İçerik
İpeksi süt otu olarak da adlandırılan sulu süt otu, Russulaceae familyasının Lactarius cinsinin bir üyesidir. Latince'de bu mantara Lactifluus serifluus, Agaricus serifluus, Galorrheus serifluus da denilmektedir.
Sulu sütlü süt otunun ayırt edici bir özelliği, başlığının tamamen düz ve pürüzsüz yüzeyidir.
Sulu sütlü süt otu nerede yetişir?
Sulu-sütlü bitki, ılıman iklim kuşağında yer alan geniş yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Mikoriza meşe ve ladin ile oluşur.
Meyve veren gövdeler tek tek veya küçük gruplar halinde büyür. Verimlilik düşüktür ve tamamen hava koşullarına bağlıdır.Meyve verme dönemi ağustos ayından eylül ayına kadardır.
İpeksi süt otu neye benziyor?
Genç numunenin ortasında küçük bir papiller tüberkül bulunan küçük, düz bir başlığı vardır; bu, büyüdükçe önemli ölçüde değişir ve kadeh şeklini alır. Yetişkinlikte çapı 7 cm'ye kadar ulaşır, kenarları dalgalı ve ortasında oldukça geniş bir huni bulunur. Yüzey kuru, pürüzsüz, kırmızı renkte kahverengidir. Kenarlar daha az doygun bir renge sahiptir.
Koyu sarı-sarı renkli plastik tabaka. Plakaların kendisi çok incedir, orta frekanstadır, yapışıktır veya gövde boyunca hafifçe alçalır. Spor tozu sarı renktedir.
Bacak uzundur, yüksekliği 7 cm'ye, çevresi ise yaklaşık 1 cm'ye ulaşır ve içi oyuktur. Genç bir örnekte açık kahverengi bir renge sahiptir ve büyüdükçe koyulaşarak kahverengimsi kırmızıya dönüşür. Yüzey mat, pürüzsüz ve kurudur.
Kağıt hamuru kırılgandır, kırıldığında kırmızı-kahverengidir ve havada renk değiştirmeyen sulu-beyaz meyve suyu sızar. Kokusu hafif meyvemsidir, tadı neredeyse yoktur.
Bu, tat eksikliğinden dolayı neredeyse hiçbir besin değeri olmayan, oldukça kırılgan bir mantardır.
Sulu sütlü süt otu yemek mümkün mü?
İpeksi süt otu, şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir, ancak herhangi bir özel mutfak değeri yoktur. Meyve veren gövdeler yalnızca tuzlanmış halde tüketilebilir, taze örnekler yemek için uygun değildir.
Düşük yaygınlığı ve neredeyse tamamen lezzet eksikliği nedeniyle, birçok mantar toplayıcı bu türü görmezden geliyor ve mantar krallığının daha kaliteli temsilcilerini tercih ediyor.
Yanlış çiftler
Çeşitli mantar türleri sulu-sütlü bitkiye benzer. En yaygın ve benzerleri şunlardır:
- acı - acı bir tat ve hafif sarkık bir başlık ile karakterize edilen, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır;
- hepatik süt çocuğu – havada sararmaya başlayan sütlü su ile ayırt edilen yenmeyen türler;
- kafur mantarı - kendine özgü, belirgin bir kokuya sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantar;
- sütlü kestane-kanlı – şartlı olarak yenilebilir, başlığın rengi daha kırmızımsıdır.
Toplama ve kullanma kuralları
Süt otu, aktif meyve verme döneminde karayollarından ve büyük işletmelerden uzak yerlerde toplanır. Mantarlar toplandıktan sonra en az 2 saat soğuk tuzlu suda bekletilmeli, ardından kaynatılıp tuzlanmalıdır. Çiğ olarak yenmez.
Çözüm
Sulu sütlü mantar, fazla tadı olmayan, ancak hoş, hafif meyvemsi bir aromaya sahip, dikkat çekici bir mantardır. Mantar toplayıcıları, düşük gastronomik nitelikleri nedeniyle bu türü çok nadiren toplamaktadır.
