İçerik
Kahverengimsi süt otu (Lactárius fuliginósus), Russula familyasından Milky cinsine ait katmanlı bir mantardır. Diğer isimleri:
- sütlü koyu kahverengi;
- isli süt çocuğu;
- kahverengimsi champignon, 1782'den beri;
- galorius kahverengimsi, 1871'den beri;
- kahverengimsi latisifer, 1891'den beri
Kahverengimsi lacticaria mantarı nerede yetişir?
Kahverengimsi sütlü bitki, Avrupa'nın kuzey ve ılıman enlemlerinde yaygındır. Rusya'da oldukça nadirdir. Yaprak döken ve karışık ormanları, huş ormanlarını, açıklıkları ve vadileri tercih eder. Gölgeli, nemli yerleri sever, tek başına ve küçük gruplar halinde büyür.
Temmuz ayında meyve vermeye başlar ve eylül ayında ayrılır.
Kahverengimsi sütlü kayın ve meşe ile simbiyoz oluşturur
Kahverengimsi sütlü neye benziyor?
Genç meyve veren gövdeler, yuvarlak konik başlıklı düzgün düğmelere benzer. Kenarlar güçlü bir şekilde içe doğru kıvrılmıştır ve üstte küçük bir tüberkül görünür. Büyüdükçe, başlık önce aşağı doğru kavisli kenarlara sahip, uzanmış şemsiye şeklinde bir şekle doğru genişler, daha sonra düz kenarlı veya hafif içbükey disk şeklinde olur. Merkezdeki tüberkül belirgin veya neredeyse görünmez olabilir ve dalga benzeri bir çöküntü de izlenebilmektedir. Bazen kapakta radyal çatlaklar oluşabilir. 2,5 ila 9 cm arasında büyür.
Kahverengimsi süt otu neredeyse tek tip bir renge sahiptir - kumlu bejden kırmızımsı kahverengiye, sütlü kahve rengine kadar. Yetişkin örneklerde kaotik olarak yerleştirilmiş noktalar belirir. Ortası daha koyu olabilir. Yüzey pürüzsüz, kadifemsi, mat, bazen açık gri, kül rengi bir kaplamayla kaplanmış ve kurudur.
Plakalar ince, pürüzsüz, gövdeye tutturulmuş, bazen alçalmaktadır. Gençken kremsi beyaz, daha sonra pembemsi kahve rengine dönüşür. Kağıt hamuru ince, gevrek, beyaz-gri, sonra sarımsıdır. Hafif bir meyve aroması var, tadı önce nötr, sonra baharatlı. Meyve suyu kalın beyazdır ve havada hızla kırmızıya döner. Açık kahverengi renkli spor tozu.
Bacak nispeten kalın, pürüzsüz ve silindir şeklindedir. 1,8 ila 6 cm arasında büyür, kalınlığı 0,5 ila 2 cm arasındadır, rengi kahverengi, soluk bej, kökte beyazdır. Yüzey pürüzsüz, kadifemsi ve kurudur. Genellikle birkaç örneğin bacakları birlikte tek bir organizma halinde büyür.
Karışık çam-kayın ormanındaki bir açıklıkta kahverengimsi süt otu
Kahverengimsi süt otu yemek mümkün mü
Kahverengimsi süt otu, kategori IV'ün şartlı olarak yenilebilir bir mantarı olarak sınıflandırılır. Kısa bir ıslatma ve ısıl işlemden sonra çeşitli yemeklerin hazırlanmasına uygundur. Esas olarak sıcak, soğuk ve kuru yöntemler kullanılarak kış aylarında dekapaj için kullanılır.
Yanlış çiftler
Kahverengimsi sütlü, cinsinin diğer temsilcilerine çok benzer:
Süt otu reçineli siyahtır. Şartlı olarak yenilebilir. Kapağın daha doygun rengi, koyu çikolata rengi ile ayırt edilir.
Bu tür iğne yapraklı ve karma ormanlara yerleşmeyi tercih ediyor, çam ağaçlarının bulunduğu mahalleyi seviyor
Kahverengi süt otu (Lactarius lignyotus). Şartlı olarak yenilebilir. Başlığı daha koyu, kahverengimsi kahverengidir ve hymenophore plakaları geniştir. Kırılma anında etin rengi daha yavaş pembeye döner.
