İçerik
Svinushki Amerika, Avrupa ve Rusya bölgelerinde yetişen popüler mantarlardır. Boyut, şekil ve renk bakımından farklılık gösteren çeşitli çeşitlerde gelirler. Domuz mantarlarının yenilebilir olup olmadığı her mantar toplayıcının bilmesi gereken bir şeydir.
Domuz mantarı çeşitleri
Svinushka cinsi, Svinushka ailesinin mantarlarını birleştirir. Bilimsel literatürde bunlara “torba, az miktarda” anlamına gelen Paxillus adı verilmektedir. Bir domuzun tanımı, genç örneklerin kapaklarının şeklinin bir domuzun burnuna benzer olmasından kaynaklanmaktadır. Halk arasında başka isimler de yaygındı - solokha, domuz, ahır. Toplamda cins 35 tür içerir.
En yaygın domuz türleri:
- İnce. Daha önce şartlı olarak yenilebilir kabul ediliyordu, ancak modern sınıflandırmaya göre zehirli olarak sınıflandırılıyor. Bu durumdan dolayı sahte domuz olarak da anılır. Boyutu 15 cm'ye kadar olan kapak etli, düzdür ve ortasında küçük bir huni bulunur. Kenarları sarkık ve dalgalıdır. Arka tarafta kapak katmanlıdır. Rengi kahverengi veya kahverengidir. Meyve eti yoğun, yumuşaktır ve meyve gövdesi büyüdükçe gevşer. Bacak düşük, 9 cm'ye kadar, kahverengi veya kahverengi renktedir.
- Yağ. Avrupa'nın ılıman bölgesinde bulunan oldukça nadir bir tür. 5 - 15 cm ölçülerinde, dışbükey, yarım küre şeklinde, açıkça tanımlanmış bir başlığı vardır. Orta kısmı hafifçe bastırılmıştır. Yüzey kuru, dokunulduğunda kadifemsi, kahverengi veya koyu sarıdır. Bacağın uzunluğu 12 cm, çevresi 5 cm'dir Mantarın eti beyazımsı, kokusuzdur. Çeşitlilik şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Isıl işlem uygulandıktan sonra gıda olarak tüketilir.
- Kızılağaç. Avrupa'nın birçok ülkesinde bulunan zehirli bir tür. Kızılağaçla simbiyotik bir ilişkiye girer ve adını da buradan alır. Kapak hafifçe belirgin huni şeklinde bir şekle sahiptir. Rengi sarıdan kırmızımsı kahverengiye kadar değişir. Dış yüzey kurudur ve belirgin çatlaklara sahiptir. Kağıt hamuru yoğundur, kokusuzdur ve büyüdükçe gevşer. Sap ince, 1,5 cm kalınlığa kadar ve en fazla 5 cm uzunluğundadır, meyve veren gövde yukarıdan aşağıya doğru incelir.
- Kulak şeklinde. Çeşitlilik iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Kazakistan ve Rusya topraklarında toplanır. Temsilcilerinin başlığı 15 cm'ye kadar serttir, gövde küçüktür, bazı örneklerde açıkça ifade edilmemiştir. Şapka, bazen görünüşte bir kabuğa benzeyen bir yelpaze şeklindedir. Kenarlar yırtılmış ve çok sayıda diş var. Kadifemsi yüzey giderek daha pürüzsüz hale gelir. Rengi kırmızımsı, kahverengi veya sarımsıdır. Meyve gövdesinin içi hafif, yoğun, kauçuğa benzer;Dikkat! Kulaklı domuz az miktarda toksin içerir, ancak bunlar sağlık açısından tehlike oluşturur. Bu nedenle çeşitlilik yemek için kullanılmaz.
- Amonyak veya Paxillus ammoniavirescens. Batı Avrupa ve Kuzey Afrika'da bulunan zehirli, tehlikeli bir tür.İğne yapraklı ormanlarda, bahçelerde ve şehir parklarında yaygındır. Bu çeşidin temsilcilerinin meyve veren gövdesi 10 cm yüksekliğe kadardır, şapkaları yoğun, etli, çapı 12 cm'yi geçmeyen kahverengi renktedir, mahsulün aktif büyümesi sonbaharda başlar.
- Paxillus obscurisporus. Bu mantarlar ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar büyür. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih ederler. Altın rengi olan karakteristik açık kahverengi bir şapkaları vardır. Kenarları yükseltilmiş ve dalgalıdır. Kapak boyutu 5 ila 14 cm arasındadır, eti bejdir ve hoş bir aromaya sahiptir. Gri veya sarı renkli sap, kapaktan yere doğru incelir, çapı 8 cm'ye kadardır.
