ayından ekim ortasına kadar yetişir.
Bükülen (Serushka)
Kıvrımlı süt otu veya Serushka, ortasında bir tüberkül bulunan, kurşuni bir renk tonu ile grimsi renkli, huni şeklinde, düzensiz bir başlığa sahiptir.Kapağın üzerinde koyu renkli dar, geniş çapta birbirinden ayrılan daireler görebilirsiniz. Aşağıdaki plakalar seyrek ve kalın, gövde yoğun ve rengi biraz daha açık.
Serushka'nın eti beyazımsı, yoğundur, bol miktarda havayla temas ettiğinde rengini değiştirmeyen sulu sütlü bir meyve suyu salgılar. Türler şartlı olarak yenilebilir kabul edilir ve dekapajda kullanılır ve yaz ortasından sonbahar sonuna kadar toplanması gerekir.
Altın
Altın süt otu veya altın sarısı süt mantarı, pürüzsüz mat bir ciltle kaplı uzanmış bir başlığa sahiptir. Yüzeyinde koyu lekeler görebilirsiniz; kapağın kendisi sarı-koyu sarı renktedir. Bacak beyazımsıdır, kademeli olarak pembe-turuncu bir renk tonuna geçiş yapar, plakalar genç meyve veren gövdelerde beyaz, yetişkinlerde ise pembedir.
Altın çeşidinin karakteristik bir kokusu olmayan kırılgan beyaz eti vardır, kırıldığında havada hızla sarıya dönen sütlü bir meyve suyu salar. Tür insan tüketimine uygun değildir, çok keskin acı bir tada sahiptir. Yaz ortasından sonbahar sonuna kadar onunla tanışabilirsiniz.
Sütlü Belediye Başkanı
Fotoğrafta ve yenilebilir lacticaria mantarlarının açıklamasında, Belediye Başkanı'nın lacticaria'sını görebilirsiniz; açık krem renginde pürüzsüz ve kuru bir ciltle kaplı, uzatılmış bir başlık ile ayırt edilir. Yüzeyde, pembemsi veya killi renkte birbirinden ayrılan daireler fark edilir, kenarlar boyunca dikenleri veya kısa iğneleri hafifçe anımsatan düşük tüyleri görebilirsiniz. Tepe çapı yaklaşık 12 cm, bacak yerden 4 cm yüksekte olup genellikle krem veya krem sarısı renktedir.
Meyve veren gövdelerin eti beyazımsı, yoğun ve belirgin bir meyve aromasına sahiptir. Türler herhangi bir biçimde yenilebilir ve tüketilir ve sonbaharın başından ortasına kadar toplanır.
Kahverengimsi
Kahverengimsi süt otu, yaklaşık 10 cm genişliğinde, ince dalgalı kenarlı huni şeklindeki başlığıyla kolayca tanınır. Renk genellikle gri-kahverengi veya kahverengidir, ortası daha koyudur. Cildin yüzeyi kuru ve pürüzsüz, hafif kadifemsidir, bazen kuru havalarda kapakta soluk lekeler görülür. Gövde, başlıkla aynı renkte, yaklaşık 6 cm yüksekliğinde, tabana doğru kalınlaşarak yuvarlanır.
Kağıt hamuru yoğun, kremsidir ve kesildiğinde pembeye döner. Hamurdan bol miktarda çıkıntı yapan beyaz sütlü meyve suyu, havayla temas ettiğinde kırmızı bir renk alır. Yenilebilir süt otu mantarı ıslatılmadan ve önceden pişirilmeden bile yenir, tadı güzeldir. Temmuz ayından ekim ayının başlarına kadar toplanması gerekiyor.
Gri pembe
Gri-pembe süt otu, meyve veren gövdenin pembemsi-kahverengi tonuyla ayırt edilir. Başlık, ortasında bir tüberkül bulunan ve kenarları kıvrılmış huni şeklindedir, plakalar beyazımsıdır ve gövdeye doğru iner.
Bu türün açık sarı eti hindibayı anımsatan baharatlı bir aroma yayar. Ancak türler genellikle yiyecek olarak kullanılmaz; zehirlidir ve yenmez. Gri-pembe çeşidiyle ağustos ayından eylül ayının sonuna kadar tanışabilirsiniz.
Kostik olmayan (turuncu)
Kostik olmayan süt otu, kayısı renginde, huni şeklindeki, kuru ve kadifemsi başlığından tanınabilir. Kökün rengi meyve veren gövdenin geri kalanından farklı değildir, yoğundur ve olgun mantarlarda içi boştur. Meyve eti parlak turuncu renktedir, karakteristik bir kokusu yoktur ve bol miktarda beyaz süt suyu salgılar ve meyve suyu havayla temasından dolayı rengini değiştirmez.
