İçerik
Meşe süt otu (Lactarius Quietus), Milky cinsi olan Russula familyasına ait katmanlı bir mantardır. Diğer isimleri:
- sütlü nötr;
- süt mantarı veya sakin süt otu;
- meşe sütü mantarı;
- alt dubnik, alt dubnik.
Bir orman açıklığında meşe süt otu ailesi (lactarius Quietus)
Meşe süt otu nerede yetişir?
Meşe süt otu, Kuzey Yarımküre'nin ılıman iklim bölgelerinde - Rusya, Uzak Doğu, Avrupa ve Kanada'da yaygındır. Esas olarak meşe ağaçlarının yanına ve yaprak döken ormanlara yerleşir. Miselyum haziran ayından eylül-ekim ayına kadar bol miktarda meyve verir. Gölgeli yerleri, çimenli orman açıklıklarını, yaşlı ağaçlara yakınlığı sever. Büyük gruplar halinde büyür ve geniş alanları kaplar.
Meşe sütlü neye benziyor?
Nötr lacticaria mantarı düzgün bir görünüme, yapısının ve fotoğrafının ayrıntılı bir açıklamasına sahiptir:
- Yeni ortaya çıkan meyve veren gövdeler, yuvarlak, pürüzsüz kapaklı minyatür cıvatalara benziyor. Kenarlar gözle görülür şekilde aşağı doğru bükülmüştür; ortada küçük dalgalı bir çöküntü ve tüberkül görülebilir. Büyüdükçe başlık şemsiye gibi düzleşir, girinti daha belirgindir ve yuvarlak, fincan şeklinde bir şekle sahiptir. Aşırı büyümüş örneklerde kenarlar düzleşerek neredeyse düz hale gelir ve kapak huni şeklinde bir görünüm kazanır. Yüzey kuru, hafif pürüzlü veya pürüzsüzdür. Deri, pulpaya sıkı bir şekilde oturur.
- Kapağın rengi eşit değildir. Ortası daha koyu, yuvarlak benekli, bazen eşmerkezli çizgiler görülebiliyor. Rengi kremsi bej, kahverengimsi koyu sarı, kırmızımsı, sütlü çikolata tonları, hafif pembemsidir. Çap 0,6 ila 5-9 cm arasında olabilir.
- Himenofor plakaları pürüzsüz, incedir ve sap boyunca hafifçe alçalır. Rengi bej, beyaz-krem, kırmızımsı ve kahverengimsi lekelerdir. Kağıt hamuru incedir ve kolayca kırılır ve beyaz sütlü meyve suyu açığa çıkar. Rengi kremsidir, zamanla pembemsi bir renk alır. Sporlar hafif, neredeyse beyaz renktedir.
- Bacak pürüzsüz, ince, silindiriktir, köke doğru hafifçe kalınlaşmıştır. Çapı 0,3 ila 1 cm, uzunluğu 0,8-5 cm'dir.Pürüzsüz, kuru, çoğunlukla grimsi beyaz tüylerle kaplı. Renk kapağa benzer, yerden biraz daha koyu. Kağıt hamurunun kırılması ve kesilmesi kolaydır, yapı uzunlamasına liflidir, içi oyuktur.
Sessiz süt mantarları, kuru kapakları çeşitli döküntüleri toplamadığından orman zemininin arka planında açıkça görülebilir.
Meşe süt otu yemek mümkün mü?
Nötr süt mantarı, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır. Hamurunun kendine özgü bir otsu aroması ve nötr tadı vardır. Islatıldıktan sonra bu meyve veren gövdelerden harika turşular elde edilir.
Sakin sütün sahte çiftleri
Nadir durumlarda bu mantarlar ile kendi türünün temsilcileri arasında benzerlikler görülmektedir. Meşe süt otu'nu benzerlerinden ayırmak için fotoğraflarına ve açıklamalarına bakmalısınız.
Sütlü sütlü. Kategori IV'ün yenilebilir mantarları olarak sınıflandırılmıştır. Kapağın daha doygun, bordo-kahverengi rengiyle ayırt edilir.
Olgun örneklerde başlığın yüzeyi sivilceli hale gelir ve dalgalar halinde bükülür.