- Filamentli veya Paxillus rubicun Çeşitlilik, başlığının şekliyle ayırt edilir - huni şeklinde, boyutu 15 cm'ye kadar, yüzeyi pürüzsüz, dokunuşu kadifemsi. Renk: kahverengi, sarımsı, gri veya koyu sarı. Kahverengi alt tonlu beyaz et. Yüksekliği 10 cm'yi geçmeyen sarımsı bacak silindir şeklindedir. Mantarın plakaları çok sayıda, sarı renkte, kırmızımsı veya kahverengi renktedir. Bu çeşitlilik Avrupa ülkelerinde yaygındır.
- Paxillus vernalis veya bahar domuz otu. Mantar Kuzey Amerika'da huş veya kavak ağaçlarının yanında yetişir. Avrupa'da Danimarka, İngiltere ve Estonya'da bulunur. Dağlık bölgeleri tercih eder. Başlığı dışbükey, pürüzsüz veya hafif pürüzlüdür. Renk çeşitlidir, kahverengi veya sarı tonları hakimdir. Bacak yüksekliği 9 cm'ye kadar ve çevresi 2 cm'dir.
Domuz mantarı neye benziyor?
Fotoğrafa ve açıklamaya göre svinushka mantarı biraz süt mantarına benziyor. Sapı büyük değildir, uzunluğu 9 cm'yi geçmez, kalınlığı yaklaşık 2 cm'dir, sapı başlığa benzer bir renge sahiptir.
Başlığın yapısı etli, güçlü, yuvarlak veya uzun şekillidir.Boyutu 12 - 15 cm'dir, en büyük temsilcilerde başlık 20 cm'ye kadar büyür, genç örneklerde dışbükeydir, giderek kalınlaşır ve içbükey hale gelir. Aynı zamanda dalgalı kenarları aşağı doğru bükülmüştür.
Kapağın çeşitli renkleri vardır: sarı, yeşilimsi, kırmızımsı, kahverengi, gri, kahverengi. Meyve veren gövde büyüdükçe renk değişir: yumuşak açık tonlardan zengin koyu tonlara. Kapağın arka tarafında sarımsı veya kahverengi bir renk tonu ile açık gri renktedir. Yüzeyi dokunulduğunda pürüzlüdür ancak uzun yağmurlardan sonra yapışkan hale gelir.
Domuzların büyüdüğü yer
Domuzlar ılıman iklim bölgesinde bulunur. Yaprak döken, iğne yapraklı, karışık ormanları tercih ederler. Açıklıklarda ve orman kenarlarında, yol kenarlarında, vadilerde ve bataklıklarda bulunurlar. Çoğu zaman bu mantarlar çam, kızılağaç, huş ağacı ve titrek kavak ile simbiyoza girer. Türler, düşmüş ve çürüyen gövdelerin yanında tek tek veya büyük gruplar halinde büyür.
Yenilebilir bir tür (şişman domuz) bulmak için öncelikle kütükleri ve ağaçları kontrol ederler. Mantar daha çok çam ağaçlarının ve yosunla kaplı kütüklerin yakınında bulunur. Meyve veren cisimler iki koşulda gelişir: yüksek nem ve yüksek sıcaklık. Yağışların olmadığı kurak yazlarda mantar verimi önemli ölçüde azalır.
Domuzlar ne zaman toplanır?
Domuzların büyüme periyodu uzundur. Haziran başından ekim sonuna kadar görünürler. Kitlesel gelişmeleri sonbaharın sonlarına doğru başlar. Bu mantarlar ağustos ayının sonunda çok sayıda ortaya çıkar.
Domuza benzeyen mantarlar
Kalın domuzu diğer mantarlardan ayıran karakteristik özelliklere sahiptir.Ona benzeyen zehirli çeşitler bulmak neredeyse imkansızdır.
Dış özellikler açısından, aşağıdaki mantarlar yağlı domuza en yakın olanlardır:
- Girodon. Bu yenilebilir çeşit, 12 cm'ye kadar bir başlık ve uzun bir saptan oluşur. Temsilcilerin rengi sarı veya kırmızı renkte kahverengidir. Hamurları yoğun, sarı, kokusuz ve tatsızdır. Yaz veya sonbaharda tek tek veya gruplar halinde büyürler.
- Polonya mantarı. Borovik cinsine aittir. Boyutu 15 cm'ye kadar olan başlığı dışbükey veya düzdür. Yüzeyi kahverengi ve hafif yapışkandır. Kağıt hamuru yoğun, beyaz veya sarıdır. Mahsul çam, ladin ve kestane yanında yetişir ve yenilebilir olarak sınıflandırılır. Toplama dönemi haziran ayından kasım ayına kadardır.