Mantar esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişir
Toplama kuralları
Nemli ovalarda, su kütlelerinin yakınında, çimlerin veya alçak çalıların gölgelediği yerlerde kahverengimsi süt otu aramanız gerekir. Genç örnekleri toplamak daha iyidir, tuzlandığında daha lezzetlidirler ve solucan içermezler.
Bulunan mantarları köklerinden bir bıçakla dikkatlice kesin, orman zeminini birbirinden ayırın veya dairesel hareketlerle çevirin. Büyük sapları ayırarak, tabakları yukarı bakacak şekilde sıralar halinde bir sepete yerleştirin.
Yetişkin örneklerde bacakların içi boş, genç örneklerde ise katıdır.
Kahverengimsi süt otu nasıl pişirilir
Mantarları sıralayın. Küflü, şımarık, kurtlu örnekleri atın. Orman kalıntılarını temizleyin ve kökleri kesin. Büyük kapakları ve sapları 2-4 parçaya kesin.Kahverengimsi süt otu uzun süre ıslatmayı gerektirmez, 1-2 gün yeterlidir:
- Mantarları emaye bir kaba koyun.
- Soğuk suyla doldurun, tüm meyve veren gövdelerin su altında kalması için bir kapakla bastırın.
- Suyu günde iki kez değiştirin.
Islatmanın sonunda mantarlar daha sonraki işlemlere hazırdır.
Kış için sütlü kahverengimsi turşu
Bu, günlük ve tatil masası için mükemmel bir atıştırmalıktır. Tuzlu mantarlardan turşu pişirebilir, turta ve pizza pişirebilirsiniz.
Gerekli Ürünler:
- mantarlar – 2,8 kg;
- kaba gri tuz – 150-180 g;
- şeker – 40 gr;
- sarımsak – 6-10 diş;
- şemsiyeli dereotu sapları - 3-5 adet;
- yaban turpu, meşe, frenk üzümü, kiraz yaprakları (mevcut olanlar) - 4-5 adet;
- tatmak için karabiber karışımı.
Pişirme metodu:
- Mantarları bir tencereye koyun, su ekleyin, kaynatın ve 15-20 dakika kısık ateşte köpüğü çıkararak pişirin.
- Yeşillikleri ve sarımsakları soyun, durulayın, talaşsız emaye tabaklar hazırlayın - sodayla yıkayın ve üzerine kaynar su dökün.
- Altına yaprakları ve baharatları yerleştirin, üzerine mantarları tabaklar yukarı bakacak şekilde, sıkmadan sıralar halinde yerleştirin.
- Her katmana tuz ve şeker serpin, aralarına yapraklar ve baharatlar koyun.
- En son dereotu ve yaban turpunu yerleştirin, ters çevrilmiş bir kapakla, tabakla veya yuvarlak ahşap tahtayla bastırın ve üstüne bir kavanoz su veya şişe koyun.
- Baskının ağırlığı, en az bir santimetre sıvı çıkacak şekilde olmalıdır.
- Bulaşıkları temiz bir bezle örtün ve serin bir yere koyun.
Bir hafta sonra fermantasyon sürecinin nasıl gittiğini görebilirsiniz. Küf kokusu oluşuyorsa yeterli tuz yok demektir, 1 litre suya 40 gr solüsyon eklemeniz gerekir. Yüzeyde yeterli sıvı yoksa su da eklemelisiniz. Her 15 günde bir, sıvının "oynaması" için içindekiler bir spatula veya oluklu bir kaşığın sapıyla dibe kadar delinmelidir.Kahverengimsi süt otu turşusu 35-40 gün içinde hazır olacak.
Fermantasyon sırasında küf ortaya çıkarsa çıkarılmalıdır.
Çözüm
Kahverengimsi sütlü bitki Rusya'da neredeyse hiç bulunmuyor. Yayılış alanı Avrupa'nın yaprak döken ormanlarıdır. Meşe ve kayın mahallelerini sever, nemli ovalara, taşkın yataklarına, eski bataklıkların yanına, vadilere ve açıklıklara yerleşir. Tüm süt otları arasında en hassas tada sahiptir. Temmuz-Eylül ayları arasında toplanabilir. Esas olarak kış için turşu veya fermantasyon için kullanılır. Zehirli benzerleri yoktur, hızla pembeleşen eti ve sütlü suyun hafif tadıyla türünün temsilcilerinden farklıdır.