Mantar temmuz ortasından ekim ayının son günlerine kadar büyür. Koşullu olarak yenilebilir türler, ıslatma ve pişirme sonrasında dekapaj için kullanılabilir.
Kokulu
Güzel kokulu süt otu, kenarları kıvrılmış, düzleştirilmiş, hafif basık bir başlığa sahiptir. Rengi genellikle et grisi, ara kısmı beyaz, hindistancevizi aromalı ve beyaz sütlü, havayla temasından dolayı rengi değişmeyen bir meyve suyudur.
Bacak biraz daha hafif, pürüzsüz ve gevşek, plakalar ince ve sık, ten rengindedir. Mantar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır ve kısa bir kaynatıldıktan sonra tuzlanmış, salamura edilmiş veya taze olarak yenilebilir. Ağustos ayından ekim ayı sonuna kadar toplanması gerekmektedir.
Yapışkan (sümüksü)
Sümüksü veya yapışkan süt otu, hafif basık, yapışkan zeytin, kahverengimsi veya gri renkte, kıvrılmış kenarlı bir başlığa sahiptir. Çapı 10 cm'yi geçmez, alt kısımdaki plakalar beyaz ve sıktır. Mantarın sapı 8 cm boyunda, yoğun ve açık renklidir. Mantar kırıldığında bol miktarda beyaz meyve suyu açığa çıkarır ve bu da havada zeytin yeşiline döner. Kağıt hamuru beyaz ve yoğundur.
Süt otu çeşidi ıslatıldıktan sonra dekapaj için uygundur ve mantarın temmuz ayından eylül ayı sonuna kadar toplanması gerekir.
Bölgesiz
Bölgesiz süt otu, pürüzsüz kenarlara ve kuru, kadifemsi bir cilde sahip, düz, hafif basık bir başlığa sahiptir. Mantarın rengi kumlu, kahverengi, açık veya koyu kahverengi olup, alt kısmında dar hareket plakaları vardır. Bacak silindirik ve yoğundur, yüksekliği 9 cm'ye kadardır, genellikle başlıkla aynı renkte veya biraz daha hafiftir.
Mantarın eti hafif, yoğun yapıda, kesildiğinde pembemsi, hafif baharatlı aromalıdır. Mantarın sütlü suyu beyazdır ve havaya maruz kaldığında hızla pembe-turuncu renge döner.Bölgesiz süt otu yenilebilir kategoriye girer ve genç yaşta dekapaj ve tuzlamaya uygundur. Temmuz ayından Eylül ayının son günlerine kadar toplanması gerekmektedir.
Dikenli
Dikenli süt otu, mat ve kuru kırmızımsı pembe başlıklı, düz dışbükey şekilli küçük bir mantardır. Kapağın yüzeyinde koyu eşmerkezli daireler dikkat çekicidir, mantarın gövdesi yuvarlak veya hafifçe düzleştirilmiştir, yüksekliği yalnızca 5 cm'ye kadardır.
Mantarın eti kırılgandır, leylak rengindedir, keskin, hoş olmayan bir aroması ve havada yeşile dönen beyaz süt suyu vardır. Dikenli çeşidi zehirli değildir ancak yenmez ve yiyecek olarak kullanılmaz. Meyve veren organlar ağustos ayından ekim ayına kadar büyür.
Tatlımsı (Rednushka)
Tatlı süt otu veya Redneck, kenarları kıvrılmış, uzanmış başlığının kırmızımsı kırmızı rengiyle ayırt edilir. Bacak alçaktır, başlıktan biraz daha hafiftir, eti beyazımsı ve bol sütlü meyve suyuyla, önce beyaz, sonra sulu ve yarı saydamdır.
Kızamıkçık yaz ortasından ekim sonuna kadar büyür. Tatlı görünüm şartlı olarak yenilebilir, yiyecek olarak kullanılabilir, ancak yalnızca kaynatıldıktan sonra ve tercihen tuzlanmış halde kullanılabilir.
Zehirli sütçüler
Lactarius cinsinin temsilcileri arasında pek çok açıkçası zehirli ve tehlikeli tür var, ancak zehirli lacticaria da var. Dikkatsizce yerseniz ciddi şekilde zehirlenebilirsiniz.
Tiroid sütlü
Yenmeyen bir mantarı, mukus yüzeyli hafif içbükey başlığından tanıyabilirsiniz. Mantarın rengi koyu sarı-sarı, kahverengimsi sarı olup, basıldığında kahverengimsi-mor veya mor bir renk elde eder. Mantarın sütlü suyu beyazdır, havada mora döner, kırıldığında beyaz posa da aynı şey olur. Hafif derecede toksik olduğu düşünüldüğünden gıda olarak kullanılmaz.