- Podolşanik. Yenilebilir olarak sınıflandırılan boru şeklinde bir mantar. Boyutu 10 cm'ye kadar olan başlığı dışbükey ve yapışkandır. Rengi koyu sarı veya grimsidir. Bacak 7 cm uzunluğa kadardır ve gri veya kahverengi silindir şeklindedir. Kağıt hamuru açık sarıdır. Tür nadirdir ve çoğunlukla kızılağaçların yetiştiği yaprak döken ormanları tercih eder.
Domuz mantarı yemek mümkün mü?
İncelemelere göre Rusya'nın birçok bölgesinde yetişen svinushka mantarları yeniyor. Bu yalnızca tek bir çeşit için geçerlidir - şişman domuz. Kullanmadan önce kısık ateşte kaynatılır. Et suyu toksin içerdiğinden boşaltılmalıdır. Daha sonra ortaya çıkan kütle temiz su ile yıkanır.
Yenilebilir şişman bir domuz, bir incelik olarak kabul edilmez. Düşük kaliteli mantar olarak sınıflandırılır. Hamurun tadı ve aroması vasat olarak değerlendirilmektedir. Ancak bu çeşitliliğin faydalı özellikleri vardır. Atromentin içerir. Antibiyotik olarak kullanılan kahverengi bir pigmenttir.Tümörlerle savaşmak için kullanılan bir ilaç olan poliporik asit üretmek için kullanılır.
Domuz ayrıca teleforik asit içerir. Mavi bir renge sahip olduğundan aktif olarak boya olarak kullanılır. Çoğu zaman pigment, yün ipliği boyamak için kullanılır.
Domuzlar neden zehirli sayılıyor?
İnce, zehirli domuzlar sağlık açısından en tehlikeli olanlardır. Daha önce şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılıyorlardı. Isıl işlemden sonra gıdalarda kullanımına izin verildi. 1981'den beri bu listenin dışında tutuldular.
Resmi olarak yağlı domuzun toplanması, işlenmesi ve satışı tavsiye edilmez. Kağıt hamuru, yutulduğunda kanda biriken bir antijen içerir. Yüksek konsantrasyonlarda kişi alerjik reaksiyon yaşar. Vücut, antijenle baş edemeyen antikorlar üretir.
Vücudun domuzlara tepkisi bireyseldir ve öngörülemez. Aşırı tüketim anemi ve böbrek yetmezliği gelişme riskini artırır. Bu ölüm riski taşır. Bazı insanlar için bu mantarları tüketmek tamamen güvenlidir. Diğerleri için çok küçük bir miktar bile geri dönüşü olmayan sonuçlara yol açabilir.
Domuzların tehlikesi, etinde zararlı maddeler biriktirmeleridir. Bu nedenle fabrikaların, sanayi bölgelerinin ve şehirlerin yakınında yetişen mantarların toplanması önerilmez. Uzun süreli pişirmelerde bile biriken zararlı maddeler hamurdan uzaklaştırılmaz. Yenildiklerinde insan vücuduna girerler.
Domuz zehirlenmesinde ilk belirtiler 30 – 40 dakika içerisinde ortaya çıkar.İlk olarak genel bir halsizlik ortaya çıkar: kusma, ateş, ishal, karın ağrısı, aşırı terleme. Daha sonra kurban soluk cilt, sarılık ve artan hemoglobin yaşar. Ağır vakalarda komplikasyonlar teşhis edilir: beslenme, dolaşım ve solunum sistemlerinde hasar.
Zehirlenme durumunda doktora başvurmalısınız. Daha sonra mağdura ilk yardım yapılır:
- içmesi için aktif karbon veya başka bir sorbent verin;
- kusturmaya çalışın ve mideyi yıkayın;
- Hastanın daha fazla ılık su içtiğinden emin olun.
Hasta toksikoloji bölümüne götürülür. Otoimmün reaksiyonu azaltmak için özel antihistaminikler alın. Rehabilitasyon süresi birkaç hafta sürer.
Çözüm
Domuz mantarlarının yenilebilir olup olmadığı hala tartışma konusudur. Bu türün temsilcilerini toplarken kapakların boyutuna veya rengine dikkat edin. Bu şekilde zehirli örnekleri yenilebilir olanlardan ayırabilirsiniz. Meyve gövdeleri tüketilmeden önce toksinlerin uzaklaştırılması için ısıl işleme tabi tutulur. Zehirlenme durumunda derhal doktora başvurun.