Koyu kızılağaç sütlü (Lactarius obscuratus). Yenilmez, ciddi gastrointestinal rahatsızlıklara neden olabilir. Uzanmış bir şemsiye şeklindeki ince bir başlık, koyu kahverengi veya kırmızımsı siyah bir bacak ve zengin bir zeytin veya kahverengimsi hymenophore ile ayırt edilir.
Bu tür kızılağaçla mikoriza oluşturur
Serushka veya gri süt otu. Şartlı olarak yenilebilir. Kostik sütlü suyu, menekşe-leylak rengi kapağı ve açık renkli sapı ile ayırt edilir.
Gri-lila süt mantarı tabakları hassas beyaz-krem rengine sahiptir
Nötr süt otu toplama kuralları
Bu meyve veren gövdeleri toplamak herhangi bir özel beceri gerektirmez.Birbirine yakın birkaç örnekten oluşan bir aile bulunursa, etrafınıza dikkatlice bakmalısınız: büyük olasılıkla 1-2 m içinde daha fazlası olacaktır. Bebekler genellikle tamamen çimlerin arasında saklanır ve şapkalarının en ucuyla dışarı bakarlar.
Mantarlar keskin bir bıçakla kökten kesilmeli veya yuvalarından dikkatlice sökülmelidir. Şımarık, küflü veya aşırı büyümüş subpodubnikler alınmamalıdır. Hasat edilen mahsulün ezilmeden eve getirilmesi için mantarlar sapları ayrılacak şekilde plakalar yukarı bakacak şekilde sıralar halinde serilmelidir.
Meşe süt otunun bacakları sıklıkla birlikte büyüyerek tek bir organizma oluşturur.
Meşe lacticaria mantarı nasıl pişirilir
Meşe sütü otu sadece dekapaj için uygundur, başka hiçbir şekilde kullanılmaz. Bu meyve veren gövdeler ön ıslatma gerektirir:
- Mantarları ayırın, toprak ve döküntülerden temizleyin;
- durulayın, tabakları emaye veya cam kaplara yerleştirin;
- soğuk su dökün, ters çevrilmiş bir kapak veya tabakla örtün, basınç olarak bir kavanoz veya şişe su koyun;
- en az 2-3 gün boyunca günde iki kez suyu değiştirerek ıslatın.
Bittiğinde suyu boşaltın ve mantarları durulayın. Artık daha ileri mutfak işlemlerine hazırlar.
Soğuk tuzlu meşe süt otu
Bu tarif tüm yenilebilir süt otu türleri için evrenseldir.
Gerekli malzemeler:
- meşe süt otu – 2,4 kg;
- tuz – 140 gr;
- sarımsak – 10-20 diş;
- yaban turpu, kiraz veya frenk üzümü yaprakları (mevcut olan) - 5-8 adet;
- şemsiyeli dereotu sapları – 5 adet;
- tatmak için biber karışımı.
Tüm aile üyelerini memnun edecek iştah açıcı bir atıştırmalık
Pişirme metodu:
- Mantarları geniş bir emaye kaseye, tabakları yukarı bakacak şekilde yaprakların üzerine yerleştirin.
- Her katmana 4-6 cm kalınlığında tuz serpip yaprak, sarımsak ve baharatlarla süsleyin.
- Yapraklarla bitirin, ters çevrilmiş bir kapakla, tahta bir daire veya plakayla bastırın, çıkan meyve suyunun içindekileri tamamen kaplaması için üstüne baskı uygulayın.
6-8 gün sonra bu şekilde tuzlanan mantarlar kavanozlara aktarılıp kapakları kapatılarak serin bir yerde saklanabilir. 35-40 gün içinde mükemmel bir atıştırmalık hazır olacak.
Gevşek, aşırı büyümüş veya küflü örnekler yenmemelidir.
Çözüm
Meşe süt otu mikorizayı yalnızca meşe ile oluşturur, bu nedenle yalnızca yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Avrasya kıtasının ılıman enlemlerinde her yerde bulunur. Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde büyür. Rusya'da, bu meyve veren gövdeler kış için salamura edilir, Avrupa'da yenilmez sayılırlar. Meşe süt otu, suyunun hafif tadı ve posasının orijinal saman kokusuyla ayırt edilir, bu nedenle onu benzerlerinden ayırmak oldukça kolaydır. Bu mantarlar kışa iyi bir hazırlık yapar.