Turuncu sütlü
Mantarın boyutu küçüktür ve içbükey uzatılmış parlak turuncu bir şapkaya sahiptir ve beyaz veya hafif sarımsı ete sahiptir. Mantarın karakteristik bir portakal aroması vardır, süt suyu beyazdır ve havada renk değiştirmez. Mantar başlığının yüzeyi yağışlı havalarda yapışkan ve dokunulduğunda pürüzsüzdür. Turuncu süt otu tüketime uygun değildir.
Acı sütlü
Acı tatlı olarak da adlandırılan küçük boyutlu bir mantarın, koyu sarı-kahverengi, kırmızımsı, kırmızımsı veya bakır renginde preslenmiş kuru bir kapağı vardır. Mantarın eti beyazımsı veya kremsidir, sütlü suyu şeffaf beyazımsıdır ve havayla temasından dolayı renk değiştirmez. Mantar yenmez ve çok güçlü acılığı ve burukluğu nedeniyle genellikle yiyecek olarak kullanılmaz.
Kahverengi-sarı sütlü
Zehirli bir süt otu fotoğrafı, kırmızı-kahverengi, koyu turuncu veya turuncu-kahverengi kuru cilde sahip, düzleştirilmiş başlıklı küçük bir mantarı göstermektedir. Yenmeyen mantarın beyazımsı eti vardır ve ağızda keskin bir tat kalır. Aradaki süt suyu beyazdır ancak havada hızla sararır. Bu türün meyve veren gövdeleri yiyecek olarak kullanılmaz.
Islak sütlü
Basık mukoza başlığına sahip bir mantar, soluk gri veya neredeyse beyaz bir renge sahiptir; kapağın yüzeyinde eşmerkezli daireler hafifçe görülebilir. Mantarın suyu beyazdır ve havaya maruz kaldığında çok çabuk mora döner; eti de beyazdır ve kırıldığında lila rengi alır. Mantarın belirgin bir kokusu yoktur ancak tadı acı ve keskindir ve bu nedenle yenmez kategorisine girer.
Yenilebilir latisifer türleri
Zehirli lacticaria bulunmasına rağmen bu cinse ait onlarca mantar çeşidinin gıda olarak kullanılmasına izin verilmektedir. Yenilebilir türler şunları içerir:
- sıradan ve kafur;
- dolambaçlı ve meşe;
- Belediye Başkanının süt çocuğu ve süt çocuğu;
- hoş kokulu ve asidik olmayan veya turuncu;
- bölgesiz ve yapışkan;
- tatlı ve kahverengimsi.
Yenilebilir ve yenmez türler arasında ayrım yapmak için mantarların fotoğraflarını dikkatlice incelemek yeterlidir. Ek olarak, fark genellikle kesilmiş meyve gövdesinin hafifçe yalanmasıyla tespit edilebilir; yenmeyen mantarların hoş olmayan bir şekilde acı veya buruk bir tadı vardır. Lactarius cinsinin oldukça toksik temsilcileri bulunmadığından, mantarları test etmenin bu yöntemi zehirlenmeye yol açmaz.
Sütçüler nasıl pişirilir
Laktik mantarların fotoğrafı ve açıklaması, bunların genellikle salamura veya tuzlanmış biçimde hazırlanmasını önerir. Meyve gövdelerinin bol miktarda tuz, baharat ve baharatlarla soğuk işlenmesi, mantarların tadının ve faydalarının uzun süre korunmasına yardımcı olur ve ayrıca ağızda kalan olası hoş olmayan tat kalıntılarını da ortadan kaldırır. Meyve gövdeleri de kızartmaya uygundur, ancak daha az sıklıkla ısıl işleme tabi tutulurlar.
Çoğu zaman sütlü mantarlar dekapaj ve dekapaj için gönderilir.
Süt otu nerede ve nasıl büyür?
Yenilebilir ve yenmeyen lacticaria mantarlarının fotoğrafı ve açıklaması, bunların Rusya'da ülke genelinde - güneyde ve orta bölgede, Sibirya ve Urallarda, Primorye'de bulunabileceğini belirtmektedir. Mantarlar çoğunlukla karışık ve iğne yapraklı ormanlardaki nemli topraklarda yetişir.
Türlerin çoğu meşe, huş, ladin ve çam ağaçlarında mikoriza oluşturur. Genellikle uzun otların veya yosunların arasında, bataklıkların kenarlarında ve su kütlelerinin yakınında bulunurlar. Çayırlarda ve yol kenarlarında meyve veren yapılar oldukça nadirdir.
Çözüm
Süt mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları çok dikkatli bir şekilde incelenmelidir - yenilebilir ve yenmeyen alt türler birbirine çok benzer olabilir. Latisiferler arasında ölümcül temsilciler yoktur, ancak yine de toplarken biraz dikkatli olunmalıdır.
